Receitas de molho picante: segredos da seleção e cozimento de ingredientes

O picante é um grupo inteiro de molhos saborosos e picantes que são populares não apenas na culinária japonesa.Inicialmente, eram servidos e utilizados exclusivamente para pratos nacionais.Hoje, as especiarias são populares em todo o mundo.O suplemento picante combina perfeitamente com pãezinhos, carne, peixe, aves e frutos do mar.É difícil encontrar um prato que não caiba.

Molho picante - princípios gerais de cozimento

Pastas picantes e outros aditivos.Muitas receitas de especiarias usam pasta de pimentão, molho kimchi e outros ingredientes semelhantes.Eles podem ser adquiridos em lojas especializadas ou supermercados.Você também pode comprar caviar de peixe voador, molho Worcester, maionese japonesa de cuppa, mas muitas vezes é substituído por nossa maionese habitual de ovo e manteiga, que também pode ser feita.

Molho de soja.Convidado frequente de molhos picantes.Se não estiver na receita, maságua é usada, pode ser adicionada e até substituída.Mas não se esqueça do sabor pronunciado e salinidade do produto, deve ter mais cuidado com as especiarias.

Pimenta.Obviamente, é melhor usar vagens naturais, moer, cozinhar por conta própria, mas mais rápido e fácil ao usar pastas ou substituir a pimenta moída seca.

Legumes.Eles raramente são adicionados aos molhos.Geralmente é alho, cebola e há receitas com a adição de tomate.Os legumes são dourados, triturados, combinados com o peso total de acordo com a receita.

Vinagre.Também é adicionado suco de limão ou limão.Esses ingredientes dão o sabor original e também servem como conservantes adicionais que prolongam a vida útil.Isto é especialmente importante ao adicionar caviar fresco ao molho.

Molho de rolo de especiarias

Uma das mais populares receitas de molho de especiarias usadas para rolos.É preparado com muita rapidez e facilidade se houver pasta de pimentão.Você pode substituí-lo por uma vagem de pimenta bem moída.

Ingredientes

• 1 colher de chá.pasta de pimentão;
• 30 gramas de molho de soja;
• 30 gramas de maionese:
• 40 gramas de ovas de peixe voador.

Culinária

1. Em geral, é melhor usar maionese japonesa para o molho.Mas o molho mais simples também será útil.Coloque em uma tigela.

2. Adicione a pasta de pimentão.Esfregue com maionese até ficar homogêneo.Se você quiser um molho menos picante, a quantidade de pasta pode ser ligeiramente reduzida ou meia colher de sopapara fácil tempero.

3. Agora dilua tudo isso com molho de soja.Não são necessárias mais especiarias.Mexa.

4. Coloque a semente de peixe voador e pronto!Tudo o que você precisa fazer é mexer o molho e você pode cozinhar os pãezinhos.

Molho de maionese de soja picante

Esta receita é considerada por muitos muito controversa.Se não houver maionese de soja, use um molho de gordura médio comum.

Ingredientes

• 80 g de maionese;
• 2 colheres de chá.molho de tomate;
• 1 chili pod;
• 1 colher de chá.vinagre;
• 65 g de caviar de escamudo;
• pimenta branca e preta, sal.

Culinária

1. Moa uma vagem de pimentão picante ou tome uma quantidade semelhante de pasta japonesa.

2. Misture pimenta e maionese.Sal, coloque para o aroma de pimenta preta e branca, apenas uma pitada de cada espécie, despeje o vinagre.Nós esfregamos.

3. Coloque o caviar de escamudo preparado e mexa.

4. Feche bem a tampa.

5. Coloque o tempero na geladeira e deixe o molho apimentado por duas horas.

Molho de kimchi picante

Outro molho de especiarias à base de maionese.Além disso, você precisará de pasta kimchi japonesa e molho de soja.

Ingredientes

• 3 art.eumaionese;
• 1 colher de chá.kimchi;
• 1 colher de chá.molho de soja;
• 1 pitada de pimenta.

Culinária

1. Coloque a maionese em uma tigela pequena.Usamos molho ao nosso gosto, a gordura não importa.

2. Adicione kimchi.Esfregue a maionese com a pasta atéhomogeneidade.

3. Só então despeje o molho, mexa.

4. Jogue uma pitada de pimenta.Você pode usar uma mistura de pimentas, será ainda mais saborosa.O molho está pronto!Se tudo estiver bem misturado, você pode usá-lo imediatamente, não precisa insistir.

Molho picante de alho picante com molho Worcester

Uma variante de um molho picante multicomponente muito perfumado.Um ingrediente indispensável é o molho Worcester.

Ingredientes

• 25 ml de molho Worcester;
• 2 cal;
• 17 pedaços de alho;
• 8 vagens de pimenta;
• 100 gramas de azeite;
• 60 g de cebola;
• 60 gramas de açúcar;
• 260 ml de água;
• 200 ml de vinagre japonês;
• 5 g de cominho.

Preparação

1. Despeje o azeite em uma panela e leve ao fogo.

2. Corte as cebolas, espalhe e refogue um pouco.

3. As vagens afiadas de pimenta também são picadas, adicionadas à cebola e levemente colocadas juntas.

4. Corte os dentes de alho descascados em fatias, despeje a cebola e a pimenta.Cozinhe juntos até ficarem macios.Não fritamos muito e mexemos constantemente.

5. Remova do fogo.Um pouco legal.

6. Bata os legumes com um liquidificador até ficar homogêneo.Pasta muito afiada vai sair.

7. Adicione o molho Worcester, o cominho e o vinagre japonês e mexa bem.

8. Agora é necessário diluir a massa com água fervida.Você pode tomar um pouco de molho de soja e não sal.Fazemos como gostamos.

