Pão de gengibre com esmalte para a mesa de Natal - ingredientes e segredos de um delicioso cozimento

pão de gengibre é uma das principais receitas que toda dona de casa precisa.Em alguns países, eles se tornaram um símbolo do Natal e, na Rússia, são cozidos principalmente até o Ano Novo.Em um teste à base de mel usando calda de açúcar, em geada doce e sem, como um biscoito ou mais crocante, existem mais de uma dúzia de variedades dessa iguaria que facilitam a busca da receita perfeita.

Como preparar biscoitos de gengibre

A tecnologia de trabalhar com esses doces é quase indistinguível daquela peculiar ao fígado; apenas a massa de pão de gengibre para pão de gengibre envolve necessariamente o uso de mel ou melaço.como uma base líquida.A farinha atua como espessante.Dependendo da receita, a composição pode ser complementada com manteiga, creme de leite, açúcar, ovos earoma saboroso dá gengibre moído ou fresco.A massa é resfriada para rolar, os produtos são formados por uma espessura de 5 mm, cozidos em altas temperaturas (180-200 graus), sem esquecer de pré-aquecer o forno.

Preparação dos ingredientes

Procurando uma receita para o pão de gengibre para pintura (eles se assemelham a biscoitos espessos) ou se você deseja assar hemisférios luxuriantes clássicos com um meio macio, é necessário seguir algumas regras.Relacionam-se principalmente à preparação dos produtos:

  • Pode ser tomada uma pequena quantidade de raiz de gengibre fresco para o teste, mas esfregada antes da mistura com outros componentes.
  • Todos os temperos triturados são moídos por um pilão antes de serem colocados na massa.
  • Manteiga e ovos devem ser aquecidos com antecedência.

Massa de gengibre - características de cozimento

Preparar um pão de gengibre é um pouco mais complicado do que um biscoito, pois o componente líquido desempenha um papel importante aqui.Dependendo da sua variedade, a massa pode ser mel, melaço ou exclusivamente com xarope de açúcar.As tecnologias diferem da seguinte forma:

  • O açúcar queimado é uma técnica clássica pela qual os produtos escuros podem ser cozidos, e a duração do armazenamento da base mista é de um ano.O açúcar é aquecido em uma panela grossa até formar caramelo, que é adicionado à água e outros produtos são introduzidos.
  • Com mel e açúcar mascavo - a mistura não é aquecida, portanto os produtos serão leves, mas muito aromáticos: a quantidade de especiarias pode ser reduzida.A duração do armazenamento de massa de mel é de 2 a 3 meses.
  • No invertido.O xarope também é açúcar queimado, mas complementado com ácido cítrico para separar frutose e glicose.De preferência, esse xarope é substituído por xarope para aumentar a vida útil do cozimento.300 g de açúcar são responsáveis ​​por 1/3 de colher de chá.ácido cítrico.

Receita de pão de gengibre em casa

Todas as maneiras de assar produtos de gengibre com gengibre podem ser divididas em 2 grupos:é cru e creme.A última técnica é raramente usada, embora ofereça um cozimento muito mais fácil, razão pela qual a maioria das receitas é baseada em tecnologia bruta.A única coisa que muda - a proporção de componentes, mas qual das opções é a mais deliciosa, você só pode conhecer o colapso pessoal, portanto, a seguir, são oferecidas ao mesmo tempo 7 receitas.

Clássico com geada

  • Tempo: 9 horas.
  • Número de porções: 40 pessoas.
  • Calorias da refeição: 4062 kcal.
  • Objetivo: para o chá.
  • Dificuldade: média.

Os biscoitos de gengibre mais famosos são os assados ​​de Natal ou Ano Novo na América: sua receita é considerada tradicional, embora essas delícias possam ser encontradas na culinária da maioria dos países europeus.O esmalte clássico é uma mistura de proteínas, suco de limão e açúcar em pó, que pintam o rosto, botões e bordas de moletons e calças em bonecos de gengibre.

Ingredientes:

  • farinha - 450 g;
  • fermento em pó - 1,5 colher de chá;
  • gengibre em pó - 1 colher de chá;
  • Cardamomo - 1/2 colher de chá;
  • noz-moscada - 1/2 colher de chá;
  • açúcar mascavo - 175 g;
  • ovo;
  • mel - 100 g;
  • manteiga - 120 rublos;
  • clara de ovo - 1/2 pc;
  • suco de limão - 1 colher de sopa.l.;
  • açúcar em pó - 125 g.

