Como fumar cavala em um fumeiro quente em casa, vídeo, foto

A maneira mais simples e acessível de fumar cavala em um fumeiro é conhecer todas as características e nuances.Deve-se considerar a preparação para o uso de equipamentos, opções de carne e tecnologia para não comprar o produto na loja.Só então será um prato muito saboroso preparado por todas as regras.

Como cheirar uma cavala

A escolha de peixe e serragem será a questão principal de como cheirar a cavala em um fumeiro com fumo quente.Esses fatores dependerão da qualidade do prato: se o peixe for grande, a vida útil aumentará e, se o peixe for pequeno, diminuirá.A escolha da serragem influenciará a produção de fumaça - o principal ingrediente na preparação de carne.É necessário escolher essas espécies de árvores, que são ricas em fumo - só assim resultará cavala saborosa e dourada, amada por muitos.É diferente de uma carcaça feita com fumaça líquida.

Quantos peixes fumar em um fumeiro quente

Dependendo do tamanho da carcaça e do teor de gordura da carne, a resposta à pergunta de quantos cavala fumar será 0,5-1 hora.Adicione a isso o degelo da carcaça, se tiver sido congelada, engolida e processada com especiarias.Lembre-se de que é necessário salgar o peixe com salmoura ou marinar até que fume quente.A partir dissoo sabor do prato vai depender.

O tempo médio de cozimento da cavala defumada a quente, utilizando o material e o equipamento certos, é de 25 minutos a uma temperatura de cerca de 100 graus.É possível entender que o peixe está pronto para o consumo, é possível pela cor dourada escura da pele, superfície seca brilhante e um aroma agradável.O peixe defumado acabado tem uma consistência macia de carne, não deixando resíduos no palito quando testado.

Por que fumar cavala em um fumeiro

Um parâmetro importante, como fumante de cavala em um fumeiro quente, é a escolha da serragem.O material ideal é amieiro e salgueiro, o que é importante para poder colocar corretamente, a fim de obter o melhor sabor.Na ausência dessas espécies arbóreas, raio adequado, cinza, carvalho, bétula.Quando adicionado ao combustível principal de vários galhos de árvores de Natal, o peixe apresenta um tom de bronze, um aroma específico e um leve sabor de gin.

O empilhamento de material para fumar é um ponto importante na obtenção de uma refeição deliciosa.Isso é feito da seguinte maneira:

• é colocado no fundo de 2 cm de cavacos finos intercalados com barras finas, divididos em seções de 5 cm;
• coloque casca de 1 cm em cima;
• folhas jovens são empilhadas ao nível da estrutura inferior;
• na ausência de fumaça em casa, o processo é substituído pelo uso de fumaça líquida.

O que são fumo de cavala?É melhor escolher um fumeiroencaixe bem a tampa para manter o acesso ao oxigênio fechado.A altura ideal do fumeiro doméstico será de 50 a 60 cm: não é necessário escolher mais, porque o peixe é colocado em camadas.Se você aumentar a altura, a camada superior poderá permanecer descoberta e a parte inferior queimar.

Após cada 5 a 10 fumantes, o fumeiro é limpo de alcatrão e as grades são limpas após cada ciclo.O equipamento deve ser escolhido de forma a estar em conformidade com a segurança: é melhor fumar em uma caixa com alças ou alças confortáveis, remover luvas especiais do fogo.É melhor usar um suporte confiável de 35 cm de altura com o fumeiro para que o equipamento não tombe.

Se o fumeiro tiver condições para pendurar peixes, use ganchos de metal.Para fazer isso, a carcaça deve ser processada.É melhor fumar com o produto pendurado de cabeça para baixo para evitar machucados.Empilhe o peixe para que todas as carcaças sejam viradas para o lado.Eles devem ser colocados a uma curta distância um do outro, mas não tão perto que a fumaça se espalhe uniformemente.

Se a cavala é pequena, pode ser fumada em grades de arame simples, curvas em forma de letras latinas S ou U. As carcaças são colocadas na parte traseira, as grades são oleadas, localizadas a uma distância de 10 cm para melhor fumaça e fumaça..Depois que o equipamento estiver instalado, atire por baixo dele para cobrir o fundo uniformemente.Nos primeiros minutos, o fogo se mantém forte e fica parado até que uma intensa casa branca apareça por baixo da tampa.Vaium sinal de que a carcaça começou a fumar.Após 6 minutos, o fogo deve ser reduzido para manter a fumaça sob pressão.

A ocorrência de fumaça azul ou cinza será uma má opção, indicando que um fumante se queimou e precisa ser substituído, mas isso ocorre muito raramente e com o fumo quente de peixes grandes na marinada.Se isso acontecer, remova o braseiro do fogo, deixe esfriar, abra a tampa e verifique se não há fumaça.Retire o peixe da grelha, substitua o material e repita o procedimento.

Como cheirar uma cavala em um fumódromo quente para fumantes

Para obter o cavala defumada quente perfeita em um fumeiro em casa, você precisa tomar uma receitaos seguintes ingredientes:

• peixe - 1 kg;
• sal grosso - 1 colher de sopa;
• marinada - a gosto.

Você pode preparar um prato delicioso e perfumado de acordo com a receita:

1. Prepare o peixe adequadamente: se a carcaça estiver congelada, ela será descongelada na prateleira inferior da geladeira.
2. Despesas com a carcaça, remova a cabeça e as brânquias, até que o peixe descongele completamente, para não danificar o tecido.
3. Enxágue com água fria.Sal com sal grosso com pimenta, se desejar, use marinada.
4. Deixe por 5 horas na geladeira.
5. Seque com um pano.
6. Coloque na grelha a serragem correspondente, apague o fogo.
7. Coloque as carcaças na grelha para que não se toquem.
8. Fume em fogo baixo por meia hora.
9. Se desejado, o fumo quente é substituído pelo uso de líquidosfumo, mas o resultado da receita não é tão agradável.

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Vídeo: Como bater em uma cavala em um Smokehouse