O que são alcachofras, como são, seus benefícios e malefícios, receitas culinárias? Como preparar deliciosos lanches de alcachofras, pizzas, saladas, tortas e molho?

As alcachofras desempenham um papel importante na cozinha italiana, em nossa área esta planta é tratada com desconfiança. Muitos encontraram alcachofras nas prateleiras dos supermercados ou nas páginas das revistas. Sugiro que você descubra quais são os benefícios desta planta e como comê-la corretamente.

Os moradores dos países do norte raramente mostram o desejo de preparar alcachofras em casa. Alguns ficam confusos com sua aparência de planta, outros simplesmente não sabem de que lado se aproximar. No entanto, este vegetal exótico para o nosso país merece a atenção das donas de casa, considerando seus benefícios e qualidades de sabor únicas em combinação com muitos produtos.

Como é uma alcachofra?

Na natureza, a alcachofra parece uma enorme erva daninha. Sua altura pode chegar a 2 m.

A aparência dos frutos de alcachofra pode ser considerada pouco atraente. Eles se assemelham a cardos ou cones de lúpulo.

A aparência do vegetal pode ser diferente: frutas oblongas ou redondas, verdes ou roxas, com ou sem espinhos - essas diferenças são explicadas pela variedade de variedades. De acordo com várias fontes, existem de 95 a 135 espécies de alcachofra no mundo.

É interessante que, apesar do grande número de variedades, a alcachofra é considerada simplesmente uma erva daninha em muitos países. Na prática, apenas 2 tipos são frequentemente usados ​​​​para alimentos - cardo e alcachofra.

É muito importante ao comprar um "legume" prestar atenção ao seu grau de maturidade. Apenas plantas verdes jovens são adequadas para comer, cujo tamanho pode variar do diâmetro de uma noz ao tamanho de uma pequena laranja.

Importante: Se as folhas superiores secaram e abriram, e uma penugem avermelhada é visível entre elas, evite comprar - quanto mais velha a alcachofra, menos adequada é para alimentação.

Alcachofra: propriedades úteis e contra-indicações

• Devido ao conteúdo de inulina na alcachofra (um polissacarídeo que é decomposto no corpo em frutose), é útil para diabetes
• O conteúdo de potássio e sódio na planta torna útil para pessoas com maior acidez do suco gástrico. Além disso, o potássio ajuda a lidar com o inchaço
• O benefício da alcachofra se manifesta na redução do nível de colesterol no corpo
• Também vale a pena notar o anti- efeito inflamatório e colerético da alcachofra
• Efeito tônico
• Ajuda na urolitíase
• Antioxidante
• Um bom meio de prevenção de resfriados e doenças virais
• Útil para anemia devido ao teor de ferro
• A cinarina na alcachofra melhora a circulação sanguínea cerebral

Contra-indicações

)

• Úlcera
• Gastrite
• Diminuição da acidez do suco gástrico
• Diminuição da pressão arterial
• Insuficiência hepática
• Gravidez
• Lactação
• Idade acima até 12 anos
• Doença dos cálculos biliares

Eu Que vitaminas contém a alcachofra?

A água é a principal substância da alcachofra. Seu conteúdo em alcachofra chega a 85%. A planta, além do alto teor de proteínas e fibras, é rica em vitaminas de vários grupos:

• Grupo B — tiamina — riboflavina, niacina, etc.
• Vitamina C — ácido ascórbico
• Vitamina E — tocoferol
• Vitamina K

Propriedades úteis do chá de alcachofra

Interessante: No Vietnã, o uso de chá de alcachofra seco é generalizado.

• Adicione 1/4 colher de chá. alcachofra - com aumento da acidez ou processos inflamatórios dos órgãos do estômago
• Tem um efeito laxante
• Tem um leve efeito diurético. A peculiaridade do chá de alcachofra é que ele não remove potássio e sódio do corpo, mas é sua fonte, ao contrário de outros diuréticos
• Contribui para a normalização e melhora do metabolismo
• Previne infecções de órgãos internos
• Reduz os danos causados ​​pela intoxicação alcoólica
• Ajuda a reduzir o açúcar no sangue
• Bom antioxidante
• Tem um efeito anticancerígeno

Você pode comprar chá de alcachofra em saquinhos ou comprá-lo como uma erva seca. Use 1 saqueta ou 1,5 colher de chá por copo de água fervente. folhas secas Deixe o chá em infusão por 5-7 minutos e beba antes das refeições. Se você usa o chá para fins preventivos ou para a saúde geral, beba 1 vez ao dia como planta medicinal - 3 vezes ao dia antes das refeições.

Uma colher de mel ajudará a clarear o sabor amargo.

Como comer alcachofras, com o quê?

Você pode adicionar esta planta a saladas, assar um bolo, combinar com carne e peixe como acompanhamento. Sinta-se à vontade para experimentar, criando suas próprias receitas exclusivas.

