Pratos de espargos verdes: sopa, ensopado de legumes, panini, risoto, caçarola. Receitas de aspargos cozidos no vapor, em uma mulvarka, fritos em uma panela

Aspargos, esta planta perene tem brotos suculentos. Eles são usados ​​para alimentação. No entanto, outras partes desta planta podem ser usadas para fins medicinais. Os benefícios dos aspargos são conhecidos desde os tempos antigos. Mas, como produto alimentício, eles começaram a ser usados ​​apenas recentemente.

Tipos de Espargos

Muitas pessoas em nosso país por algum motivo acreditam que o aspargo é um produto aristocrático, cujos parentes são trufas ou queijos azuis. Não é assim, embora haja certa afinidade entre esses produtos. O fato é que os cozinheiros franceses tornaram os aspargos populares. Sim, é à cultura gastronómica da França que devemos não só as trufas e os famosos queijos Roquefort e Camembert, mas também receitas para cozinhar espargos.

Espargos brancos. Um dos tipos mais caros deste produto. É cultivada sem acesso à luz. Devido à complexidade do processo, o custo dos aspargos brancos é muito alto. É rico em fósforo, vitaminas A, C, grupo B, além de cálcio e potássio.

Espargos verdes. Um produto mais acessível. E como os cientistas descobriram recentemente, mais útil. Embora não tenha afetado o preço da iguaria. O aspargo verde custa menos do que o aspargo aristocrático branco.

Espargos roxos. Um tipo bastante raro de aspargo. Como o aspargo branco, é cultivado na maioria das vezes sem luz, mas periodicamente abre o acesso à luz solar. O que permite que os aspargos roxos mudem de cor. Embora durante o tratamento térmico, retorne à sua cor verde usual.

Aspargos de feijão. Os feijões de espargos são um alimento muito popular. Embora não tenha nada a ver com aspargos reais. O aspargo de feijão contém muitos aminoácidos importantes para os seres humanos e é semelhante em composição à carne e ao peixe.

Espargos do mar. Uma planta que cresce em áreas pantanosas costeiras. Contém uma grande quantidade de iodo e é útil para a deficiência deste composto.

Espargos de soja. Outra variedade de aspargos que nada tem a ver com a planta. É feito de espuma de leite de soja, que se forma quando este produto é aquecido. Aspargos de soja são muito populares na culinária asiática.

Receita de sopa de aspargos

Sopas que incluem aspargos são muito populares na Itália, França, Inglaterra e outros países europeus. Abaixo está uma receita de sopa da culinária italiana.

1. Nos espargos (400 g), as partes ásperas devem ser removidas, e o restante cortado em pedaços de 1 cm
2. Fazemos o mesmo com feijão verde (300 g)
3. Descasque as batatas (1-2 unid.) e corte-as em cubos médios
4. Rale o parmesão (120 g) e feijão enlatado (100 g), escorra a água
5. Aqueça o azeite (4 colheres de sopa) em uma panela
6. Coloque a cebola picada (1 cabeça), o alho (3 dentes))) e pedaços de aipo de 5 cm (4 talos)
7. Cozinhe os legumes por cerca de 10 minutos, depois adicione as batatas, o feijão verde e o parmesão ralado
8. Cozinhe por cerca de mais 5 minutos
9. Adicione o caldo (1,5 litros), feijão enlatado aos legumes e deixe ferver o conteúdo da panela
10. Reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos
11. Quando os legumes começarem a ferver, adicione ervilhas congeladas (300 g) e aspargos
12. Cozinhe mais 7 minutos, retire do fogão e adicione manjericão picado e salsa (2 colheres de sopa. colheres)
13. Antes de servir, a sopa deve ser infundida por 10 minutos
14. Essa sopa deve ser servida com torradas de alho

A esta sopa pode adicionar couves de Bruxelas cortadas em 4 partes.

