Receita de carne de porco: segredos da escolha dos ingredientes e

Nome francês para carnecom osso ou com osso - antracote.Para uma dona de casa simples, inexperiente nos segredos da culinária francesa, o nome parece quase intimidador, colocando dúvidas sobre suas habilidades culinárias mais básicas.

Enquanto isso, as pessoas aprendiam a fritar carne no mesmo dia em que pegaram fogo pela primeira vez.Portanto, tenha certeza - não é o nome do prato.Obviamente, existem algumas regras para carne bem frita, e falaremos sobre isso separadamente.

Carne de porco entrée - princípios tecnológicos básicos

Carne é carne, seu sabor é bom em si mesma, sem obras-primas culinárias especiais.Parao prato principal foi bastante assado e suculento, você deve escolher corretamente.As melhores partes são aquelas chamadas de carne de mármore, com uma pequena camada de gordura nos tecidos musculares.Escolha pescoço de porco para "medalhões" de porco - esta é a mesma carne frita, apenas desossada.

Em princípio, qualquer tipo de carne, proveniente da metade da gordura da carcaça, é adequado para o antrekot.Mas a carne é exatamente o tipo de carne que os franceses chamam de antrekot.Para ser preciso, é a parte intercostal de uma carcaça de boi.Com essa especificidade, é claro, hoje em dia é difícil lidar, especialmente porque em uma carcaça de carne, adequada para a preparação de antracite de acordo com os requintados requisitos franceses, não contém mais do que dois quilos e meio de delicado filé mignon.

Portanto, estamos considerando outras opções adequadas, uma vez que o resultado final é uma carne suculenta, frita e com osso.No entanto, sem a pedra - também é possível.

A carne de porco é boa para entrecotte, pois mesmo as partes mais magras da carcaça contêm a quantidade certa de gordura para tornar a entrecotte suculenta.

Importante: qualquer carne para fritar deve ser cortada em pedaços grossos e necessariamente sobre as fibras.Espessura da porção de carne - 15 mm, nem mais nem menos.No entanto, você pode cortar mais grosso se gostar de carne frita com sangue.É importante aqui que a peça não seja queimada no exterior durante o processo de fritura.Na cozinha americana, o grau de torrefação de carne é uma filosofia completa.Agora vamos nos concentrar no clássico,a versão convencional da frigideira.

Ao enrolar, corte o filme: quando frito, enrola a carne e a torna rígida.Se a polpa não apresentar um padrão pronunciado de mármore no corte (parte cervical), deixe um pouco de gordura na superfície ou coloque um pedaço de gordura na panela, próximo ou abaixo da carne: a gordura dá uma suculência.Sem gordura, os tecidos musculares, compostos principalmente de proteínas, sofrem uma rápida contração sob a influência da temperatura, deslocando o fluido intercelular e a antracotita torna-se seca e rígida.

Não repelir o entrekot - não o confunda com refletores, que devem ser empanados após a reflexão.Durante esse procedimento bárbaro, o suco é liberado do tecido muscular, necessariamente evapora durante a fritura na frigideira e a entrada é estragada.Naturalidade é o principal requisito para este prato.

No que diz respeito à variedade, é conseguido com vários acompanhamentos e molhos para carne, bem como algumas formas de assar lombo de porco: no forno, na grelha.

Não vire a carne até formar uma crosta avermelhada de um lado.Este requisito também deve ser cumprido para que o suco restante dentro da peça não vaze do lance caótico.Tempo de torrefação - 3-4 minutos de cada lado a 180 ° C. O forno ou a frigideira devem ser pré-aquecidos à temperatura desejada; adicione um pouco de gordura ao bisturi.

Não adicione óleo no início da fritura - ele queimará;use vegetais primeiro ougordura animal e coloque a manteiga no último minuto para dar um sabor amanteigado, desligue o fogo e tampe a panela por cinco minutos.

