Receitas Dolma em folhas de uva: segredos da seleção e preparação de ingredientes

É um prato internacional amado por cozinhar no Cáucaso, Azerbaijão, Geórgia, Armênia, Irã e Grécia.Em cada país, o dolma é preparado de acordo com costumes e receitas especiais.

Pelo método de preparação, lembra um repolho, mas o recheio é envolto em folhas de uva jovens e macias, e não em folhas de repolho.

Podem ser usadas folhas em conserva frescas e colhidas.

O recheio tradicional de dolma consiste em cereais e carne de arroz.Tal prato é perfeito para servir em uma mesa festiva.

Dolma nas folhas de uva - princípios gerais de preparação

Dois tipos de folhas de uva são usados ​​para preparar o clássico dolma - ag shana e karana shana.Caberão frescos e enrolados para o inverno.É aconselhável lavar as folhas com água fervida.

A carne é utilizada em qualquer tipo: carne de bovino, cordeiro ou porco.Para um sabor mais delicado, você podepara combinar ao mesmo tempo dois tipos.

O dolma não deve ter muito arroz, caso contrário, o sabor do prato será estragado.O próprio arroz é desejável usar grãos redondos.

Um componente obrigatório de um prato é o cheiro.Se desejado, pode ser substituído por lentilhas.

Antes de fazer o dolma, o fundo da panela deve ser coberto com folhas de uva para que o prato não queime.

Você pode rolar "dolmyshki" em cubos ou em um tubo.Em uma panela, você precisa espalhá-los em uma camada uniforme.Despeje a água dois dedos abaixo.

No Cáucaso, os dolmas são servidos com um rolo misturado com alho.Este leite azedo pode ser substituído por creme azedo.

Dolma nas folhas de uva - uma receita clássica

Ingredientes:

  • 480 g de recheio de cordeiro;
  • 350 g de folhas frescas de uvas jovens;
  • meio copo de cereal de arroz;
    • ​​
  • uma cebola;
  • um punhado de cebolinha;
  • 40 g de farinha;
  • 130 g de creme;
  • 70 g de pasta de tomate;
  • um copo de água;
  • sal;
  • • Pimenta preta moída.

Preparação:

1. Lave as folhas de uva, corte as partes ásperas e seque-as ao ar livre ou seque com uma toalha.

2. As cebolas devem ser limpas, lavadas e cortadas.

3. Arroz, iterar, se necessário, enxaguar e cozinhar até ficar pronto, esfriar.

4. Misture a carne picada com cebola, arroz, tempere com sal e pimenta moída.

5. Encha as folhas de uva preparadas.Para fazer isso, espalhe a folha sobre uma mesa ou tábua de cortar, coloque um pouco de recheio na parte superior da folha,enrole a parte superior da folha, centralize a direita e a esquerda e role para baixo.

6. Dobre todo o dolma firmemente em uma panela, despeje uma mistura de água, creme de leite e pasta de tomate e cozinhe por cerca de uma hora e meia até ficar pronto.

7. Cozinhe o molho.Para fazer isso, frite a farinha em uma panela seca até dourar, misture o molho restante com o molho e despeje essa mistura pronta para servir dolma.

Dolma em folhas de uva com legumes

Ingredientes:

  • 450 g de cordeiro;
  • 90 g de açafrão;
  • 380 g de folhas de uva frescas;
  • duas cebolas;
  • três tomates vermelhos;
  • duas berinjelas;
  • uma pimenta;
  • dois pimentões;
  • 60 g de manteiga;
  • dolma;
  • sal;
  • Uma pitada de pimenta moída.

Preparação:

1. Casca de cebola, lave.

2. Moer cordeiro, requeijão e cebola em um moedor de carne.

3. As folhas de uva são bem lavadas e aparadas em áreas ásperas.

4. Coloque a carne moída em uma frigideira e cozinhe em fogo baixo.Tempere com sal, manteiga amolecida e pimenta moída.Mexa e deixe esfriar.

5. Lave e descasque tomates, pimentões e berinjelas.Pimenta descascada de sementes e caules.Coloque as berinjelas limpas em um recipiente com água salgada para remover o excesso de amargura; depois, aperte e seque um pouco, colocando uma toalha de papel.

6. Corte os legumes em cubos e cozinhe até cozinhar.

7. Agite o recheio comlegumes, encha-os com folhas de uva.

8. Coloque o dolma resultante em duas camadas em uma panela ou caçarola.Despeje água (1-2 cm acima do nível do dolma) e cozinhe por um pouco mais de uma hora.

Dolma em folhas de uva com peixe

Ingredientes:

  • folhas de uva frescas ou salgadas;
  • 30 g de cereais de arroz;
  • 300 g de filetes de peixe;
  • óleo vegetal;
  • uma cebola;
  • 3-4 art.eusuco de limão;
  • 1 colher de sopa.eupasta de tomate;
  • 200 g de água;
  • sal;
  • pimenta branca moída.

Preparação:

1. Execute o processamento de folhas de uva.Para fazer isso, corte grosseiros e galhos deles.Se as folhas estiverem salgadas, mergulhe-as previamente em água.