Espargos estufados com legumes no forno: estufado

1. ) Se você não sabe o que cozinhar com aspargos, asse os legumes no forno. Para isso, leve seus vegetais favoritos. O número deles não importa. Depois de cozinhar tal prato, despeje o molho sobre eles e sirva quente.
2. Corte brócolis, cenoura, couve-flor, batata e polpa de abóbora em cubos
3. Corte as partes inferiores ásperas do caule dos aspargos
4. ) Ferva os legumes no vapor até ficarem semi-prontos
5. Derreta a manteiga (165 g) em uma panela média
6. Retire do fogo e adicione noz-moscada (0,25 colher de chá) e assa-fétida (0,25 colher de chá)
7. Adicione a farinha (165 g) e o leite morno (1,25 l) ao molho e misture até ficar homogêneo
8. Coloque o molho no fogo e leve para a ferver
9. O fogo deve ser reduzido e o molho deve ser fervido por cerca de 1 minuto
10. Durante este tempo, deve-se adicionar pimenta (0,75 colher de chá), sal e queijo ralado (175 g)
11. Coloque os legumes numa assadeira, unte-os com azeite e polvilhe com queijo
12. Asse a uma temperatura de 200 graus por 25 minutos
13. Sirva com molho

Número de ingredientes ntos para o molho são indicados com base em 2 kg de legumes.

Espargos cozidos no vapor: receita

) Os produtos cozidos no vapor retêm quase toda a sua composição vitamínica e mineral. O aspargo é um produto muito útil e, para não "perder" esse benefício, é melhor cozinhá-lo no vapor. O tempo de cozimento depende da idade dos brotos. Quanto mais velhos, mais tempo leva para cozinhar os aspargos.

1. Os espargos devem ser cuidadosamente lavados e limpos
2. Se os rebentos forem demasiado grandes, devem ser cortados em pedaços
3. Despeje água na panela e coloque uma grade de cozimento em cima
4. Claro que, se você tiver um vaporizador, facilitará muito o cozimento dos aspargos
5. Colocamos a panela no fogo e os aspargos colocados na grelha
6. Depois que a água ferve, leva 5-6 minutos para ferver os aspargos

Os espargos assim preparados podem ser utilizados como acompanhamento de aves de capoeira. Ou você pode derramar molho e servir com um ovo escalfado.

Panini com presunto, aspargos e pimentão

Panini é um tipo italiano de sanduíche. Mas, ao contrário dos sanduíches clássicos, prensas de aquecimento especiais são usadas para preparar panini. Se você não tem uma prensa de panini, não se desespere. Você pode preparar este delicioso lanche usando meios improvisados.

1. Pincele um lado de uma fatia de pão com azeite e o outro com mostarda
2. Camada de aspargos cozidos, tiras de pimentão frito, fatias finas de presunto na mostarda e uma fatia de queijo parmesão
3. Coloque a segunda fatia de pão por cima
4. Frite o panini em uma panela quente em ambos laterais

IMPORTANTE: Como os paninis são preparados em prensas especiais, este lanche pode ser preparado em casa colocando uma carga sobre o sanduíche durante a fritura. Por exemplo, um pote de água.

Espargos em um fogão lento

Para este efeito, é melhor escolher uma variedade verde deste vegetal. Abaixo está uma receita muito popular de aspargos com molho de queijo.

1. Os espargos verdes (18-20 unidades) devem ser cortados com as pontas ásperas, limpos (se necessário) e lavados com água fria
2. Caules os espargos devem ser colocados num recipiente para cozer a vapor
3. Deite água fria (500 ml) na panela, adicione sumo de limão e sal
4. Coloque a taça com os espargos na panela e polvilhe com suco de limão
5. Feche a tampa, ligue o modo "Vapor" e cozinhe por 20 minutos
6. A prontidão dos aspargos é determinada por um sabor brilhante e saturado cor verde
7. Derreta a manteiga (1 colher de sopa) em uma panela e despeje o creme de leite (100 ml)
8. Mexa e depois de um minuto despeje o queijo duro (70 g)) ralado em um ralador fino no molho
9. Disponha os aspargos quentes nos pratos, polvilhe com pimenta do reino (uma pitada) e despeje sobre o molho de queijo

Este prato pode ser preparado para um jantar romântico. Vai bem com vinho branco.