Sal e especiarias devem ser polvilhados com carne imediatamente antes de fritar.Nenhuma das marinadas são outras receitas para a preparação de carne.Mas, para obter a massa apetitosa, existem alguns truques, que são explicados com mais detalhes nas receitas abaixo.

1. Carne de porco antártica no forno - sabor natural e delicado com molho de carne de porco clássico

Ingredientes:

• Costelinha de porco com polpa 4 unid.
• Dijon (!) Mostarda 40 g
• Pimenta
• Xarope de frutas ou mel (a gosto)
• Sal
• Bacon defumado 100g

Para o molho:

• Endro
• Salsa
• Hortelã
• Suco de limão
• Sal
• Iogurte natural
• Alho
• Pimenta moída

Culinária:

1. Lave os bifes e seque com um pano.Levemente sal e pimenta.
2. Prepare a mistura de mostarda e xarope em proporções iguais, unte o produto semi-acabado em ambos os lados.Deve ser mostarda Dijon, pois tem um sabor mais suave.
3. Coloque fatias de bacon na assadeira, entre as porções da carne, quando fritas, o aroma será servido.
4. Em um forno pré-aquecido, coloque a bandeja na prateleira superior.
5. Asse a carne até dourar.
6. Desligue o forno e deixe o fogão descansar por pelo menos cinco minutos.

Molho:

Combine folhas verdes apimentadas com alho, suco de limão eiogurte.Misture bem até ficar homogêneo com um liquidificador.Adicione sal e pimenta.Não fornecemos números específicos indicando a quantidade de ingredientes para o molho, porque especiarias e temperos são pessoais.Mas tente não exagerar: escolha as médias se for convidado para jantar com convidados que não estão cientes dos gostos dos donos da casa.

2. Entrada de carne de porco em uma frigideira com enfeite de legumes cozidos

Geralmente os vinhos brancos são servidos à carne de porco, mas às vezes uma violação das regras tem um bom efeito no sabor do prato.Basta escolher um vinho seco ou semi-doce, caso contrário, você terá que escolher um molho especial e decorar o sabor doce da carne de porco assada.

Ingredientes:

• Bife de porco 2 peças.
• Alecrim
• Canela
• Cebola (cabeças pequenas) 6-8 peças
• Pimenta
• Azeite 50 ml
• Vinho de uva 100 ml

Molho:

• Peras doces - pelo número de porções (uma peça)
• Mostarda
• Mel
• Sal
• Canela
• Gengibre (raiz)
• Ovos 2 pçs.
• Azeite 75 ml
• Limão 1 pc.
• Pimenta

Preparação:

1. Divida o lombo em porções, do tamanho da palma da mão e de 1,5 a 2 cm de espessura.
2. Em uma frigideira, óleo aquecido, coloque o aroma de alecrim, fresco ou seco, uma pitada de canela em pó, algumas ervilhas de pimentão.
3. Assim que sentir um cheiro picante, coloque a carne no pré-sal e apimente-a dos dois lados.
4. Frite de um lado, vire, coloque em pequenas lâmpadas e despeje o vinho.
5. Aguarde até que tenha evaporado completamente e a crosta apareça do outro lado dos bifes.Se você estiver usando vinho seco, adicione uma colher de açúcar ou mel na panela para fazer a crosta de caramelo.
6. Coloque a carne pronta em uma travessa - deixe-a relaxar.
7. Prossiga para a fase mais difícil - a preparação do molho.Na frigideira, frite fatias de peras descascadas adicionando mais canela, se necessário, gengibre fresco fresco, moído, casca e suco de limão.
8. Coloque as peras macias acabadas em uma tigela liquidificadora e triture.Uma fatia inteira pode ser deixada para decorar as porções.
9. Bata os ovos em alta velocidade com a batedeira, adicionando gradualmente manteiga, pimenta, mostarda, mel e sal a eles.Combine a massa de ovos com o purê de frutas.Atinja uma consistência média de purê, vaporize o molho.Traga a gosto.Sirva gelado.
10. Sirva batatas fritas ou arroz cozido em um molho com molho de lombo de porco em uma frigideira.

