Presunto - o que é, composição, calorias e diferença do hormônio, como escolher e armazenar em casa

O presunto italiano tem séculos de idadehistória.Na sua produção, são utilizadas receitas tradicionais que foram testadas há anos.Ao contrário do presunto presunto clássico, é um pedaço inteiro de carne de porco seca ao sol.Pode ser cortado em fatias finas antes de ser vendido.Cada uma das regiões da Itália tem suas próprias peculiaridades de cozinhar tal presunto.A variedade Parma é muito popular.É preparado exclusivamente com sal marinho.Noutras regiões, o produto é produzido com alho, pimenta moída e especiarias diversas.

O que é presunto

O presunto italiano é um lanche seco ao sol que é feito ao longo de vários meses com carne de porco.O presunto tem um sabor picante, textura delicada e um maravilhoso aroma de carne.É servido em fatias finas cruas.Em sua base faça pizza, saladas, lanches e outros pratos.Este presunto é considerado um dos produtos mais populares da Itália.

A composição dos recursos naturaisO produto de carne italiano inclui vitaminas (B1, B2, B3, B6, B12, E), complexo mineral (ferro, selênio, fósforo, magnésio, potássio, sódio, cálcio), proteínas, gorduras, ácidos pantotênicos e nicotínicos.Esta combinação de nutrientes ajuda a fortalecer o sistema imunológico, melhorar o trabalho do trato gastrointestinal, sistema nervoso.Alguns nutricionistas afirmam que o presunto é prejudicial devido ao seu alto teor de gordura.Mas se usado em quantidades razoáveis, não haverá problemas com colesterol, quilos extras.

Conteúdo calórico

100 gramas de presunto italiano contém 279 calorias.Para o produto à base de carne, esse número não é muito alto, mas os nutricionistas não recomendam abusar do produto com tendência ao excesso de peso.Várias vezes por semana, você pode preparar lanches diferentes com presunto.Por exemplo, um delicioso lanche de baixa caloria será fatias de abóbora assada embrulhada em presunto e coberta com parmesão.

Variedades

Todas as regiões da Itália trazem suas próprias mudanças na produção de presunto, portanto, muitas variedades deste produto são conhecidas.Vários tipos de presunto chegaram a receber a marca de qualidade DOP (denominação de origem protegida).Os fabricantes são fiéis às tradições de fabricação seculares e usam apenas ingredientes de qualidade.Os tipos mais famosos de presunto italiano são os seguintes no mundo:

• Prosciutto di Parma.Em popularidade, essa variedade está em primeiro lugar.Inclui apenas carne e sal.Outros ingredientes, conservantes ou especiarias não são utilizados na produção.Carne de porco paraO presunto de Parma não deve ser congelado.Gosto doce do produto, delicado e agradável.
• The Prosciutto di San Daniele.Este presunto é diferente em rosa com manchas de gordura.Tem um sabor delicado, com uma ligeira nota afiada.A peculiaridade desse tipo de produto é a "integridade biológica" do olho, ou seja, quando cozinhar não remove o casco da carne de porco.
• The Prosciutto di Modena.O presunto é cozido por cerca de 12 a 14 meses.Na sua produção, são utilizados ingredientes como gordura, condimentos e farinha.O método de decapagem a seco é usado.O aroma é picante e macio.
• Presunto Toscano.Essa carne será apreciada pelos amantes de aromas picantes e bom gosto.Ao cozinhar, é manchada com uma mistura de ervas e especiarias.
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• Presunto Veneto Berico-Euganeo.Esta carne é feita por cerca de 9 meses.Tem um aroma delicado de ervas picantes, uma cor não intensa e um agradável sabor doce.
• The Prosciutto di Carpegna.Esse presunto tem um sabor distinto de carne.Os porcos do presunto são criados em três regiões do país - Lombardia, Marcas e região de Emília-Romanha.
• Prosciutto crudo di Cuneo.A tecnologia de produção envolve o uso de sal, retenção diferente de sua própria umidade.Não dá mostarda ao produto acabado.

É costume dividir a iguaria italiana em carnes como prosciutto crudo e prosciutto cotto.Essa classificação se deve à tecnologia de cozinhar - em um certo estágio da produção do presunto cotto cozido, enquanto o crudo é um produto bruto.

Qual é a diferença entre jamon eprosciutto

Hamon e prosciutto têm uma tecnologia de produção semelhante.Os italianos consideram o aperitivo o mais delicioso, enquanto os residentes da Espanha consideram essa afirmação controversa, alegando que o jamon é a melhor iguaria da carne.A diferença no sabor desses tipos de lanches é explicada por vários fatores - desde a dieta dos porcos, cuja carne é usada na produção, até os meandros do processo tecnológico.

Essas iguarias são diferenciadas por seu sabor.O presunto italiano tem uma estrutura mais suave e úmida.Jamon acaba por ser seco e até rígido.Na Espanha, os porcos são alimentados com bolotas para produzir iguarias, enquanto os italianos alimentam os animais com frutas e milho.É cultivada para a preparação de hamon, geralmente porcos de raças negras.Portanto, o produto final tem uma tonalidade mais escura que o presunto.

Há também diferenças no processo tecnológico.A salga do hamon espanhol é realizada em recipientes fechados.O presunto também está pendurado no local.Esse fator afeta não apenas o sabor do produto acabado, mas também o grau de secura.A duração da iguaria é diferente - o jamon se prepara há muito mais tempo (cerca de 4 anos), mas provavelmente ficará por até um ano.

Características da produção

Para esta produção italiana de suínos derivados de carne de determinadas raças são especialmente cultivados.Eles usam milho, frutas, cevada e leite para alimentá-los.A base de sua dieta é o soro, que permanece após a preparação do parmesão.Essa dieta ajuda a obter um tratamento suave esabor doce de carne.Esse truque é usado há oito séculos, desde que os monges dos mosteiros italianos notaram uma dependência de gosto na alimentação de animais com queijo e queijo.

