Preparações para o inverno - temperos para carne, churrasco: as melhores receitas. Como preparar tempero de carne para o inverno a partir de ameixas, groselhas, tomates, mirtilos, cerejas, cerejas, ervas, maçãs, corniso: receitas

Neste artigo, você aprenderá a preparar vários temperos de carne para o inverno

Como cozinhar tkemali pedaço de carne para que tenha um sabor diferente a cada vez? Os chefs costumam pensar nisso. No verão, é mais fácil - há legumes frescos, verduras e você pode diversificar os acompanhamentos.

E o que fazer no inverno? Para que o cardápio de cada dia seja diferente do anterior, é preciso estocar temperos de vegetais e frutas no verão. Vamos considerá-los.

Tempero para carne de ameixa para o inverno

Tkemali – molho de ameixa para carne

Este nome georgiano incomum para o molho nada mais é do que um tempero agridoce, tem um sabor bastante incomum.

Para tkemali você precisa de:

• 2 kg de ameixas azuis escuras
• Um monte grande de endro verde, manjericão e coentro
• 1 cabeça de alho
• Sal, pimenta-do-reino vermelha moída, açúcar a gosto
• 1 colher de chá de lúpulo-suneli

Começamos a cozinhar:

1. Minhas ameixas, tire os caroços, corte as metades das ameixas em pedaços pequenos, coloque-os em uma panela com fundo grosso e leve ao fogo.
2. Enquanto as ameixas não fervem, mexemos para que não queimem, retiramos a espuma que se forma.
3. Quando o conteúdo da panela ferver, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo, por 20-25 minutos.
4. Se as ameixas não estiverem completamente fervidas, passe-as por uma peneira.
5. Adicione alho picado, verduras picadas, lúpulo suneli, sal e açúcar ao purê.
6. No final, acrescente pimenta amarga ao seu gosto, se você adicioná-la primeiro, ela sobrepujará o sabor de outras especiarias com seu amargor, e você não conseguirá atingir o sabor ideal de o tempero.
7. Cozinhe o tempero por mais 15 minutos, despeje em potes pequenos esterilizados com tampa, torça, vire de cabeça para baixo.
8. Quando o tempero esfriar, coloque os potes em seu estado normal e guarde na despensa.

Tempero de groselha para carne para o inverno

Tempero "Bersen"

Bersen - era assim que as groselhas costumavam ser chamadas. Não há tempero dele na loja. Tem muitas vitaminas, porque não é cozido, mas mantido cru.

O tempero requer:

• 1 kg de groselhas
• 1 ramo de manjericão verde e coentro cada
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• 1 colher de chá de tomilho seco picado
• 1 cabeça de alho
• Sal a gosto

Vamos começar a cozinhar:

1. Groselhas e ervas são lavadas e secas.
2. Moa tudo em um moedor de carne.
3. Adicione tomilho moído, sal à mistura, misture.
4. Coloque em frascos limpos, feche com tampas de rosca e guarde no frio.

Tempero para carne de tomate para o inverno

Dicas para preparar um tempero útil:

• Para reduzir a necessidade de cozinhar a massa de tomate, escorra o suco líquido após cortar o tomate, cozinhe apenas uma massa grossa.
• Os tomates contêm a substância licopeno - ela previne o câncer, e se forem cozidos, a quantidade de licopeno aumenta.

Tempero de tomate

O tempero requer:

• 5 kg de tomates
• 2 cebolas (grandes)
• Alho — 2 cabeças
• 1 copo açúcar
• 1 colher de sopa. eu. sal, pimenta doce vermelha e pimenta preta moída
• 1 colher de sobremesa de canela em pó, mostarda e ácido acético

Começamos a cozinhar:

1. Mina de tomate com cebola e alho. Corte os tomates em quartos, as cebolas em metades e moa em um moedor de carne.
2. Adicione pimenta, sal e açúcar à mistura e cozinhe por 1 hora, mexendo, em fogo baixo.
3. Adicione ácido acético ou vinagre diluído, depois tome mais, mostarda com canela e ferva por mais 15 minutos.
4. Distribuímos o tempero em potes estéreis, enrolamos, viramos, cobrimos com algo morno até esfriar. São obtidos 4-4,5 litros de tempero pronto.

Tempero de cranberry para carne de inverno

Tempero de mirtilos

Para temperar você precisa de:

• ) 200 g de mirtilos
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar
• 2 bagas de zimbro
• 0,5 colher de chá. lúpulo-suneli
• 1 colher de sopa. eu. de vinagre balsâmico
• Sal moído: vermelho amargo e pimenta preta, cravo a gosto

Começamos a cozinhar:

1. .
2. Amasse as frutas com uma colher e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
3. Resfrie as frutas e esfregue-as em uma peneira.
4. Leve novamente o puré ao lume, junte o vinagre com as especiarias, o sal e deixe cozinhar em lume brando até engrossar.
5. Despeje em um frasco esterilizado e torça.

