Panela de ferro fundido - como escolher, usar e limpar, tipos de louças e críticas

Todo mundo que gosta de cozinhar sabe que fazer uma refeição decente sem os utensílios certos não é fácil.Em qualquer cozinha, há uma frigideira de ferro fundido real, a mais durável, que é usada com mais freqüência do que outras porque a comida não queima e tem um sabor melhor.Os utensílios de ferro fundido são uma ferramenta indispensável para qualquer dona de casa que se preze que sabe muito sobre culinária.

Os benefícios do ferro fundido

Gradualmente, a arte culinária moderna está retornando às formas tradicionais de cozinhar.A prática milenar mostrou que, por exemplo, ensopados ou ensopados são muito mais saborosos em vasos de cerâmica.O mesmo acontece com utensílios de ferro fundido - tendo aparecido há milênios atrás, não foi substituído por análogos.Características de ferro fundido como metal não são realistas para serem repetidas em outros materiais.Portanto, uma frigideira de ferro fundido continua sendo uma ferramenta necessária para cozinhar na cozinha.Aqui estão suas principais vantagens:

• a frigideira de ferro fundido distribui uniformemente o calor por toda a área após o aquecimento, as paredes e o fundo mantêm a temperatura por um longo tempo (o que ajuda a economizar gás ou eletricidade);
• é adequado para cozimento prolongado,fadiga;
• O ferro fundido é o material mais seguro e puro: ferro e carbono;
• Segurança ambiental: utensílios de cozinha fabricados com tecnologia e adequadamente calcinados antes do uso não contêm componentes tóxicos;
• esses utensílios podem ser usados ​​em todos os tipos de placas (gás, elétrica, indução);
• durabilidade, resistência à deformação (mas isso também é negativo - com forte impacto, o ferro fundido se divide);
• possui propriedades antiaderentes naturais (mais o ferro fundido pode ser coberto com proteção adicional como esmalte);
• mantém a aparência de toda a sua vida.

No entanto, existem algumas desvantagens a serem observadas.Esse recheio está esquentando lentamente, requer cuidados adequados e pesa muito.Separadamente, muitos argumentam que ele pode armazenar alimentos.Parte disso é verdade - o ferro fundido absorve facilmente o paladar e o cheiro.Mas se um chef usa, por exemplo, uma panela exclusivamente para cozinhar, nada de ruim acontecerá se o prato permanecer nela por um dia ou dois.

Mesmo a ferramenta mais despretensiosa e versátil requer uso adequado.O mesmo se aplica à frigideira de ferro fundido.Os novos pratos devem ser assados ​​para não estragar os primeiros.Para manter suas propriedades antiaderentes, é adequado lavar e usar os meios adequados.Se você seguir recomendações simples, o cozimento será fácil e rápido.

Propriedades antiaderentes

ExcelenteA característica especial do ferro fundido é que ele não queima nos alimentos, a menos que haja uma violação da integridade da superfície e tenha sido tratado adequadamente.Essas são as características do próprio metal - após a primeira calcinação, o óleo entra nos poros e permanece um lubrificante natural.Até mesmo utensílios velhos e enferrujados podem ser ressuscitados e retornados às suas propriedades antiaderentes, se não houver rachaduras.Você precisa remover toda a ferrugem, re-assar o ferro fundido e aplicar qualquer óleo vegetal várias vezes.Só isso.A frigideira de ferro fundido não queima novamente.

Cuidados e limpeza

Pagar pelas excelentes propriedades do ferro fundido é uma questão de cuidado especial.As regras não são complicadas, mas se não seguirem, a frigideira de ferro fundido se tornará uma peça fútil de metal.A limpeza, os cuidados e o armazenamento de utensílios requerem atenção e cuidados especiais.Então, tais utensílios herdarão, como tem sido por muitas décadas.Principais dicas sobre como cuidar dela:

