Rissóis de fígado - como cozinhar em uma frigideira ou no forno com ovo, cebola, arroz ou batata

Cada anfitriã experiente tem um arsenal culinária comprovado e amadoreceita de torta.Vários recheios são utilizados como recheio para este cozimento, mas o recheio de torta de fígado merece atenção especial.Não só confere ao prato seu sabor agradável original, mas também é muito útil para o corpo humano.Rissóis saborosos e perfumados para o fígado são uma ótima opção para um lanche saudável e um bom substituto para sanduíches entediados.

Regras para a preparação de tortas de fígado

Muitas vezes, para assar recheio de fígado, é usada massa de levedura que requer um conjunto mínimo de produtos (farinha, fermento, água ou leite), masas tortas saem incrivelmente macias e macias.Para preparar essa base de teste, basta combinar os ingredientes listados na receita e amassar a massa.Para rissóis de ar tenros, a massa deve permanecer bem por cerca de 2-3 horas em um local quente.Caso contrário, o fermento levedura ficará duro e rapidamente ficará marrom.

Existe uma variante rápida desse prato - feita de kefir, e em algumas receitas é permitido o uso de sopros congelados para economizar tempo.massa.Como recheio, você pode tomar qualquer carne de fígado, carne de porco, frango.O fígado de diferentes animais tem sabor e cheiro diferentes, mas os princípios de preparação para todas as espécies são comuns.Antes de usar o fígado como recheio, primeiro ele deve ser cozido - cozido ou frito em uma frigideira.

O tempo de preparação do fígado deve ser mínimo, pois quanto mais tempo for cozido ou frito, mais difícil se tornará.É necessário começar a cortar o fígado após o resfriamento completo - é possível pular os pedaços de fígado pelo moedor de carne, triturar em um processador de alimentos ou liquidificador.Este subproduto combina muito bem com vários vegetais, arroz cozido, ovos cozidos, ervas, cogumelos, para que você possa adicioná-los ao fígado picado para tortas.De especiarias mais frequentemente use apenas sal e pimenta, mas é possível provar o recheio e outros temperos a gosto.

Receita de torta de fígado

A receita clássica para assar envolve amassar massa de fermento fresca e tortas no forno.As donas de casa modernas preparam esse prato saboroso e saudável à sua maneira, fazendo massa com fermento seco ou bicarbonato de sódio, acrescentando queijo ou usando um carrinho de compras.As diferenças de receitas também são condicionadas pelo preparo de assar: é possível não só assar tortas no forno, mas também fritar em uma frigideira ou em um fogão múltiplo.

Rissóis do forno

  • Tempo: 3,5 horas.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 267 kcal /100 g.
  • Nomeação: para almoço, jantar.
  • Dificuldade: média.

Uma das receitas mais populares e favoritas para assar com recheio de fígado em muitas donas de casa é a pastelaria cozida no forno.Produtos de farinha macios e perfumados feitos com calor do pó, com fígado picado e suculento por dentro - uma ótima opção para um jantar saudável.Para fazer os bolos não apenas deliciosos, mas também bonitos, a parte superior do produto pode ser polvilhada com sementes de gergelim, como na foto.

Ingredientes:

  • leite - 1 colher de sopa;
  • levedura fresca - 20 g;
  • óleo vegetal - 3 colheres de sopa.l.;
  • açúcar - 1,5 colher de sopa.l.;
  • sal - colher de chá;
  • ovo de galinha - 1 pc;
  • farinha - 3 colheres de sopa;
  • fígado - 450 g;
  • Cebolas - 2 peças;
  • endro esmagado - 1 colher de sopa.eu

Método de preparação:

  1. No leite quente, dissolva o fermento e o açúcar, despeje ½ xícara de farinha, misture o vapor.Aguarde 30 minutos para formar uma tampa de espuma exuberante.
  2. Adicione sal, ovo e farinha restante peneirada.Amasse uma peça de teste macia e flexível.
  3. No final da amassadeira, misture o óleo vegetal.Coloque no calor para aumentar e aumentar o volume em 2,5-3 vezes.
  4. Lave o fígado, corte-o em pedaços, role o moedor de carne com a cebola descascada.Refogue em fogo alto por 3-4 minutos.Tempere com sal e especiarias a gosto.Adicione o endro esmagado, mexa.
  5. Enrole a massa pronta e faça 12 a 15 pães iguais.Enrole cada um em um bolo, encha o meio com recheio.Faça as tortas.
  6. Coloque os espaços em branco em uma assadeira untada ou forradapergaminho.Deixe-os vir por cerca de um quarto de hora.
  7. Unte as partes superiores com um ovo batido.Coloque no forno pré-aquecido a 180 ° C por 30-35 minutos.