Aspargos fritos com ovo: omelete de aspargos e tomate

Omelete de aspargos fritos é chamado de frittata na Itália. Este prato, muito popular neste país, é preparado de forma muito simples. Essa omelete no café da manhã ajudará você a esquecer a sensação de fome até o almoço.

1. Em aspargos (600 g), retire as partes duras do caule e corte em pedaços de 2,5 cm
2. Corte o pimentão em tiras, pique a cebola arbitrariamente
3. Deite água num tacho (1 litro) e deixe ferver
4. Coloque os espargos, a cebola e o pimento na água e deixe cozinhar durante 2 minutos
5. Unte uma assadeira com óleo e coloque os legumes
6. Coloque abobrinha cortada em círculos por cima
7. A largura de o anel não deve exceder 5 mm
8. Bata os ovos (10 pedaços), creme (1 xícara), pimenta moída, salsa picada e sal
9. Despeje esta massa por cima os legumes, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno

Espargos com cogumelos

Os cogumelos Shiitake foram escolhidos para esta receita. Eles combinam perfeitamente com aspargos. Se você comprou esses cogumelos secos, deixe-os de molho primeiro. Para este efeito, é aconselhável cobrir os cogumelos com água e deixá-los durante a noite.

1. Em uma panela grande com paredes grossas, derreta o azeite (3 colheres de sopa)
2. Coloque aspargos (450 g), cebolinha picada (4 penas) e fatias de cogumelos shiitake (200 g)
3. Frite o conteúdo da panela até que os aspargos fiquem macios e crocantes
4. Adicione o gengibre picado (2 colheres de chá), alho (4 dentes) e gergelim (1 colher de chá) e frite os legumes por mais um minuto
5. Adicione água (2 colheres de sopa. colheres), misture e despeje o molho de soja (1 colher de chá. colher) e gergelim óleo (1 colher de chá)
6. Sal, misture e sirva imediatamente

Risoto com aspargos

O risoto é um prato de arroz italiano muito popular. Existem muitas receitas para este prato. Você também pode cozinhá-lo com aspargos. Acredita-se que, se você conseguir cozinhar o risoto corretamente, poderá se considerar um mestre cozinheiro.

1. Frite as cebolas em cubos (1 unidade) na manteiga
2. Em seguida, despeje o arroz arbóreo (1,5 xícaras) na panela e frite por dois minutos fogo médio
​​​​
3. Despeje o vinho (0,5 xícaras) sobre o arroz, mexa e deixe evaporar
4. Em seguida, despeje o caldo de galinha (750 ml) metade em uma vez
5. Cada concha de caldo subsequente deve ser derramada após a evaporação da anterior
6. Aspargos (500 g) são fervidos de qualquer maneira disponível
7. Para conservar a cor, após a cozedura deve ser imerso um minuto em água fria
8. Acrescentar azeite (30 g), espargos picados e parmesão ralado (50 g) ao arroz
9. Aumente o lume e mexa
10. Antes de servir polvilhe com o restante parmesão (50 g)

Receita de aspargos com bacon

4)

Pode ser servido à mesa se você tiver amigos ou parentes inesperados. Para sua preparação, você precisará de brotos médios de aspargos verdes e várias tiras de bacon.

1. Lave os aspargos e coloque em água fervente por 5 minutos
2. Depois retire da água e coloque em um guardanapo que o excesso de água escorra dele
3. Corte o bacon em tiras finas de 1-2 centímetros
4. Enrole os aspargos com bacon como mostrado na foto anterior
5. Pincele o tabuleiro com azeite e disponha os espargos com bacon
6. Leve ao forno cerca de 5 minutos e vire os espargos
7. ) Em vez do forno, também pode usar uma frigideira
8. Pronto para este lanche determinado pela crosta crocante vermelha

Caçarola com aspargos

Caçarola com aspargos é um prato bastante saudável. Especialmente se houver cogumelos, carne e queijo. Portanto, é melhor comer esse prato na primeira metade do dia. Por exemplo, no café da manhã.

