Suplementos nutricionais: leia a composição do produto e não tenha medo
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Descobrimos o que "E" significa nos produtos e se deve ou não ser afixado no refrigerador com uma lista de aditivos proibidos.
O que são suplementos alimentares e por que são necessários?
Um suplemento nutricional é qualquer substância que não comemos por conta própria.e que é adicionado especificamente aos produtos para obter determinadas propriedades.
Os suplementos nutricionais foram criados para melhorar a alimentação.Por exemplo, preserve-o por um longo período de tempo quando precisar estocar alimentos ou melhorar o sabor e preservar a textura dos alimentos.
Sem os aditivos, as prateleiras das lojas estarão quase vazias: sem conservantes, os produtos se deteriorarão rapidamente, sem estabilizadores e antioxidantes, muitos não aparecerão.
A idéia de usar certas substâncias para melhorar os alimentos não é nova, porque especiarias, sal, amido e vinagre também são suplementos alimentares, embora conhecidos por muitos séculos.Mas os suplementos nutricionais também são uma história de horror sobre química prejudicial, da qual todos adoecemos e morremos.
De fato, todas as substâncias que ocorrem naturalmente também são químicas, e os suplementos nutricionais, mesmo com um índice "terrível" E, podem ser naturais (e, portanto, muito mais perigosos que os sintéticos).
Vamos tentar entender o que significam os códigos e as inscrições.pacotes e veja se você pode comer suplementos.
Eles são prejudiciais ou inofensivos?
Essa talvez seja a questão mais importante para quem pensa em fazer uma lista de espessantes, corantes e conservantes.
Responda: Os suplementos alimentares não devem ser prejudiciais.Todos os suplementos encontrados em nossos alimentos devem estar em conformidade com as normas e regulamentos.E se os suplementos tiverem um código que comece com a letra E, será ainda melhor.Código significa que uma substância está em conformidade com o Codex Alimentarius, um documento que regula os padrões internacionais de alimentos.
Se os aditivos tiverem um índice E, isso significa que a substância foi testada e testada e a dose em que é seguro ser calculada.
Qualquer substância, mesmo a água pura, pode ser perigosa.A questão é apenas em quantidade.As vitaminas mais úteis do mundo, quando consumidas em excesso, se transformam em veneno.
Os aditivos utilizados na indústria alimentar são, neste sentido, indistinguíveis de todas as outras substâncias.Cada um deles possui uma diária permitida (ADI).É uma dose de uma substância que pode ser obtida sem causar danos à saúde
todos os dias. Revisão da FDA de informações toxicológicas em petições para aditivos alimentares diretos e aditivos coloridos utilizados em alimentos.
Para calcular esta dose, são realizadas experiências com animais.Eles encontram o nível mais alto de consumo de um aditivo no qual nenhum animal estará presente e, em seguida, dividem-se pelo fator de segurança necessário para explicar as diferenças entre o animal e o ser humano Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos.A dose recebida é registrada em miligramas (substâncias) emquilogramas (peso corporal), com um peso humano médio de 60 kg Terminologia de avaliação de risco IPCS.
E a partir desse valor, eles calculam quanto e que tipo de aditivos podem ser colocados nos produtos.Isso leva em conta a massa de fatores.Por exemplo, se os estudos mostram que, aos domingos, as pessoas comem três vezes mais salsicha do que durante a semana, ao calcular a dose diária permitida, isso será lembrado.O que isso significa para nós?
Os alimentos com suplementos alimentares são possíveis porque foram testados longa e persistentemente.
Mas nem tudo o que é permitido é útil.Suplementos nas quantidades dos alimentos não causam danos óbvios, mas os benefícios de ninguém podem suportar.E eles podem causar reações individuais, a mesma alergia.
Além disso, estudos estão em andamento.Os cosméticos com chumbo já foram permitidos, e alguns suplementos nutricionais caem ocasionalmente na categoria "Eles são mais nocivos do que pensávamos", como corantes sintéticos ou ácido salicílico.Existem também padrões nacionais que diferem daqueles recomendados pelo código.Por exemplo, suplementos proibidos em um país podem ser permitidos em outro, como adoçante de ciclamato de sódio (E952), expulso do Sanpin em 2010. Sanpin 2.3.2.1293-03 "Requisitos higiênicos para o uso de aditivos alimentares» .
Há dois outros fatos que nos fazem questionar os benefícios dos suplementos alimentares:
- Não podemos verificar se o fabricante cumpriu todas as regras e regulamentos ao fabricar o produto.
