Receitas de carne picada com arroz no forno: segredos do cozimento

Quem no jardim de infância se assustava com ouriços?Afinal, não era assustador, mas, por outro lado, almôndegas incomuns causavam tanto prazer que, em casa, mães e avós só precisavam empurrar o avental e começar a cozinhar.

E não há nada tão complicado nessas almôndegas engraçadas, se a recompensa do chef é para ser satisfeita com o rosto da criança bastarda.

Ouriços recheados com arroz no forno - Princípios gerais de cozimento

• Peixe, frango ou carne picada podem ser usados.O principal é torná-lo suculento, caso contrário, o prato ficará seco.Para a moagem de qualquer produto é geralmente usado moedor de carne, que é instalada a menor malha.Mas se a cozinha tiver um dispositivo como um liquidificador, é melhor cortar a carne para eles - os ouriços terão uma textura mais delicada.

Para a suculência em qualquer recheio, adicione sempre as cebolas.É pré-cozido em manteiga ou óleo refinado.Juntamente com a cebola, a carne é misturada ao arroz.

• Para que os traços se projetem através da simulação dos carrapatos, o arroz é adicionado cru ou apenas ligeiramente soldado.Lavar a garupa ou não é um ponto discutível.A água lava o amido que liga os pedaços de carne um ao outro.

• Especiarias com sabor e aroma pronunciados não são usadas.A carne picada geralmente é temperada com pimenta e deve ser salgada.Não é necessário adicionar muito sal, pois o molho e os molhos nos quais os ouriços cozinham são salgados separadamente.

• Molhos de ouriço e molhos são universais.Em um molho separado, você pode cozinhar um prato de diferentes tipos de carne.Sua base pode ser água ou caldo.O sabor especial desses curativos é dado pelo creme de leite, creme, tomate, e eles usam tanto a pasta de tomate quanto os tomates frescos e até ligeiramente cozidos demais.Para densidade, adicione a farinha aos curativos.

• Molhos e molho, como carne picada, são temperados com pimenta moída.Eles são frequentemente complementados com ervas secas ou frescas.Como os ouriços não fritam como almôndegas, os temperos devem ser cuidadosamente adicionados.O jato de fluido é direcionado para os espaços entre as esferas, para não perturbar a integridade.

• Macarrão, mingau ou purê de batata são usados ​​como acompanhamento para carne picada.Sirva-os de forma independente, com legumes frescos.

Ouriços recheados com arroz no molho de tomate no forno

Ingredientes:

• carne picada;
• meio copo de arroz de grão redondo;
• duas cabeças grandes de cebola;
​​
• um ovo;
• três tomates frescos;
• uma colher de farinha;
• cenouras pequenas;
• açúcar;
• endro seco e moído.

Método de preparação :

1. Ferva o arroz cozido demais até ficar pronto.Lave em água corrente e coloque em uma peneira para retirar todo o excesso de umidade.

2. Transfira o arroz seco para uma tigela adequada, adicione a carne picada e o ovo cru.Aqui esfregamos uma pequena lâmpada através de um pequeno ralador.Se o recheio for preparado por conta própria, é melhor virar a cebola no moedor de carne após a carne.Tempere a carne com pimenta, um pouco de sal e misture bem.

3. Com as mãos umedecidas, rolamos pequenas bolas do recheio e espalhamos em um vasto recipiente com lados altos.Idealmente, empilhe-os em uma linha, mas se não houver capacidade adequada, você poderá ter dois "andares".

4. Despeje um pouco de uma colher de óleo em uma frigideira funda e aqueça bem em fogo baixo.Pique finamente a cebola restante, coloque as fatias em uma frigideira e aqueça até ficar transparente.Adicione uma grande quantidade de batatas fritas de cenoura e continue cozinhando mexendo ocasionalmente.

5. Remova a casca dos tomates e rale a polpa.Você pode purê de tomate com um liquidificador.Despeje o purê de tomate sobre a torrada de legumes assim que os legumes na panela ficarem âmbar.Cozinhe por dois minutos e despeje a farinha, diluída com 50 ml de água.Mexendo, finoentre em três copos de água fervente íngreme, leve o molho para ferver.

6. Remova do prato, ajuste o sabor adicionando açúcar e sal.Introduzir endro seco e despeje em um recipiente de ouriços, coberto com papel alumínio, coloque por 40 minutos no forno.Cozinhe por pelo menos meia hora.

Ouriços de carne picada com arroz em molho cremoso

Ingredientes:

• quilogramas de carne picadamisturado com carne de porco e carne bovina;
• quatro bulbos grandes;
• um copo de arroz;
• o ovo está fresco;
• três cenouras de tamanho médio;
• alho;
• 60 gr.manteiga doce natural;
• meias xícaras de creme de gordura;
• três colheres de sopa de boa farinha;
• cinco copos de água ou caldo de carne e ossos;
• tomate grosso - 150 gr.

