Uvas nas uvas - como cozinhar a partir de bolos, sucos, maçãs, casca de laranja e sinais de prontidão

Suco de uva perfumado, suco de uva, passas ou bolo - esta é a base perfeita para bebidas alcoólicas caseiras.O álcool da destilação do produto final pode ser facilmente transformado em conhaque, um forte conhaque dos Balcãs, conhaque, sapateiro, aguardente judaica, hortelã-pimenta, chacha e autêntica grappa grappa italiana.Deliciosa cor marrom, lilás ou âmbar é drenada do sedimento e consumida mesmo em sua forma mais pura.O principal é encontrar uma boa receita, escolher matérias-primas de qualidade e aderir a essas proporções.

O que é videira?

O bagaço de uvas clássico é um produto exclusivo produzido a partir da fermentação de uvas, açúcar e fermento.A bebida, ideal para a preparação de álcool de vinho de qualidade, possui um sabor rico, multifacetado e levemente adocicado, que lembra o vinho jovem.A casca da uva mexe levemente a língua como champanhe, cerveja ou cidra de maçã.O sabor da bebida é melhorado com a ajuda de ingredientes adicionais, como frutas, suco, casca de laranja.

Como fazer

Uma bebida original em casa pode ser preparada comqualquer matéria-prima disponível - uvas de Isabella, variedades de moscatel, suco natural de uva, uvas secas, mudas.Bagas tratadas com dióxido de enxofre e outros produtos químicos não devem ser usadas.Particularmente perfumado, agradável ao sabor do caldo é obtido pela adição de fermento em fermento "selvagem".Mais rentáveis ​​e acessíveis são as leveduras secas, alcoólicas e prensadas, que compensam levemente o sabor da bebida.O processo de cozimento do caldo consiste nas seguintes etapas:

• As uvas são amassadas com um pilão.As bagas de Isabella são pré-congeladas.
• O fermento é preparado separadamente.Água morna é misturada com açúcar, fermento.Se o caldo for feito com uvas secas, no fermento é adicionado um pouco de passas trituradas.
• Frutos esmagados, espremidos ou suco são enviados para o vaso de fermentação.
• Adicione água, areia e fermento.
• A mistura é deixada por alguns dias em um local escuro e quente, mexida se necessário.
• Instale um selo de água para impedir a entrada de oxigênio.Em vez de uma vedação de água, use uma luva de borracha médica, um dedo que precisa ser perfurado, se necessário.
• Após 7 a 10 dias, as cervejas são destiladas ou refrigeradas para permitir a infusão da bebida.

Receita de videira

Existem muitas maneiras de fazer videiras caseiras que são usadas para produzir destilado aromático ou usadas sem destilação.Alguns enólogos, em princípio, se recusam a adicionar ao barfermento, açúcar para preservar o sabor natural da bebida.Outros especialistas, pelo contrário, aconselham necessariamente o uso de adoçantes e leveduras para acelerar o processo de fermentação e aumentar a quantidade do produto acabado.Tudo depende da receita, da qualidade da matéria-prima, da disponibilidade de ingredientes adicionais e da tecnologia de preparação.

Da variedade Isabella

• Tempo: 14 dias.
• Dificuldade: média.

As uvas Isabella com suculentas bagas roxas escuras e um sabor leve de morangos maduros são uma das melhores variedades para cervejas caseiras.Folhas, caules, frutas verdes não devem entrar no mosto, caso contrário, a bebida terá um sabor amargo desagradável, ela se tornará muito ácida e azeda.A acidez extra das uvas é suavizada colocando o cacho no congelador por 12 horas ou durante a noite.É conveniente remover as bagas dos caules enquanto estão congeladas.Se necessário, o fermento seco é substituído por fermento prensado (são necessários aproximadamente 200 gramas de produto).

Ingredientes:

• Uvas Isabella - 5 kg;
• levedura seca - 40 g;
​​
• açúcar - 2 kg;
• água - 15 litros.