- Os alimentos em si nem sempre são úteis.Se você mora em um macarrão rápidocozinhar, então você será ruim.Mas não por causa de suplementos, mas por falta de nutrientes, vitaminas, fibras e minerais.
O que são aditivos alimentares
A classificação dos aditivos alimentares é baseada em suas funções: sabores - para odores, corantes - para aparência, conservantes - para armazenamento a longo prazo.Existem mais de 20 classes de aditivos, vamos entender as básicas.
Certos aditivos são mais nocivos que outros, portanto, seu conteúdo deve ser controlado por métodos específicos. Isso é uma questão para os organismos de inspeção e para o Rospotrebnadzor, e nós, da nossa parte, só podemos decidir se devemos comer outro produto que tenha um aditivo suspeito na composição.Esses aditivos são listados em uma estrutura separada.
Corantes
Índices : E100 - E182.
Os corantes aprimoram ou alteram a cor do produto.De acordo com os padrões da União Aduaneira, eles não podem ser usados em qualquer lugar.Os produtos crus, por exemplo, devem parecer com eles.Carne, leite, ovos, frutas e legumes, chá e chocolate são bons e sem corantes.Também não é possível colorir os alimentos para crianças menores de 3 anos.
Os corantes são de três tipos:
- Natural .Eles são obtidos de folhas, frutas ou até insetos.Por exemplo, cenoura, açafrão, espinafre.Eles também têm seus índices E, isto é, suplementos naturais: caroteno (E160a), açúcar (E150), clorofilas (E140), carminas (E120), derivados de colorau (E160c), antocianinas (E163),riboflavina (E101).Apesar de toda a sua naturalidade, eles têm normas de uso.
- Sintético .Estes são corantes orgânicos produzidos pelo homem.Esses corantes são usados com mais frequência do que os naturais, porque são mais duráveis e brilhantes, dão cores mais agradáveis e também custam menos.Mas há mais para eles: alguns podem se acumular no corpo, outros têm efeitos tóxicos.Eles não devem estar em produtos para bebês, e a concentração de corantes sintéticos em qualquer outro alimento não deve exceder 0,01%.
- Mineral .Corantes minerais.Eles geralmente são usados para pintar superfícies.
Corantes controlados adicionalmente por: azorubina (E122), amarelo de quinolina (E104), amarelo "pôr-do-sol" (E110), FCF sólido verde (E143), verde S (E142), indigocarmina(E132), HT marrom (E155), magia vermelha AC (E129), poncho 4R (E124), FCF brilhante azul (E133), azul patenteado V (E131), V patenteado azul (E131), tartrazina (E102), PN brilhante preto (E151), annato(E160b), carmina (E120), curcumina (E100), luteína (E161b), licopeno (E160d).
Conservantes
Índices:E200 - E299.
Conservantes são substâncias que devem preservar o produto contra a deterioração.Para ser franco, eles devem destruir bactérias, fungos (mofo) e todos os microorganismos que desejam comer este produto antes de nós.
Os preservativos afetam até certo ponto os microrganismos vivos e nós, portanto seu uso é severamente restrito.Os conservantes não podem ser utilizados na fabricação de leite, manteiga, farinha, pão (a menos que sejam cozidos para armazenamento prolongado),matérias-primas para produção de alimentos.
É impossível viver sem conservantes: o dano de um produto estragado é muito maior do que o de uma dose ponderada de um suplemento.
Por exemplo, uma das principais histórias de horror são nitratos e nitritos (E240 - E259), que são conservantes e corantes.Mantêm a cor brilhante dos produtos à base de carne e, ao mesmo tempo, salvam salsichas e salsichas do desenvolvimento de palitos de botulínico.Se você não está ciente, causa uma doença mortal e o produto contaminado externamente não é diferente de puro.
Os nitratos e nitritos são responsáveis pela formação de nitrosaminas no organismo, que já são prejudiciais: eles têm um efeito cancerígenomulheres, elas afetam a pressão arterial.E, em geral, o consumo constante de carne vermelha e sais de ácido nítrico (nitratos e nitritos) não é muito útilEstudo de saúde: um estudo de coorte de base populacional.
A ressalva é que, em princípio, a formação de nitrosaminas na carne é um processo natural.E em nosso corpo eles são formados e nitritos, que facilitam a obtenção de beterraba comum do que de linguiça.
Um conservante de dióxido de enxofre (E220) não pode ser especificado na embalagem se estiver baixo (menos de 10 mg /kg).