2. Corte o filé de peixe com uma faca em pedaços pequenos ou moa com um moedor de carne.

3. Descasque a cebola e pique finamente, refogue com a adição de óleo vegetal.

4. Arroz lavado e cozido até ficar cozido.

5. Misture o peixe triturado, a cebola e o arroz.Tempere com sal e pimenta.Polvilhe com suco de limão.

6. Espalhe a carne moída nas folhas das uvas e torça-as.Algo como um pombal deve sair.

7. Dobre delicadamente o dolma de peixe em uma panela, encha com água e pasta de tomate.Cozinhe por 35-45 minutos.

Dolma em folhas de uva vegetarianas

Ingredientes:

  • dois ovos de galinha;
  • folhas de uva de jovens frescos;
  • quatro lâmpadas;
  • 150 g de arroz redondo;
  • um molho de cebolinha;
  • um pacote de endro;
  • 180 g de espinafre fresco ou seco;
  • um ramo de coentro e hortelã;
  • 100 g de kefir;
  • um copo de água ou caldo de legumes;
  • óleo vegetal;
  • um par de dentes de alho;
  • sal;
  • pimenta moída.

Preparação:

1. Realize o esverdeamento.As folhas de uva são lavadas e limpas de áreas ásperas.Cebola verde, endro, azeda, coentro e hortelã de molho em um recipiente com água fria, enxágüe e seque um pouco em uma toalha de papel.Em seguida, moa as ervas secas no liquidificador em uma pasta.

2. Arroz lavado e fervido levemente.

3. Pique finamente a cebola.

4. Ferva, descasque e pique finamente os ovos.

5. Mexa os ingredientes cozidos.Adicione um pouco de óleo vegetal, sal e pimenta.

6. Para encher as folhas das uvas preparadas com a mistura ovo-vegetal, dobre na forma de pequenos envelopes.Se as folhas estiverem duras, você pode pré-escaldá-las com uma fervura e esfriar um pouco.

7. Dobre o dolma em uma panela ou em uma panela grande, encha com caldo ou água e cozinhe até cozinhar em fogo moderado.

8. Cozinhe o molho.Para fazer isso, descasque e triture o alho e misture com iogurte e tempere com sal.

9. Ao dar um dolma, regue com molho de kefir.

Dolma em folhas de uva de bovino

Ingredientes:

  • folhas de uva;
  • 600 g de carne bovina (pescoço);
  • 60 g de cereais de arroz;
  • uma cenoura;
  • uma lâmpada;
  • um par de talos de aipo;
  • um ​​par de galhossalsa;
  • 60 g de manteiga;
  • qualquer óleo vegetal;
  • um copo de água;
  • sal;
  • pimenta moída;
  • iogurte biológico espesso sem aditivos.

Preparação:

1. Lave o arroz com arroz e deixe de molho em água fria por várias horas.

2. Lave as folhas de uva, retire as áreas ásperas e as estrias, escalde com água fervente e deixe esfriar.Se você estiver usando folhas em conserva, elas devem ser lavadas em água fria.

3. Lave, seque e corte a carne em pedaços pequenos.

4. Descasque, lave e corte os bulbos.

5. A carne e a cebola são moídas com um moedor de carne.

6. Lave a salsa e pique finamente com uma faca e adicione ao recheio.

7. Separe o arroz da água com uma peneira.

8. Descasque, lave e rale a cenoura.

9. Lave, descasque e corte o aipo.

10. Misture o aipo e a cenoura e frite em óleo por um tempo.

11. Coloque arroz, sal, pimenta, aipo e cenoura no recheio.Misture tudo bem.

12. Encha as folhas de uva, coloque-as em uma panela, encha com água e deixe descansar por cerca de uma hora.

13. Antes de servir a dose, despeje o iogurte.

Dolma em folhas de uva com pinhões e groselha

Ingredientes:​​

  • 440 g de folhas de uva em conserva;
  • dez lâmpadas;
  • 350 g de cereais de arroz;
  • 70 g de salsa verde;
  • 100 g de azeite;
  • 40 g de pinhões;
  • 50 g de groselha preta seca;
  • 12 dhortelã seca;
  • quatro ervilhas;
  • uma pitada de pimenta preta moída;
  • pitada de canela;
  • uma pitada de açúcar;
  • suco de limão;
  • sal.

Preparação:

1. Execute o processamento do produto.Mergulhe as folhas de uva em água por 12-15 minutos, seque.Descasque e lave as cebolas.Arroz lavado.Lave a salsa e pique.

2. Pique finamente a cebola, transfira para uma frigideira ou frigideira e refogue no azeite por 3-4 minutos.Adicione os pinhões e refogue por alguns minutos.Adormecer fig.Cozinhe até o arroz ficar transparente.

3. Em seguida, adicione todos os temperos e salsa fornecidos na lista de ingredientes à panela.Mexa.Adicione 80-90 g de água fervente e cozinhe com a tampa fechada em fogo moderado até o arroz inchar.Depois disso, transfira tudo para um prato e deixe esfriar à temperatura ambiente.

4. Use o recheio assim preparado para encher as folhas das uvas.

5. Coloque o dolma em uma panela larga, adicione suco de limão, um pouco de azeite e despeje água fervente para que a água cubra completamente todo o dolma e fique 1 a 2 cm mais alto.

6. Apague por cerca de uma hora.

Dolma nas folhas de uva - truques e dicas úteis

• Se você não encontrou folhas de uva, pode substituí-las por folhas de marmelo ou figo.

• Dolma é muito saboroso se você adicionar pimenta ou tomate búlgaro ao recheio.

• Para aumentar o aroma de um prato, é necessário colocar verduras (coentro ou endro) no dolma.É aconselhável cortá-los grandes.

•Pimenta, adava e hortelã serão bons ingredientes na preparação de dolma nas folhas de uva.Eles ajudarão a revelar ainda mais o sabor do prato.

• Se o recheio não estiver prestes a ser cortado, adicione um ovo a ele.

• Se o recheio estiver seco, adicione a manteiga derretida.