Rissóis de fígado frito

  • Tempo: 1 hora e 50 minutos.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Pratos de calorias: 285 kcal /100 g.
  • Objetivo: almoçar, jantar.
  • Dificuldade: média.

Se você quiser fazer rissóis de fígado de porco, é melhor fritá-los em uma frigideira.O fato é que o fígado de porco após o tratamento térmico fica seco.Graças à exuberante camada de teste em que é armazenada e à fritura em óleo vegetal, até esse recheio se torna suculento e delicado, lembrando patê.O prato acaba sendo muito calórico, então as pessoas que estão observando estritamente sua figura terão que recusar tal tratamento.

Ingredientes:

  • água - 200 ml;
  • levedura seca - 1,5 colher de chá;
  • sal - 1/3 colher de chá;
  • açúcar - 1 colher de sopa.l.;
  • farinha - 420 g;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
  • manteiga manteiga - 40 g;
  • Cebolas - 1 pc;
  • fígado de porco - 350 g.

Método de preparação:

  1. Aqueça a água a uma temperatura de 40-45 °, dissolva o fermento nele.
  2. Adicione sal, açúcar e aguarde até dissolver completamente.Despeje em óleo vegetal.
  3. Peneire a farinha, insira os pedaços na base líquida em parte, amassando a massa não cozida.Cubra com uma toalha limpa, mantenha aquecido por cerca de uma hora.
  4. Lave o fígado, remova os filmes, torça pelo moedor de carne.
  5. Descasque as cebolas e pique finamente.Frite até ficar macio e transparente com manteiga e coloque em uma frigideira.Frite por 4-5 minutos, mexendo sempre.
  6. Tempere com sal e pimenta a gosto, fresco.
  7. Divida a massa em partes iguais, role cada kolobok em um círculo.
  8. Coloque o bolo na palma da sua mão, adicione uma colher de sopa de carne moída no centro, conecte as bordas e forme uma torta.
  9. Frite o óleo sobre a descarga dos dois lados.Depois de fritar, coloque os produtos em uma toalha de papel para remover o excesso de gordura.

Com fígado e cebola de frango

  • Tempo: 1 hora e 15 minutos.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Pratos de calorias: 257 kcal /100 g.
  • Objetivo: almoçar, jantar.
  • Dificuldade: média.

Muitas donas de casa preferem usar o fígado de galinha para cozinhar, pois é muito mais macio e mais macio do que outros subprodutos animais.O recheio da torta de fígado de frango combina perfeitamente com a massa, portanto, este assado é delicioso, suculento e até digno de uma mesa festiva.Para maior esplendor e facilidade de produtos, é melhor amassar a massa com fermento fresco e obter um belo blush e crosta brilhante - unte a superfície das tortas com gema de ovo batida.

Ingredientes:

  • soro de leite - 1 colher de sopa;
  • creme de leite - 2 colheres de sopa.l.;
  • levedura seca - 10 g;
  • sal - colher de chá;
  • açúcar - 1 colher de sopa.l.;
  • manteiga manteiga - 40 g;
  • farinha - 0,5 kg;
  • fígado de galinha - 0,5 kg;
  • Cebolas - 1 pc;
  • cenoura - 1 pc;
  • óleo vegetal - 30 ml

Método de preparação:

  1. No soro quente, dissolva o fermento.Despeje sal, açúcar, coloque creme de leite, despeje a manteiga derretida.Misture até ficar homogêneo.
  2. Despeje a farinha peneirada, faça a massa.Enrole em filme.
  3. Descasque os legumes, pique finamente a cebola, rale as cenouras em um ralador grande.Transfira os legumes picados para uma frigideira com óleo vegetal e frite até corar.
  4. Coloque o fígado lavado nos legumes assados ​​e leve ao fogo médio.Cozinhe por cerca de 20 minutos sob a tampa.No final do cozimento, sal e pimenta a gosto.
  5. Moa o fígado resfriado usando um processador de alimentos ou liquidificador.
  6. Divida a massa de teste em fatias, comece a formar e a formar bolos.Deixe repousar um quarto de hora em um fogão quente e depois unte com gema de ovo batida.Asse em forno a 190 ° C por 25-30 minutos.

