Receitas de kebab em espetos: segredos de cozinhar e escolher ingredientes

Kebab é o nome comum para pratos fritos de peixe e carne oriental.O kebab no espeto é cozido principalmente na grelha sobre as luzes quentes.

O mais famoso, é claro, o kebab são salsichas de carne picada.A primeira parte do nome do composto pode variar dependendo do produto e do método de preparação.Sim, marinado em vegetais, o shish kebab é chamado titram-kebab, codorna no espeto - vedana-kebab e kebab de fígado com gordura gorda - gordura de kebab.De picar salsicha, como nas receitas desta coleção, mas dentro de uma concha, são chamados hasip-kebab e concurso de kebab de peixe - balyk-kebab.

Kebab no espeto - princípios gerais de cozimento

• A melhor assadeira para kebab,definitivamente há um churrasco.Sua altura não deve exceder 15 centímetros ou menos de 7 centímetros entre o carvão e os produtos no espeto.Em casa, a grade pode substituir parcialmente o forno, apenas o comprimento dos espetos precisará ser selecionado corretamente.A porta do forno deve estar bem fechada.Os espetos são colocados na grelha e colocados em um forno cuidadosamente aquecido.A temperatura ideal para cozinhar é de 180 a 200 graus.

• A regra básica é que todos os produtos devem ser da melhor qualidade e devem ser frescos.Peixe e filetes de peixe são definitivamente suculentos.O fígado não deve ser congelado se você tomar um produto armazenado em baixas temperaturas.A conformidade com condições simples e diretrizes de prescrição pode fornecer excelentes resultados.

• É indesejável usar carne e fígado imediatamente após o abate.Deixe os produtos na geladeira por um dia ou mergulhe em água fria para que todo o sangue seja drenado.

• Descongele os alimentos congelados até o descongelamento.Para fazer isso, coloque-os durante a noite em um compartimento de geladeira compartilhado ou deixe-os derreter completamente à temperatura ambiente.Não mergulhe na água ou use o microondas para esse fim, pois isso afetará adversamente o sabor do prato.

• Se os produtos forem marinados, não use utensílios de alumínio ou cobre.Verifique a integridade do esmalte quanto a recipientes esmaltados.

• Recomenda-se cozinhar kebab em brasas, as chamas na grelha sob os espetos não sãodeveria ser.Para uniformizar o kebab, gire os espetos sistematicamente.

• Use lenha ou carvão vegetal de árvores de folha caduca, uma resina liberada pela queima de coníferas tão corrosiva que é rapidamente absorvida por qualquer produto e torna o prato inutilizável.Os mais adequados serão carvalho, faia, terreno, etc.

• A prontidão do kebab pode ser verificada perfurando a maior peça no espeto.Se o produto estiver suficientemente dourado, será liberado suco transparente.

Espetada de cordeiro no espeto - salsichas de carne picada

Ingredientes:

• polpa - um quilograma;
• quatro bulbos grandes;
• preto, moído manualmente, pimentão e manjericão - 1 colher de chá;
• alho;
• Temperos "Para pratos de carne";
• endro fresco;
• 300 gr.gordura fresca.

Método de preparação:

1. Prepare carne picada.Lave um pedaço de cordeiro, corte os restos de tendões e filme extra.Corte a polpa e a gordura em pedaços grandes, moa, passando pela menor malha do moedor.Em seguida, torça as cebolas fatiadas.Tempere o recheio com pimenta, polvilhe com um pouco de sal, especiarias e endro picado.

2. Misture bem a massa de carne e force a reflexão sobre a mesa ou a tigela.Para tornar a massa mais homogênea, reflita por pelo menos um quarto de hora.

3. Coloque a carne moída em um pacote e envie por uma hora no frio, para que fique melhor impregnada de especiarias, e a gordura que caiu do calor das mãos diminua.

4. Depois disso, umedeça constantemente as mãos com água morna e partes de poddev, aplique carne picada na forma de salsichas no espeto.Coloque-os na grelha sobre as brasas e frite, girando constantemente.

Titram-kebab no espeto - espetinho de carneiro especial

Ingredientes:

• costeletas de carneiro ou lombo de carneiro- 1 kg;
• duas cabeças grandes de cebola;
• dois tomates;
• uma pequena cabeça de alho;
• endro fresco e coentro - um pequeno pacote cada;
• pimenta moída em uma argamassa - 1 colher de chá;
• por uma colher de chá de sementes de coentro e margaridas.

Método de preparação:

1. A carne juntamente com os ossos costais é quebrada em pedaços pesando aproximadamente 60 gramas.Polvilhe com sal fino (1 colher de chá) e coloque em um recipiente esmaltado.

2. Descasque o alho e a cebola, lave e corte os tomates.Moer os legumes preparados, moedor, grelhados, juntamente com endro e coentro.

3. Misture a massa vegetal resultante com a carne.Adicione o coentro, visão e pimenta preta, misture.Coloque a louça em um local fresco (compartimento da geladeira compartilhada) por uma hora.

4. Coe a carne marinada em seis fatias no espeto e frite em brasa até ficar cozida.

Chopon-kebab no espeto - espeto de lombo

Ingredientes:

• carne ou carneiro - umquilograma;
• três bulbos grandes;
• em uma colher de sal, sementes dos olhos e pimenta do reino;
• cinco colheresvinagre de uva.

Método de preparação:

1. O filé mignon é bem lavado, limpo e seco e cortado em tiras de dez a quinze centímetros, com largura não inferior a 3 cm..Pique levemente os pedaços e dobre em esmalte.