A peculiaridade das alcachofras é que elas podem ser consumidas em qualquer estágio de maturidade. No entanto, prepare-os de maneiras diferentes: por exemplo, as alcachofras jovens podem ser usadas cruas, as inflorescências de maturidade média podem ser preservadas ou em conserva e as maduras podem ser cozidas ou cozidas.

Por exemplo, você pode até cozinhar alcachofras como um prato separado:

• Você precisará de alcachofras jovens, manteiga, alho, sal e pimenta
• Lave as alcachofras com água corrente, retire as folhas superiores
• Coloque a manteiga cortada em fatias finas entre as folhas da inflorescência
• Adicione o alho, sal da mesma forma, entre as folhas e pimenta
• Cozinhe no vapor por 15-20 minutos

Importante: Não use para cozinhar alcachofras maduras que já estejam abertas - elas adquirem um forte sabor ruim que interrompe até mesmo o sabor geral do prato.

Alcachofras: lanches

Antes de começar a cozinhar as alcachofras, limpe-as.

• Corte o caule
• Retire as folhas superiores
• Corte as folhas boas de cima para baixo dedo
• Enxaguar em água corrente ou em água com o sumo de um limão
• Se cozinhar alcachofras, deite-as em água a ferver, tendo previamente salgado e adicionado suco de limão. Verifique o cozimento com um garfo
• Se você usar apenas o fundo da alcachofra — Retire com uma colher de chá para remover cotão

) Importante: Coloque as alcachofras limpas em água com sumo de limão ou polvilhe as fatias com sumo de limão, caso contrário as inflorescências escurecerão.

Patos recheados

• Você vai precisar de: 8 alcachofras maduras, 500g de carne picada, 1 cebola, 2 ovos, 2 xícaras de farinha de rosca, especiarias - sal, pimenta preta, pimenta vermelha, cominho, verduras - endro ou salsa Para o molho: 2 cebolas, uma cabeça de alho, aipo, 2 cenouras, pimentão, 300 ml de água, sal, pimenta, açafrão, 1 colher de sopa de amido, louro, ervilhas da Jamaica. Para fritar: azeite, ovos e farinha
• Prepare o fundo da alcachofra e coloque-a em água com limão, pique finamente a cebola
• Faça o molho: finamente pique a cebola, esfregue o alho em um ralador fino, corte as cenouras em tiras ou cubos, corte o aipo e o pimentão o menor possível. Frite um pouco a cebola, adicione alho e legumes, açafrão para um tom amarelado e despeje a água. Cozinhe um pouco e adicione sal, pimenta preta, pimenta da Jamaica, folha de louro. No final, engrosse tudo com amido
• Faça carne picada, de preferência carne de vaca. Passe a carne juntamente com a cebola num moedor de carne, junte o ovo, as especiarias e o pão ralado
• Recheie o fundo com a carne picada até formar uma bola
• Mergulhe o alcachofras no ovo e farinha e coloque em uma panela com muito azeite aquecido (frito)
• Coloque os fundos fritos em uma assadeira e refogue no molho. Coloque no forno por 40 minutos a 160°
• Você pode polvilhar a sopa pronta com endro ou salsa

Alcachofras assadas com ovos

• Você vai precisar de: 2 alcachofras, 2 ovos, cenouras, nabos, vagens de feijão, aspargos (150g de legumes no total), ervilhas enlatadas, 125g de molho de leite, 8g de queijo duro, 15g de creme de manteiga
• Corte os nabos e as cenouras em cubos e frite-os levemente
• Corte os espargos e os feijões e ferva-os em água pré-salgada
• Misture os legumes preparados com ervilhas
• Tempere a mistura de legumes com molho de leite
• Cozinhe o fundo das alcachofras, recheie os legumes mistura
• Coloque os ovos cozidos em cima
• Esfregue o queijo duro, despeje o molho de leite
• Asse até ficar pronto

Torta com alcachofras

Basicamente, alcachofras em conserva são necessárias para tortas. Compre-as prontas ou faça você mesmo.

• Limpe as alcachofras e ferva-as em água acidificada com suco de limão por 30-40 minutos até ficarem macias
• Corte as alcachofras ao meio
• Prepare o molho com os outros ingredientes
• Tempere a alcachofra e deixe repousar no frigorífico durante 2-3 horas

Torta com tomate cereja e queijo feta

• Você vai precisar de: para o brieche massa - 150 g de farinha, 75 g de iogurte desnatado, 2 colheres de sopa..l. margarina, 1 colher de chá. sal Para a torta — 150 g de alcachofras marinadas, 200 ml de creme, 150 g de queijo feta, 4 ovos de galinha, 20 tomates cereja, sal, pimenta
• Comece a fazer a torta preparando a massa. Misture o sal e a farinha
• Adicione a margarina e o iogurte, amasse bem
• Coloque a massa na geladeira por 1-1,5 horas
• Corte as alcachofras em 4 partes
• Triture o queijo feta
• Corte os tomates ao meio
• Bata os ovos com as natas
• Na massa resultante, adicione alcachofras, tomates e queijo feta, sal, pimenta
• Coloque a massa em um molde, coloque a mistura por cima
• Leve ao forno leve ao forno por 25 minutos a 200°

