A dieta de Dean Ornis: Uma dieta sem gordura para a saúde do coração

Dr. Dean Ornis é um renomado cardiologista dos Estados Unidos.Sistema de Nutrição Terapêutica e Profilática de Dean Ornish

O cardiologista americano Dean Ornish desenvolveu este sistema nutricional para a prevenção e tratamento de doenças cardíacas coronárias.

A abordagem para o desenvolvimento desse sistema de nutrição deve ser a seguinte: usá-lo como um guia, não como um dogma, em sua base para criar seu próprio sistema pessoal destinado a curar seu coração.

Portanto, o sistema de bem-estar de Dean Ornish consiste em quatro seções principais:

uma dieta especial,
técnicas anti-estresse,
exercício moderado,
cessação do tabagismo e outros hábitos prejudiciais.

Integrados em um único sistema, usado de forma abrangente e regular, são capazes de fornecer tratamento para doenças coronárias, desde o nível mais profundo, sem mencionar a prevenção dessa doença.No entanto, leva tempo para colocar em prática todas as recomendações.Afinal, é impossível conhecer os recursos da nova dieta para você, aprender os exercícios recomendados por Dean Ornish e aprender técnicos anti-estresse.

Embora, é claro, agora seja possível aumentar a atividade física caminhando diariamente (aumentando gradualmente sua distância para 5 km por dia como um todo) e abandonar os maus hábitos, se é claro.À medida que você desenvolve o programa, você gradualmente se juntaráas recomendações aplicadas são todas novas.

E vamos começar com o regime de dieta sugerido por Dean Ornish.

Dieta terapêutica e profilática

O principal princípio subjacente a essa dieta é limitar o fornecimento de origem animal ao nosso corpo com colesterol e gorduras, incluindo ervas, pois são transformadas em colesterol.E como sabemos, essa substância é o material de construção para a formação de coágulos sanguíneos nas artérias coronárias.

Se você já tem uma doença cardíaca coronariana, o consumo de alimentos que contêm colesterol e gordura, segundo o Dr. Ornish, deve ser reduzido drasticamente.Se você não tiver esses problemas cardíacos, mas estiver em uma zona de risco, a ingestão de alimentos que contenham colesterol e gordura pode não ser significativamente reduzida.Assim, o Dr. Ornis oferece dois tipos de nutrição - terapêutica e preventiva.

um método é estrito,
o outro método é mais liberal.

Além do tratamento e prevenção da isquemia, a nutrição de Ornish reduz significativamente o risco de desenvolvimento:

aterosclerose dos vasos cerebrais,
obesidade,
hipertensão,
diabetes,
colelitíase,
câncer de cólon, mama e próstata,
e impotência.

Além disso, não requer grandes restrições.Ao contrário da maioria das dietas existentes, com base na contagem de calorias e no limite de tamanho, a dieta sugerida nos permite comer o máximo possívelnós queremos.

Por que, ao comer Earnysh, não se pode limitar a quantidade de comida ingerida?Como sabemos, os alimentos que consumimos consistem em gorduras, proteínas e carboidratos.E de 40 a 50% das calorias, de acordo com o médico, recebemos gordura dos alimentos.Algumas pessoas pensam que estamos ganhando peso porque consumimos muitos carboidratos, mas esse não é o caso.Somos gordos, antes de tudo, absorvendo gorduras.Não são batatas cheias de gordura e calorias, mas creme de leite, com o qual temperamos, e manteiga na qual fritamos.E não é das massas que o peso extra aparece: a razão do óleo ou queijo que adicionamos a elas.

A dieta curativa do Dr. Ornish limita a ingestão de gordura a menos de 10% das calorias.Portanto, comendo as quantidades habituais de alimentos para nós, reduzimos significativamente a quantidade de calorias consumidas.Assim, podemos fazer muito mais do que antes, sem aumentar nossa ingestão de calorias.

Em geral, a nutrição terapêutica prevê:

conteúdo de gordura muito baixo e quase completa ausência de colesterol nos alimentos consumidos;
Teor não superior a 10% de calorias no consumo total de gordura;
ausência completa de gordura saturada;
exclusão de todos os tipos de óleo (vegetal) e produtos de origem animal, exceto leite com baixo teor de gordura, kefir, iogurte e clara de ovo;
consumo de alimentos vegetais com alto teor de fibras alimentares;
restrições à ingestão de álcool (não mais que 50 ml de bebidas alcoólicas fortes ou 2 copos de vinho seco por dia, mas é claro que não diariamente);
eliminação de cafeína, bem como glutamato de sódio;
consumo moderado de sal e açúcar.

A base de uma dieta preventiva é baseada nos mesmos princípios nos quais a terapêutica é baseada, mas, como já foi dito, implica alguma atenuação:

produtos que contenham gordura poliinsaturadaácidos ômega-3: óleo de peixe (3-4 g por dia), peixe oceânico (2-3 vezes por semana), óleo não refinado (para molho de salada);
carne branca de frango, mas sem pele (não mais que uma vez a cada 2-3 semanas);
óleo de linhaça (3-4 g por dia).

Como o componente gorduroso da dieta terapêutica é pequeno, na maioria das vezes é a sensação de fome na pessoa em jejum que ocorre antes de uma das principais refeições.Portanto, neste modo de comer é bastante aceitável "lanche", mas, é claro, não um sanduíche de queijo.Você pode comer uma salada de maçã, banana ou vegetais temperada com suco de limão ou tomar chá de ervas com cereais feitos de pão integral.Mesmo se você fizer isso com bastante frequência, você ainda diminuirá o colesterol no sangue e perderá peso.