Não é fácil dizer isso e quantos conservantes devem estar contidos no produto, porque o mesmosubstância em alimentos diferentes pode ter concentrações diferentes.
Por exemplo, em refrigerantes aromatizados - em água ou suco gaseificados - o ácido benzóico e seus sais podem estar na quantidade de 120 mg /kg e nas beterrabas comuns - 2 g por kg, em ovos em geral até5 g - Esses suplementos causam reações alérgicas, mas uma pessoa pode reagir muito mais do que uma lingüiça barata a mirtilos.
Conservantes perigosos: ácido benzóico e seus sais (E210 - E219), ácido desidroacético (E265) e seu sal (E266), difenil (E230), nitratos e nitritos (E240 - E259), parabenos (E214 -E219), ácido sulfúrico e seus sais (E220 - E228), ácido sórbico e seus sais de sorbato (E200 - E209).
Antioxidantes
Índices : E300 - E399.
Os antioxidantes sob o nome mais bonito de "antioxidante" são fortemente elogiados pelos defensores de uma alimentação saudável.Eles estão em chás verdes e frutas.É o ácido ascórbico (E300) e o ácido cítrico (E330), o ácido ortofosfórico (E338), que possibilitam a limpeza de chaleiras de coca-cola e a ocorrência de problemas estomacais se você exagerar.
São necessários antioxidantes para armazenar gorduras e regular o sabor dos alimentos.Por exemplo, os tocoferóis (E306 - E309), e contidos em alguns ácidos graxos, têm propriedades benéficas Vitamina E e, se adicionados ao produto em combinação com outros antioxidantes, mantêm a frescura do produto duradoura.
Muitos antioxidantes são obtidos a partir de matérias-primas naturais: resina guaiac (E314), soja, aveia - ou feitas exatamente com a mesma fórmula química do ácido ascórbico.
Exantioxidantes sintéticos, cujo conteúdo é controlado e restrito, íons comuns (E321), butiloxianisol (E320), terc-butil-hidroquinona (E319), ésteres de propil, octil e dodecil do ácido gálico (E310 - E 312), fosfatos - E349).
Estabilizadores
Índices : E400 - E499.
Estes são aditivos que devem melhorar a consistência do produto e retê-lo por um longo tempo.Por via de regra, essas substâncias têm pouco efeito no organismo, porque muitas quase não são absorvidas no trato gastrointestinal.Portanto, eles raramente são encontrados na lista dos suplementos "mais prejudiciais do mundo".
No entanto, isso não significa que eles possam ser consumidos em quantidades ilimitadas.Eles podem, por exemplo, arruinar a digestão porque diminuem a absorção de outras substâncias e continuam os estudos sobre seus efeitos no intestino.
Em relação aos estabilizadores:
- Espessantes .Eles são necessários para fazer géis, geleias, geleias.Nos produtos permitem adicionar ou espessantes naturais, ou semi-sintéticos.Extratos naturais de plantas: goma de guar (E412), ágar (E406), goma arábica (E414), pectinas (E440).Os semi-sintéticos também vêm de plantas, mas são modificados para alcançar certas propriedades.São metilcelulose (E461), amidos modificados (não geneticamente modificados, é uma tecnologia diferente), ácido algínico (E400) e seus sais (E401 - E405).Também existem espessantes sintéticos, mas não são adicionados aos produtos.
- Emulsificantes e estabilizadores .Eles são necessários para que as misturas prontas não se desmembrem em compostos.Por exemplo,misturar o óleo com água e selar o emulsificante por um longo tempo ajudará.Graças aos estabilizadores e emulsificantes, o iogurte é iogurte, não a massa de lodo em uma poça de água.Essas substâncias são produzidas com base em ácidos graxos (E470 - E489), ésteres.
Meios a serem controlados: propileno glicol (E490), fosfatos (E450 - E459).
Reguladores, intensificadores de ácidos
Índices:E500 - E599.
Este grupo de substâncias é um pouco semelhante ao anterior.Reguladores de conteúdo - Mantenha a consistência do produto.Por exemplo, verifique se a farinha não assenta com sulfato de amônio (E517).
Aromas e intensificadores de sabor
Índices : E600 - E699.
Na maioria das vezes, os índices dessa faixa são ocultados pelos intensificadores de sabor, porque não é realista regular os sabores dessa maneira.Não existem muitas substâncias aromáticas no mundo, são incrivelmente muitas.Nem todas as substâncias aromáticas são inofensivas, portanto seu uso é restrito e regulamentado por anexos, documentos e listas separados.
