Receitas de grãos de milho: segredos da seleção e preparação de ingredientes

Na culinária eslava oriental, o milho ficou enraizado por algum motivo, principalmente em conserva.Eles ainda gostam de assá-lo na grelha ou apenas roer espigas cozidas na praia no início da temporada de veludo.Isso é absolutamente inútil.

Se examinarmos cuidadosamente a composição e as propriedades nutricionais do milho açucarado, podemos nos perguntar por que as pessoas ainda procuram meios de perder peso e limpar o corpo de toxinas e toxinas, livres de radionuclídeos.Por que não incluí-lo na dieta regular de pessoas com diabetes, alergias de várias origens, doenças dos vasos sanguíneos, coração e órgãos digestivos?Por que tomar remédios questionáveis ​​para construir músculos quando dentro da faixa geográficae a disponibilidade econômica é o milho (milho) - um dos primeiros cereais a fornecer pão à humanidade?

Note-se que o milho contém até 80% de ácidos graxos insaturados, o que é muito raro para muitos produtos.O papel inestimável desses compostos é constantemente reivindicado pelos luminares da medicina e dos paramédicos, e os sites estão repletos de publicidade durona, em que o marketing de rede oferece urgentemente a compra do remédio mágico para a saúde e a longevidade a preços inacreditáveis, enquanto nas prateleiras dos supermercados "entediados"pacotes de farinha de milho que custam um centavo.Cereais e farinha de milho sem glúten, e esse fato vale o interesse de dietas sem glúten, mas não confunda farinha de milho com amido, um dos derivados deste cereal.

Então, é hora de promover farinha de milho ou farinha e, felizmente, boas receitas foram preservadas na culinária da América Latina e da Península Balcânica.Os grãos de milho são deliciosos na cozinha caucasiana e em algumas culinárias do continente asiático.Isso o ajudará a encontrar boas idéias culinárias para suas próprias receitas.

O cereal de milho é um princípio tecnológico básico.

Muitos ouviram dizer que Maioma é um mingau grosso de milho, um alimento tradicional e favorito da culinária moldava.Há um equívoco de que um canjica é uma espécie de pão moldavo.Isso não é inteiramente verdade, embora também existam receitas de farinha de milho, mas não é adicionado à massa de pão.mais de 30%.

A partir de grãos de milho, como qualquer outro, muitos pratos podem ser cozidos, mas, como estamos falando de canjica, vamos nos concentrar na tecnologia de cozinhar esse prato como base de outras receitas deliciosas.Na Moldávia, canjica é sempre servida com molhos, lanches e não é um prato independente.

A principal causa de indiferença ao prato está na dificuldade de preparar o mingau de milho.Provavelmente, essa tecnologia não é totalmente dominada por donas de casa da parte da Europa Oriental dos países da CEI.Cozinhar mingau de milho é realmente diferente de cozinhar trigo sarraceno, aveia, arroz e outros tradicionais da nossa culinária eslava oriental, os cereais.Mas, como se costuma dizer, nem os deuses queimam, e tudo acontece pela primeira vez.

Primeiro, observe que a farinha de milho tem um grau diferente de moagem, assim como o trigo, o centeio, a cevada e todos os outros cereais.É necessário que o mummal use o grão mais fino.Em outras palavras, não é mais grão, mas farinha.É importante notar aqui que as variedades de milho branco e amarelo diferem significativamente e afetam o sabor do mingau de milho.Para a preparação de canjica ou polenta, cozinha italiana popular, bem como variedades de mingau de milho nos países europeus, a farinha de milho de variedades amarelas é usada principalmente.A culinária da Geórgia, do Azerbaijão e de outras culturas dos povos caucasianos é rica em farinha de milho branca.No México e nos países da América Central e do Sul, pátria do milho, na culinária são utilizadas todas as variedades conhecidasmilho

Portanto, se você quiser experimentar outra culinária nacional de cereais de milho, preste atenção a esse recurso, pois, caso contrário, não obterá o resultado desejado: o sabor do mingau de milho amarelo é pronunciado, ao contrário do mingau de milho.cereais brancos.

Agora, vamos passar a uma descrição detalhada da tecnologia da culinária com canjica ou polenta - escolha o nome que você gosta, mas o princípio básico é o mesmo.

A receita básica do macarrão de fubá

A consistência do mingau é um aglutinante.A proporção de água para farinha de milho é de 1: 3; 500 g de farinha requerem 1,5 litros de água.Se o mingau for fervido no leite, ele será combinado com água na proporção de 1: 4.O tempo de cozimento é de pelo menos 40 minutos.Os primeiros 15 minutos do mingau são cozidos com aquecimento intenso, e depois que a temperatura de aquecimento é reduzida para os valores mínimos, e o cozimento posterior ocorre no modo de fadiga.Em água fervente, adicione sal e um terço da farinha de milho peneirada e seca.O mingau é cozido com agitação constante até o espessamento começar.Em seguida, no centro da panela, você precisa instalar um rolo de madeira e, com uma espátula de madeira, remova constantemente o mingau da borda da louça, para que o mingau não seja queimado e a água evapore uniformemente.Para um sabor mais delicado, a manteiga ou outras gorduras são adicionadas no início do cozimento, dependendo do prato que é necessariamente alimentado à mula.

