Esmalte para doces: como cozinhar com facilidade e rapidez

Os mais deliciosos doces, esses encantadores tubos de creme com suas coberturas doces favoritas, serão ainda melhores se você os cobrir com glacê.

Esmalte para doces: princípios básicos da culinária

Em geral, o esmalte para doces não é muito diferente do esmalte de outros doces, muitas receitas são igualmente adequadas para pratos franceses requintadosbolos e muffins com muffins.

Mas tem suas próprias peculiaridades.

Por exemplo, deve ser minimamente espalhado.

Todo o esmalte da eclair contém açúcar, de preferência em pó, para melhor dissolução e, a menos que seja indicado de outra forma, não pode ser substituído por açúcar.

Glacê de proteína de nata

Ingredientes

• copo de açúcar;
• 4 claras de ovos;
• suco de limão a gosto.

Preparação

colocam um pote de proteína em um banho de água;

Despeje o açúcar, mexendo sempre, e comece a bater;

Após cinco minutos, retire a louça do prato e, depois de derramar um pouco de suco de limão, continue mexendo por mais alguns minutos;

cobrem os eclairs com um esmalte que, após a solidificação, se tornará brilhante e quebradiço, muito remanescente do pão de gengibre.

Esmalte de café

Ingredientes

• copo de açúcar em pó;
• 3-4 colheres de sopa de café natural forte;
• colher de sopa de manteiga.

Preparação

Despeje o café em uma panela, coloque em um fogão em fogo baixo;

adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro, mexendo até dissolver e imediatamente depois, deixe ferver e imediatamente reserve;

Após esfriar o café adoçado à temperatura ambiente, misture-o bem com manteiga macia e, se desejado, aplique imediatamente o esmalte nos doces.

Cobertura de chocolate com creme de leite

Ingredientes

• copo de creme de leite;
• 4 colheres de sopa de manteiga;
• 7-9 colheres de sopa de açúcar;
• 6 colheres de sopa de cacau em pó.

Culinária

misture açúcar e cacau;

Coloque o creme de leite em uma panela pequena e coloque em um prato quente;

adicione o açúcar ao creme de leite, despeje o cacau e, mexendo, aguarde até que o ponto de ebulição da massa seja atingido, mas tenha tempo para retirar do fogo;

até esfriar, misture todas as colheres de óleo e misture bem;

éclairs de graxa.

Esmaltefrutos

Ingredientes

• copo de baga ou purê de frutas;
• um copo de açúcar;
• 4 colheres de chá de xarope invertido;
• três quartos de copos de água para esmalte;
• um ​​quarto de copo de água para gelatina;
• 8 m de pectina cítrica;
• 8 g de gelatina em pó.

Culinária

Comece fazendo um smoothie adequado para frutas ou bagas brilhantes - framboesas, cranberries, cranberries, morangos, groselhas, mirtilos, amoras, damascoscereja;

Lave frutas ou frutos frescos, remova galhos e pedúnculos /folhas, congelados - descongelados;

limpe o ingrediente principal várias vezes através de uma peneira, até obter um suco espesso do purê;

embeba a gelatina em água fria;

coloque a panela com o suco no fogão e, acrescentando o calor (mas não fervendo), despeje água e xarope;

Misture a pectina com o açúcar e, gradualmente, mexendo continuamente, introduza-a no suco;

Agora, aumente o calor do prato, deixe ferver o conteúdo da panela e reduza o fogo para médio em um minuto;

adicione a gelatina e mexa bem até dissolver completamente;

Leve à geladeira o esmalte e aplique uma escova nos doces, que são enviados imediatamente para a geladeira.

Cobertura de chocolate

Ingredientes

• uma barra de leite natural ou chocolate amargo;
• um ​​terço de um copo de creme;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó.

Cozimento

Quebre o chocolate e coloque-o no banho-maria;

Em uma panela separada, aqueça quase até ferver o creme e dissolva o açúcar em pó neles;

Despeje o creme no chocolate derretido, mexa e retire do fogo;

Adicione a manteiga aquecida e misture numa massa homogênea que pode ser decorada com doces e servida, de preferência refrigerada.

Geada cítrica

Ingredientes

• Um copo de açúcar em pó;
• 2-4 colheres de sopa de suco de laranja, limão, limão ou toranja espremido na hora.

Preparação

Usando um batedor, misture lentamente lentamente adicionando açúcar em pó ao suco de frutas até ficar satisfeito com sua consistência.

Este esmalte para eclairs não é muito brilhante, mas muito saboroso, levemente úmido ao redor da crosta do creme com sabor e aroma frutados.Você também pode adicionar um pouco de casca finamente moída a gosto.

Esmalte creme

Ingredientes

• 2 xícaras de açúcar em pó;
• meia colher de chá de baunilha;
• uma pitada de sal;
• um copo de creme com mais gordura;
• 3 colheres de sopa de manteiga.

Culinária

Coloque a panela com o creme de leite em um fogão em fogo médio;

Despeje o açúcar, mexendo;

Adicione vanilina e sal;

coloque os pedaços de manteiga e, mais importante, não exagere no aquecimento!Não deve ser derretido em líquido, mas deve sermisturado com uma textura homogênea de esmalte;

Além disso, bata mais, em vez de mexer, e, depois de cinco minutos, reserve um caldo grosso e persistente que permanecerá o mesmo nos doces refrigerados.

