O que são suplementos alimentares e por que são necessários.Princípios de ação e função

Os princípios de ação e função de aditivos alimentares, como estabilizadores, espessantes, gelificantes, vidrantes, gases e propulsores de embalagem

Os aditivos alimentares são utilizados para melhorar o sabor, textura, prazo de validade eas propriedades nutricionais dos produtos que ingerimos.Como o interesse dos consumidores por esse tópico, muitas vezes obscuro, continua a prosperar, fatos importantes sobre vários suplementos nutricionais são apresentados abaixo.

O que são suplementos alimentares?

Estes aditivos são substâncias adicionadas aos alimentos para fins técnicos específicos e agrupadas de acordo com a função que desempenham quando adicionadas aos alimentos.Por exemplo,

• estabilizadores,
• espessantes,
• agentes gelificantes,
• agentes antiaglomerantes,
• agentes de envidraçamento,
• gases de embalagem,
• e propulsores.

Apenas as substâncias que normalmente não são consumidas e não são utilizadas como ingredientes alimentares são consideradas aditivos.

Existem directivas que estabelecem a lista de aditivos autorizados e os produtos aos quais podem ser adicionados.Essas diretivas estabelecem níveis máximos para o conteúdo dessas substâncias nos alimentos.

Os aditivos aprovados como seguros para uso em alimentos são indicados pela letra "E" seguida do número ordinal.

Estabilizadores

Muitos produtos contêm misturas de óleo e água, chamadas emulsões.Emulsões são formadas poremulsificantes - que permitem misturar água e óleos.

Os estabilizadores são usados ​​em alimentos como maionese, molhos e sorvetes.Eles impedem a separação de emulsões em componentes separados e, assim, ajudam a preservar as propriedades físicas e texturais dos produtos.Os estabilizadores comuns são goma de alfarroba (E410) e alginatos (E400-404).

Espessantes

Os espessantes são adicionados aos alimentos líquidos para aumentar a viscosidade e geralmente são compostos de carboidratos.Isto é, por exemplo, hidroxipropilmetilcelulose (E464).

Espessantes à base de carboidratos são introduzidos no líquido para engrossá-lo durante o aquecimento.Isso se deve ao fato de os grãos de amido que compõem os carboidratos absorverem a água e incharem.Como resultado desse processo, as moléculas de água são "arrastadas" pelos grãos de amido, causando o espessamento do líquido.Espessamentos são adicionados a uma ampla variedade de produtos, incluindo molhos e molho.

Géis

Os géis são usados ​​para engrossar e estabilizar alimentos líquidos, a fim de fornecer uma certa textura.Embora eles e espessantes desempenhem papéis muito semelhantes, o nome mostra que substâncias gelificantes formam géis.

As substâncias gelificantes são geralmente proteínas ou carboidratos que, quando dissolvidos em alimentos líquidos, formam redes tridimensionais em forma de cruz.Isso confere à comida uma textura especial e única, que parece sólida, mas consiste principalmente de líquido.Exemplos são geléia, geléia e muitos confeitos.Os agentes gelificantes populares são a pectina (E440) e a carragenina (E407).

Agentes que evitam a aderência

Os alimentos em pó e granulados são expostos à umidade, causando a aderência e aglomeração de suas partículas.O endurecimento é muito difícil de usar produtos em pó ou granulados porque eles não podem mais ser pesados, distribuídos ou agitados uniformemente.

Evita que a substância se grude ao cobrir partículas de alimentos e absorver o excesso de umidade.A repulsão de umidade da superfície dos alimentos ajuda a evitar a aderência e mantém características importantes dos produtos a granel.Um dos agentes antiaglomerantes mais usados ​​é o silicato de cálcio (E552), que evita que o pó endurecido seja cozido e sal.

Agentes de envidraçamento

Os agentes de envidraçamento são utilizados para dar brilho e polir, além de formar uma camada protetora em alimentos como frutas, produtos de confeitaria e produtos de panificação.

Os agentes de envidraçamento comuns são cera de abelha (E901), cera de carnaúba (E903) e ácido graxo (E570).

Gases de embalagem

Os gases de embalagem são utilizados para modificar o ar na embalagem do produto, a fim de bloquear alterações químicas e evitar deterioração.Isso é alcançado por um método conhecido como "recipiente de gás modificado" (MDR), que resulta na substituição do ar dentro da embalagem por uma mistura de gases puros, como oxigênio (E948), dióxido de carbono (E290) enitrogênio (E941).

Dependendo do produto e do efeito desejado, diferentes combinações de gases são "inundadas".Por exemplo, misturas de dióxido de carbono (30-60%) e nitrogênio (40-70%) podem inibir o crescimento de muitos microorganismos e reduzir a deterioração microbiana de carne e peixe, enquanto a combinação de dióxido de carbono (20-30%) e oxigênio (70-80%) é usado para evitar a descoloração da carne vermelha.

Propulsores

Os cilindros de aerossol de pressão são usados ​​para converter alimentos líquidos em espuma ou spray.O uso de propulsores fornece a pressão necessária para expulsar alimentos líquidos das latas de aerossol.

Os propulsores mais usados ​​são:

• nitrogênio (E941),
• óxido nitroso (E942),
• e dióxido de carbono (E290).

A última substância é geralmente usada para dispensar espuma e respingos em produtos como chantilly, queijo e mostarda.O efeito se deve ao fato de o óxido nítrico e o dióxido de carbono se dissolverem nos alimentos líquidos e se expandirem durante a saída do balão, causando a formação de respingos ou espuma.O nitrogênio não exibe essas propriedades e, portanto, serve apenas para fornecer os alimentos necessários, por exemplo, no caso de óleos e xaropes.