O que é gin - composição e quantos graus, como fazer em casa

Os amantes domésticos de álcool inventam dezenas de tipos de vodka, os alemães preferem aguardente e os americanos argumentam: o que é melhor - uísque de malte ou malte.Gin é a bebida dos britânicos, que é mais comum na Rússia para coquetéis.Na Inglaterra, está bêbado em sua forma mais pura e há tantas variedades de infusões alcoólicas no interior.

Bebida alcoólica gin

O IBA Cocktail Card contém mais de uma dúzia de coquetéis usando esta bebida (um valor muito alto para esta lista).A força do gin (como às vezes é chamada de "vodka de zimbro") começa em 37 graus.É realizada por dupla destilação da base de grãos com a adição de bagas de zimbro, especiarias e outros aditivos, a maioria dos quais permanece um segredo comercial do produtor.

A bebida é qualitativamente diferente do uísque devido ao seu método de produção (como a vodka, é destilada dos produtos de fermentação).O sabor e a especificidade aromática são alcançados adicionando ingredientes adicionais diretamente ao mosto, em vez da mistura subsequente.O complexo de especiarias e zimbro cria um sabor seco especial (bebidaspraticamente sem açúcar).Composição aproximada de gim e componentes adicionais:

• base de grãos (na Holanda - centeio e cevada, na Inglaterra - componente de trigo e cevada);
• a água é desmineralizada;
• junípero;
• raiz violeta;
• amêndoas;
• coentro;
• pêssego;
• Angélica;
• Mascate;
• alcaçuz;
• canela;
• cardamomo;
• a raiz da íris, o tufo;
• Casca de laranja, limão ou laranja.

História

Embora a bebida generalizada tenha sido recebida na Inglaterra, a história do gin começou na Holanda.Na Universidade de Leiden, o Dr. Francis de La Bois criou uma tintura de álcool e zimbro para o tratamento de rins (ambas as substâncias são diuréticos eficazes).Genever (então chamado gin) rapidamente ganhou popularidade como uma bebida alcoólica comum, não como uma droga por causa de seu preço baixo.Ele chegou ao território da Inglaterra junto com soldados ingleses que se tornaram viciados nele durante a Guerra dos Trinta Anos.

Em 1689, o rei Guilherme III proibiu a importação para o território da Inglaterra de bebidas estrangeiras, o que levou à produção local.O resultado foi deplorável - a vodca de zimbro era mais barata que a cerveja, e o país caiu no abismo alcoólico.A situação se estabilizou em cem anos.O famoso coquetel gin-tônico foi trazido da Índia, onde foi bebido por colonos.E suavizou o sabor, não a vodka de zimbro e a tintura de quinino.O quinino no tônico assustou os mosquitos, mas era possível beber apenas diluindo o gin.

Considerou-se queA vodca Juniper ajuda contra a peste bubônica, insanidade, insônia e outras doenças.A última afirmação é verdadeira, como para qualquer outro álcool forte (álcool, vodka, aguardente).A bebida ainda é usada como remédio popular em alguns países europeus.As receitas baseadas em Gênova são usadas para tratar a SARS, bronquite, ciática, irritação da laringe ou voz.

Fabricação de bebidas

Cada receita específica é estritamente confidencial pelos fabricantes, porque esta é a única maneira de se livrar dos concorrentes e atrair fãs.No nível elementar, é habitual dividir o gênero entre os britânicos e outros.Eles diferem não tanto na composição, mas na sequência do processo de fermentação e na adição de sabores naturais.Principais diferenças na tecnologia de produção:

1. variedade de Londres.Ele usa álcool de trigo ao qual outros componentes são adicionados.Depois disso, é realizada uma destilação secundária.O extrato resultante foi diluído a 45-50 graus e purificado.
2. Genebra.Por essa tecnologia, todos os componentes são misturados no mosto de cevada e depois destilados.Em seguida, os ingredientes são adicionados, dependendo da receita, o processo é repetido.Na última etapa, o gin holandês é envelhecido em barricas de carvalho, o que lhe confere uma cor de uísque.O tempo de exposição determina o matiz e o preço do produto.
3. A variedade Plymouth.Para o consumidor médio, esta bebida não é diferente de Londres, mas os conhecedores encontram a diferença entre eles.A versão Plymouth está protegidacopyright, mas produzido em apenas um lugar do planeta: uma pequena cidade em Devonshire.Deve-se mencionar também a combinação característica: o gênero tem uma força de 57 graus, mas com um sabor e aroma floral suave.

