Como desmontar e limpar um pique? Como remover a pele de um lúcio com uma meia - instruções em vídeo e uma descrição detalhada

Você aprenderá a limpar e processar adequadamente um lúcio do artigo.

O lúcio é um peixe saboroso e saudável, do qual você pode preparar uma enorme número de deliciosas iguarias. Ao mesmo tempo, em qualquer caso, o peixe precisará ser limpo, eviscerado e, se necessário, filetado e esfolado.

O processo de processamento do pescado não pode ser chamado de simples, nem sempre funciona na primeira vez. Apesar disso, é possível processar um lúcio de maneira correta e bonita, basta tentar um pouco e ouvir nossos conselhos.

Como limpar corretamente e rapidamente um lúcio?

Não importa se você comprou ou pegou um lúcio, a primeira coisa que você precisa fazer com ele é lavá-lo e limpá-lo. Deve-se notar imediatamente que esse processo não é o mais agradável, pois o lúcio é muito escorregadio quando há muco. Este muco é difícil de lavar, não de uma só vez e não completamente, então leve esse fato em consideração.

Antes de começar a limpar o pique, prepare tudo o que precisa:

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• Uma tábua de cortar, uma faca afiada ou um dispositivo especial para limpar o peixe.
• Luvas culinárias para facilitar o manuseio de peixes escorregadios e reduzir a chance de se machucar.
• Sal. Você precisa derramá-lo no rabo do peixe, neste caso será mais fácil segurá-lo, não escorregará tanto de suas mãos.

Tendo preparado tudo o que é necessário, começamos limpeza de peixes:

• Lave o máximo possível o lodo do peixe, aderindo, se houver, sujeira, etc.
• Coloque o lúcio em um saco de celofane grande ou pia meio cheia de água. Isso deve ser feito para que a balança não voe em todas as direções, pois é muito difícil removê-la posteriormente, principalmente se secar na superfície de algo.
• Arme-se com uma faca ou uma escova de faca especial e, movendo-se contra a balança, limpe-a. Segure o peixe pela cauda. Não se esqueça de limpar o lúcio das escamas na barriga e nas costas.
• Depois disso, retire a escama presa ao peixe, lave-o.
• Agora você precisa aparar as barbatanas. Isso pode ser feito com uma faca ou tesoura. Apare-os, movendo-se da cauda para a cabeça do peixe.
• Em seguida, coloque a carcaça do peixe na tábua de corte, a cabeça deve ficar mais próxima de você. Com uma faca afiada, perfure a pele sob a cabeça do peixe, tente fazê-lo para que a lâmina da faca entre minimamente no interior do peixe, caso contrário você pode danificar a vesícula biliar e o peixe ficará amargo.
• Além do buraco feito, corte a barriga do peixe até a cauda, ​​novamente, tente fazer isso com o máximo de cuidado possível, não insira a faca no peritônio, pois pode danificar o ovas e intestinos, então seu conteúdo entrará na cavidade do peixe.
• Agora remova cuidadosamente as entranhas do lúcio. Corte as guelras do peixe com uma faca ou tesoura e retire-as também.
• Em seguida, remova o filme branco ao longo da lombada.
• Lave o lúcio por dentro e por fora, seque com papel toalha.
• É isso, o lúcio é limpo e pode ser frito, assado, cozido, etc. nesta forma

Como é ele corrigir e rapidamente filete um pique?

Para preparar alguns pratos, não basta apenas limpar o peixe e retirar as vísceras, ele também precisa ser filetado. Não é difícil fazer isso, esse processo não levará mais de 10 minutos.

• Primeiro, você precisa preparar a carcaça como descrito anteriormente, ou seja, limpá-la de escamas, remover todas as vísceras, etc.
• ) Depois de colocar a carcaça limpa em uma tábua de corte; por conveniência, você pode cortar a cabeça e a cauda.
• Agora, com uma faca afiada, faça uma incisão na parte externa da carcaça ao longo da espinha. Há uma barbatana na parte de trás do lúcio, então você precisa fazer uma incisão acima dela, para que a lâmina da faca passe pelos ossos da coluna e remova o máximo de carne possível.

• Corte o filé com cuidado para não danificá-los ossos, caso contrário eles permanecerão no filé. Da maneira acima, corte o filé da lombada ao longo de todo o seu comprimento. Acontece que um filé estará em suas mãos e a segunda parte da carcaça ficará sobre a mesa - o filé na espinha.
• Resta separar o segundo filé. Isso é feito da mesma forma que removemos o primeiro filete. Vire a carcaça e corte o filé dos ossos com uma faca afiada.
• Como há muitos ossos pequenos no lúcio, eles devem ser selecionados o máximo possível. Para isso, você pode usar pinças cosméticas comuns ou especiais para culinária. Retire os ossos, segurando o filé com a mão para que não rasgue.
• Isso lhe dará 2 filés com pele. Se desejar, você pode separar a carne da pele. Para fazer isso, você precisa colocar o filé com a pele para baixo, arrancar a pele da carne e separá-la com a ajuda de uma faca.

• Cabeça, ossos com o resto da carne eles, a cauda não deve ser jogada fora. Essas partes do peixe podem ser usadas para preparar sopa de peixe, sopa, etc. "?

  Para retirar a pele do lúcio com uma "meia", você precisa tentar um pouco, pois nesse processo é muito importante não danificar a pele e a carne em si. Apesar disso, ele pode ser removido com bastante facilidade se você tomar seu tempo e tentar fazer tudo com o maior cuidado possível.

  • Em primeiro lugar, o peixe deve ser limpo das escamas e lavado, não sendo necessário retirar as vísceras e a cauda.
  • Coloque o lúcio limpo em uma tábua de corte, arme-se com uma faca afiada.
  • Usando uma faca, faça incisões na pele perto da cabeça, corte a carne até a espinha. Sob a cabeça, faça incisões com muito cuidado e não muito profundas, porque você pode pegar a vesícula biliar.
  • Agora, com um movimento brusco para cima, quebre a cabeça e, puxando-a, retire todas as vísceras. Talvez na primeira vez você não consiga fazer tudo corretamente, neste caso, remova os restos do intestino com as mãos. Você também precisa cortar os intestinos da cabeça, pode ser usado como decoração para um prato de lúcio preparado.
  • Em seguida, você pode remover as barbatanas da carcaça, no entanto, não é necessário fazer isso, além disso, muitas pessoas não fazem isso, porque dessa maneira a carne do lúcio é danificada.
  • Então você precisa realizar talvez o trabalho mais difícil - separe cuidadosamente a pele da carne de tal forma que a pele e a carne permaneçam intactas.
  • Para fazer isso, coloque os dedos ou uma colher, a parte de trás do garfo sob a pele do peixe próximo ao dorso, separe a carne da pele. Em seguida, com a ajuda das mãos, vá separando a carne da pele aos poucos até conseguir retirar toda a pele como se fosse uma meia.
  • Puxe a pele até o rabo, corte com o rabo ali. Ou seja, para que a pele permaneça com a cauda.
  • Remova a pele. Preparar
  • Em seguida, você precisa lidar com as partes restantes do peixe. Na maioria das vezes, eles são filetados, então a carne picada é feita a partir do filé e, em seguida, são recheadas em uma "meia" e assadas.

  

  Como você pode ver, não há nada difícil no processamento de peixe, cada vez este processo se tornará cada vez mais fácil. Portanto, seja paciente e experimente, bem, deliciosos pratos de lúcio o convencerão ainda mais de que seus esforços não são em vão.

  Vídeo: Esfolando um pique

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