1. Espargos (500 g) cortados em pedaços de 2 cm de largura
2. Cogumelos (200 g) cortados em pratos e fritos com alho picado na manteiga
3. Acrescente os aspargos aos cogumelos e frite até ficarem cozidos
4. Adicione a carne cozida (300 g) cortada em cubos
5. Tempere com o seu favorito especiarias e misture
6. Bata os ovos (8 unid.) e o leite (600 g) em uma tigela separada
7. Unte uma assadeira com óleo e coloque fatias finas de pão no fundo
8. Espalhe metade dos ingredientes fritos no pão e polvilhe com queijo ralado
9. Cubra com metade dos ovos batidos e repita as camadas
10. Coloque a forma na geladeira por 8 horas
11. Depois disso, cubra a parte superior da caçarola com papel alumínio e asse por cerca de 1 hora
12. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos

Esparguete com aspargos

1. Pique o alho (2-3 dentes), adicione sal, pimenta e moer em um almofariz
2. Misture o alho esmagado com iogurte (150 g) e suco de limão (3 colheres de sopa. colheres)
3. A gosto, você pode adicionar uma mistura de ervas provençais ou manjericão
4. Despeje o molho em um recipiente com tampa e coloque-o na geladeira
5. Em aspargos (150 g) corte os 1-1,5 cm inferiores dos talos e lave-os em água corrente
6. Ferva água e ferva os aspargos por 3-4 minutos
7. Transfira para água gelada por 3 minutos e escorra em uma peneira
8. Corte os talos de aspargos em duas partes
9. Cozinhe o espaguete
10. g) da maneira tradicional e escorra em uma peneira
11. Aqueça a manteiga em uma panela e transfira o espaguete
12. Agite a panela e adicione os aspargos e um pouco de água
13. Ferva em fogo médio por 2-3 minutos, adicione queijo ralado (50 g) e retire do fogo
14. Despeje o espaguete com molho de aspargos antes de servir

Espargos com carne

(2 48) Seus homens vão gostar especialmente deste prato. Afinal, seu principal ingrediente, além dos aspargos, é a carne.

1. Lave as costeletas de porco (2 pedaços) com uma espessura de 1,5 cm em água corrente e espalhe-as em papel toalha
2. Quando o excesso a água sair, transfira a carne m para uma tábua de cortar, sal, pimenta e polvilhe com ervas provençais
3. Envolva em película aderente e bata com um martelo
4. Deite a azeitona óleo sobre cada pedaço de carne e coloque na geladeira deixe por 1-2 horas
5. Limpe os aspargos (16-20 talos) e corte a parte áspera do talo
6. Lave e ferva por 3-4 minutos em água fervente
7. Em seguida, coloque em água gelada e coloque em uma peneira
8. Aqueça a panela e frite o carne no óleo por 3-4 minutos de cada lado
9. Depois reduzimos o fogo ao mínimo e cobrimos a panela com uma tampa
10. Vire e refogue periodicamente por 10 minutos
11. Coloque os aspargos em um prato, polvilhe com pimenta e polvilhe com limão com sumo de cebola
12. Coloque pedaços de carne frita junto aos espargos

Rolo de carne de porco com espargos

Mas por que esperar os feriados, se você pode fazê-los agora.