Método de preparação:

1. Congele as uvas, mova-as.
2. Despeje em um recipiente grande e limpo e deixe em temperatura ambiente por várias horas.As frutas derreterão mais rápido se você derramar água morna.
3. Esmague as frutas, transfira a videira para um tanque de fermentação.
4. Despeje água morna (temperatura ideal não superior a 30 graus).
5. Combine o fermento com uma pequena quantidade de água e adicione ao mosto.
6. Despeje 1,1 kg de açúcar.
7. Remova por 3 dias um local quente, adicionando diariamente 300 g de açúcar à mistura.
8. Após 3 dias, mexa o poço.
9. Instale uma vedação hidráulica ou prenda uma luva médica no pescoço.
10. Após 10 dias, a videira pode ser drenada para precipitar.

Do bolo

• Tempo: 10 dias.
• Dificuldade: média.

A preparação de um caldo caseiro é um processo criativo, emocionante e praticamente livre de desperdícios.Com base nessa bebida, faça álcool com diferentes forças, como conhaque, chacha, conhaque, conhaque, grappa, cabra.Videira perfumada de alho-poró - a melhor maneira de realizar o bolo deixado depois de cozinhar suco ou vinho.É aconselhável não usar um bolo contendo fragmentos de cachos.Os pentes e os galhos de uva são ricos em taninos, o que torna o aglutinante da bebida e lhe confere um sabor amargo desagradável.

Ingredientes:

• bolo de uvas - 5 kg;
• levedura seca - 50 g;
• açúcar - 2 kg;
• água - 15 litros.

Método de preparação:

1. Dissolva o açúcar em 2 litros de água morna.
2. Adicione fermento diluído, bolo.Se necessário, o fermento seco de alta velocidade pode ser substituído por padeiros prensados.
3. A porção restante de água (13 l) é aquecida a 30 graus.Despeje em um recipiente com bolo de uva e calda de açúcar quente.
4. Instale uma vedação hidráulica ou prenda uma luva médica no pescoço.
5. Remova para um local escuro e quente.
6. O bolo de uva pode ser filtrado e destilado após 10 dias.

Com maçãs

• Tempo: 10 dias.
• Dificuldade: média.

A receita tradicional de uva e molho de maçã pode variar, dependendo do sabor e da variedade da fruta.O caldo de frutas natural só pode ser feito a partir do bolo e da água potável, mas neste caso o processo de fermentação será adiado por 30 a 50 dias.Se você adicionar alguns quilos de açúcar e levedura à bebida, ela estará pronta para destilar em 7 a 10 dias.O fermento pode ser usado em qualquer tipo de álcool, seco ou prensado a alta velocidade.Os aditivos podem alterar levemente as propriedades organolépticas do braga, mas o rendimento da bebida final será muito maior.

Ingredientes:

• bagaço de uva - 5 kg;
• bagaço de maçã - 5 kg;
• água - 23 litros;
• levedura seca - 100 g;
• açúcar - 2 kg

Método de preparação:

1. Misture os extratos de uva e maçã.
2. Despeje a água aquecida a 25-30 graus.Mexa.
3. Adicione açúcar, fermento diluído.Mexa novamente.
4. Instale uma vedação hidráulica ou prenda uma luva médica no pescoço.
5. Deixe em um local quente e escuro por 10 dias.
6. Mexa uma vez a cada 2 dias.
7. Quando a videira é amarga e as bolhas de ar desaparecem, ela pode ser destilada.

De suco

• Tempo: 8 dias.
• Dificuldade: média.

Para a preparação de videiras aromáticas, recomenda-se escolher suco natural de variedades de uvas ácidas.Os análogos da loja contêm conservantes, portanto não podem ser usados.A quantidade de açúcar pode ser reduzida se o suco de uva espremido na hora for muito doce.Se necessário, o fermento de padeiro prensado é substituído por seco (exigirá pouco mais de 2 colheres de sopa de produto).Essas uvas caseiras são usadas para a preparação de bebidas alcoólicas, como o chacha, ou usadas em forma pura após a instalação na geladeira.