Método de preparação:

1. Despeje sobre o arroz, despeje em uma peneira com pequenos orifícios ou peneira e escalde com água fervente.Quando toda a água acabar, transfira para uma tigela funda.Após o resfriamento, adicione o recheio e despeje o ovo aqui.

2. Pique finamente dois bulbos, transfira para uma tigela com carne picada.Tempere com pimenta do reino, ligeiramente salgada e mexa bem.Se a densidade permitir, você pode adicionar até 100 ml de água para obter suculência.

3. Forme pequenos ouriços (bolas) e espalhe-os em uma única camada em uma panela funda.

4. Destrua finamente as lâmpadas restantes.Coloque em uma frigideira e frite até ficar transparente com manteiga.Adicione as cenouras raladas e misture os legumes até ficarem macios.

5. Assado levemente salgado e pressione-o através da prensa trêsdentes de alho.Introduzir o tomate, mexendo continuamente, despeje a farinha.Aqueça o assado por dois minutos e coloque-o em caldo ou água.Mexa bem a farinha e deixe por 15 minutos, ajustando o calor mínimo.No final, adicione o creme, se necessário, tempere com pimenta.

6. Despeje as almôndegas sobre o molho cozido, cubra com o papel alumínio da assadeira e coloque-o no meio do forno pré-aquecido.Demore 40 minutos para cozinhar.

Ouriços de peixe recheados com arroz no forno com queijo

Ingredientes:

• peixe picado, de preferência bacalhau- 400 g;
• meias xícaras de arroz grande;
• ovo;
• 50 gr.pão branco, ligeiramente crocante;
• sete tomates frescos grandes;
• uma colher de óleo refinado;
• cabeça de cebola grande;
• queijo - 200 g;
• meia xícara de leite;
• Verduras de endro;
• folha de louro;
• O alho é opcional.

Método de preparação:

1. Lave os tomates, depois de remover as cascas, corte-os em cubos pequenos.A casca será mais fácil de remover se os tomates forem cozidos ou cozidos por pelo menos dois minutos em água quente.

2. Em uma pequena fogueira, coloque uma frigideira funda.Um pouco de óleo é bem aquecido e abaixado nele alho esmagado.Frite por apenas cerca de 30 segundos, adicione os tomates.Cozinhe os tomates por 10 minutos, fechando bem a tampa, mexendo ocasionalmente.

3. Corte o pão, deixe de molho no leite.Após 10 minutos, esprema o pão com as mãos e transfira para a carne moída.Adicione a cebola moída em um ralador, cozida até o arroz ficar pronto, quebre o ovo.Tempere com pimenta e levemente salgados, mexendo bem.

4. Em um ralador médio, esfregue um pouco de queijo (150 gr.).Combine com carne picada, forme uma bola pequena.

5. Aplique manteiga no fundo de uma camada grande, refratária, com bordas altas e fina.Coloque as bolinhas de peixe em uma linha e encha-as com molho de tomate cozido.

6. Coloque o molde no forno quente e cozinhe os ouriços no molho por 35 minutos, mantendo-os aquecidos a 180 graus.Polvilhe generosamente com lascas de queijo e deixe ferver, colocando no forno por 10 minutos.115]

• frango picado com gordura média - 450 gr.
• uma lâmpada grande;
• 75 gr.creme azedo raro de 20%;
• ovo cru;
• cenouras pequenas;
• creme, 72% de manteiga - 30 g;
• um copo e meio de água;
• uma colher de farinha;
• 50 ml de óleo refinado;
• Arroz de grão longo - meio copo.

Método de preparação:

1. Solde levemente o arroz.Deixe cair em uma peneira e, depois de lavar bem, deixe secar.

2. Moa a cebola em um ralador grande com três cenouras.Coloque os legumes em uma frigideira e refogue com a adição de manteiga nas cinzas.A torrefação não deve secar, por isso é aconselhável cobrir a panela com uma tampa emexa ocasionalmente legumes.A torrefação final é bem resfriada e, juntamente com o arroz, é traduzida em carne picada.

3. Polvilhe uma colher de quarto de pimenta moída.Mexendo com cuidado, adicione o ovo cru e um pouco de sal.

4. Molhe as mãos e molde a mesma carne em uma bola.Coloque-os em um prato fundo (forma) à prova de graxa, untado com óleo vegetal.

5. Em uma tigela pequena de creme de leite diluído em água fria, cubra a farinha e mexa bem com um batedor - não deve haver caroços.A nosso gosto, salgue o recheio de creme de leite e adicione pimenta, se desejar.

6. Despeje delicadamente as almôndegas com o molho de natas sobre a colher, despeje as sobras diretamente na forma e coloque os ouriços no forno quente.Cozinhe por pelo menos 35 minutos, ajustando a temperatura para 200 graus.