1. Cozinhe os espargos (8 talos) da maneira tradicional
2. Bata os escalopes (4 unidades) como na receita anterior e sal
3. Coloque um pedaço de salsicha (4 pedaços), queijo (4 pedaços) e aspargos (2 talos cada) em cada pedaço de carne
4. Enrole a carne e prenda-a com um palito
5. .) Frite os rolinhos de cada lado até ficarem cozidos
6. Ferva o vinho branco (3 colheres de sopa) em uma panela e adicione manteiga (1 colher de sopa)

Adicione (um pouco) a água em que os aspargos foram cozidos e despeje o molho sobre os pãezinhos acabados

Aspargos com queijo

O queijo acompanha aspargos em quase todas as receitas, mas você pode fazer um aperitivo delicioso com apenas esses dois ingredientes redientes Cebolas e especiarias não contam. Este prato simples é adequado para um lanche, um buffet ou um rápido café da manhã em família.

1. Ferva os espargos (500 g) e coloque-os em água fria durante 2-3 minutos
2. Amarre os talos dos espargos (3 peças cada.) penas de cebola verde (4-6 unid.)
3. Esprema o alho (2 dentes) através de uma prensa e misture com azeite (2 colheres de sopa.colheres), sal e especiarias
4. Unte o pão com manteiga de alho e espalhe por cima os cachos de espargos
5. Cubra com queijo (150 g) e coloque em forma untada folha
6. Aqueça o forno a 190 graus e asse os "sanduíches" por cerca de 10 minutos

Espargos estufados em creme de leite

Este prato nutritivo e saudável pode ser usado sozinho ou como acompanhamento. Por exemplo, com peixes. Acontece muito saboroso e recheio.

1. Limpe os espargos (500 g), corte as partes duras e corte em pedaços pequenos
2. Frite os espargos na manteiga, sal e polvilhe com especiarias
3. Adicione a água e deixe ferver
4. Em uma panela separada, misture a manteiga, farinha (3 colheres de sopa), leite (0,5 xícaras) e creme de leite (0,5 xícaras) 5 xícaras)
5. Adicione queijo ralado (200 g), noz-moscada e pimenta
6. Despeje o molho preparado sobre os aspargos e cozinhe por 2 minutos

Salada de atum e aspargos com queijo feta

1. Cozinhe os aspargos (50 g) e corte os talos em pedaços pequenos
2. Rasgue as folhas de alface (150 g) mão, e tomate cortado em pedaços
3. Junte o atum enlatado (95 g) e picado queijo feta (40 g)
4. Regue a salada com azeite (1 colher de sopa. colher), adicione vinagre balsâmico (1 colher de sopa), pimenta e sal
5. Misture e sirva

Salmão, assado com aspargos no forno

Um prato muito saboroso pode ser feito de salmão e aspargos assados ​​no forno. Pode decorar uma mesa festiva ou ser usado durante um jantar romântico.

1. Misture as raspas de um limão com azeite (2 colheres de sopa)
2. Corte o limão em pedaços e reserve
3. Coloque os espargos (20 talos) num dos lados da folha e deite azeite (1 colher de sopa)
4. Polvilhe os espargos com sal (0,75 colher de chá) e pimenta (0,5 colher)
5. Unte a segunda parte da assadeira com óleo e disponha os filés de salmão (4 pedaços de 200 g cada) com a pele para baixo
6. A carne de peixe deve ser polvilhada com sal (1 colher) e pimenta (0,5 colher de chá.colheres)
7. Coloque a assadeira na posição central do forno pré-aquecido (220 graus)
8. Asse o peixe com aspargos por 12-15 minutos
9. Se o salmão for cozido mais rápido que os aspargos, então deve ser colocado em um prato e os aspargos devem continuar a ser assados ​​
10. Para que o salmão não esfrie antes os aspargos estão cozidos, devem ser cobertos com papel alumínio
11. Colocamos o peixe e os aspargos em pratos e polvilhamos com óleo e raspas de limão
12. Disponha as fatias de limão nos pratos e sirva

Frango com alho, com batata frita e aspargos

) Outro prato que não deixará indiferente quem o provar. É preparado na grelha e será apropriado para umas grandes férias em família.