Massa de queijo

  • Tempo: 1 hora e 35 minutos.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Pratos de calorias: 272 kcal /100 g
  • Objetivo: almoçar, jantar.
  • Cozinha: Europeia.
  • Dificuldade: média.

Tortas cheias de fígado, feitas com a massa de queijo mais delicada, são incrivelmente leves, deliciosas e derretem na boca.Para manter a base de teste macia após a fritura, deve-se tomar queijo gordo natural.Do queijo azedo com leite azedo, a massa sai batida e seca.A cor amarelada bonita adicionará às gemas dos produtos acabados e uma pitada de açafrão,adicionado à massa quando amassado.

Ingredientes:

  • queijo - 300 g;
  • gemas - 5 unidades;
  • sal - 0,5 colher de chá;
  • açúcar - 1 colher de sopa.l.;
  • refrigerante - 0,5 colher de chá;
  • de farinha - 380 g;
  • fígado - 400 g;
  • Cebolas - 2 peças;
  • manteiga de manteiga - 50 g;
  • óleo vegetal - 100 ml

Método de preparação:

  1. Lave o fígado lavado em uma panela e despeje em água fervente.Coloque o recipiente em fogo alto, cozinhe o produto até ficar pronto.Legal, role no moedor de carne.
  2. Na manteiga, frite as cebolas cortadas em cubos pequenos e coloque-as no recheio.Adicione sal, pimenta, misture bem.
  3. Bata o queijo com um liquidificador, esfregue com gemas e açúcar.
  4. Despeje sal e refrigerante na farinha peneirada.
  5. Misture a mistura seca e a massa de gema de queijo, amasse a massa macia, facilmente separável à mão.Enrole o pedaço de teste no filme e deixe por um quarto de hora.
  6. Divida a massa pronta com uma faca em 12-14 pedaços, transformando cada um em um bolo usando um rolo ou esticando-o com as mãos.
  7. Coloque uma porção das coberturas em cada bolo e cole os rissóis.Frite na frigideira com gordura fervente até corar.

De massa folhada de ovo

  • Tempo: 1 hora e 15 minutos.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Pratos de calorias: 248 kcal /100 g.
  • Objetivo: almoçar, jantar.
  • Dificuldade: média.

Se você deseja cuidar de sua casa com um bom enchimento de fígado, mas não tem tempo para mexer com a massa, use um método simplificado.formulação usando uma base de teste congelada.Você pode comprar fermento ou massa fresca a seu critério - as tortas ainda ficarão incrivelmente deliciosas às custas do fígado picado original fabricado com ovos cozidos.

Ingredientes:

  • fígado - 300 g;
  • Ovos de galinha selecionados - 4 unid.;
  • cebola - 1 pc;
  • cenouras - 1 pc;
  • manteiga de manteiga - 30 g;
  • massa folhada - 1 unidade.

Método de preparação:

  1. Ferva 3 ovos íngreme.Após esfriar, descasque e corte em cubos de tamanho médio.
  2. Fígado pré-lavado e fatiado para ser frito na manteiga.
  3. Após 2 minutos, adicione cenouras e cebolas ao fígado.Cozinhe em fogo médio por cerca de 8 minutos.
  4. Despeje a massa de fígado e vegetais resfriada com um liquidificador, adicione fatias de ovo.
  5. Coloque a massa sobre a mesa, esticando suavemente o rolo para formar uma camada retangular com no máximo 0,5 cm de espessura.Corte em quadrados com os lados 7-8 cm.
  6. Quebre o ovo restante no frasco, adicione cerca de 30 ml de água e bata.A mistura resultante é cobrir todas as bordas da peça de trabalho.
  7. No centro de cada quadrado, coloque o recheio, dobre com um triângulo e pressione as bordas com um garfo.
  8. Coloque os hambúrgueres em um pergaminho forrado de pergaminho, unte um ovo com água e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° por 20-25 minutos.

Em kefir com batatas

  • Tempo: 1 hora e 25 minutos.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 279 kcal /100 g.
    • ​​
  • Objetivo: almoçar, jantar.
  • Dificuldade: média.

O recheio de batata continua sendo um dos doces mais favoritos de muitas famílias.Se você adicionar fígado picado e suculento às batatas cozidas habituais, ele ficará ainda mais delicioso e saturado.A massa para esse cozimento pode ser qualquer, a opção mais rápida - no kefir.O refrigerante proporciona uma exuberância que, quando reage com o leite fermentado, eleva bem a massa, tornando-a porosa e arejada.

