Cogumelos em conserva para o inverno: receita para cozinhar com vinagre e vinho, legumes, rápido e coreano

Oficialmente, a história do cultivo de cogumelos começa no século XVII na França.Na época, o produto era considerado uma iguaria, um tratamento raro que somente a nobreza podia pagar.Agora, o cogumelo é cultivado em escala industrial e está presente o ano todo nas prateleiras dos supermercados na maioria dos países do mundo.Apesar da disponibilidade de produtos frescos, a conserva é uma peça de trabalho muito procurada.

Fechado em uma marinada, os cogumelos com cebola e alho são bons como um lanche independente.Além disso, donas-de-casa práticas adicionam saladas, pizzas e tortas, ensopados de legumes, carne assada e vegetarianos usam a peça para fazer um churrasco magro.

Seleção do ingrediente principal

Esses cogumelos são considerados um dos mais seguros, mas substâncias tóxicas se acumulam nos cogumelos danificados.Conhecendo os seis segredos, você pode escolher um produto de qualidade.

  1. Cor.Cogumelo fresco fosco branco ou marrom.Os apagões indicam que ele exagerou.Esse produto fica esticado quando cozido.
  2. Chapéu.Os pontos indicam que o cogumelo dependia do contador.Não tome cogumelos, cujo chapéu é pegajoso e escorregadio.
  3. A folha.A perna e o chapéu são conectados por um guingão se estiverem danificados ou se tornarem uma cor marrom escura - um produto obsoleto.
  4. Elasticidade.Se o cogumelo estiver macio, é provável que apodreça por dentro.
  5. Aroma.Cogumelos frescos têm um aroma agradável pronunciado, o antigo emite um cheiro de umidade e fadiga.
  6. Tamanho.Para conservar bons cogumelos, tamanho pequeno e médio.

A 4 ° C, os cogumelos coletados mantêm sua frescura por até cinco dias, com a temperatura reduzida para algumas horas.Cogumelos congelados para marinar não são adequados.

Outros componentes da peça de trabalho

O prazo de validade dos cogumelos pode ser aumentado pela preservação, cuja tarefa é impedir o crescimento e a reprodução de patógenos que causam danos por fungos.Marinar é um método de preservação em que o ácido acético é o fator mais prevalente na bactéria da decomposição.A peça de trabalho deve incluir vinagre (às vezes vinho ou ácido cítrico), geralmente usando 6% ou 9%.O lanche também pode conter:

  • Óleo vegetal - refinado, inodoro, às vezes aromatizado com azeitona;
  • especiarias - pimenta, coentro, mostarda, louro e outras especiarias;
  • ervas frescas - endro, salsa, coentro;
  • vegetais - cebola, alho, tomate, cenoura, pimentão.

O alho combina bem com cogumelos, mas ao armazenar a peça de trabalho, o aroma característico é perdido, por isso é melhor misturá-lo com cogumelos antes de servir.No entanto, quando marinadoa introdução de aditivo aromático não é proibida.

Tecnologia

Donas de casa experientes recomendam colher cogumelos para o inverno em potes de meio litro.Lembre-se de mais três dicas.

  1. Esterilização.Lave os frascos e tampas com sabão doméstico, usando bicarbonato de sódio, os recipientes podem ser esterilizados em banho de vapor no forno ou de outra forma.Cubra com água fervente ou deixe ferver por 10-15 minutos.
  2. Preparação.Cogumelos antes de marinar devem ser preparados: limpe os detritos, enxágue com água corrente.Às vezes, os cozinheiros são aconselhados a remover as pernas dos cogumelos, pois são duros e estragam o sabor da peça, e pior absorvidos pelo corpo.Em seguida, despeje os cogumelos com água, coloque na placa, cozinhe por 20 minutos após o início da fervura, removendo a espuma, escorra a água e deixe esfriar.
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  3. Proporções.Quando enlatados em uma marinada, geralmente 1 kg de água leva 1 kg de cogumelos frescos.

7 receitas

Os cogumelos são marinados como cogumelos, portanto, os cozinheiros mais experientes são aconselhados a fazer duas preparações ao mesmo tempo: receitas idênticas, mas diferentes "personagens principais".

Tradicional

Recursos.A receita tradicional é a base para novas experiências com o sabor da peça.

Necessário:

  • cogumelos - 1,5 kg;
  • água - 1 litro;
  • óleo vegetal - 250 ml;
  • vinagre de maçã 6% - 150 ml;
  • quatro pedaços de alho;
  • sal - 20 g;
  • pimenta preta - quatro ervilhas;
  • pimentão - 12 ervilhas;
  • louro - quatro folhas.

Ações

  1. Ferva água, misture açúcar, sal, seguido de uma mordida,óleo.
  2. Após aguardar alguns minutos, mergulhe o ingrediente principal no caldo e não retire do fogo por mais três minutos após a fervura.
  3. Para distribuir em frascos com líquido aromático, feche.
  4. Após o carregamento, coloque os recipientes de cabeça para baixo em um palete ou bandeja.Aqueça com um cobertor ou cobertor.Após um dia, transfira para um armazenamento permanente em local fresco.