1. Aqueça a grelha em temperatura média e asse as batatas (700 g), embrulhadas em papel alumínio
2. Retire as batatas da grelha, mas deixe em papel alumínio
3. Unte as grelhas com azeite e aumente a temperatura da grelha
4. Misture azeite (3 colheres de sopa), alho (3 dentes), vinagre (2 colheres de sopa), tomilho (1,25 xícaras), sal e pimenta
5. Bata o filé de frango (700 g) e despeje a marinada por 10 minutos
6. Espargos (700 g) despeje o azeite (1,5 colheres de chá), sal e pimenta
7. Cozinhe na grelha até ficar macio, virando ocasionalmente
8. Retire a carne da marinada e frite até terminar cada lado
9. Coloque as batatas quentes em uma tigela e misture com azeite
10. Adicione sal, pimenta, aspargos cortados em pedaços de 4 cm e molho de alho
11. Servimos costeletas de frango com aspargos e batatas, decoramos um galho tomilho

MOLHO DE ALHO

1. Misture o vinho branco (0,25 xícaras), mostarda Dijon (1 Colher de Sopa. colher), sal, pimenta, açúcar (uma pitada) e alho picado (1 colher de chá)
2. Despeje lentamente o óleo (0,75 xícaras) e misture no liquidificador

Como cozinhar aspargos secos deliciosamente?

Não tem nada a ver com a planta. Sua base é a soja. Aspargos secos são muito ricos em vitamina B e caroteno. Este produto pode ser considerado dietético.

Aspargos secos podem ser cozidos, fritos, cozidos com legumes e carne. Antes de cozinhar pratos deste produto, ele deve ser embebido em água morna. Para pratos quentes, você precisa mergulhar por pelo menos uma hora e para pratos frios - 8 horas.

ESPARGOS SECOS coreanos

1. Aspargos embebidos (200 g) cortado em tiras
2. Adicione alho esmagado (1 dente), pimenta picada (1 unid.) e cenoura ralada (1 unid.)
3. Polvilhe espargos coentros e despeje o azeite morno
4. Você pode realçar o sabor com vinagre e molho de soja
5. Coloque a tigela com aspargos na geladeira por 2 horas

SALADA DE ESPARGOS SECOS

1. Aspargos cortados em círculos (600 g), deite água e deixe de molho por 3 horas
2. Retire a pele aos tomates (4 unid.) e pique-os finamente
3. Pique a cebola (2 cachos)) e coloque tudo em uma tigela
4. O excesso de água deve primeiro ser drenado dos aspargos
5. Cozinhe os ovos (2 unid.) e corte-os em duas partes
6. Branco pique finamente e esfregue a gema por uma peneira
7. Misture a gema ralada, iogurte (1 xícara) e maionese (4 colheres de sopa. colheres)
8. Adicione vinagre de vinho (3 colheres de sopa), suco de limão e mostarda (2 colheres de sopa. colheres)
9. Misture até ficar homogêneo e adicione açúcar, sal e pimenta
10. Coloque a massa em uma saladeira e despeje o molho de ovos
11. Polvilhe com proteína picada e decore com salsa

ESPARGOS FRITO COM CEBOLA

1. Espargos (200 g) é derramado com água fervente e deixe esfriar
2. Em seguida, escorra a água, lave e frite
3. Pique a cebola (1 pc) e o alho (2 dentes) e frite também
4. Misture os ingredientes e adicione pimenta e sal

Receitas com aspargos: Dicas e comentários

Nina. Eu gosto muito de aspargos. Espargos de verdade, não feijão ou soja. Seu sabor é semelhante ao de brócolis e abobrinha. Cozinhe no vapor e depois despeje o molho holandês por cima. Este prato pode ser servido com peixe ou filé de frango. Tente.

Marina. E eu gosto de aspargos crus. Os talos são crocantes e muito saborosos. Mas, se os aspargos forem fritos rapidamente usando a tecnologia de fritura, também não deve sair nada.

Vídeo. Deliciosos Espargos - Melhor Receita de Acompanhamentos Vegetais