Ao contrário da carne, aves, peixe e produtos lácteos que contêm colesterol e gordura saturada, que nosso fígado também converte em colesterol, o colesterol está ausente nos alimentos vegetarianos, assim como é essencialmente ausente e gordura saturada (excetoalguns produtos que incluem abacates, azeitonas, cocos, nozes, sementes e produtos de cacau).

Como a dieta terapêutica dificilmente fornece colesterol ao corpo, as pessoas que se alimentam dela têm um lúmen na coronária bloqueada.as artérias começam a aumentar, mesmo que o nível de colesterol no sangue seja baixo o suficiente.

De fato, o colesterol não é tão ruim e, em certas quantidades, é necessário para o nosso corpo, pois é formado por ácidos biliares, córtex adrenal e hormônios sexuais.Além disso, é uma parte necessária das células do corpo.No entanto, o próprio corpo humano sintetiza quase todo o colesterol necessário, mesmo que não esteja presente na dieta, e mesmo que reduzamos a ingestão de gordura saturada, pois existe um mecanismo de feedback extremamente sensível que solicita ao fígado quando é necessário aumentar ou diminuir a síntese de colesterol..

Consumindo alimentos com excesso de colesterol e gordura saturada, inibimos a capacidade do organismo de controlar esse processo, o que pode levar ao desenvolvimento de doenças cardíacas nas coronárias.

A gordura em si também não é ruim.Só comemos muito mais do que precisamos.Infelizmente, muitos consomem quase 8 vezes mais que o necessário.Como se costuma dizer - "Comemos como se tivéssemos Páscoa todos os dias".Com o tempo, esse excesso de gordura contribui para a formação de coágulos sanguíneos nas artérias coronárias.

Todas as gorduras incluem três componentes em proporções diferentes:

gordura saturada,
gordura poliinsaturada,
e gordura monoinsaturada.

Destes, apenas a gordura saturada contribui para o aumento do colesterol no sangue.No entanto, os outros dois tipos de gordura não contribuem para sua redução.Deve-se lembrar que todos os tipos de óleo (animal e vegetal)tem 100% de conteúdo de gordura.Eles diferem apenas nas proporções do conteúdo de gordura saturada, poliinsaturada e monossaturada.

Embora muitos acreditem que a adição, por exemplo, de azeite de oliva aos alimentos contribui para a redução do colesterol, segundo Dean Ornish, esse não é o caso.Adicionar até uma pequena quantidade de óleo vegetal à sua comida aumentará seu nível de colesterol.

Leia atentamente os rótulos do óleo vegetal.Eles costumam ver informações de que o óleo está "parcialmente hidrogenado".

E a hidrogenação é um processo para aumentar a saturação da gordura, de modo que o óleo parcialmente hidrogenado contém ainda mais gordura saturada do que o produto original.Isso é feito para aumentar a vida útil do óleo nas prateleiras dos supermercados.Infelizmente, porém, aumentar a vida útil de um produto na prateleira diminui nossa expectativa de vida.

Outros rótulos podem até nos confundir.Sim, produtos sem colesterol são frequentemente anunciados.Eles realmente não possuem essa substância, mas estão sobrecarregados com gordura saturada, cujo consumo, como já sabemos, aumenta os níveis de colesterol e sangue, não menos que o consumo de produtos que contêm colesterol.

Por esse motivo, a dieta de Dina Ornisha exclui gorduras (incluindo todos os tipos de óleos), e a preventiva permite que apenas algumas delas sejam usadas em alimentos, e mesmo em pequena quantidade, como você já sabe.

A propósito, mesmo peixes que consomem alimentos vegetarianos contêm menos colesterol do que aqueles alimentados por outros peixes.Porque diferentes amêijoas não são muitomóvel, eles se alimentam das plantas e plâncton que passa por eles.Portanto, os mariscos contêm muito menos colesterol do que outros frutos do mar.A esse respeito, Dean Ornish aconselha: "Se você não é capaz de ser vegetariano, coma vegetarianos".

E, é claro, o papel dos ácidos graxos ômega-3 poliinsaturados na prevenção e tratamento de doenças cardíacas coronárias é particularmente importante.Esses ácidos impedem a formação de plaquetas e coágulos sanguíneos e também têm um efeito benéfico no metabolismo do colesterol, impedindo a liberação excessiva dos órgãos.Estudos demonstraram que os ácidos ômega-3 também são capazes de reduzir a probabilidade de distúrbios do ritmo cardíaco (fibrilação atrial).

Eles estão presentes no corpo dos peixes do oceano no óleo de peixe, bem como nos grãos integrais, feijões, algas e produtos de soja.Dean Ornis recomenda a preferência de fontes vegetarianas para obter esses ácidos, especialmente quando se trata de uma dieta terapêutica, mas a escolha é sempre sua.E você pode, por exemplo, usar as duas fontes:

consomem peixes,
e cereais,
e algas marinhas.

A propósito, se não houver doença cardíaca coronariana, a fonte de ácidos graxos é o ômega-3, melhor que o óleo de peixe.

No entanto, deve-se ter em mente que os peixes ao largo da costa podem ser envenenados por pesticidas, hidrocarbonetos de cloro, metais pesados e outras substâncias nocivas.Portanto, é recomendável que, se você usa peixe em sua dieta, escolhaaquele que vive nas águas profundas dos mares e oceanos, mas ainda o consome não mais que 2-3 vezes por semana.