Marcas populares de gin

Considerando que as principais variedades da bebida são classificadas como 5 (Londres, Amarelo, Plymouth,genéricos e quimicamente aromatizados), as marcas de bebidas são abundantes.Nos últimos anos, houve processos na Bielorrússia e na Ucrânia, mas existem marcas no mercado que há muito são reconhecidas como exemplos de qualidade de referência.

Gordons

A exportação em massa de gin holandês no final do século XVII tornou difícil encontrar uma bebida de qualidade aceitável no território da Inglaterra.Eles trouxeram sobras da produção onde o açúcar foi adicionado.O fundador da marca, Alexander Gordon, decidiu que a situação deveria ser normalizada, por isso ele patenteou o London Dry Gin da marca gordon.O gim seco de Londres é considerado o padrão de receita nos últimos 250 anos e, desde 1925, a empresa se tornou o fornecedor oficial da corte real da Inglaterra.

• marca: London Dry Gin da gordon;
• características: bebida completamente transparente, aroma com notas de frutas vermelhas, frutas, coentro, alcaçuz;
• vantagens: perfeitamente combinada com outras bebidas ou consumida sozinha;
• Contras: uma grande quantidade de falsificações.

Bifiter

Outro gin extremamente seco de Londres, popular na Federação Russa (até mesmo os consumidores que não bebem reconhecerão os Guardas Vermelhos no rótulo).Os fundadores possuíam a marca registrada de 1862 a 1994.Uma característica distintiva foi a composição, que é colocada no rótulo (o que não significa ausência de ingredientes secretos).As ervas são embebidas por 24 horas antes da destilação.A base de álcool é produzida em várias fábricas, mas a diluição e o engarrafamento ocorrem exclusivamente na Escócia.

• Marca: Gin Beefeater London Dry;
• características: composição saturada máxima (alcaçuz, angélica, coentro, amêndoas, raiz de violeta, lascas de limão, laranja), cor - branco transparente;
• vantagens: alto grau de proteção de embalagens, a única produção no mundo;
• Contras: nem todas as marcas são exportadas para a Europa (47 graus nos EUA são enviados exclusivamente para os Estados Unidos).

Bombaim Sapphire

A Bacardi começou a produzir gin em 1987, embora a receita não tenha mudado desde 1761.Bombay Sapphire é destilado em cubos de Catherhead (apenas 4 peças do planeta), não em cobre tradicional.Ervas e outros ingredientes (10 no total: angélica, coentro, cássia, cubeba, hortelã-pimenta, raiz de violeta, alcaçuz, amêndoas, raspas de limão, bagas de zimbro) são pendurados dentro de cestas especiais para que o álcool seja cheio de sabores:

• Marca: Bombay Sapphire;
• características: cor azul clara característica, cheiro e sabor específicos devido à combinação não normalizada de ingredientes;
• profissionais: exclusividade do produto;
• Contras: alto custo, pequenas quantidades de lotes, um cheiro que lembra alguns compradores de medicamentos.

Navios-tanque

Outra marca seca de Londres que mantém em segredo a sua receita há mais de 200 anos.Um dos episódios desta marca é o prêmio do melhor gin inglês de 1996.A composição contém ervas indianas e da América do Sul, mas elas não podem ser identificadas com precisão mesmo em análises químicas.A bebida não era popular em casa na Inglaterra, mas nos Estados Unidos.A fortaleza, como para Gordons, varia de acordo com o país de fornecimento.

• Marca: Tanqueray;
• características: garrafa verde reconhecível, mas a cor da bebida é branca transparente, receita desconhecida, onde apenas se distinguem zimbro, alcaçuz, angélica e coentro;
• vantagens: preservação da formulação clássica sem o uso de química;
• Contras: possível alérgico

Bundas

O primeiro da linha apresentada é o gin amarelo.Isto é conseguido mantendo a bebida pronta em barris de carvalho debaixo do xerez.As botas são uma das marcas antigas (fundada por Philip Booth em 1740).O custo de uma garrafa de um volume depende diretamente da data do derramamento.O mais antigo, que vem no país, é uma mistura de 1930.O último derramamento data de 1980.

• Marca: Booth's 60;
• características: amarelo, aroma floral rico, sabor a xerez;
• Prós: Um excelente buquê que distingue essa variedade entre os concorrentes;
• Contras: Pequenos lotes, alto custo, nem todo mundo gosta do sabor.

