Do que é feita a espuma de geleia e quais são suas causas? Por que e como remover adequadamente a espuma? O que acontecerá se você não coletar a espuma da geléia? Como reduzir a formação de espuma de geléia: dicas

Neste artigo, consideraremos o que é espuma. E também aprenderemos por que e como removê-lo corretamente do atolamento.

É verão lá fora, o que significa que é hora de frutas e legumes da estação. Claro, é impossível comer tudo. Especialmente se você tem uma dacha, seu próprio jardim ou horta, e a colheita de morangos, framboesas, maçãs ou damascos acabou sendo excelente.

E toda essa riqueza pode ser conservada em potes em forma de geleia. Mas as donas de casa experientes sabem que cozinhar geléia é uma tarefa responsável, porque é necessário remover a espuma branca constantemente e a tempo. Por que e como fazê-lo corretamente, contaremos neste material.

Por que aparece espuma de geleia?

Tudo o que você faz com amor acaba sendo ideal - essa regra se aplica na cozinha ao preparar qualquer prato. Quando cozinhamos geleia para nossa casa, queremos que todos gostem, além de perfumado e saboroso. É por isso que você deve seguir as regras de cozimento e remover a espuma quando a geléia ferver. Vamos considerar a natureza da aparência da espuma em si.

Muita espuma indica as seguintes razões:

• os frutos de bagas ou frutos estão maduros demais e também incluem certas partes inutilizáveis;
• ingredientes para geleia são mal lavados;
• ou são completamente processados, mas não secos;
• o recipiente no qual a geleia é preparada está mal lavado e não esterilizado.

O que é e por que a espuma é formada a partir de geléia?

Quando a geléia ferver, a espuma aparecerá quase imediatamente. Em princípio, você não deve ter medo dela. Não é prejudicial, mas também não tem qualidades úteis. Em outras palavras, é uma proteína que tem temperatura suficiente até 40°C para ferver e formar espuma. As regras de cozimento indicam que é necessário remover a espuma. Portanto, vamos "cavar mais fundo" e entender do que é feita essa espuma branca.

• As formações causais são empurradas para a primeira característica - é sujeira e às vezes até partículas de lixo pequeno. Ou seja, um pedaço de papel, um rabo mal rasgado e outros encantos do jardim, até insetos.
• Mas não só os restos de grãos de areia podem ficar na espuma, se os produtos não forem bem lavados. Também pode ser resíduo de açúcar, louça mal esterilizada ou água de má qualidade. Todos esses elementos caem facilmente na espuma.
• Antes de enlatar, é muito importante separar bem todos os produtos, não apenas do lixo, mas também de frutas podres, danificadas e estragadas. Afinal, as frações proteicas que compõem a espuma são liberadas. E eles podem fazer o pote inchar, a própria geléia azedar e até a tampa explodir.
• E, claro, as substâncias extrativas completam a lista. Juntamente com os óleos essenciais complexos, que estão em cada fruta em sua parte, eles interpretam o aroma e o sabor únicos.

Por que você precisa limpar a espuma de geleia?

Se você pensar bem, a espuma é uma coleção de elementos extras. Em outras palavras, é um lixo. Ele precisa ser removido para que não permaneça no produto acabado. Afinal, você vai comê-lo com toda a família. Após remover a espuma, você obterá:

• soldagem uniforme de todos os componentes;
• a geleia ficará saturada de cor e com uma estrutura uniforme;
• o sabor não será estragado pelo amargor, mas será natural e rico;
• a vida útil de tal geléia será significativamente maior, porque o excesso de oxigênio e os grãos de lixo desnecessários sairão;
• a geléia não mofa ou azeda;
• espuma é especialmente prejudicial para geléia de cereja, morango, framboesa e morango.

) Quando e como remover a espuma da geléia?

A geléia é frequentemente cozida em várias etapas, que incluem preparação de calda e cozimento direto de frutas. Mas a espuma aparece em ambos os casos.

• É necessário retirá-lo na fase inicial e imediatamente, realizando manipulações cuidadosas com uma colher. Uma escumadeira também ajuda. Apenas tenha em mente que ele pode capturar partes da fruta.
• É bom se houver uma colher de pau com cabo comprido na casa. É conveniente trabalhar e não aquece. A propósito, a madeira é considerada um componente ideal, que não é apenas possível, mas até desejável para entrar em contato com produtos quentes.
• Para evitar ficar constantemente ao lado de um recipiente com líquido em ebulição, remova a espuma periodicamente quando ela se acumular ao longo do contorno das paredes do recipiente.
• A estufa também pode ser desligada por alguns minutos, retirando toda a espuma, e depois ligada novamente. Essa manipulação deve ser feita muitas vezes. Não deixe o congestionamento sem vigilância. Além disso, não esqueça que ainda precisa ser constantemente mexido para que o produto não queime. Caso contrário, ficará com gosto amargo.
• Se falamos de tempo, a espuma aparece antes de ferver e por mais alguns minutos. Portanto, não tenha medo, não ocupa todo o processo de cozimento.
• Não, uma pequena parte ainda pode se acumular periodicamente, mas é liberada em grandes quantidades diretamente durante o aquecimento e o início da ebulição.
• Observe também que a espuma é produzida em alta temperatura. Portanto, após a fervura, não se esqueça de reduzir a potência.