2. Polvilhe a carne com pimenta, sal, adicione a visão e a cebola picada.Despeje com vinagre e, mexendo, ignore levemente os pedaços de polpa.Coloque a carga por cima e mantenha-a quente por três horas.

3. Antes de fritar, retire os pedaços de cebola da carne e amarre as fatias no espeto.Cozinhe em carvão sem calor, virando-o regularmente para formar uma crosta avermelhada.

4. Remova o kebab pronto do espeto, corte em fatias e sirva com tomates, pepinos ou cebola com cominho.

Espeto de hasip em espetos - espetos de carne picada

Ingredientes:

• intestino natural de ovinosou substituto artificial;
• 700 gr.polpa da coxa do cordeiro;
• cebolas - 3 cabeças;
• uma colher de chá de pimenta;
• 50 gr.- óleo natural derretido;
• 200 g de gordura.

Método de preparação:

1. O intestino do cordeiro pode ser comprado no mercado de açougues.Como regra, ele já está pronto para uso, caso contrário, faça você mesmo.Corte em pedaços longos, estique-os com os dedos cerrados, removendo todo o conteúdo e enxaguando com água corrente várias vezes.Vire o avesso, polvilhe com sal e raspe toda a membrana mucosa com a parte de trás da lâmina da faca.concha.Enxágüe novamente com água e deixe repousar por um quarto de hora em uma solução fraca de manganês.Então, novamente, enxágüe bem e seque com uma toalha.

2. Corte a membrana intestinal em pedaços de pelo menos 15 cm de comprimento e uma corda densa, ou amarre uma extremidade em um nó.

3. Preparamos carne picada.Corte a polpa juntamente com a gordura e a cebola, moa o moedor de carne ou pique a carne moída.Adicione água salgada, tempere com pimenta e misture bem.

4. Pegue os pedaços preparados da concha intestinal e encha-os com carne picada cozida sobre a borda livre.Amarre firmemente a borda de cada lingüiça e amarre delicadamente uma coisa no espeto.

5. Coloque no grelhador a carvão, posicionado acima do carvão um pouco mais alto do que quando fritar o kebab, e cozinhe, virando sistematicamente.Para evitar que a concha se rompa, ocasionalmente a lubrificamos com ghee.

Espetada grelhada no espeto - espetada de fígado e gordura de gordura

Ingredientes:

• fígado fresco -600 gr .;
• farinha de trigo - 300 g;
• 500 gr.de gordura ou gordura fresca.

Método de preparação:

1. Cozinhe o fígado.Lave repetidamente, removendo todos os selos e corte o fígado em pedaços, pesando aproximadamente 15 gramas.O mesmo corte em pedaços de gordura ou gordura.Coloque o fígado em uma tigela, salgue suavemente e misture.

2. Despeje a farinha em uma tigela seca e misture com um pouco de pimenta moída.

3. Por sua vezenrole os pedaços de fígado na mistura de farinha e amarre imediatamente no espeto, alternando com fatias de gordura ou bacon.Asse sobre o carvão até ficar macio.

4. Sirva a gordura de kebab, colocando em um prato quente, polvilhe com pimenta e cebola.

Vedana-kebab no espeto - assado sobre carvão de codorna

Ingredientes:

• seis codornas;
• 50 gr.manteiga derretida;
• três colheres de sopa de farinha de trigo;
• Uma colher de sementes moídas e o máximo de pimenta moída em um almofariz.

Método de preparação:

1. Coloque as carcaças de codorna lavadas em uma panela grande, encha-a com água salgada e espere pelo menos um quarto de hora.Então saímos e colocamos em uma peneira, deixamos o pássaro um pouco seco.

2. Encha as carcaças nos espetos e pincele-as bem com manteiga derretida por todos os lados.Polvilhe as carcaças com uma mistura de visão e pimenta do reino e depois com farinha.

3. Coloque os espetos na grelha, cozinhe as codornas em carvão quente, virando de um lado para o outro, até formar uma crosta avermelhada.Quando a carcaça do suco aparece na superfície, é necessário polvilhar esses locais rapidamente com farinha.

4. Sirva codornas prontas sem remover os espetos, colocando-as em uma placa plana.Sirva os anéis de cebola com cominho ou pepinos e tomates frescos.

Espetada de balik no espeto - peixe frito em carvão

Ingredientes:

• Beluga ou peixe-gato -1 quilograma de filetes;
• 50 gr.creme caseiro espessado;
• pimenta vermelha moída.

Método de preparação:

1. Encha os filés de peixe congelados frescos ou descongelados e ferva-os imediatamente.Seque bem, corte em pedaços com pelo menos 3 cm de largura e barbante, sem espremer muito, no espeto.

2. Derretemos a manteiga e espalhamos o peixe por todos os lados.Tempere com sal e pimenta.

3. Espalhe em uma grelha de carvão sobre carvão vermelho assado.Prepare-se para a aparência de um blush uniforme nas peças.

4. Ao servir peixe, retire os espetos e decore com uma salada de legumes frescos.

Espetadas no espeto - truques de cozinha e dicas úteis

• Ao cozinhar espetadas de fígado e aves (frango), verifique se não há vazamento de suco delas.Onde aparecer, polvilhe cuidadosamente com farinha, preservando a suculência do prato.

• Coloque os espetos com salsichas picadas na casca intestinal e no fígado, posicionando-se um pouco mais acima do carvão do que na preparação de carne ou peixe.O intestino natural pode estourar quando superaquecido e o fígado secará.

• Não permita que chamas apareçam acima do carvão, monitore constantemente o processo e a temperatura.Lembre-se de que peixe e fígado precisam de menos calor que carne.