1. "Prevenção" regular.Após cada uso, os utensílios devem ser cuidadosamente limpos de resíduos de alimentos (os poros do ferro absorvem ativamente os odores).Lave com água quente com um pano macio ou esponja sem produtos químicos (um pouco de sal pode ser adicionado como abrasivo).Depois disso, seque e é melhor ferver por um tempo até ficar completamente seco.Em seguida, unte uma pequena quantidade de óleo vegetal e remova.
2. Durante a operação, uma panela de gordura e resíduos de alimentos é formada na panela.Além de sua aparência nojenta, essa camada libera uma grande quantidade de agentes cancerígenos no processo.aquecimento.Existem duas maneiras de lavá-lo:O primeiro - radical: a panela é enviada por 2-3 horas em alta temperatura no forno (adequado para produtos sem revestimento e alças de outros materiais).Após um resfriamento lento (caso contrário, o metal pode estourar), o precipitado é separado e seus resíduos são removidos com uma escova de metal duro.O segundo é remover a camada quente em água quente usando sabão doméstico e uma esponja dura com arame.Depois que o ferro fundido retornar à sua aparência anterior, seque e lubrifique com óleo, o que criará uma película protetora natural.
3. Às vezes, quando armazenadas incorretamente, forma-se ferrugem na superfície do metal.Não é necessário usar emergências e métodos semelhantes, porque, no futuro, esse local ficará constantemente emperrado.É necessário mergulhar os pratos em uma solução de vinagre e água 1: 1 por meia hora.Depois, com a ajuda de sal e uma esponja, retire a ferrugem e depois frite a panela como após a compra (mais sobre isso - abaixo).
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4. Recomenda-se que o ferro fundido seja limpo por produtos de limpeza de placas: eles contêm um mínimo de abrasivos e quase não há compostos químicos corrosivos que danifiquem o metal.Armazenar em local seco.

Como assar uma frigideira de ferro fundido antes de usá-la pela primeira vez

Pode parecer uma idéia estranha cozinhar esses utensílios antes do uso, mas esse procedimento é obrigatório (nãoaplica-se a modelos de esmalte).O ferro fundido, russo ou estrangeiro, é tratado na fábrica após ser fabricado com óleos técnicos para protegê-lo contra a corrosão, por isso precisa ser torrado.Separa cozinhar imediatamente em uma panela, o sabor do prato será irremediavelmente estragado.Como preparar uma frigideira de ferro fundido antes do primeiro uso:

1. Teste de qualidade do produto.Mesmo se não houver defeitos visuais nas panelas, isso não significa que a tecnologia não foi quebrada durante a fabricação.Podem ocorrer rachaduras durante o recozimento, mas essa frigideira não funciona mais.Em uma loja decente, esse produto deve ser substituído, pois é um defeito de produção garantido.
2. A calcinação criará uma camada protetora primária na superfície porosa do ferro fundido para que o metal mantenha a neutralidade, ou seja, não absorve os odores e sabores de cada prato que será cozido nele.Além disso - protege contra ferrugem se a louça não for seca acidentalmente após a lavagem.

É muito fácil fritar os utensílios corretamente.Novamente, esse processo não precisa ser feito com panelas de esmalte, apenas com ferro fundido limpo.Existem duas opções: usar sal ou óleo.No primeiro caso, uma camada de sal é feita em uma panela com uma espessura de um centímetro.Em seguida, coloque a louça no fogo ou no forno assado.O tempo de recozimento depende da espessura das paredes e da área da panela.O indicador para desligar o fogo será uma mudança na cor do sal.Em seguida - aguarde o resfriamento completo, o conteúdo jogue fora, unte a superfície interna com uma pequena quantidade de óleo e aqueça por 10 a 15 minutos.

Opção com óleo: primeiro lave a nova frigideira e seque-a.Em seguida, despeje o óleo para cobrir completamente a superfície da panela.Coloque a louça no fogo por cerca de 10 minutos.Nesse momento, é preciso ter muito cuidado, o óleo de baixa qualidade pode pegar fogo.Você não precisa entrar em pânico, apenas cubra a louça (o óleo sai por si só) e desligue o forno.Se tudo correu bem, você deve esperar o óleo esfriar e derramar.Em seguida, seque com toalhas de papel e a etapa final como com sal.

