Quais alimentos contêm glúten: a lista e o risco de consumo, os benefícios de comer sem glúten

Os médicos dizem que saber quais alimentos contêm glúten é importante apenas para pacientes com doença celíaca (intolerância ao glúten).Para outras pessoas, esta substância não representa nenhuma ameaça.Por que os cientistas ocidentais se assustam e muitas estrelas se recusam a usá-lo completamente?

O glúten refere-se a compostos proteicos de alto peso molecular cuja estrutura da cadeia se distingue por vários ramos e contém um grande número de compostos químicos.Sua principal fonte é o endosperma do trigo.É a partir da farinha de trigo que Cesare Beckaria destacou um composto puro, hoje amplamente utilizado pela indústria de alimentos.

Papel do composto

Glúten e glúten são considerados conceitos idênticos.O nome da substância vem da palavra "glúten" - colas.A partir daqui, você pode julgar com precisão as características físicas básicas do composto proteico.Na forma seca, é um pó translúcido, sem sabor e qualidades aromáticas.Quando umedecido com água, ele incha e se transforma em uma substância viscosa e acinzentada, sem cor e odor, mas capaz de unir diferentes superfícies.

A indústria de alimentos aprecia particularmente a homogeneidade da estrutura do glúten úmido, uma vez que esta substância permitepara obter uma consistência cremosa interessante de produtos alimentícios.A humanidade usa glúten como:

• um ​​conservante natural de alimentos;
• um espessante natural;
• uma substância que melhora a qualidade dos produtos de panificação;
• adesivo doméstico.

É interessante que o glúten seja um componente particularmente importante para padarias.Dá à massa a viscosidade, cola os poros, impedindo que o dióxido de carbono deixe a peça para assar.Graças ao glúten, o pão não é apenas saudável, mas macio e poroso.É o aumento da quantidade dessa proteína que torna o pão de primeira.Os criadores estão lutando por variedades de trigo com um teor de glúten superior a 30%.

O glúten é a base da qualidade dos produtos de panificação.É a partir da farinha rica em glúten que se obtém o melhor cozimento e se distingue por sua cor branca e rotulagem de "primeiro grau".

Mitos e perigos reaisMuitos acreditam que envolve o intestino, impedindo que os nutrientes sejam absorvidos pelas paredes.Aqui está uma refutação de alguns dos conceitos errôneos sobre danos às proteínas vegetais.

• Não cola.Esta substância não é capaz de grudar no estômago, intestinos ou qualquer outra coisa dentro do trato gastrointestinal humano.
• Não calórico.O glúten não pode ser chamado de composto calórico.A maioria de seus produtos de decomposição são aminoácidos, que são usados ​​ativamente pelo organismo para fins de construção.
• Não é alérgico.O composto é um alérgeno apenas para as pessoas que são geneticamente suscetíveis a ele (pacientes com doença celíaca); para todas as outras, essa substância é inofensiva.

O que é afinal o glúten tão ruim?O consumo excessivo de produtos que contêm glúten causa indigestão, nomeadamente fermentação e decadência.Isto é especialmente verdade para pessoas que sofrem de distúrbios da microflora ou doença crônica do intestino.O uso prolongado de alimentos sem glúten leva ao alargamento do lúmen entre o revestimento intestinal.Promove não apenas a absorção de vitaminas, água e outros benefícios, mas também toxinas, alérgenos, produtos de degradação, que terminam em intoxicação geral do corpo ou no surgimento de doenças crônicas:

• oncológicas;
• articular;
• sistema cardiovascular;
• CNS.

O verdadeiro medo do glúten está nos pacientes diagnosticados com doença celíaca - uma intolerância genética à substância.Nelas, as partículas da substância que se depositaram nas vilosidades intestinais causam um ataque autoimune dos tecidos do intestino, o que ameaça grandes problemas e pode terminar em morte.Essas pessoas são simplesmente forçadas a seguir uma dieta sem glúten a vida toda.Somente nesse caso eles podem viver longa e qualitativamente.