Aos espaços em branco podem ser adicionados dentes de alho descascados, galhos de endro, folhas de groselha, mostarda e coentro, cravo, canela, bagas de zimbro.No entanto, para admirar especiarias, não é necessário não interromper o aroma "nativo" do ingrediente principal.

Coreano

Recursos.A receita é específica porque a marinada é preparada sem água.Você pode adicionar uma colher de chá de sementes de gergelim torradas em uma panela seca.

Necessário:

  • cogumelos - 600 g;
  • óleo vegetal - 100 ml;
  • vinagre 6% - 60 ml;
  • molho de soja - 40 ml;
  • as cebolas são uma peça;
  • alho - quatro a seis lóbulos;
  • salsa - cacho;
  • coentro moído - meia colher pequena;
  • sal, pimenta, a critério do cozinheiro.

Ações

  1. Adicione ao óleo molho de soja, vinagre
  2. Misture com cebola picada, alho, tempere com especiarias e sal.
  3. Coloque o ingrediente principal em um recipiente de vidro, despeje um caldo apimentado, mexa, feche o recipiente e leve à geladeira por 24 horas.
  4. Faça o upload para os bancos, enrole.

Pimenta

Recursos.Se você adicionar vários tipos de pimenta à peça de trabalho, o sabor ficará maisoriginal.

Necessário:

  • cogumelos - 1 kg;
  • água - 1 litro;
  • vinagre 9% - 80 ml;
  • cebola e pimentão - uma fruta cada;
  • alho - quatro fatias;
  • pimenta - uma vagem;
  • pimenta do reino moída - uma colher pequena;
  • açúcar, óleo vegetal - em uma colher grande;
  • sal - 15 g;
  • louro - quatro folhas.

Ações

  1. Ferva água, misture louro, pimenta preta, retire o açúcar, o sal em alguns minutos, retire do fogão em um minuto.Adicione o óleo, vinagre.
  2. Pimentos picados em cubos (búlgaro, picante), cebola e alho combinam com cogumelos.
  3. Coloque em recipientes de vidro, encha com marinada fervente, enrole firmemente.

Com legumes

Recursos.Você pode fazer uma salada de inverno com cogumelos enriquecendo o caldo com legumes.

Necessário:

  • cogumelos - 1 kg;
  • água fervente - 0,5 l;
  • vinagre a 6% - duas colheres de sopa;
  • óleo vegetal - cinco colheres de sopa;
  • cenouras, pimentões, cebolas - uma fruta cada;
  • alho - dois lóbulos;
  • verdes - 40 g;
  • açúcar - duas colheres grandes;
  • o sal é uma colher grande;
  • louro - uma ou duas folhas;
  • pimenta preta - cinco ervilhas;
  • pimentão - quatro ervilhas;
  • Os grãos de coentro são uma pitada.

Ações

  1. Pique os pimentões com palha, a cebola com cubos pequenos, o alho com os pratos, triture as cenouras, corte as verduras.
  2. Coloque louro, sal e açúcar no fundo de uma tigela funda de vidro,pimenta preta e doce, coentro.
  3. Despeje na água fervente, mexa.
  4. Em três a quatro minutos, coloque os legumes no caldo.Insista por cinco minutos.
  5. Adicione óleo e vinagre.
  6. Coloque os cogumelos cozidos em uma marinada de legumes, eles devem estar quentes.
  7. Após o resfriamento final da peça, transfira para os frascos, feche e leve à geladeira.

Com suco de tomate

Características.Estes são cogumelos cozidos em estilo italiano.É aconselhável usar suco de tomate fresco ou pasta de tomate diluída em água.

Necessário:

  • cogumelos - 0,5 kg;
  • suco de tomate - 300 ml;
  • vinagre 9% e óleo vegetal sobre uma colher grande;
  • alho - dois lóbulos;
  • endro - meio pacote;
  • o açúcar é meia colher grande;
  • pimentão - quatro ervilhas;
  • O sal é uma colher pequena.

Ações

  1. Misture o suco com açúcar, sal, vinagre, pimenta, ferva.
  2. Digite os cogumelos, aguarde a fervura, digite o alho picado fatiado em três minutos.Após três minutos, desligue o fogo.
  3. Para se espalhar pelas margens, enrole.

Com vinho

Recursos.O principal conservante da receita é o vinho tinto seco.O azeite é recomendado e o açúcar é cana marrom.

Necessário:

  • cogumelos - 1,5 kg;
  • vinho - 240 ml;
  • o óleo é de cinco a seis colheres grandes;
  • cebola - três a quatro frutas;
  • Salsa - 30 g;
  • açúcar - duas colheres grandes;
  • o sal é altocolher;
  • Os grãos de mostarda são uma colher pequena.