Método de preparação:

  1. Despeje produtos secos (exceto açúcar em pó) em um copo grande, misturando-os bem.
  2. Bata a manteiga separadamente com os ovos, adicione o mel e misture bem.
  3. Introduzir gradualmente uma mistura de ingredientes secos, trabalhando com um misturador em baixa velocidade.
  4. Quando você recebe uma massa elástica homogênea para pão de gengibre, a batedeira deve ser desligada e o copo removido por 8 horas.
  5. Coloque a massa em uma superfície plana, abra e corte com mofo.
  6. Transfira os cookies para o papel manteiga que forrou a assadeira.Forno 10 min.a 190 graus.
  7. Após misturar os demais produtos, coloque a massa resultante em um saco de confeitar.Decore biscoitos de gengibre prontos.

Gengibre-mel

  • Tempo: 2 horas.
  • Número de porções: 35 pessoas.
  • Prato de calorias: 3453 kcal.
  • Objetivo: para o chá.
  • Dificuldade: média.

Você pode encontrar a receita de pão de gengibre com esmalte na cozinha alemã, embora as amêndoas sejam muito mais populares lá, o que certamente adicionará casca de laranja e frutas cristalizadas com limão.Com base nisso, algumas donas de casa apresentaram sua receita simples, mas incrivelmente bem-sucedida, para produtos duráveis ​​dentro e fora delicados.Esmalte-os com uma mistura de açúcar em pó com suco de limão e água fervente, enchendo toda a superfície com esta massa.

Ingredientes:

  • mel - 200 g;
  • vazão - 50 g;
  • de farinha - 375 g;
  • ovos - 2 peças;
  • açúcar mascavo -100 g;
  • manteiga de manteiga - 100 g;
  • açúcar de baunilha - 10 g;
  • fermento em pó - 10 g;
  • gengibre em pó - 1 colher de chá.

Método de preparação:

  1. Derreta em uma tigela de melaço, mel e manteiga.
  2. Coloque o açúcar mascavo na massa quente e deixe esfriar um pouco.
  3. Adicione a mistura de ovos batidos e farinha com fermento em pó, gengibre e açúcar de baunilha.
  4. Deixe a massa esfriar por 1,5 horas, depois de formar bolas grandes, esmague por cima.
  5. Afastados à medida que se espalham.
  6. Prepare-os a 200 graus por cerca de 15 minutos.

Cerveja

  • Tempo: 13 horas.
  • Número de porções: 80 pessoas.
  • Prato de calorias: 7501 kcal.
  • Objetivo: para o chá.
  • Dificuldade: média.

Deliciosos biscoitos de gengibre com sabor de gengibre também podem ser cozidos na forma de creme, deixando-os macios e com uma superfície plana e sólida, perfeitamente adequada para qualquer pintura.Uma massa de creme de gengibre bem misturada deve cair bem das palmas das mãos, então amasse por um longo tempo.Os especialistas em distribuição recomendam o filme - para que a parte superior do produto fique absolutamente uniforme.

Ingredientes:

  • Açúcar - 450 g;
  • farinha de centeio - 150 g;
  • farinha de trigo - 650 g;
  • mel líquido - 450 g;
  • creme de manteiga - 160 g;
  • ovos - 3 unid.;
  • gengibre em pó - 1 colher de chá;
  • água - 250 ml

Método de preparação:

  1. Derreta metade do açúcar em uma panela, deixe escurecer.
  2. Despeje a água fervente sobre uma colher de sopa e insira o restante do açúcar.
  3. Quando ele se dispersar, introduza mel e óleo.
  4. Retire do fogo, mexa, despeje o gengibre.
  5. Peneire 150 g de farinha de trigo e coloque-a de volta no fogão.
  6. Quando a massa começar a borbulhar, retire e adicione refrigerante.
  7. Bata os ovos separadamente, despeje o mesmo.
  8. Peneirando em porções, adicionando a farinha restante (ambos os tipos).
  9. Leve à geladeira por 12 horas, depois de rolar grosso, cortado em formas de pão de gengibre e leve ao forno a 200 graus.

Pão de gengibre

  • Tempo: 2 horas e 30 minutos.
  • Número de porções: 20 pessoas.
  • Prato de calorias: 2394 kcal.
  • Objetivo: para chá.
  • Dificuldade: média.

O Gourmand deve preparar pão de gengibre com a adição de cacau e chocolate: este último torna a estrutura de cozimento mais suave - se você usar apenas cacau, os produtos serão difíceis.A vantagem desta receita é obter a cor escura perfeita sem o uso de fraldas ou melaço, o que facilita para o cozinheiro iniciante.A quantidade de açúcar pode ser reduzida pela metade, se desejado.