​​​​

• Vai precisar de: 540g de massa folhada, 80ml de natas, 120g de queijo feta, 1 ovo, 2 colheres de sopa.azeite, sal, pimenta, farinha de trigo
• Corte as alcachofras
• Esfarele o queijo feta
• Misture o queijo feta e o creme de leite no liquidificador, adicione sal e pimenta a gosto
• Abra a massa e transfira para o papel manteiga
• Espalhe o recheio por cima, cubra com as alcachofras
• Bata o ovo e pincele a massa nas bordas
• Asse por 15 minutos a 220°, depois 20-25 minutos a 190°

Torta com alcachofras e presunto

• Você vai precisar de: 1 chalota e 1 cebola roxa, 110 g de manteiga, 800 g de alcachofras marinadas, 480 g de presunto, 240 g de queijo duro, 3 ovos de galinha, 3 colheres de sopa. farinha de trigo, 120 ml de natas, 60 g de queijo parmesão, 2 massa folhada, sal, pimenta preta, pimenta vermelha
• Corte a cebola e frite na manteiga
• ) Corte as alcachofras e o presunto em cubos
• Coloque a cebola e a manteiga em uma tigela grande e adicione a farinha
• Bata 2 ovos e despeje na tigela para a cebola e farinha
• Rale o queijo parmesão ralado grosso, despeje em uma tigela
• Adicione pimenta preta, pimenta vermelha, sal
• Despeje sobre alcachofras e presunto
• Despeje na massa total de creme e misture bem
• Coloque uma camada de massa em um molde, coloque o recheio, cubra com uma segunda camada
• Bata um ovo e unte a superfície
• Asse 45 minutos a 175°

Pizza com alcachofras

Pizza com alho-poró e bacon onom

• Você vai precisar de: 6 pedaços de bacon, 200 g de alcachofras marinadas, 1 alho-poró, 30 ml de azeite, 300 g de massa de pizza, 50 g de parmesão queijo, sal, pimenta preta moída, salsa
• Frite o bacon numa frigideira seca
• Frite a cebola
• Espalhe a massa em uma assadeira
• Coloque as cebolas e as alcachofras picadas por cima, sal e pimenta
• Leve ao forno por 10-15 minutos
• final, polvilhe com queijo parmesão ralado e disponha o bacon picado
• Pode decorar com ervas ou cebolas

Saladas com alcachofras

Existem muitas receitas de saladas de alcachofras. planta é claramente sentida. Outros preferem obras-primas culinárias multicomponentes de diferentes cozinhas do mundo.

Salada de legumes

• Você vai precisar de alcachofras, aipo, tomates, maçãs, suco de limão, óleo vegetal, sal, pimenta
• Cozinhe as alcachofras e corte-as em cubos
• Corte a raiz de aipo em tiras
• Despeje água fervente sobre os tomates, retire a pele (de preferência também as sementes), corte-as
• Corte a maçã
• Misture os ingredientes, adicione um pouco de sumo de limão, especiarias
• Tempere com legumes óleo

Salada com ovo

• Você vai precisar de alcachofras, ovos, maionese
• ) Ferva as folhas de alcachofra até ficarem prontas, corte-as
• Ovos cozidos, corte
• Misture as alcachofras com os ovos e tempere com maionese
• Você pode adicionar um pouco de alho

Salada de alcachofra grega

• Você vai precisar de 8 alcachofras, suco de 1 limão, 2 tomates, alho especiarias (sal, pimenta), 1 colher de chá. azeite, ervas - opcional
• Descasque e corte as alcachofras
• Tomates Cozinhe, retire a pele, retire as sementes, corte
• Misture os legumes
• Esmague o alho, misture com especiarias, ervas, suco de limão e azeite
• Tempere os legumes com a mistura resultante e mantenha na geladeira por 1-1,5 horas

Molho de alcachofra

)
• Você vai precisar de: 4 alcachofras grandes, 1 limão, 50 ml de vinho branco seco, 50 ml de vinagre de vinho branco, 6 filés de anchova na manteiga, 1 colher de sopa. alcaparras em sal, azeite, especiarias
• Limpe as alcachofras
• Adicione suco de limão, vinho, sal, vinagre em água fria
• Ferva as alcachofras nesta água por 15-20 minutos
• Vire as alcachofras cozidas e seque-as por um dia
• Pique finamente as alcachofras, misture com alcaparras, anchovas, azeite
• Adicione a pimenta
• Triture a massa resultante com um liquidificador até obter um puré
• Guarde no frigorífico num recipiente bem fechado

Importante: O molho deve ser oleoso, não tenha medo de adicionar óleo se necessário.

Alcachofra, teor calórico

) As alcachofras são famosas pelas suas propriedades medicinais, embora sejam um produto dietético.

• Baixo teor calórico — útil para a obesidade Valor nutricional por 100 g: proteínas — 4 g, carboidratos — 70 g. Valor energético (calorias) por 100 g: 30 Kcal

Alcachofra é uma fonte de juventude, vídeo