Na Rússia, vários milhares de substâncias podem ser usadas para formar aromas.Os cheiros que sentimos são compostos de várias substâncias aromáticas que atuam em nossos receptores.
Os terríveis nomes químicos dos aromas não significam que tudo está ruim.Os químicos não chamam o cheiro de morango de "cheiro de morango" pelo menos porque existem dezenas de substâncias aromatizantes no morango com nomes horríveis, como nonalactona ou acetato de benzila.
Para entender sem educação especial e experimentar o que é possível e o que não pode,não é realista, especialmente porque os fabricantes não são obrigados a indicar quais substâncias aromáticas foram usadas no aroma.
Só podemos ver esse sabor natural ou sintético.Natural é aquele em que todos os componentes são obtidos de fontes naturais.Sintético incluem todos os outros.
Observe que agora não deve haver sabores "naturais", a classificação mudou.
Apenas lembre-se de que você não pode adicionar sabores para simular o cheiro de um produto.Por exemplo, um "pão" aromatizado em pão ou "leite" em leite.Mas no laticínio já é possível.Os alimentos ainda não podem ser perfumados para esconder o cheiro de deterioração.
São necessários intensificadores de sabor para aprimorar o sabor natural de um produto e torná-lo mais atraente.O mais famoso deles é o glutamato de sódio (E621).Há muita controvérsia em torno dele: se ele é o culpado por todos os problemas, da obesidade à dor de cabeça, ou se o reconhece como completamente inofensivo.
De uma forma ou de outra, mas nossas leis recomendam o tratamento de ácidos glutâmico, guanílico e inosínico, juntamente com seus sais (E620 - E633), bem como com ribonucleotídeos 5 '(E634 - E635) com cautela.
Adoçantes, aditivos e antiespumantes
Índices:E700 - E900.
Todo mundo já aprendeu que o açúcar é mau.Mas no mundo existem substâncias naturais (esteviosídeo, aminoácidos) e sintéticas (sacarina, xilitol, ciclamato) muito mais doces que o açúcar e menos nocivas.Adoçantes necessários paradieta, eles são recomendados para pessoas com diabetes.No entanto, alguns suplementos doces têm efeitos colaterais.Os ciclamatos (E952), por exemplo, foram excluídos da lista de permitidos em 2010.
Lembre-se de que se o produto contiver isomaltita (E953), xilitol (E967), lactita (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), eritritol (E968), eles podem ter um efeito laxante.
Edulcorantes a serem controlados: aspartame (E951), acessulfame (E950), sal de aspartame e acessulfame (E962), neogesperidina di-hidrochalcone (E959), sacarina (E954), sucralose (E955), taumatina (E955).
Suplementos
Índice:E900 - E1999.
Esse é um grupo enorme de substâncias que não se encaixavam nas seções anteriores.Aqui estão os aditivos necessários para embalar seus produtos, estabilizadores e muito mais.
O seguinte deve ser monitorado: diacetina (E1517), triacetina (E1518), álcool benzílico (E1519), citrato de trietil (E1505).
Como entender que um produto pode ser consumido
Para calcular quais e em que quantidades um produtor coloca um produto, é ingrato.Obviamente, os suplementos nutricionais são uma maneira de tornar os alimentos mais baratos ou transformar algo convencionalmente comestível em algo apetitoso.A mesma linguiça sem carne pode ser inofensiva.E absolutamente inútil.
Portanto, quanto menor o produto aditivo, melhor o princípio funciona.
Mas mesmo produtos de qualidade e úteis não ficam sem aditivos, deixe apenas dois deles, não 20.
Pelos padrões, cada aditivo na embalagem deve ser descrito em detalhes: por que é necessário (suafunção), índice (se houver) ou nome.Idealmente, um fabricante honesto não évai escrever "aromatizante".É necessário especificar qual é o sabor, em que consiste ou como é chamado.E aditivos complexos devem ser decifrados.
É necessário registrar separadamente quais suplementos são proibidos e marcar cada caixa desta lista?Não vale a pena.Mesmo que um dos fabricantes decida, de alguma forma, obter e aplicar o produto proibido, é improvável que ele o indique na embalagem.Em caso de dúvida, é melhor realizar a inspeção verificando a embalagem com os regulamentos da Sanpin ou da União Aduaneira.
Até 2020, a AESA deverá reavaliar todos os suplementos alimentares autorizados na UE até 20 de janeiro de 2009. Jornal Oficial da União Europeia.Isso significa que podemos esperar muitas novidades sobre o que comemos.