Ações

  1. Aqueça o vinho, adicione o óleo e deixe ferver.
  2. Despeje salsa picada, sal, açúcar e mostarda, mexa.
  3. Mergulhe o líquido do cogumelo no líquido picante e divida-o em rodelas de cebola, reduza o fogo após ferver e cozinhe por cinco minutos.
  4. Remova o recipiente da placa, cubra e mantenha por cinco horas em temperatura ambiente.
  5. Coloque os potes e esterilize por um quarto de hora em banho-maria.
  6. Enrole, coloque de cabeça para baixo no palete, quente.Após o resfriamento final, remova-o para armazenamento permanente.

Para esterilizar os espaços em branco em um banho-maria, algodão ou linho devem ser colocados no fundo de uma panela grande, colocados em um recipiente com uma preservação coberta com tampas (não feche bem!).Em seguida, despeje água no recipiente para que os bancos a escondam "nos ombros".Coloque no fogão, reduza para ferver e cozinhe depois de ferver.

Receita expressa

Recursos.A peça é fabricada sem pré-cozinhar o ingrediente principal.
O prazo de validade em um recipiente fechado na geladeira não deve exceder duas semanas.

Necessário:

  • cogumelos - 0,5 kg;
  • óleo vegetal - 90 ml;
  • vinagre 9% - 50 ml;
  • cebola - uma cabeça;
  • alho - dois a três lóbulos;
  • o açúcar é uma colher grande;
  • o sal é uma colher pequena;
  • coentro em pó - meia colher pequena;
  • Pimenta preta e pimenta doce - cinco ervilhas cada;
  • cravo - sete peças;
  • O louro é de três a quatro folhas.
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Ações

  1. Coloque o componente principal em uma panela, mexa por cerca de cinco minutos em fogo baixo para fazer o suco.
  2. Em um recipiente limpo, misture especiarias, açúcar, sal, vinagre e óleo e, juntamente com a cebola e o alho picado, divididos em meias argolas, envie para a panela de cogumelos.
  3. Tomite em formato fechado por mais dez minutos.Mexendo periodicamente.
  4. Coloque os cogumelos em um recipiente fundo de vidro, despeje a marinada da panela e espere esfriar.

Idéias para uma porção decente

Você pode seguir os conselhos do chef Konstantin Ivlev e enviar uma peça de trabalho com sabor de cebola fresca e endro.E você pode usar três idéias e fornecer cogumelos "molduras" culinárias não padronizadas.

Salada

  1. Peito de frango cozido em dados (200 g), cogumelos (200 g), presunto (200 g) e pimentão (duas frutas).
  2. Misture os componentes.
  3. Tempere com sal, pimenta e maionese a gosto.

Julien de legumes

  1. Aperte a marinada colocando 200 g de cogumelos marinados em uma peneira, frite por alguns minutos em óleo vegetal.
  2. Quando o excesso de líquido tiver evaporado, jogue o tomilho em uma frigideira e corte a lâmpada em cubos pequenos.
  3. Após amolecer a cebola, adicione a berinjela fatiada.
  4. Quando os legumes forem fritos até ficarem cozidos, insira os cogumelos frescos (300 g) picados em cubos e continue mexendo,cozinhe a mistura por mais alguns minutos.
  5. Digite a quantidade necessária de sal e pimenta, o tomilho do vaso a ser obtido.
  6. Em uma panela separada, frite duas colheres de farinha em duas colheres de óleo, mexendo sempre para evitar grumos.
  7. Quando a farinha dourar, despeje um pouco de leite (dois copos), mexendo sempre com um batedor.
  8. Quando o molho estiver espessado, adicione 50 g de parmesão, sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
  9. Adicione torradas de legumes ao molho.
  10. Arrume em cocos ou despeje na forma resistente ao calor, polvilhe com parmesão ralado (50 g) e cozinhe em crosta dourada no forno a 200 ° C.

Pizza

  1. Coloque uma massa de pizza de 230 g de 3-5 mm de espessura.
  2. Transfira a pré-forma para um pergaminho forrado com um pouco de farinha.
  3. Unte a base com duas colheres grandes de pasta de tomate ou ketchup.
  4. Coloque o tomate fatiado ao longo do perímetro da peça, a próxima camada sendo os cogumelos marinados cortados em pratos.
  5. Polvilhe com queijo ralado (50 g) e leve ao forno a 190 ° C por 15-20 minutos.
  6. Polvilhe com ervas frescas antes de servir.

Não são necessários talentos culinários para marinar cogumelos durante o inverno.Você pode seguir as receitas sugeridas passo a passo, mas pode se dar a liberdade de imaginação: ajustando a composição e a quantidade de especiarias a cada vez para receber um novo prato.No entanto, se você planeja armazenar a peça por muito tempo, as proporções da marinadanão mude: o produto pode ser estragado rapidamente.