Ingredientes:

  • manteiga - 100 g;
  • de farinha - 225 g;
  • chocolate ao leite - 50 g;
  • ovo;
    • ​​
  • açúcar - 100 g;
  • cacau - 3 colheres de chá;
  • gengibre em pó - 1 colher de chá;
  • canela em pó - 1/2 colher de chá;
  • fermento em pó - 1,5 colher de chá.

Método de preparação:

  1. Derreta a manteiga com o chocolate, misture.
  2. Despeje gradualmente farinha, cacau, açúcar, mistura de gengibre e canela, fermento em pó.
  3. Digite o ovo batido.
  4. Enrole a massa de gengibreem um filme de comida, retire para esfriar por 2 horas.
  5. Estenda uma camada grossa, recorte as figuras e leve ao forno até escurecer a 200 graus.

Recheado

  • Tempo: 1 hora.
  • Número de porções: 45 pessoas.
  • Prato de calorias: 4177 kcal.
  • Objetivo: para o chá.
  • Dificuldade: média.

Não é uma versão clássica dos produtos de gengibre cozidos com gengibre, que pode ser considerado um recheio líquido: a receita tradicional de Tula é introduzida como tempero.A geléia de frutas, característica desta iguaria, é substituída pela geléia de maçã e, se desejado, você pode tomar caramelo - também combina bem com o aroma e o sabor do gengibre.

Ingredientes:

  • Açúcar - 210 g;
  • farinha - 420 g;
  • creme de manteiga - 125 g;
  • ovos - 2 peças;
  • mel - 70 g;
  • refrigerante - 1 colher de chá;
  • canela - 1/2 colher de chá;
  • gengibre em pó - 1 colher de chá;
  • Geléia de maçã - 200 g.

Método de preparação:

  1. Depois de misturar a mistura de ovo e manteiga, adicione açúcar, mel, bicarbonato de sódio e especiarias..
  2. Coloque a tigela em banho-maria, por 6-8 minutos.misture a massa.
  3. Comece a peneirar a farinha em porções.Quando tudo estiver adicionado, remova a tigela do prato.
  4. Deixe a massa esfriar, divida ao meio, role cada parte com uma camada de 0,5 cm de espessura.
  5. Corte em quadrados, coloque a geleia no centro, cubra com a outra metade.As bordas tremulam.
  6. Forno estes biscoitos de gengibre a 180 graus por 15-17 minutos.

Receita sem ovos

  • Tempo: 3 horas e 40 minutos.
  • Número de porções: 50 pessoas.
  • Calorias alimentares: 4733 kcal.
  • Objetivo: para o chá.
  • Dificuldade: média.

Biscoitos de gengibre muito aromáticos Os biscoitos de gengibre (na culinária estoniana - piparukk) são familiares à maioria dos tempos soviéticos, pois são um dos principais elementos da mesa de Natal na Letônia e costumam aparecer na Rússia.Dependendo do rolo de massa, você pode obter um biscoito crocante muito fino e um interior mais denso e macio.

Ingredientes:

  • farinha - 500 g;
  • vidro de cobre;
  • açúcar - 140 g;
  • fermento em pó - 2 colheres de chá;
  • manteiga - 150 g;
  • gengibre em pó - 1,5 colher de chá;
  • canela - 1/2 colher de chá;
  • cardamomo moído - 1/2 colher de chá;
  • pimenta preta (ervilha) - 5 un.

Método de preparação:

  1. Adoce o açúcar no fogão até derreter, mexendo sempre.
  2. Quando o xarope começar a escurecer, despeje cuidadosamente meio copo de água (em pequenas porções).
  3. Remova da placa de aquecimento, adicione óleo e mel.
  4. Continuando a amassar a massa, adicione o fermento, os temperos (pimenta do reino), a farinha.
  5. Remova o coma perfumado obtido na geladeira por 3 horas.ou a noite.
  6. Enrole uma camada com uma espessura de 5-7 mm, corte figuras, pão de gengibre no forno a 200 graus por cerca de 10 a 12 minutos.

Pão de gengibre

  • Tempo: 1 hora + noite.
  • Número de porções: 80 pessoas.
  • Valor calórico do prato: 6348 kcal.
  • Objetivo: para o chá.
  • Dificuldade: média.

BEm algumas partes da Rússia, a mesa do ano novo também não fica sem pão de gengibre na massa de gengibre, que é preparada pelo corça - uma tradicional pastelaria Pomorie.Inicialmente, eles eram preparados apenas com farinha de centeio e principalmente na forma de cabras, vacas, carneiros, mas depois da receita foram para os Urais, onde o cervo se tornou um fogão na forma de veado, árvores de Natal, gatos, anjos e casas.