3. Carne de porco assada no forno com molho de cogumelos e mingau de trigo sarraceno

Ingredientes:

• ) "Medalhões" (parte intercostal, sem osso) - 1 pc.por porção (150 g)
• Sal
• Pimenta
• Carne de porco defumada
• Tomilho
• Salsa

Para molho (uma porção):

• Creme de leite (15%) 70 g
• Cogumelos secos 20 g
• Cebolas 50 g
• Manteiga, ghee-40 g
• Água
• Especiarias
• Farinha
• Endro
• Folha de louro moída

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno.Cubra o deco com papel alumínio.Prepare uma segunda folha para cobrir a carne.Coloque ervas picantes e uma lança no fundo.Disponha os pedaços de carne, lavados, secos e polvilhados com especiarias.
2. Se você escolher carne sem caroço, poderá cobri-la imediatamente com molho e assar.É mais conveniente servir o molho separadamente no osso.
3. É desejável lavar os cogumelos secos em água ou no leite com antecedência.Melhor mergulhá-los durante a noite.O leite deve ser selecionado não pasteurizado, inteiro, para manter todas as bactérias do leite vivas - elas ajudarão a reviver o cheiro de fungos.
4. Após a imersão, transfira os cogumelos para uma frigideira, pré-aqueça o óleo e refogue com a cebola picada.Adicione um pouco de água quente ao creme de leite para que ele não se enrole em uma frigideira, despeje a mistura de cogumelos.Para engrossar o molho, adicione a farinha.Mexa o molho constantemente com um batedor.Tempere com temperos a gosto, sal.Deixe ferver e retire do fogão.Despeje o molho no liquidificador e triture.Antes de servir, adicione o endro picado ao molho de cogumelos com creme de leite.
5. Cozinhe o mingau de trigo sarraceno para decorar.

4. Entrada de carne de porco em uma frigideira com molho de laranja com abóbora e ricota

Produtos:

• ) Antrekot 4 peças250 g
• Vinho branco seco 100 ml
• Farinha de batata 30 g
• Manteiga 75 g
• Gengibre
• Mascate
• Badian
• Pimenta
• Açúcar
• Sal
• Laranjas 0,6 kg
• Abóbora, noz-moscada (polpa) 400 g
• Cereja 8 un.
• Queijo em conserva (a gosto)

Culinária:

1. Asse a carne cozida em uma panela dupla, quatro a quatro.minutos.Aqueça bem a panela e despeje um pouco de óleo.Tudo é feito como descrito acima.
2. A decoração do prato é um molho de laranja brilhante, legumes e peito.A carne é bem adequada ao sabor suave da ricota.
3. Corte a abóbora em cubos grandes, as cerejas em metades.Frite os legumes na mesma panela onde a carne é frita, mas adicione algumas ervas picantes, duas colheres de sopa de açúcar ao suco de carne.Permita que o açúcar se dissolva e misture com o aroma de especiarias, mas não escurece.Coloque os legumes e adicione um pouco de sal.Frite uniformemente por todos os lados, mexendo delicadamente com uma espátula.Transfira para um prato.
4. Retire a casca das laranjas.Alguns cítricos devem ser cuidadosamente limpos, removendo-se os filmes de membrana e espremendo o suco - 100-150 ml, serão necessárias fatias de laranja para decorar o prato e dar-lhe um sabor fresco e agridoce.Misture o suco com o vinho e misture com o amido.Mais uma vez, derreta a manteiga na mesma panela.Adicione o gengibre fresco triturado, uma estrela anchova (tem um aroma muito forte!).Despeje a mistura de vinho, suco e amido.Misture o molho e deixe ferver, despejando-o por uma peneira fina em uma panela.Para equilibrar o sabor, adicione sal e afie a pimenta para torná-la crocante.
5. Sirva o bolo de carne em porções: coloque carne em cada prato,nas proximidades - legumes fritos e fatias de queijo.Despeje moderadamente um molho, fio fino, para estimular o apetite.Sirva o molho separadamente com o prato junto com o prato.

