Receitas de molho picante: segredos da seleção e cozimento de ingredientes

Sem molho quente, você nunca obterá um enfeite gourmet, o prato será seco e chato.No arsenal de qualquer anfitriã, deve haver várias receitas universais de molho, que podem ser preparadas com os produtos disponíveis.Encontre boas receitas?

Molhos quentes - princípios gerais de cozimento

Todos os molhos podem ser divididos em branco e vermelho.O primeiro é feito com base em produtos lácteos: leite, creme, creme de leite, às vezes apenas caldos com a adição deles.Os tomates são sempre a base dos molhos vermelhos.Pode ser macarrão, tomate fresco ou enlatado, purê de batatas.

O que mais é adicionado:

• Conservas de legumes frescos;
• farinha;
• queijo, ovos;
• especiarias, ervas, condimentos.

Ao cozinhar molhos quentes, o óleo é frequentemente usado e os produtos são fritos,adicione líquidos e cozinhe todos juntos.Você pode usar qualquer gordura ao seu gosto se nada específico estiver indicado na receita.É conveniente cozinhar molhos quentes em caçarolas ou frigideiras.Panelas esmaltadas e outros pratos de paredes finas não são adequados, pois a maioria dos molhos é propensa a queimar.

Preparação de molho picante complexo com tomate para carne

Para preparar molho picante complexo, é usada pasta de tomate aqui.Mas também é possível escolher tomates frescos ou enlatados, aumentando a quantidade em 2-3 vezes.

Ingredientes

• Cebola;
• 50 gramas de pasta;
• cenouras;
• 25 ml de óleo;
• 350 ml de caldo ou água;
• especiarias;
• uma colher de farinha.

Preparação

1. Corte em cubos pequenos uma cabeça de cebola e esfregue as cenouras limpas.Todos juntos enviamos uma frigideira com óleo ou em uma panela, mas não fritamos muito.Bata os legumes até ficar macio em fogo médio.

2. Assim que a cebola com as cenouras estiver pronta, adicione o fogo, comece a fritar as fatias e encha-as com farinha, mexa rapidamente com uma espátula

3. Em seguida, adicione a pasta de tomate, diluída com 50 ml de caldo.Aquecer todos juntos.

4. Adicione o caldo restante à receita.Molho de pimenta e sal, ferva por alguns minutos e retire do fogo.

5. A massa vegetal resultante deve ser levemente resfriada e depois esfregada através de uma peneira ou simplesmente batida com um liquidificador.

6. Redefinimos fogo,gosto, se necessário, adicione sal e pimenta, quente a quente.Você pode jogar algumas ervas picadas a gosto.

Molho picante branco com creme e queijo para aves, peixes, frutos do mar

Uma variante de um molho branco quente muito macio e perfumado, que também é cozido com muita simplicidade.O creme é usado aqui 10%, mas você pode aumentar a gordura.

Ingredientes

• Cebola;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• 260 ml de creme a 10%;
• 1 colher de chá de farinha;
• 50 gramas de queijo duro;
• sal, pimenta branca.

Preparação

1. Derreteremos a manteiga ou apenas a aqueceremos se for usado um produto cremoso.

2. Corte a lâmpada em cubos pequenos, quase transparentes, e adicione o óleo.Frite um pouco até que a transparência apareça e, em seguida, leve ao fogo até ferver.

3. A farinha pode ser creme e sacudida, mas é melhor espalhar a cebola uniformemente.Mexa.

4. Despeje o creme de leite, pimenta e sal, aqueça quase até ferver.

5. Enquanto o creme estiver aquecendo, rale finamente o queijo.Tomamos um queijo que derreta em molho picante.Adicione, mexa.

6. Guisado por alguns minutos, retire do fogo.Opções de aditivos: alho, endro, gengibre em pó, azeitonas picadas.Vamos experimentar!

Preparação de molho picante complexo com cogumelos e tomates

Outra variante e receita detalhada para a preparação de molho picante complexo com tomate.Ele usa tomate, escolhe frutas maduras e macias,o molho ficará muito melhor.Este molho combina perfeitamente com a carne, mas também combina com uma variedade de pratos magros.

Ingredientes

• 150 g de cogumelos;
• 80 g de cebola;
• 200 g de tomate;
• 400 ml de água;
• 1,5 colher de chá.farinha;
• três colheres de sopa de óleo;
• especiarias, louro.

Culinária

1. Aqueça o óleo e coloque os cogumelos lavados em uma frigideira.Cozinhe até ficar macio por cerca de sete minutos.

2. Adicione aos cogumelos as cebolas picadas, cozinhe junto com os cogumelos por cerca de três minutos.

3. Nesse momento, coloque os tomates em uma tigela, despeje água fervente em infusão por meio minuto e depois esfrie sob a torneira.Retire a casca, corte a carne finamente.

4. Adicione os tomates aos cogumelos e cebolas e frite por mais quatro minutos.Deve ferver um pouco do suco, a cor ficará mais brilhante.

5. Em uma pequena porção de água ou qualquer caldo, espalhe a farinha, adicione à panela e despeje o restante do líquido.Pimenta e sal, cozinhe em fogo baixo após ferver por três minutos.