Ingredientes:

  • Margarina - 200 g;
  • de farinha - 850 m;
  • gemas - 3 peças;
  • açúcar - 400 g;
  • refrigerante - 1 colher de chá;
  • especiarias - 3 colheres de chá;
  • água - 150 ml

Método de preparação:

  1. Ferva o açúcar para uma cor escura.Despeje cuidadosamente água fria, sem esquecer de mexer a massa.
  2. Retire do prato e adicione margarina picada.
  3. Introduzir especiarias (cravo, cardamomo, canela, pimenta, noz-moscada pode ser adicionada ao gengibre).
  4. Quando a mistura esfriar, adicione a gema batida, o bicarbonato de sódio, a farinha (em porções).
  5. Quando a massa é homogênea, é colocada na geladeira durante a noite.
  6. Depois de desenrolar uma camada com 5 mm de espessura, recorte as figuras e asse por 5 minutos.a 200 graus.

Decoração de pão de gengibre

Esses doces são o presente perfeito para o artesanato, porque com base na massa de pão de gengibre é possível assar obras de arte.Somente para esse fim é necessário dominar as técnicas de decoração do produto acabado.De preferência, o seguinte é utilizado:

  • um esmalte líquido que cobre completamente o pão de gengibre;
  • esmalte denso usado para pintura - mantém a forma bem, congela rapidamente,na maioria das vezes é colorido;
  • mástique - se encaixa no esmalte protéico clássico, cria um revestimento de cor suave com um contorno claro, usado para criar pequenos detalhes.

Como fazer um esmalte

Revestimento clássico para produtos de gengibre de Natal - glacê: a base é açúcar em pó, mas preste atenção à sua composição - não deve haver amido.Além disso, monitore a taxa de moagem: máximo necessário.Para facilitar o esmalte de gengibre:

  1. Bata 3 proteínas em velocidade baixa.
  2. Quando aparecerem bolhas, adicione suco de limão (1/2 colher de chá).
  3. Cubra o açúcar peneirado em pó (400 g) em porções, continuando a bater até ficar brilhante e suave.

Pintura

Quando os produtos são completamente resfriados, eles começam a decorar: você pode simplesmente cobri-lo com preenchimento, aplicar padrões ou inscrições.É fácil decorar o cozimento por conta própria, se você for guiado pelos tipos de esmalte:

  • Para contornos e inscrições, use a massa de média densidade, discutida acima.As inscrições e os padrões são feitos com a ajuda de um saco de confeitar, com um pequeno orifício para apertar o esmalte.
  • O açúcar líquido ou a cobertura de chocolate podem ser usados ​​se for necessário derramar.Clássico - 85 ml de água fria, 500 g de açúcar em pó e proteína seca (15 g).

Aniversário

Os produtos de gengibre podem ser preparados como presente, se embrulhados em papel bonito ou amarrados com fita ou usados ​​comoseparardesign de bolo.Eles assam figuras, letras ou figuras anexadas a uma vara de madeira para colocar no bolo.A idéia da pintura é determinada pela idade e pelas preferências do aniversariante:

  • um adulto pode desenhar flores, fogos de artifício, corações, exibir na forma de passatempos de cozimento (sapatilhas, instrumentos musicais, etc.);
  • É importante que a criança veja não apenas os personagens favoritos dos desenhos animados, mas também o agradável esquema de cores: cores pastéis ou puras e suculentas.

Pão de gengibre de Natal

Se você deseja assar um delicioso enfeite em uma árvore de Natal, depois de bombear e moldar produtos, é necessário fazer um pequeno orifício em cada um deles com um palito de dente através do qualhaverá um fio ou fita.Do mesmo modo, a doçura pode ser apresentada aos entes queridos.Mais alguns tons de panificação de Natal:

  • Escolha formas temáticas - anjos, estrelas, árvores de Natal, crescentes ou até os detalhes de uma grande casa de pão de gengibre.
  • O esquema de cores do pão de gengibre de Natal é importante: os especialistas recomendam a tradicional combinação vermelho-verde, diluída com detalhes dourados.

Infantil

Para bebês e crianças pequenas, o cozimento deve ser projetado com referência aos seus hobbies: uma opção universal - encontre moldes para carros para meninos e bonecas para meninas.Eles são cobertos com mástique colorido de cima, a partir do qual as mesmas figuras são cortadas para completar a idéia.Mais algumas variantes:

  • Meninas em idade escolar fazem pão de gengibre na forma de xícaras de chá, cupcakes, pirulitosno palito, camafeu.
  • Meninos e meninas apreciam doces com imagens de seus personagens favoritos: minions, smeshariki, Masha e o Urso, Mickey Mouse.
  • Inscrições como "2 de julho" ou desejos "Boa sorte!", "Diversão!" E outras também serão apropriadas.

Pão de gengibre - foto

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