Tempero de ameixa para carne

Tkemali de ameixas

Ameixas verdes contêm muito (até 14%) de ácido cítrico. Em ameixas maduras, parte do ácido se transforma em açúcar e pectina. Se você quiser um tempero azedo, pegue frutas verdes, mais doces - maduras.

Para tkemala de ameixas, você precisa de:

• 3 kg de ameixas amarelas
• 2 copos. água
• 1 ramo de flores de endro, hortelã e coentro cada
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa. eu. açúcar
• Sal e pimenta vermelha amarga moída a gosto
• 1 colher de sopa. eu. de óleo vegetal de cima em uma jarra

Começamos a cozinhar:

1. Lave as ameixas, despeje água em uma panela e cozinhe até ferver (10-15 minutos).
2. Esfregue a fruta por uma peneira para que os ossos, a pele e os rabos permaneçam nela.
3. Despeje o purê em uma panela, adicione sal e pimenta, bem como um monte de endro, e cozinhe em fogo baixo por meia hora, mexendo sempre.
4. Retire o endro e jogue-o fora, adicione o açúcar, o coentro picado, a hortelã e o alho ao tempero e cozinhe por mais 15 minutos.
5. Distribua o tempero quente entre frascos estéreis, despeje 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal, enrole cada frasco, vire-o e deixe esfriar. Guarde o tempero em local fresco.

Tempero de cereja

Tempero de cereja

Para tempero de cereja você precisa de:

• 500 g de cerejas
• 100-150 g de açúcar
• 70 ml de vinagre balsâmico
• 1-1,5 colheres de sopa. eu. lúpulo-suneli
• 5 dentes de alho
• Sal e pimenta moída a gosto

Começamos a cozinhar:

1. Minhas cerejas, deixe a água escorrer, retire as pedras delas, arranque as caudas.
2. Coloque as cerejas em uma panela, cubra com açúcar, espere as cerejas soltarem suco.
3. Adicione sal, temperos, alho picado e cozinhe por 20-30 minutos.
4. A próxima ação será a adição de vinagre e cozinhar por mais meia hora.
5. Deixamos as cerejas esfriarem um pouco e passamos por uma peneira.
6. Cozinhe o tempero por cerca de 10 minutos até engrossar.
7. Despeje o tempero quente em um frasco estéril com tampa de rosca, quando esfriar, guarde-o em local fresco.

Tempero para carne de ervas

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Tempero verde para carne no inverno

Para tempero verde você precisa de:

• 5 pimentas pequenas
• 5-6 dentes de alho
• Uma xícara e meia de coentro verde picado
)
• 3 sementes de cardamomo
• 1 colher de chá. cominho e pimenta preta
• Sal a gosto
• 1-2 colheres de sopa. colheres de azeite

Começamos a cozinhar:

1. Moa cominho, pimenta preta, cardamomo em um moedor de café.
2. Moa com um moedor de carne ou liquidificador, adicione verduras picadas com pimenta amarga e alho.
3. Misture especiarias e ervas, adicione sal, azeite.
4. Deixe fermentar por 5-6 horas, coloque em um pote limpo e guarde na geladeira.

Tempero picante para carne de inverno

Tempero picante de pimenta

Para temperar você precisa de:

• 2 kg de pimentão doce
• Para 1 kg de pimentão amargo e alho
• 2 xícaras de sal

Começamos a cozinhar:

1. Lave os dois tipos de pimentão, corte-os ao meio, descarte as sementes e os rabos.
2. Descasque o alho.
3. Passe pimenta e alho em um moedor de carne, adicione sal e misture.
4. Divida o tempero cru entre frascos esterilizados, cubra com tampas e guarde na geladeira.

Tempero de maçã para carne de inverno

Tempero de maçãs

Para tempero de maçãs você precisa de:

• 5 kg de maçã ácida
• 0,5 kg de pimentão
• 300 g de alho
• 1 maço de salsa cada, coentro, aipo e endro
• Sal a gosto

Vamos começar a cozinhar:

1. ) Lave as maçãs, corte-as em 4 partes, retire a pele e as sementes, coloque 1 copo de água na panela e cozinhe até as maçãs ficarem cozidas.
2. Passe as maçãs cozidas por uma peneira e coloque-as de volta na panela.
3. Adicione verduras picadas, pimenta e alho passados ​​por um moedor de carne, sal e cozinhe por 10 minutos.
4. Espalhe o tempero quente em frascos esterilizados, feche as tampas, deixe esfriar e guarde na despensa.

Tempero para carne marinada

Rabanete caseiro combina bem com carne marinada.

Rábano caseiro

O tempero requer:

• 500 g de raízes frescas de rábano
• 1 beterraba grande
• 1 colher de sopa. uma colher de açúcar
• 2 colheres de sopa. colheres de vinagre 9%
• Sal a gosto

Vamos começar a cozinhar:

1. ) Limpamos as raízes de rábano, cortamos em pedaços e as torcemos em um moedor de carne.
2. Espalhe imediatamente a massa moída em frascos limpos e cubra com tampas de plástico.
3. Limpe a beterraba crua e brilhantemente colorida, esfregue-a em um ralador pequeno e esprema o suco através de gaze em 2 camadas.
4. Despeje o suco de beterraba em rabanete ralado, adicione açúcar, sal, misture, despeje o vinagre e misture novamente.
5. Cubra a superfície do tempero com água fervida fria para que cubra apenas o tempero, cubra com uma tampa, agite, deixe em infusão. O rábano está pronto no dia seguinte.