A questão é: onde colocar os cereais, os resíduos após peneirar?Um bom cozinheiro tem todos os produtos usados ​​pormáximo, e grandes resíduos não devem ser.Mergulhe os cereais no leite ou na água, adicione legumes, frutas, cream cheese, carne picada, temperos e cozinhe costeletas, almôndegas, almôndegas, muffins - uma fantasia culinária o ajudará a encontrar a receita certa.Mas o macarrão é cozido apenas com farinha, porque é a base do prato.

O mingau acabado e resfriado é transferido para um prato, virando a panela.Parece um bolo, denso e não quebradiço.De fato, mingau de milho nesta forma - um produto semi-acabado a partir do qual você pode cozinhar muitos pratos interessantes: lanches, caçarolas, pães e até sobremesas, se durante o processo de cozimento eles não esquecerem de adicionar açúcar à água.A camada resfriada é cortada não com uma faca, mas com um fio rígido, peças do tamanho e formato certos.

Agora vamos ver o que pode ser cozido com uma canjica.Abaixo estão as receitas que podem ser preparadas no original ou modificadas adicionando suas próprias idéias.

1. Um vadio e omelete de fubá com presunto, queijo e legumes

Um café da manhã rápido e saudável para toda a família é um sonho para toda mulher.Além disso, se o café da manhã parecer original, para que a família não fique vagando pela mesa, então este é o começo de um dia de sucesso.Existe essa opção.

Produtos:

• Mamaliga 0,6 kg (por receita básica)
• Ovos com dieta 6 unid.
• Leite 200 ml
• Presunto 400 g
• Ghee 100 g
• Cebola verde 300 g
• Tomate 250 g
• Sal

Procedimento de preparação:

Prepare geléia de leite à noite, descrita na receita principal.Traduzir para tecidoguardanapo, em uma travessa e deixe até a manhã.De manhã, corte os dados com a linha ou, se o diâmetro da panela e da panela em que o mingau estiver cozinhando coincidir, divida o mingau pelo círculo, com 1,5 cm de espessura.

Unte uma frigideira funda com um óleo de alça removível e coloque uma camada de mamãe nela.Coloque os tomates fatiados por cima, coloque o presunto em cubos.Despeje a manteiga ligeiramente derretida, coloque em um forno pré-aquecido e asse até corar.Se desejar, polvilhe o presunto com pimenta do reino e substitua por outras carnes, gorduras ou salsichas.

Bata os ovos para um aumento de 2-3 vezes, sal e despeje o leite frio.Despeje a massa por cima.Asse até ficar cozido, reduzindo a temperatura do forno para 90 - 100 ° C.Assim que a omeleta estiver pronta, despeje o restante de ghee e polvilhe com cebolinha picada.Estas são as tortas que você pode fazer no café da manhã!

2. Grãos de milho: um delicioso lanche de queijo

Existe um gourmand após o café da manhã?O mingau da Moldávia pode até ser um elemento de um jantar romântico, adicionando poucos ingredientes usando técnicas especiais de cozimento.

Ingredientes:

• Mamaliga 200 g
• Queijo mole (50%) 300 g
• Licor de cereja(tintura) 20 ml
• Conhaque-30 ml
• Vinho seco, branco 200 ml
• Alho
• Cominho
• Manteiga
• Mascate
• Pimenta branca moída

Culinária:

Comece selecionando os utensílios certos: O lanche quente deverá ser servido sobre a mesa no recipiente em que será assado no forno.Portanto, escolha uma boa forma resistente ao calor e prepare um suporte de metal.

Corte o papel pequeno em cubos pequenos, círculos (com um entalhe) ou outras formas.Esfregue bem a assadeira com manteiga misturada com alho amassado.Pré-aqueça o forno a 200 ° C.Despeje Na forma de vinho aquecido misturado com especiarias, coloque fatias de canjica, cobertas com pratos finos de queijo, que devem ser ligeiramente maiores que os círculos da canjica.Polvilhe com cominho: ele vai decorar o prato e melhorar a digestão.Coloque o prato no forno, aguarde até o vinho evaporar, o queijo derreter e cobrir com uma crosta levemente rosada.Coloque o prato no suporte imediatamente e despeje um coquetel de conhaque e licor de cereja.Apague a luz e acenda o lanche.Quando o álcool queima, você pode tentar.Não se esqueça de servir vinho tinto ao prato.