Ainda existe uma maneira de extinguir ainda mais, mas é adequado nos casos em que a amante está completamente segura dos pratos.A frigideira de ferro fundido está assando no fogão até que o fundo e as paredes comecem a clarear.Isso significa que a camada de graxa de fábrica é removida.Diretamente da panela de fogo transferida para água fria.Em seguida, novamente molhado molhe no fogo até secar.Depois disso, os utensílios resfriados são untados com óleo, polvilhem sal com 1 cm de espessura e aquecem novamente.Em seguida, limpe com papel toalha.As panelas estão prontas para uso.

Tipos de frigideiras de ferro fundido

A variedade desses utensílios no mercado pode colocar até um cozinheiro experiente no abismo.Anteriormente, tudo era simples - uma frigideira preta pesada que existia em todas as casas ou apartamentos.As tecnologias modernas estão fora de lugar: novas placas, revestimentos antiaderentes inovadores.Os fabricantes levam em consideração as tendências da tecnologia e criam modelos apropriados para cada caso.

Para fogões de indução

A popularidade desta variedade de pratos e superfícies de cozimento deve-se à sua segurança.O elemento de aquecimento depoisremoveu a louça, esfria instantaneamente.Além disso, essas placas parecem espetaculares.As frigideiras de ferro fundido, mesmo as clássicas, são perfeitas para uso nesta técnica: o ferro fundido é um bom ferroímã.Os fabricantes modernos oferecem uma grande variedade de modelos com fundo de indução, por exemplo:

1. Grelha de frigideira Produto Peterhoff: feito inteiramente de ferro fundido com fundo de indução.Pode ser cozido sem óleo devido ao fundo canelado, devido ao pequeno tamanho (26 cm) colocado na máquina de lavar.As desvantagens são uma alça de ferro fundido (você pode queimar as mãos) e sem tampa.Preço - de 2700 a 3000 rublos.
2. Frigideira Ron, 26 cm.Ótima solução para qualquer tipo de laje (sem fundo especial, mas isso não é uma desvantagem).Uma grande vantagem foi o cabo de madeira e o bico dobrado na borda (mas o ruim é que ele é conveniente apenas para destros).Um sinal de menos comum entre muitos modelos é que a tampa não está incluída.Preço alto: de 5000 rublos.

Sem revestimento

As frigideiras de ferro fundido mais comuns e versáteis são sem revestimento.Metal puro que ajuda a cozinhar qualquer tipo de louça em todos os tipos de pratos e até em fogo aberto.A gama de modelos é enorme: de mini-panquecas a frigideiras familiares com 50 cm de diâmetro.Surpreendentemente, a maioria dos produtos apresentados é nacional.Alguns modelos populares na web:

1. S300.Uma frigideira rasa de ferro fundido de um fabricante ucraniano.Molde sólido com um diâmetro interno de 29 cm.Não tem medo de lâminas de metal para cozinhar, elenco paralelo convenientealças.No entanto, não há tampa e será necessário removê-la do forno com a ajuda de ganchos.Mas o preço é agradável - de 880 a 1000 rublos.
2. Mini frigideira no alojamento.Utensílios de cozinha com paredes grossas e 7 cm de profundidade são ótimos para cozinhar molhos quentes.Bicos de drenagem de dois lados convenientes.As desvantagens são a alça de fundição (é necessária uma pegada) e o peso (a panela pesa quase um quilo).A produção americana determina o preço - de 1870 a 2500 rublos.

Revestimento antiaderente

A moda dos revestimentos à prova de fogo também atingiu os produtos de ferro fundido.Isso é para garantir que as donas de casa modernas não pensem em cuidadoso cuidado com o ferro fundido.Por outro lado, esses utensílios são exigentes para talheres que tocam a superfície.É muito fácil de limpar com produtos de limpeza e não absorve o cheiro dos pratos.O mercado está cheio de vários modelos, por exemplo:

1. Biol (Ucrânia), modelo 240 com alça removível, revestimento de Teflon.Vantagens: prancha alta (45 mm) e diâmetro 240 mm, "cinzeiro" (o mesmo cabo de madeira).Negativo comum - sem tampa incluída.
2. Mayer & Boch 20522. Os fabricantes chineses oferecem frigideira profunda e larga com cabo de faia e anel de suspensão.Sem tampa e muito pesado (2,2 kg).