Tempero de carne de corniso

De corniso maduro e macio, no final do verão, preparamos tempero de corniso para o inverno.

Tempero de corniso

Para temperar você precisa de:

• 800 g de corniso
• Para 5-7 ramos de coentro verde, hortelã, endro
• 1,5 unid. pimenta amarga
• 8 dentes de alho
• 1,5 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, de preferência azeite
• 2 colheres de sopa. colheres de coentro moído
• 1 colher de sopa. uma colher de vinagre de vinho
• 1,5 colheres de sopa. colheres de açúcar
• Sal a gosto

Começamos a cozinhar:

1. Classificando dogwood, arranque as caudas, lave.
2. Despeje água sobre as frutas em uma panela para cobri-las e cozinhe em fogo brando por 20 minutos. Deixe esfriar.
3. Verduras com alho e pimenta são lavadas, secas e picadas.
4. Adicione o corniso passado por uma peneira, sal, manteiga, açúcar, vinagre de vinho, misture tudo e cozinhe por 15 minutos até que o tempero tenha a consistência de creme de leite.
5. Coloque o tempero quente em um frasco estéril com tampa de rosca, feche-o, deixe esfriar e guarde-o na geladeira.

Tomilho - tempero para carne

• Com tomilho, você pode cozinhar uma carne muito saborosa com o mínimo de ingredientes. O tomilho tem uma peculiaridade: o sabor é totalmente revelado se for cozido por muito tempo, portanto, jogamos tomilho no início do cozimento da carne.
• O tomilho combina bem com as seguintes especiarias: louro, estragão, manjerona, salsa, lavanda e erva-mate.
• O tomilho melhora o sabor dos seguintes tipos de carne: frango, coelho, porco, cordeiro.

Carne de porco assada com tomilho

Para preparar carne de porco você precisa de:

• Um pedaço de carne de porco desossada cerca de 1 kg
• 1 colher de chá de folhas de tomilho secas
• 2 colheres de sopa. colheres de óleo
• 1,5 colheres de sopa. colheres de suco de limão
• 0,5 colher de chá.colheres de manjericão seco e páprica moída
• Sal, pimenta amarga moída e pimenta preta a gosto

Começamos a cozinhar:

1. Lavamos a carne, secamos e deixamos incisões rasas (0,5 cm) entrecruzadas com uma faca afiada em toda a peça. Não é necessário cortar mais fundo, caso contrário a carne acabada ficará seca.
2. Polvilhe a carne com sal e pimenta, deixe repousar.
3. Prepare a marinada. Misture o manjericão em pó, o tomilho, a páprica, a pimenta, despeje o óleo e o suco de limão fresco, misture e bata.
4. Coloque um pedaço de carne em um pedaço grande o suficiente de papel alumínio para que suas extremidades possam ser reunidas acima da carne.
5. Adicione a marinada à carne, esfregue-a por toda a peça, cubra com papel alumínio e deixe marinar por cerca de 2 horas em temperatura ambiente, se você pretende marinar a carne por mais tempo, coloque-a o refrigerador.
6. Coloque a carne no papel alumínio em um prato fundo, despeje água (1-2 xícaras) e leve ao forno aquecido a 200°C por 1 hora.
7. Desligue o forno, deixe a carne por 10-15 minutos e, em seguida, abra o papel alumínio, escorra o líquido - será molho, e coloque a carne em um prato e corte-a em pedaços.
8. A carne quente pode ser servida com um acompanhamento e a carne fria pode ser usada como lanche.

Tempero de berinjela para churrasco de inverno

Tempero de berinjela, tomate e pimenta para churrasco

Este tempero é bom no inverno não só para churrasco, mas também como medida preventiva contra resfriados.

O tempero requer:

• 1,5 kg de tomate
• Para 1 kg de berinjela e pimentão
• 300 g de alho
• 3-5 pimentas
• 1 copo de óleo vegetal
• 100 ml 9 % vinagre
• Sal a gosto

Começamos a cozinhar:

1. Tomates, Lave os pimentos e as beringelas, corte-os em pedaços pequenos, retire a pele às berinjelas, limpe os pimentos das caudas e das sementes.
2. Descasque os dentes de alho.
3. Passe os vegetais duas vezes por um moedor de carne.
4. Adicione sal e manteiga ao purê em uma panela e cozinhe por cerca de 40-50 minutos.
5. Adicione o vinagre, ferva por mais 5 minutos.
6. Despeje o molho picante em frascos esterilizados, enrole, guarde os frascos resfriados na despensa.

Assim, aprendemos a preparar diferentes temperos para carnes no inverno para diversificar nosso cardápio.

Vídeo: Molho de ameixa para o inverno (tkemali), uma receita deliciosa de molho para carne e peixe