Ingredientes:

• suco de uva - 1 litro;
• levedura prensada - 100 g;
• açúcar - 500 g;
• água - 2 l

Método de preparação:

1. Dilua a levedura prensada em 200 ml de água morna e adicione 50 g de açúcar.
2. Deixe o fermento em local quente por 1 hora para iniciar o processo de fermentação.Um "chapéu" característico deve aparecer na superfície da massa.
3. Misture o suco de uva puro, a porção restante de água e açúcar, separadamente.
4. Adicione fermento pré-cozido.
5. Instale uma vedação hidráulica ou prenda uma luva médica no pescoço.
6. A videira estará pronta para destilação em 6-8 dias.

Em uvas secas sem fermento

• Tempo: 5 semanas 3 dias.
• Dificuldade: média.

O caldo de passas original tem um aroma agradável, boa cor âmbar caramelo e sabor rico de vinho jovem, para que possa ser consumido na sua forma mais pura.Com base em braga prontas, você pode fazer vodka e uma bebida alcoólica perfumada, que lembra o sabor de uma uva passa moonshine judaica.A principal vantagem das passas clássicas éporque eles fazem isso sem a adição de fermento, mas depende muito da qualidade da matéria-prima.As uvas secas, processadas com conservantes, não contêm fermento natural, por isso não é adequado para a reprodução.

Ingredientes:

• passas - 1 kg;
• água - 5 litros;
• açúcar - 50 g.

Método de preparação:

1. Misture em uma jarra de litro 200 ml de água morna, 100 g de passas, uma colher de sopa de açúcarareia.
2. Agite a mistura até o açúcar estar completamente dissolvido.
3. Rolha, deixe por 4 horas.Passas devem estar inchadas.
4. Retire as passas do xarope, moa até obter uma massa uniforme usando um moedor de carne ou liquidificador.
5. Transfira as frutas trituradas para um recipiente de xarope.
6. Mexa, adicione algumas uvas inteiras de uvas secas.
7. Cubra com gaze, deixe o fermento por 3 dias no calor.
8. Misture 900 g de passas, 1,5 l de água morna e a porção restante de açúcar.
9. Reserve 4 horas para as bagas incharem.
10. Extraia as passas e moa com um moedor de carne.
11. Para combinar no tanque de fermentação estava uma porção de água, passas trituradas e xarope doce, no qual era insistida.
12. Adicione fermento.
13. Instale uma vedação hidráulica ou prenda uma luva médica no pescoço.
14. Deixe por 3-5 semanas.
15. As passas estarão prontas para destilação ou consumo quando a bebida clarear e as bolhas de ar desaparecerem.

De uva-noz-moscada com casca de laranja

• Tempo: 10 dias.
• Dificuldade: média.

As uvas das variedades de noz-moscada têm um aroma rico e uma polpa doce e muito suculenta que reflete no sabor da braga finalizada.A casca de laranja fresca ou seca tornará a bebida mais refinada e acrescentará leves notas cítricas.A principal coisa - para remover da superfície da fruta apenas a parte alaranjada e perfumada da pele, sem afetar a polpa branca, o que dá amargura.Ao escolher um recipiente de fermentação, é recomendável preferir recipientes grandes de aço inoxidável.As uvas aumentam de tamanho; portanto, os recipientes preparados preenchem apenas três quartos.

Ingredientes:

• Uvas brancas moscatel - 10 kg;
• açúcar - 6,5 kg;
• Casca de laranja - 7ª c.l.;
• água - 20 litros;
• ácido cítrico - 20 g.

Método de preparação:

1. Uvas de uvas moscatel, misture com um pilão.
2. Despeje açúcar, ácido cítrico.
3. Adicione uma casca de 2-3 laranjas médias.
4. Transfira a mistura para um grande recipiente de fermentação.
5. Despeje em água morna, misture bem.
6. Instale uma vedação hidráulica ou prenda uma luva médica no pescoço.
7. Guarde por 10 dias em um local quente e protegido de correntes de ar.Mexa ocasionalmente nos primeiros 3-5 dias.
8. A videira estará pronta para a destilação se a bebida se tornar característica da amargura.Não deve haver bolhas de gás.
9. Se o processo de fermentação ativo não começar após 7 dias, 200 g de levedura precisarão ser adicionados à mistura.Para fazer isso, 3 litros de javali são aquecidos a 30 graus, misturados com fermento,retorne ao recipiente de fermentação.