Os cientistas também identificam um grupo de pessoas com maior sensibilidade ao glúten.Muitas vezes, um dos pais tem doença celíaca ou insuficiência enzimática.O consumo de glúten por pessoas sensíveis leva a uma absorção prejudicada no intestino,manifestado por:

• inchaço, flatulência;
• espasmos intestinais;
• Vitaminose;
• síndrome da fadiga crônica.

Para uma pessoa saudável, o glúten é necessário com moderação por causa de suas proteínas vegetais específicas.Gravidez e lactação não exigem o abandono de produtos que contêm glúten.

A dieta sem glúten

Uma dieta que abandona completamente os alimentos sem glúten simplesmente prejudicou o mundo do show business, fashionistas e escritores..Gwyneth Paltrow e Lady Gaga o praticam há vários anos, vangloriando-se de suas figuras e também de excelente saúde.Defensor da dieta, o cardiologista William Davis publicou um tratado completo sobre os benefícios das restrições sem glúten.

Mas os cientistas criticaram claramente a dieta sem glúten, descrevendo-a como um tributo à moda, bem como às artimanhas dos magnatas dos alimentos, porque os produtos sem glúten são mais caros do que o habitual.A humanidade sempre conseguiu encontrar um inimigo alimentar especial.Então, qual é o benefício de uma dieta sem glúten?

• Restringe calorias.De fato, praticamente todos os desenvolvimentos da indústria de alimentos sem glúten têm alto teor calórico.
• Aumenta o número de vegetais na dieta.E eles são a fonte de fibras, ácidos, vitaminas, que fornece não apenas a limpeza do intestino, mas também a saturação do corpo com vários nutrientes.
• Cura todos os sistemas e órgãos.De fato, graças à naturalidade e pureza dos produtos utilizados (bem como ao processamento suave), sua utilidadehábitos.Como resultado do estudo, a perda de peso nos participantes não foi observada.

  Lista de produtos que contêm glúten

  Começa sempre com cereais: trigo, cevada, centeio.É a base de massas e produtos de panificação.É importante saber que o glúten também é encontrado na aveia, no milho e em quaisquer flocos feitos com essas culturas.O mesmo se aplica às bebidas feitas de cereais:

  • uísque;
  • vodka;
  • cerveja;
  • Kvas.

  Para obter uma consistência homogênea, melhorar o sabor, bem como conservante, é adicionado a outros alimentos:

  • confeitaria - doces, chocolate ao leite, cacau em pómarshmallows, cremes, sorvetes;
  • produtos lácteos - iogurte, rábano, kefir, batidos, queijo;
  • molhos - ketchup, maionese, molho de soja;
  • embutidos - embutidos, embutidos defumados;
  • meias, bolinhos, palitos de caranguejo, costeletas, lanches.

  Os fabricantes modernos de alimentos não gostam de chamar o glúten de nome e, portanto, se referem a ele como "amido modificado", "proteína vegetal", "amido de milho modificado".

  Os fabricantes costumam ser espertos: o processamento de glúten produz novas substâncias (corantes, intensificadores, conservantes).A maior parte da matéria-prima em contato com glúten na produção, respectivamente, contém seus vestígios.Isso significa que é realmente muito difícil encontrar produtos sem glúten.

  Alimentos gratuitos

  Os pacientes celíacos devem procurar alimentos que sejam completamentesem glúten.Melhor ainda, eles são marcados com intolerância.Como regra, eles são colocados em prateleiras separadas de supermercados e marcados com as seguintes marcas:

  • orelhas cruzadas;
  • sem glúten.

  Na intolerância ao glúten, os seguintes produtos podem ser consumidos (com condições de cozimento separadas):

  • arroz;
  • trigo mourisco;
  • milho;
  • quinoa;
  • soja;
  • leguminosas;
  • leite integral;
  • produtos lácteos feitos com leite por conta própria;
  • carne;
  • ovos;
  • peixe;
  • frutas;
  • vegetais;
  • mel.

  As alergias em um paciente celíaco podem até provocar o uso de um único inventário para a preparação de refeições sem glúten e sem glúten.Por exemplo, se você perturbar a sopa de legumes com a mesma colher que a massa.