Ouriços de carne picada com arroz no repolho

Ingredientes:

• carnecarne picada - 500 gr;
• 200 gr.repolho fresco;
• duas cabeças grandes de cebola;
• 120 gr.arroz de grãos longos;
• creme de leite, com um teor de gordura de 20% - 3 colheres de sopa;
• um ovo cru;
• 50 gr.farinha;
• duas colheres de sopa de manteiga;
• endro esmagado - um pequeno punhado.

Método de preparação:

1. Primeiro, ferva o arroz.Cozemos demais os cereais, despeje em uma tigela e adicione manteiga com água.Os líquidos devem ser tomados na proporção de 1: 4.adicione sal e espere ferver.Nesta fase, mexa ocasionalmente com uma colher do fundo para separar os grãos aderentes.Ao ferver, reduza o fogo e cozinhe o arroz até ficar cozido.Lave em uma peneira com água morna e deixe esfriar.

2. No óleo, até ficar translúcido, frite a cebola picada e deixe esfriar.

3. Agite o repolho para que saiam tiras finas e curtas.Repolho grande fatiado não terá tempo para cozinhar e complicar a formação de ouriços.

4. Coloque o recheio em uma tigela grande.Adicione o repolho, pimenta e cebola, um pouco de sal.Mexendo, entre no arroz seco.A massa deve sair espessa, caso contrário, os ouriços podem se desintegrar.

5. Umedeça as mãos com água e, separando o recheio com uma colher em pequenas porções, forme o tamanho desejado da bola.Coloque-os em uma tábua.

6. Despeje dois copos de água ou caldo de carne fria em uma tigela funda.Dissolva no líquido de creme de leite, cubra a farinha e, quebrando cuidadosamente os caroços, mexa com um batedor.Adicione sal, adicione o ovo desfiado, verduras esmagadas ao molho e bata bem novamente.

7. Despeje o molho em um recipiente refratário e abaixe os ouriços formados.Cubra com uma tampa ou folha de alumínio adequada e coloque no forno por uma hora.O prato é preparado a 200 graus.

Ouriços recheados com arroz em um molho grosso de cogumelos

Ingredientes:

• carne com gordura médiacarne picada - 600 gr.
• 100 gr.arroz inteiro grande;
• cenouras grandes;
• 300 gr.cogumelos pequenos frescos;
• duas colheres e meia de creme ou manteiga congelada;
• 80 gr.farinha;
• óleo de girassol refinado;
• meio litro de caldo ou água;
• 2 bulbos de alface.

Método de preparação:

1. Perfure as cebolas com meias argolas, corte os cogumelos com pratos, triture as cenouras com um ralador grande.

2. Em uma frigideira, aqueça não mais do que uma colher de óleo vegetal e mergulhe na manteiga.Estamos esperando que derreta.Primeiro, coloque as cenouras e as cebolas em uma mistura de gorduras.Frite os legumes para obter transparência, coloque cogumelos e cozinhe no suco até evaporar.No final, estamos um pouco salivando.Decomponha os legumes assados ​​com cogumelos em uma camada uniforme no fundo da forma à prova de fogo.

3. Ferva o arroz em água salobra e transfira-o para uma peneira.

4. Despeje a cebola picada na manteiga até ficar transparente.Deixe esfriar e misture com o arroz no recheio.Pré-sal a carne e tempere com pimenta.Colocamos um pequeno tamanho de ouriços e os colocamos em um travesseiro de legumes.

5. Despeje a farinha na frigideira e a manteiga.Ligue o fogo médio e mexa continuamente por cinco minutos.Continuamente aquecendo e mexendo, despeje o caldo pequeno (água) em pequenas porções.No processo, adicione um pouco de molho e, quando começar a morder, retire do prato.

6. Despeje o molho sobre os ouriços e coloque no forno por meia hora, cobrindo a forma com uma tampa ou papel alumínio.

Ouriços recheados com arroz no forno - truques de cozinha e dicas úteis

• Recheio de carnepara ouriços, é aconselhável cozinhar você mesmo.No frango, é melhor usar peitos e filetes cortados das partes carnudas da carcaça.Recomenda-se que os ouriços de carne sejam preparados a partir de carne moída, picada com carne magra e carne de porco gorda.Peixes - de peixes marinhos, não ósseos.

• Ao comprar carne picada, é preferível preferir o resfriamento do produto semi-acabado.Nesse caso, sua densidade e qualidade são imediatamente aparentes.A carne picada incorporada antes do uso deve ser rolada de forma independente.Pode conter pedaços grandes.

• Se a receita exigir a adição de cebola crua, a maior parte ainda é desejável para fritar - os ouriços ficarão mais suculentos.Para o mesmo fim, é possível colocar um pouco de leite na massa de carne ou peixe.Nesse caso, eles ficarão ainda melhores em forma.