O clima e o ar do mar desempenham um papel importante na tecnologia de produção desse presunto.Especialistas envolvidos na produção de produtos à base de carne de Parma afirmam que esse é um dos fatores fundamentais na produção adequada de presunto.Na região, até fábricas são construídas para que os ventos do mar tenham acesso a salas onde ocorre o amadurecimento gradual do presunto.Os quartos estão especialmente equipados com janelas com fenda.

A tecnologia de produção envolve uma adesão estrita às etapas e receitas que foram comprovadas há séculos.O precipitado é realizado através de uma máquina de salga, após o que o especialista verifica a qualidade e derrama manualmente sal, quando necessário.O sal marinho é usado na fabricação do presunto - afeta a tonalidade do produto acabado, seu sabor e aroma.Além disso, contém várias substâncias úteis (sais de magnésio, fósforo, iodo e outros elementos).Depois de salgar o presunto, ele é pendurado em uma sala preparada.O período de retenção é de 9 a 18 meses.

Receita caseira de presunto

• Tempo: 3-4 meses.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Pratos de calorias: 279 kcal por 100 g.
• Objetivo: lanche.
• Dificuldade: média.

Já que é difícil encontrar porcos da raça certa da raça correta nas prateleiraslojas domésticas, recomenda-se a compra de equipamentos agrícolas na fazenda, tendo aprendido previamente sobre sua qualidade.Presunto preparado por um longo período (cerca de 3-4 meses), então você precisa ser paciente.Opcionalmente, você pode substituir as especiarias na receita por outras.

Ingredientes:

• presunto de porco - 1 un.(peso - cerca de 10 kg);
• sal marinho - 2 kg;
• pimenta preta moída - 50 g;
• páprica - 35 g;
• Açafrão - 40 g.

Método de preparação:

1. O osso do porco deve ser bem lavado e seco com uma toalha de papel.Em seguida, pendure na geladeira por 3-4 dias para secar.Durante esse período, o sangue deve drenar dele.
2. Remova o excesso de gordura e pele.Esfregue a carne de porco com especiarias.
3. O sal deve ser combinado com uma pequena quantidade de água e depositado nele.
4. Coloque o produto resultante em uma forma plana de madeira.Se possível, cubra a superfície da área circundante com sal.Transfira para a geladeira por mais 6-8 dias.
5. Pegue o presunto pronto, mude para o outro lado, novamente com o mesmo sal.Mantenha na geladeira por 7 dias.
6. O próximo estágio envolve pendurar a geladeira na geladeira por uma semana, mas sem sal.Para fazer isso, ele deve ser bem limpo.
7. Lave o produto e pendure em um local fresco por 14 dias.
8. Lubrifique a superfície do presunto com gordura onde não houver pele.Pendure por 2-3 meses.

Como comer e armazenar

O presunto é um produto que pode ser usado tanto como lanche autônomo como emestoque de pratos diferentes.Nas regiões da Itália, ele é embrulhado em palitos de grissini ou cozido com presunto.Deliciosas saladas com verduras, legumes e fatias deste presunto italiano.Até segundos pratos são preparados a partir dele.O presunto presunto é combinado com queijo, azeitonas, aspargos, rúcula, algumas frutas suculentas.É complementado com fatias de queijo fetak, camarão e tomate seco como parte dos pratos.

É necessário armazenar o produto à base de carne na geladeira.Para evitar que os odores sejam absorvidos, é recomendável embalá-lo em papel alumínio, filme alimentar ou pedaços de pano.Pode ser usado para armazenar uma embalagem a vácuo ou tampa.Às vezes, uma mistura de gordura, sal marinho e suco atua na superfície do presunto.Corte essa camada antes de usar.

Como escolher o presunto

Se o presunto for selecionado na Itália, é recomendável preferir pequenos açougues em vez de mercearias.Eles podem considerar muitas opções de presunto, conversar com o proprietário do banco, que terá prazer em ajudá-lo a encontrar um produto de carne que atenda ao gosto e às preferências.Essas lojas oferecem ossos inteiros e pequenas porções.O açougueiro poderá cortar a quantidade certa de carne de porco seca.Se o presunto for selecionado no território de outro país, é necessário prestar atenção às seguintes características:

• Qualidades de sabor.O presunto italiano real tem um sabor delicado e agradável de carne.A peculiaridade é o equilíbrio entre as notas salgadas e doces.Nem deveriamsentir gosto amargo, azedo ou estrangeiro - eles indicam defeitos na produção do produto.
• Aroma.Deve ser agradável e discreto.A intensidade do cheiro dessa iguaria italiana fala do uso de aditivos não naturais.O presunto de qualidade tem o aroma de ervas picantes, frutas secas com notas de manteiga, avelãs tostadas.Se houver um forte cheiro de carne de porco crua, é provável que a carne seja processada incorretamente.
• Sensações táteis.Ao escolher um produto de qualidade, é importante prestar atenção à sua consistência.O presunto não deve estar muito seco.Durante a degustação, parece que a gordura derrete, sem componentes fibrosos duros.
• Proporção de gordura por parte da carne do presunto.Um verdadeiro produto italiano tem o equilíbrio certo dessas duas peças de presunto.A gordura é de 11 a 18% do peso total.A gordura deve ser branca ou ligeiramente rosa.Se a sombra estiver mais próxima do amarelo, a carne de porco começa a oxidar.A parte de mármore é vermelha brilhante.Se houver pontos brancos, é melhor abandonar esse produto devido à secagem inadequada da coxa.

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