9. Esprema o suco de limão.Você pode levarlimões comuns, mas então um é suficiente.

10. No final, colocamos o açúcar, o que tornará o sabor mais suave, mexa.Feche o recipiente com uma tampa bem fechada para que os aromas não desapareçam.Deixe o molho na geladeira por algumas horas.

Molho picante com pimentos assados ​​

Receita de um molho muito agradável e brilhante, feito com pimentões assados ​​e pimentões.Eles podem ser preparados com antecedência se algo estiver cozido no forno.

• Ingredientes
• 2 pimentões;
• 4 vagens de pimentão;
• 1 colher de chá.kimchi;
• 4 colheres de sopa de óleo;
• 60 ml de molho de soja;
• 10 g de açúcar;
• 2 colheres de chá.de vinagre japonês.

Preparação

1. Unte a pimenta com azeite ou óleo vegetal simples.Coloque as vagens na grelha.Prepare a 200 graus para uma cor rosada.Se os pimentões estiverem cozidos mais rapidamente, removeremos mais cedo.Arrefecimento.

2. Remova cuidadosamente a casca assada e as sementes.Nós só precisamos de uma carne tenra.Coloque as fatias preparadas no recipiente do liquidificador, e vamos preparar o molho.

3. Pique os pimentões por um minuto.

4. Adicione o kimchi e a manteiga restante, mexendo novamente.

5. Dilua a massa com molho de soja, coloque vinagre e açúcar para melhorar o sabor.

6. Agora quebre o molho pela última vez, leve-o a uma pasta homogênea e pronto!Sirva japonês ou simplesmente carne.

Molho de Tabasco picante

Um molho muito picante, interessante, mas fácil de fazer.Todo o processo não levará mais que cinco minutos.Além disso, será necessário alho fresco.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa.eumaionese;
• 1 colher de sopa.euMolho de tabasco;
• 1 art.eumolho de soja;
• 2 dentes de alho;
• 0,5 colher de chá.pimenta de macarrão.

Preparação

1. O tempo mais longo nesta receita é descascar e moer alho.Retiramos a espuma, cortamos ou esfregamos rapidamente.Ou use uma impressora especial.

2. Agora adicione o restante dos ingredientes da receita ao alho.Se não houver pasta de pimentão, você pode derramar uma terceira colher de chá de pimenta vermelha seca.

3. Esfregue bem os ingredientes com uma colher.Tempero perfumado e picante está pronto!

Molho picante de gergelim e cebola

Outra versão vegetal do molho picante que usa cebola branca e óleo de gergelim.

Ingredientes

• 2 art.euóleo de gergelim;
• 2 art.euazeite de oliva;
• 80 g de cebola branca;
• 4 dentes de alho;
• 30 ml de molho de soja;
• 1 colher de chá.pasta de pimentão;
• 10 ml de vinagre de arroz;
• 30 g de molho de tomate;
• 5 g de gengibre (raiz fresca).

Culinária

1. Descasque as cebolas brancas e o alho, corte-os em pedaços, coloque-os juntos no óleo em uma frigideira.Coloque a suavidade.

2. Descasque o gengibre, pique, junte aos legumes, despeje o vinagre imediatamente e coloque o molho de tomate.Você pode usar qualquer ketchup ao seu gosto.

3. Mexa tudo em uma frigideira, aqueça os produtos por cerca de um minuto paraabra o aroma, retire do fogo, deixe esfriar um pouco.

4. Coloque os legumes no liquidificador, adicione a pasta de pimentão e despeje o molho de soja imediatamente.Moa até um mingau homogêneo.

5. No final, adicione o molho, o óleo de gergelim e mexa.

Molho picante de enguia defumada​​

Este não é apenas um molho, mas também um lanche completo.Uma pequena quantidade de enguia defumada refina e dá um aroma maravilhoso.Você pode servir o molho para pãezinhos, apenas para arroz, para colar, para usar em tortinhas e sanduíches.

Ingredientes

• 100 g de enguia defumada;
• 100 g de maionese japonesa;
• 30 ml de molho de soja;
• 1 colher de chá.pasta de pimentão;
• 1 colher de chá.kimchi;
• 0,5 limão.

Preparação

1. Esprememos o suco de limão, ele não pode ser filtrado, mas os ossos são removidos acidentalmente melhor.

2. Misture a maionese com limão e molho de soja.

3. Adicione o kimchi e despeje imediatamente a pasta de pimentão.Ou moer uma vagem fresca para um estado de mingau, misture com a massa.

4. A enguia defumada é primeiro cortada em tiras finas, depois em pedaços pequenos.

5. Despeje as enguias no molho e mexa.

6. Cubra, deixe na geladeira por uma hora.Enguia embebida em molho, vai dar o seu aroma.

Molho picante - Dicas e truques úteis

Se você planeja fazer um caldo de molho, não deve adicionar imediatamente caviar, ervas e legumes frescos.É melhor preparar um concentrado agudo que fique na geladeira por algumas semanas,se necessário, dilua a base com os ingredientes necessários.

Spicey tolera flutuações de temperatura e mudanças de estado.Se houver uma grande quantidade de molho ou contiver ingredientes perecíveis, ele pode ser derramado em um recipiente hermético e colocado no freezer.

Kimchi é um molho apimentado com gengibre, alho e outros ingredientes aromáticos.É importante não confundi-lo com o prato de repolho coreano de mesmo nome.