3. Grãos de milho: pão de queijo e coentro

Experimente outro delicioso café da manhã.

• Queijo ropni 400 g
• Kinza
• Alho
• Mamaliga (mingau pronto com leite) 1 kg
• Páprica,secagem ao sol 50 g
• Grãos de milho para panificação
• Manteiga 260 g
• Fritar
• Decore:
• Matzoni 800 ml
• Molho de tomate picante
• Azeitonas

Rendimento: 4 porções

Culinária:

Amasse o mingaugarfo, adicionando 100 g de manteiga.Moa bem com as mãos, até ficar homogêneo.Divida em fatias de 100 ou 150 g, espalhe a farinha de milho na superfície de trabalho e forme bolos redondos.

Misture o queijo com um garfo com o óleo restante, acrescentando especiarias, alho e coentro picado.Coloque 1,5 a 2 colheres de sopa de recheio em tortilhas de milho, enrole bolas, enrole-as no pão de milho.Frite e sirva com azeitonas, matzoni e molho de tomate.

4. Grãos de milho: salsichas de fígado grelhadas

Ingredientes:

• Fígado de galinha,suponha 800 g
• Cebolas, 250 g
• Pimenta
• Alho
• Sal
• Mammaliga 500 g
• Ovos 2 unid.

Preparação:

Mexa bem o fígado, a cebola, o alho, os temperos e o mingau preparados com um liquidificador, criando uma massa homogênea.Adicione os ovos e forme produtos semi-acabados de forma cilíndrica, com no máximo dois centímetros de diâmetro.

Grelhe na grelha.Sirva berinjela assada, tomate, molho de alho como acompanhamento.

5. Grãos de milho: muffins de frutas secas e creme

Se você deseja que o cozimento sem glúten e doce tenha um sabor característico da farinha de milho, peça milho branco on-linefarinha (branca).Você pode tentar encobrir o sabor com aditivos aromáticos de confeitaria: cacau, essências de frutas, conhaque ou rum.

Preparação:

• Leite com leite (consulte a receita básica) 600 g
• Óleo 200 g
• Fermento em pó 40g
• Frutos secos em sortimento (frutas cristalizadas,passas, damascos secos) 150 g
• Baunilha 10 g
• Açúcar 150 ge 200 g
• Ovos 1,5 pçs.(1 gema de ovo e ovo inteiro)
• Licor de damasco (Amaretto) 100 ml
• Laranjas 2 un.
• Agar 10 g ou 25 g de gelatina
• Creme, confeitaria 300 ml
• Farinha de trigo 140 g

Ordem de preparação:

Retire a casca das laranjas e reserve para preparar a massa.Misture o suco com o açúcar (200 g), deixe ferver e adicione o ágar embebido.Ferva a calda por cerca de cinco minutos.Despeje em um prato plano com um lado baixo, forrado com papel alumínio.Quando congelado, corte em cubos de gelatina.

Coloque os ovos em uma tigela e bata com o açúcar.Adicione manteiga macia, baunilha, licor.Ordenhe o mingau de milho cozido com um garfo e misture com farinha e frutas secas.Combine as duas massas.Mexa até o plástico.

Preencha os cupcakes para?do volume, deixe por 15-20 minutos, deixando-o aparecer.Asse a 180 ° C.

Verifique se os cupcakes estão prontos com um espeto de madeira, transfira o produto acabado para um pano e esfrie-o.

Chicote de creme de confeitaria refrigerado.Cubra a superfície dos cupcakes com creme com uma peneira, polvilhe com geléia de laranja.

6. Farinha de milho com abóbora e queijo

Ingredientes:

• Brynza (ou queijo)300 g
• Hortelã
• Mamaliga 600 g
• Alho
• Abóbora assada com açúcar 200 g
• Nozes (qualquer) 50 g
• Manteiga-90 g
• Creme de leite paraAlimentar

Cozinhar:

Coloque a água cozida em um canjica quente em um pano retangular ou gaze.Cubra com um segundo guardanapo.Com um rolo, estenda uma camada retangular plana de mingau (1 cm).Cubra com uma camada de tempero de alho, verduras de hortelã picada e pequenos cubos de abóbora assada.Faça um rolo.Coloque na assadeira.Unte com manteiga derretida e polvilhe com manteiga de noz.Brown no forno e sirva com creme de leite, fatiado.

Grãos de milho - dicas úteis

Observe que os grãos de milho são bem armazenados, mas por até seis meses, em frascos bem fechados.Ao comprar cereais, verifique a data de sua produção na embalagem.

A farinha de milho ajudará a tratar a hipertensão.Despeje sobre uma colher de sopa de farinha com água fervente durante a noite, mexa.De manhã, escorra a água, deixando o precipitado em um copo e beba com o estômago vazio.