O que acontecerá se não retirar a espuma do atolamento?

• o atolamento não durará muito. Pelo menos, em comparação com o treinamento adequado. Nem a versão de apartamento da despensa nem a adega garantirão que o produto dure todo o inverno;
• a cor e o sabor podem ser prejudicados. Pode haver alguma amargura, e a cor não será tão transparente, e grumos podem aparecer dessa espuma. E acredite em mim, eles não apenas estragam a aparência, mas têm um sabor desagradável;
• molde pode se formar no frasco;
• não esqueça que lixo e grãos de areia ficarão na sobremesa;
• e parece um congestionamento, como se o produto tivesse tocado. By the way, em 1-2 meses é bem possível.

Como fazer cozinhar doçura de inverno para não tirar a espuma da geléia: dicas

Toda dona de casa tem seus próprios segredos em seu arsenal, comprovados ao longo dos anos. Afinal, tudo vem com a experiência. Mas por que cometer erros, se você pode ouvir conselhos sábios e fazer tudo perfeitamente na primeira vez.

• Escolha bagas e frutas igualmente maduras para a sua geleia perfeita. Porque então eles precisarão do mesmo tempo para cozinhar. Se você misturar produtos verdes e maduros, enquanto os primeiros estiverem cozidos, os segundos se transformarão em mingau. Também causará o aparecimento de uma grande quantidade de espuma.
• Todos os produtos devem ser lavados. Se as bagas forem escolhidas para geléia, como morangos ou framboesas, você precisará lavá-las com muito cuidado e em pequenas porções. É melhor fazê-lo sob um jato disperso do chuveiro. Tudo isso para não danificar a pele e não comer as próprias bagas.
• Seque-os conforme necessário e, para isso, deixe-os por 10-20 minutos em uma peneira ou em uma toalha. Lembramos que é o excesso de umidade que provoca o ruído.
• Pratos selecionados corretamente são 50% de sucesso. Nossas avós cozinhavam sua geléia em caldeirões de cobre ou alumínio. Recipientes de latão também foram usados. Mas os tempos mudam e o conhecimento se expande. Portanto, não recomendamos o uso de tais pratos. Além disso, a formação de espuma aumenta nele. Mas nem tudo são desvantagens.
  • Um caldeirão de cobre pode ser danificado no processo de cozimento de geléia. Porque as bagas contêm ácido que dissolve facilmente o óxido de cobre. Assim, manchas ou um revestimento escuro são formados dentro da panela, que simplesmente não podem ser lavados.
  • Prejudica não só a louça, mas também a própria geleia. Nesse recipiente, perde a útil vitamina C. Tudo por causa de uma reação química na qual os íons de cobre, em altas temperaturas, destroem o ácido ascórbico na fruta.
  • Uma chaleira de alumínio também não é adequada. O ácido natural das bagas destrói o filme de óxido. Como resultado, além de vitaminas úteis, obtemos um aditivo prejudicial na forma de moléculas de alumínio.

• Controle o fogo. É melhor cozinhar a geléia em fogo baixo. Sim, o processo em si levará mais tempo, mas o principal nesse assunto é o resultado. Lembramos que um fogo forte leva a um borbulhamento rápido, que levanta bolhas e, consequentemente, espuma.
• Não cozinhe demais a geleia! Se você notar uma perda de cor, este é o primeiro sinal de que é hora de desligá-lo. Não, isso não afetará o vinho, mas o sabor e a cor certamente sofrerão. Você pode verificar se exagerou com um simples truque de vida.
  • Pegue um pouco de geleia em uma colher e deixe esfriar. Em seguida, escorra em um prato ou pires. Se a forma da gota estiver correta e convexa, o atolamento está pronto. E se a gota se espalhar ou não estiver bem solidificada, você precisará cozinhá-la novamente.

Várias recomendações que donas de casa experientes recorrem a

• Geléia de morango, pode ser amarga. É fácil remover esse amargor se, alguns minutos antes de ficar pronto, você mergulhar nele uma cenoura crua descascada. Deve ser removido antes de embalar em latas.
• A geleia pode ficar açucarada. O ácido cítrico ajudará a evitar isso. Adicione-o 10 minutos antes de estar pronto.
• Um pequeno truque para geleia grossa - adicione 5 gramas de espessante a 1 kg de produto. À sua escolha, pode ser gelfix, pectina e outros.
• O congestionamento pode queimar. Se notar caramelização, despeje rapidamente o produto em outro recipiente. Você pode salvar seu trabalho se chegar a tempo, e a geléia não terá a amargura característica da queima.

A geleia aromática que cozinhamos no verão nos aquece no inverno. Você pode usar as receitas padrão da sua avó, comprovadas por anos de tradição. Mas você pode experimentar. Agora nas prateleiras você pode ver geléia, por exemplo, de abobrinha com limão, abóbora ou pepino com hortelã. As donas de casa também torcem geléia de kiwi com limão, figos, abacaxis, nozes e outros produtos interessantes. Tudo isso para surpreender os parentes. Afinal, por mais legal que seja, um produto preparado com as próprias mãos é sempre mais saboroso!

Vídeo: Como reduzir a formação de espuma de geleia?