Com acabamento em esmalte

O revestimento interno de esmalte é excelente para fritar alimentos, e mais fabricantes estão liderando a linha com esse acabamento.Deverá ser feita uma menção especial à frigideira com a camada externa de esmalte, que acelera o aquecimento do ferro, e a superfície da grelha permanece metálica.A desvantagem de uma louça de cerâmica é que ela é extremamente resistente a impactos e não é durável.Se uma rachadura ou fenda aparecer na superfície interna, ela terá que ser jogada fora: o esmalte se desfaz e seus fragmentos podem entrar nos alimentos e causar lesões no esôfago.Exemplos de modelos:

1. Frigideira de ferro fundido Mayer & Boch.Parede - 5 mm, o que ajuda a aquecer rapidamente, esmalte - apenas do lado de fora.Plus - um cabo de madeira feito de faia.Dos desvantagens - apenas peso (1,6 kg).
2. Modelo "Arome" da empresa belga Beka: 20 cm de diâmetro, com uma transição suave dos lados para o fundo, revestimento de esmalte dupla face.As vantagens são uma alça de alumínio oca que não aquece, um grande período de garantia de 10 anos.

Como escolher uma frigideira de ferro fundido

A escolha depende inteiramente do objetivo.O mercado apresenta caçarolas, panquecas, mini-formatos e assim por diante.Eles diferem na presença de revestimento antiaderente, que possui pelo menos 6 variedades: Teflon, cerâmica, esmalte, titânio, excalibur e sua completa ausência (metal puro).Não há diferença óbvia entre eles, portanto, você deve escolher apenas a seu gosto.Em seguida, você precisa determinar a espessura das paredes e do fundo, porque isso depende do peso e da velocidade da transferência de calor das panelas.

Tipo

A escolha por tipo de panela de ferro fundido depende inteiramente da sua finalidade.Os modelos universais são adequados para todos os tipos de pratos, mas os fabricantes modernos oferecem utensílios de mesa para ocasiões específicas: frigideiras, panelas,para muffins.As frigideiras WOK estão ganhando popularidade, como o SITON SVS2680, no qual é conveniente cozinhar pratos asiáticos ou pilaf.O segmento premium está cada vez mais focado em modelos de grill, como o Staub Grill.

Diâmetro

Assim como o tipo de produto, o diâmetro é escolhido com base nas necessidades de uma anfitriã específica e na capacidade de lavá-lo na máquina de lavar louça (louça profissional para restaurantes é um segmento separado).Para famílias grandes, os modelos de 40 a 50 cm de largura são ótimos, têm uma altura maior dos lados e podem ser cozidos para toda a família (Balzavod 460 /70-2 CALD).Tradicionalmente, as panquecas têm 25 cm de diâmetro: a popularidade do modelo Fismart k4108.9600 com um rolo de massa incluído.

Tipo de revestimento antiaderente

A variedade de novas substâncias antiaderentes no mercado é enorme: Tehouse (Inhouse MBF-24), granito, cerâmica (Gipfel Select Orange), excalibur, etc. Mas se você avaliarcom propriedades de fritura, elas não são melhores que o ferro fundido puro e mantêm o mesmo grau.No entanto, o metal requer cuidados adequados e todos os outros revestimentos podem ser lavados normalmente normalmente.Há uma vantagem no ferro - ele pode ser ressuscitado (restaurar propriedades antiaderentes) e qualquer outra composição é danificada irreversivelmente.

Espessura de paredes e fundos

Outro parâmetro de escolha puramente individual é a aplicação.Existem modelos com fundo fino unidimensional e paredes de 3 mm (prato BergHOFF "Geminis").Esses pratos são projetados para a preparação rápida de molhos quentes ou pratos semelhantes queprecisa ser aquecido e resfriado rapidamente.Os modelos de fundo grosso (18 a 20 mm) são mais frequentemente representados por versões de grelha, como a Eva SoLo Nordic Kitchen.Todos os fatores de escolha dependem diretamente dos pratos que se planeja cozinhar, portanto, dar um conselho claro sobre o que comprar é irreal.A escolha é deixada para o chef.