Ingredientes:

  • Ovo - 1 pc;
  • sal - colher de chá;
  • refrigerante - - colher de chá;
  • açúcar - 1 colher de sopa.l.;
  • kefir - 1 xícara;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
  • de farinha - 2-2,5 st;
  • fígado bovino - 400 g;
  • batatas grandes - 3-4 pedaços;
  • Cebolas - 1 pc;
  • creme de manteiga - 40 g;
  • ervas picadas - 1 colher de sopa.eu

Método de preparação:

  1. Descasque as batatas, ferva-as em água e sal e triture-as em um purê.
  2. Lave o fígado, corte em pedaços, frite na manteiga com a cebola até ficar cozido.Após o resfriamento, role o moedor de carne.
  3. Misture com purê de batatas, sal e pimenta a gosto.Opcionalmente, adicione ervas picadas.
  4. Despeje o kefir em uma tigela funda e coloque refrigerante.
  5. Adicione sal, açúcar, manteiga, ovo.Mexa.
  6. Introduzir farinha peneirada e fazer uma massa macia.Deixe a massa de teste descansar por 10 a 15 minutos.
  7. Divida a massa de teste porpedaços do mesmo tamanho, enrole um bolo, faça uma picada de batata-fígado, cole os rissóis.Frite até dourar dos dois lados.

Com arroz

  • Tempo: 3 horas e 20 minutos.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 273 kcal /100 g.
  • Objetivo: almoçar, jantar.
  • Dificuldade: média.

Os hambúrgueres de fígado e arroz são uma receita universal, pois você pode cozinhar esse tipo de massa no forno e na panela.Para um sabor mais interessante e picante, coloque algumas cebolas verdes no fígado e recheio de arroz cozido.Mas se você fritar os rissóis na manteiga e preparar molho de maionese, ervas e alho, uma refeição tão simples, mas deliciosa, será uma ótima opção para um jantar saudável.

Ingredientes:

  • leite - 300 ml;
  • levedura prensada - 25 g;
  • açúcar - 1,5 colher de sopa.l.;
  • sal - 2/3 colher de chá;
  • óleo vegetal - 40 g;
  • farinha - 0,5 kg;
  • fígado - 100 g;
  • arroz - 0,5 copos;
  • cebolas - 1 pc;
  • manteiga - 50 g.

Método de preparação:

  1. Coloque levedura, sal eaçúcarMexa até que todos os ingredientes estejam completamente dissolvidos.
  2. Despeje o óleo, cubra a farinha, amasse a massa com uma massa macia que não grude nas mãos.Deixe levantar, abraça e deixe subir novamente.
  3. Ferva o arroz em água salgada e enxágue.
  4. Fígado preparado para ferver, esfriar, moer.
  5. Frite na manteiga macia até ficar macia e transparente, adicionecebola picada, envie arroz cozido e fígado para a panela, tempere com especiarias, mexa.Desligue o fogo, deixe o recheio em um fogão quente por 4-5 minutos.
  6. Divida a massa de teste em pedaços, cole bolos com recheio de fígado e arroz.Frite em uma frigideira funda ou asse no forno.

Segredos de deliciosas tortas de fígado

Para que o cozimento caseiro ao fígado seja delicioso e maximize os benefícios, é importante preparar produtos de alta qualidade e seguir a receita exata.Para tornar as tortas de fígado uma verdadeira obra de arte culinária, alguns truques e recomendações ajudarão:

  • O fígado de porco tem a peculiaridade de composição levemente amarga.Para remover a amargura do recheio, é necessário embeber subprodutos bifurcados no leite por meia hora.
  • Se você tiver um recheio muito seco, a maionese ou a manteiga ajudarão a remediar a situação.Coloque 1-2 colheres de sopa do produto no recheio e bata novamente com um liquidificador - será um patê delicioso e suculento.
  • Se você esquecer de repente de untar a parte superior dos hambúrgueres com um ovo batido antes de assar, você poderá torná-los macios e brilhantes depois de assados ​​com um pano umedecido em óleo vegetal para lubrificar o produto final.
  • Antes de amassar a base de teste, é necessário peneirar a farinha para saturá-la com oxigênio - então a massa será leve, arejada e aumentará bem.
  • É importante aderir à preparação de massa de levedura