Características da prontidão para brahgas

Um dos momentos principais da preparação caseira de grapebug é a capacidade de determinar o grau de prontidão no tempo.Se a bebida for deixada no tanque de fermentação por mais tempo do que o necessário, o sabor será estragado pela intensa fermentação do vinagre.Brozka, elaborado por todas as regras sobre produtos de qualidade, mas esquecido há muito tempo no calor, se tornará desagradável, azedo, semelhante ao vinagre.As propriedades organolépticas da bebida, cuja fermentação foi interrompida antes do prazo prescrito, também não estão no auge.A prontidão dos irmãos é inconfundivelmente determinada, com base nos seguintes recursos:

• Se o caldo não estiver pronto para destilação ou consumo, a partida acesa sobre o gargalo do recipiente aberto será apagada.Se o processo de fermentação parar, a partida será queimada.
• A bebida não deve produzir o característico "silvo" ouvido quando as bolhas de dióxido de carbono são liberadas.
• O sabor da bebida mudará.O fermento precisa processar todo o açúcar e transformá-lo em álcool.Mesmo licor doce feito de uvas com alto teor de glicose ou com adição de açúcar será amargo.
• O aroma permanecerá saturado, mas adquirirá notas alcoólicas características.
• O dióxido de carbono não será mais liberado do selo d'água.A luva de borracha médica fixada no gargalo do recipiente em vez do selo de água é soprada.
• A bebida vai clarear e se tornar mais transparente.Bagaço de óleo, resíduos de fermento se depositam no fundo, nenhuma espuma se forma na superfície.
• Pronto para beber é possívelverifique com um dispositivo especial - um hidrômetro.Para isso, 200 ml da cicatriz são filtrados ou filtrados através de um pano denso.O hidrômetro é imerso no líquido purificado.A destilação pode ser iniciada com valores abaixo de 1.002.

Dicas úteis de culinária

Uma medula de uva caseira será tão perfumada e transparente quanto a foto, se você escolher produtos de qualidade e seguir cuidadosamente estas instruções.Tudo importa - temperatura e iluminação da sala, água, tipo e proporções de matérias-primas, presença de ingredientes adicionais.É igualmente importante usar a embalagem certa, fazer boa fermentação, calcular com precisão a quantidade de açúcar e levedura necessária.Aqui estão algumas dicas e truques gerais para profissionais para ajudá-lo a preparar uma bebida verdadeiramente deliciosa em casa:

• É importante criar as condições certas para a fermentação do mosto de uvas.A sala deve estar escura, a temperatura ideal é de 20 a 25 ° C.não pode sobreaquecer o recipiente, pois o calor é perigoso e prejudicial ao fermento.Se a sala estiver muito fria, a fermentação irá parar ou se desenvolver muito lentamente.A temperatura deve ser estável, mudanças bruscas são inaceitáveis.
• As bebidas de uva das variedades açucaradas cultivadas nas regiões ensolaradas do sul são feitas sem a adição de açúcar.Recomenda-se preparar um fermento de bagas azedas, não com fermento, mas com fermento de uva.
• Para a preparação de caldo de uva, é utilizada água potável pura, semi-dura, sem impurezas.Ideal -suco ou vinho, possuem menos substância necessária para a fermentação da bebida.A baguete para essas matérias-primas é necessariamente preparada com a adição de açúcar.
• Após a infusão, o líquido é derramado do precipitado para que os ossos, a cana e outros sólidos permaneçam no fundo do recipiente e não queimem quando destilados.O caldo de uva é aquecido a uma temperatura de 90 ° C, sem levar à fervura.A coleta de destilado é interrompida quando a fortaleza cai no fluxo abaixo de 40-45%.O luar acabado é purificado a partir de óleos fusel, por exemplo, usando cristais de manganês ou carvão.Se a limpeza inicial da bebida não produziu resultados, o procedimento deve ser repetido.

Vídeos