6. Retire o molho do fogo, jogue o louro, você pode espremer um dente de alho.Cubra, cubra o molho quente com cogumelos.

Molho de leite quente Bechamel

Orçamento e receita simples de molho picante.Bechamel é muito popular, pode ser usado não apenas para lasanha, mas também servido em massas, arroz, frutos do mar, usado para caçarola de legumes.Aqui está uma receita com queijo, mas você podecozinhe sem ele.

Ingredientes

• 500 ml de leite;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 70 g de creme.óleos;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de queijo ralado.

Culinária

1. Derreta a manteiga e adicione farinha.Mexendo um pouco quente.

2. Assim que a farinha ficar bege, despeje uma corrente fina de leite, mexa rapidamente e cozinhe em fogo baixo.Com uma espátula, levante o molho grosso do fundo.

3. Adicione o alho esmagado assim que o molho começar a ferver.Você também pode cozinhar bechamel com cebola frita.

4. Depois, introduza um pouco de queijo ralado, antes de tudo, sal.Esperando até que tudo derreta e os temperos se dissipem, você pode remover o molho do fogo!

Preparação de molho picante complexo com legumes

Receita para a preparação de molho picante complexo com legumes e raízes.O molho é ótimo para qualquer prato, pode ser usado para extinguir costeletas, pedaços de peixe pré-fritos.

Ingredientes

• Cebola;
• quatro tomates;
• cenouras pequenas;
• Pimentos búlgaros;
• raiz de salsa;
• três colheres de sopa de óleo;
• 1,5 colheres de sopa de farinha;
• verduras, pimentos, louro, sal.

Culinária

1. Corte cebolas e cenouras arbitrariamente, mas é melhor fazer cubos pequenos para o molho.Cenouras podem ser esfregadas.Também esmagamos a raiz da salsa.

2. Aqueça o óleo em uma panela, jogue a cebola,raiz de salsa minuto, depois de algum tempo, começamos as cenouras preparadas.Cozinhe os legumes em fogo moderado por alguns minutos.

3. Corte os tomates ao meio, esfregue o interior da fatia em um ralador para remover a casca.Descartar, adicione o tomate aos legumes assados.

4. Em seguida, jogue a pimenta búlgara, cortada em cubos pequenos.Cubra a panela ou frigideira e cozinhe sob a tampa por cerca de cinco minutos.Certifique-se de que nada queima, mexa ocasionalmente.

5. Na chaleira ferva água ou use caldo quente para a reprodução, serão necessários cerca de meio litro.

6. Dilua a farinha em água fria, apenas algumas colheres, despeje o tomate com os legumes e mexa.

7. Agora dilua o molho com água fervente, deixe cair sal, pimenta.Cozinhe os produtos juntos por cinco minutos em fogo baixo com uma fervura quase imperceptível para manter os sabores juntos.Reabasteça o molho complexo com ervas, alho, louro.

Creme de leite quente e molho de soja

Uma variante de molho de creme simplesmente deslumbrante, é delicioso, macio, perfeito para macarrão, arroz e carne de frango branca.

Ingredientes

• 200 g de creme de leite;
• 50 ml de molho de soja;
• 150 ml de água;
• cabeça de cebola;
• uma colher de farinha;
• 20 g de óleo;
• Endro à vontade.

Culinária

1. Aqueça o óleo.

2. As cebolas são cortadas em cubos ou palhas, podem ser feitos meias argolas, o tamanho das peças não importa, mas devemser magro.

3. Adicione a farinha de trigo à cebola, mexa e despeje em uma panela.Frite com uma cor rosada por todos os lados.Garantimos que nada queima.

4. Misture o creme, o molho de soja e a água.Se o molho não for muito salgado, despeje algumas pitadas de sal, você pode pimenta imediatamente.

5. Despeje sobre a cebola frita preparada com creme de leite, cozinhe a cebola por cerca de cinco minutos até ficar macia, fervendo ativamente a massa, opcionalmente.

6. No final, tempere o molho com endro ou qualquer outra verdura, idealmente combinada com creme de leite com alho.

Molho picante com nozes, cebola e alho

Receita de molho de caldo leve, mas muito aromático e delicioso.Para ele, é necessário usar apenas nozes, outro tipo não se aproximará.

Ingredientes

• dois copos de caldo;
• duas lâmpadas;
• três pedaços de alho;
• duas colheres de nozes;
• manteiga, sal e pimenta.

Preparação

1. Corte as cebolas descascadas e o alho, despeje os legumes em uma frigideira.Primeiro, frite um pouco, depois despeje o caldo, ferva até ficar macio.As peças devem se desintegrar quando pressionadas.

2. Esfregue o molho em uma peneira ou triture-o com um liquidificador.Haverá um purê de vegetais leve.

3. Frite as nozes, pique e adicione ao molho picante.

4. Sabor e sal a gosto, mexa.Deixe descansar por cinco minutos, sirva carne, peixe.

Molhos picantes - dicas e truques úteis

molhos com farinha?Você pode fritar em uma panela seca até obter uma cor cremosa, despeje em uma jarra e sempre tenha um espessante pronto à mão.

O sabor de qualquer molho será melhor se for diluído com água, não com água, mas com caldos de peixe, legumes e carne.Você pode usar cogumelos, que são fáceis de congelar.

O sabor dos ingredientes do molho não deve entrar em conflito com o alimento ao qual é servido.Não cozinhe caldo de galinha ou frutos do mar.