BergHOFF

Esta empresa belga está presente no mercado mundial há muitos anos.A BergHOFF produz toda a gama de utensílios de cozinha, de utensílios de mesa a fogões.As frigideiras desta marca são representadas pelas séries Ron, Neo Cast, Geminis e outras.Diferentes tipos de desempenho (de panquecas a grelhados), todos os tipos de revestimentos.

Fissman

Uma empresa jovem e ambiciosa que se firmou firmemente no mercado de ferro fundido por 5 anos.A produção da China há muito tempo é um espantalho de baixa qualidade.Devido à sua proximidade com a Rússia, a Fissman oferece uma ampla gama de modelos de alta qualidade a um preço muito acessível.Existe até uma série Simpatico com design brilhante e divertido que agradará as crianças.

KitchenAid

A gigante americana está no topo das classificações dos fabricantes, criando quase tudo o que você precisa em sua cozinha, de guardanapos a geladeiras enormes.A escolha é representada por apenas alguns modelos quase idênticos: prensas quadradas com revestimento de esmalte.Uma coisa muito conveniente para cozinhar carne em americano.

Le Creuset

Os franceses, reconhecidos gurus da culinária, não conseguiram superar o tópico do ferro fundido.A Le Creuset oferece frigideiras de qualquer escolha, até acessórios especiaisrosquinhas.Mas, como no caso da empresa americana KitchenAid, pela qualidade e pelo nome você deve pagar.

Biol

Empresa ucraniana que produz utensílios de cozinha de qualidade há 17 anos.A linha é simplesmente impressionante: todos os tamanhos, formas, mas o foco principal está nos modelos redondos clássicos que estão acostumados a usar donas de casa domésticas.

Sithon

O SITP é inicialmente especializado na produção de produtos de ferro fundido.A prática de longo prazo tornou possível obter alta qualidade, mantendo preços acessíveis.Você pode comprar uma frigideira de ferro fundido em uma loja on-line de forma barata.

Dobrynya

Empresa doméstica, especializada principalmente em eletrodomésticos para cozinha e casa.Os produtos podem muito bem competir com os ocidentais, mas, de acordo com as análises da rede, o ferro fundido é de qualidade média; regularmente, embora não com frequência, os produtos vêm com um defeito de fábrica.O custo é mais caro do que as contrapartes ucranianas ou chinesas de alta qualidade.

Rondell

Ao contrário de seus colegas europeus, a empresa mantém um preço moderado por utensílios de metal, apesar de olhar para quase um século.Os principais produtos são de ligas modernas de alta qualidade, mas existe um modelo de frigideira de ferro fundido que conquistou verdadeiramente o mercado europeu.Este é o Noble Red RDI-706.A combinação de preço e qualidade permitiu-lhe ocupar o nicho de acessórios de moda na cozinha.No entanto, o custo deixa para trás os concorrentes, o que é relativamente pequeno para uma empresa europeia.

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Avaliações

Maria, 32 anos

Ela decidiu comprar uma panela de ferro fundido do tipo WOK (tipo caldeira, legumes para cozinhar).A escolha recaiu sobre a empresa Biol - ótimo preço, a tampa está incluída.A alegria não demorou muito: depois que o primeiro cozimento começou a ferrugem.Depois disso, você deve calculá-lo sempre que após a compra.Precisa mudar imediatamente a comida, caso contrário, haverá um sabor metálico.

Sergey, 24 anos

Meu conselho para quem gosta de assar panquecas é levar uma assadeira Fissman.A empresa ainda não teve tempo de amadurecer e se deteriorar.Os preços são econômicos e a qualidade do ferro fundido é excelente (algumas vezes deixou a frigideira sem revestimento - sem nenhum sinal de ferrugem).

Alina, 54 anos

O homem deu a Le Creuset uma frigideira para o aniversário do ano passado (quando ela viu o preço da venda, quase não se incomodou).O que vou lhe dizer: além da cor alaranjada do design, a tampa que desce a vapor não é diferente da minha antiga soviética.Minha opinião é que ela não vale o dinheiro louco.