Esmalte de abóbora

Ingredientes

• copo de açúcar em pó;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 5-8 colheres de sopa de creme;
• colher de chá de mel;
• colher de chá de extrato de baunilha;
• meia colher de chá de canela;
• 3-4 colheres de sopa de purê de abóbora;
• 4 g de gelatina em pó;
• 20 ml de água para gelatina.

Culinária

Fatias de abóbora madura e doce (provavelmente a carne será laranja brilhante) asse em uma panela e misture com um liquidificador ou esfreguepeneira;

Mergulhe a gelatina em água fria;

Despeje em uma panela sobre um prato quente de creme, espalhe manteiga, purê de abóbora e misture tudo em uma massa homogênea;

adicione extrato de canela, mel e baunilha e misture novamente;

Continue mexendo, adicionando gradualmente o açúcar em pó;

em outro fogão, dissolva a gelatina no estado líquido por aquecimento;

intensifique o fogo sob uma panela de abóbora e despeje a gelatina, misture tudo uma última vez e retire do fogo;

Cubra ligeiramente os eclairs com um esmalte.

Esmalte de gema

Ingredientes

• meias xícaras de açúcar;
• meias xícaras de açúcar em pó;
• 2 gemas de ovos;
• 15-20 ml de água.

Cozimento

Moa as gemas com açúcar de confeiteiro, mexendo até ficar branco;

Coloque uma panela de água no fogão, despeje o açúcar e, sem deixar queimar, ferva um xarope grosso e doce;

Retire a panela do fogo, esfrie a calda para mantê-la quente e insira delicadamente as gemas nela, mexendo bem e devagar, cobrindo os doces com um esmalte congelado rapidamente.

Esmalte de rum

Ingredientes

• copo de açúcar em pó;
• 3-4 colheres de sopa de rum;
• 20 ml de água.

Preparação

Adicione o rum de água quente (fervendo apenas) e, lentamente, comece a derramar o açúcar em pó, moendo cuidadosamente os ingredientes em um esmalte denso e homogêneo.

Como a bebida, esse esmalte para eclairs deve ser usado sem demora, antes de sua solidificação.

Esmalte para queijo creme

Ingredientes

• 400 g de queijo creme Filadélfia (ou similar);
• meio pacote de manteiga;
• 2 xícaras de açúcar em pó;
• Uma colher de chá de vanilina ou extrato de baunilha.

Culinária

Uma ou duas horas antes da cobertura, remova o queijo e a manteiga da geladeira para aquecer à temperatura ambiente;

manteiga e queijo, bata por alguns minutos com uma batedeira, em baixa velocidade;

adicione baunilha;

em pequenas porções, continue mexendo, açúcar em pó;

quando a massa se torna exuberante e homogênea -coloque na geladeira por uma hora e então - comece a decorar doces.

Nesse esmalte cremoso, a doçura e a coalhada do ácido cremoso combinam-se perfeitamente com os doces, e é aconselhável escolhê-lo para bolos de creme com cobertura de frutas e /ou queijos.

Caramel Glaze

Ingredientes

• Meio copo de açúcar de cana;
• um ​​copo de açúcar em pó;
• uma colher de chá de baunilha;
• 3-4 colheres de sopa de creme de gordura;
• 2-3 colheres de sopa de manteiga.

Para este esmalte de doces, é melhor escolher o açúcar de cana Moscóvia (Barbados), devido ao seu alto teor de melaço, com sabor e aroma ricos.

Culinária

Coloque o óleo em uma panela ou frigideira e derreta em fogo médio;

manteiga completamente derretida, despeje a nata, despeje o açúcar e após dissolvê-lo, mexendo, fervendo em fogo baixo por alguns minutos;

retire a panela do fogão, despeje meia xícara de açúcar em pó e comece imediatamente a mexer até esfriar;

Adicione a baunilha e o restante do açúcar em pó a uma massa levemente quente e bata novamente, depois cubra os doces com uma cobertura de confete.

Esmalte para doces: segredos e truques

1. Algumas variedades de esmalte (como frutas cítricas), preparadas a frio, endurecem rapidamente para serem aplicadas rapidamente.Mas, por exemplo, isso não se aplica à cobertura de cream cheese.

2. Eclairs de vidro quenteda maneira que você precisa para esfriar os doces antes de revesti-los, eles não são tão sólidos quanto antes, mais perto de um creme espesso ou de um doce de leite.

3. Esmalte translúcido e brilhante de bagas ou frutos, mais frequentemente usado para cobrir a superfície de bolos e bolos, mas também em doces muito bons, o principal é não ferver muito líquido; caso contrário, antes de congelar, quasetudo flui do Euler.

Além disso, para que não escape, não se deve economizar, aplique-o em um bolo com uma camada grossa.

4. Curiosamente, se a receita de esmalte para eclairs contiver pectina, escolha o produto da variedade NH (citros), conhecido, diferentemente da pectina usada para a geléia, a propriedade da reversibilidade do calor, quando ela se torna líquida quando aquecida, eresfriamento - solidifica.E sempre a pectina é introduzida em outros produtos quentes em uma mistura de açúcar, cujos cristais impedem a adesão da pectina aos caroços, com a perda das propriedades gelificantes.

5. Esmalte com corantes, sabores e sabores é comum, mas para os fãs naturais existem alternativas decentes.Por exemplo, é possível pintar um esmalte para doces com a ajuda de suco de beterraba, espinafre ou repolho roxo, tempero de açafrão.