5. Carne de porco assada no forno - saudável café da manhã de domingo com batatas e legumes cozidos

Ingredientes:

• Carne de porco (lombo) 3 porções de 180 g
• Batatas descascadas 450 g
• Carne de porco ou gordura vegetal (para fritar) - opcional
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• Sal, especiarias
• 50 g de mostarda
• Mel 30 g
• Água 70 ml
• Creme ou creme de leite 100 ml
• Ervas picadas.

Para o molho:

• Alho
• Cravo, coentro, pimenta (especiarias moídas)
• Purê de tomate 200 g
• Açúcar e sal a gosto
• Decore:
• Cogumelos em conserva fatiados 150 g
• Cenouras em coreano 200 g
• Pepinos frescos 300g

Cozimento:

1. Coloque as batatas em fatias com barras grandes e a carne cozida em uma panela coberta com papel alumínio.Distribua fatias de gordura uniformemente entre os ingredientes.Adicione as especiarias.Cubra com uma segunda folha de papel alumínio e asse a 180 ° C por meia hora.Com água, mel e mostarda, prepare uma mistura para untar a superfície da carne.
2. Retire o forno do forno por um minuto.Retire a folha superior, aumente a temperatura do forno ao máximo e unte a carne com uma mistura de mostarda e mel.Adicione as ervas picadas ao creme de leite e cubra com batatas.Transforme o forno em um forno para dourar.
3. Adicione as especiarias a gosto, junte a pasta de tomate.O molho está pronto.
4. Sirva um pratocom um enfeite complexo e molho picante.

6. Lombo de porco em uma frigideira com maçãs e pepinos frescos em maionese

Ingredientes:

• Lombinho (para costeletas) 400 g
• Especiarias
• Gordura para fritar
• Decore em proporções iguais:
• Pepinos frescos
• Maçãs agridoces descascadas
• Suco de limão (para cebolas e maçãs)
• Cebolinha
• Maionese - a gosto

Culinária:

• Asse a carne em uma frigideira, da maneira clássica.Deixe esfriar um pouco em um prato e corte em tiras.
• Corte os pepinos e as maçãs descascadas da mesma maneira.Mantenha as maçãs e a cebola picada por alguns minutos em suco de limão;o suco pode ser diluído com água.
• Coloque carne assada, maçãs, pepinos e cebolas em travessas (4 peças).Regue com maionese e sirva.
• Cranberries, folhas de salsa fresca, ervilhas em conserva servirão ao prato.

Porco assado no forno - dicas úteis

• A escolha do molho para carne de porco frita depende em grande parte do enfeite, porque separadamente para m 'yasa combina com quase todos os gostos: cremoso com cogumelos ou alho, verduras picantes, tomate picante ou macio.A carne de porco pode ser servida com molhos de rábano, mostarda e agridoce - qualquer "molho" é adequado para lombo de porco.
• É apropriado preparar um molho com base na gordura restante após a fritura da carne.Nesse caso, o suco e a gordura da carne ligam perfeitamente a carne e enfeitamuma única composição.
• Sirva maçãs ou peras assadas na cobertura para o molho de frutas agridoces e decore para guarnecer.Combine o mingau de trigo sarraceno com o molho de cogumelos.As saladas de legumes não precisam preparar o molho: elas têm uma textura suficientemente suculenta e melhoram a digestão da carne.Se você escolheu molho de alho, sirva batatas ou outros legumes cozidos em um prato.
• Certifique-se de limpar o molho após a têmpera, triturar com uma consistência homogênea: ele terá uma aparência mais atraente e não prejudica o prato principal ao qual é servido.