Plymouth

Inicialmente, era chamado de qualquer gênio produzido na cidade de Plymouth, na Inglaterra.Atualmente, sob a marca Plymouth temo direito de derramar álcool exclusivamente na produção da Blackfriars.Novamente, a composição permanece classificada, mas os especialistas observam que essa variedade é um pouco mais doce que a seca clássica de Londres, devido a uma gama mais ampla de ervas e raízes:

• marca: Plymouth;
• características: sabor terroso pronunciado devido às raízes das ervas, uma combinação de doçura e secura sem tratamento químico do produto;
• Vantagens: Um sabor universal que agrada a quem não gosta de gin seco clássico;
• Contras: Possíveis reações alérgicas a componentes, alto custo.

Greenalls

A empresa surgiu em 1870.Não foi fundada por Thomas Greenall (como afirmam alguns historiadores), mas por Thomas Dacinus - seu concorrente.Alguns anos depois, eles tiveram que se unir, o que levou à criação de um dos gin mais populares e acessíveis do mundo.A receita é tradicionalmente mantida em segredo.Sabe-se apenas que o álcool de grãos é usado para transmitir o aroma e o sabor da bebida da maneira mais precisa e limpa possível:

• marca: Greenall's;
• características: acredita-se que o sabor dessa variedade seja o mais próximo possível da clássica Londres seca com algumas notas de ervas;
• vantagens: disponibilidade, risco alérgico neutro (não deve ser usado na intolerância a zimbro ou especiarias);
• Contras: Falsificação frequente devido à baixa proteção da garrafa.

Como beber gin

Esta é uma ocasião rara em que a bebida é boa por si só e em coquetéis.Na forma pura, a vodka de zimbro é melhor resfriada para 4-7graus Celsius.A vodka é excelente como aperitivo antes de um almoço ou jantar movimentado.Haverá uma sensação de frio na boca que cria zimbro.É possível comer limão, limão, azeitonas e até cebola em conserva (elas não estragam o sabor da bebida e não retiram o sabor).O gin puro é bebido com copos de shot clássicos.

Dilua o aperitivo sem qualquer proporção obrigatória.Na maioria das vezes, use um equilíbrio de 1: 1 e adicione um álcool de refrigerante.Acredita-se que a combinação com outro álcool já se aplique a coquetéis.Para diluição, use um copo de até 350 ml, adicione água mineral, refrigerante, cola, sucos de frutas.

Coquetéis com vodka holandesa se tornaram populares após a Companhia das Índias Orientais, quando os aristocratas que retornavam da Índia criavam o hábito de beber Gin & Tonic.Nos bares e clubes modernos, existem dezenas de combinações com o gênero, as variações são limitadas apenas pela imaginação do barman.Alguns coquetéis são feitos de tal maneira que o álcool contém tende a zero, mantendo o sabor e o aroma do zimbro.

Como fazer gim em casa

Qualquer pessoa que tenha sido moonshine poderá banir a vodka de zimbro do tipo clássico.Requer moonshine de grão purificado, bagas de zimbro e um conjunto de especiarias essenciais (limão, laranja, anis, erva-doce, hissopo, sementes doces e coentro).As proporções são escolhidas independentemente, mas os frutos de zimbro precisam de pelo menos 30-40 gramas por 2 litros de luar (por exemplo).Tudo é combinado em um recipiente de vidro ecoloque em um local escuro por uma semana.Depois disso, o processo usual de destilação começa.

Receitas de coquetel de gin

Há muitas variações de bebidas mistas com vodka de zimbro: de 30 gramas a bebidas longas em um copo de meio litro.Todos eles têm um sabor e cheiro característicos de zimbro.É importante lembrar que a mistura de diferentes tipos de álcool pode levar a efeitos indesejados devido a diferentes taxas de absorção ou intolerância.

Negroni

• Tempo: 3 minutos.
• Número de porções: 1 pessoa.
• Calorias: 160 cal.
• Dificuldade: fácil.

O coquetel apareceu em Florença, graças ao conde Camilio Negron.Ele pediu que o refrigerante fosse substituído no Americano por Genebra, e o limão como decoração foi substituído por laranja.A nova criação causou alvoroço, e o conde organizou a primeira produção industrial de um coquetel.Não é mais engarrafado, mas usado como aperitivo em qualquer lugar.

Ingredientes:

• Genever - 30 ml;
• Campari - 30 ml;
• vermute vermelho - 30 ml;
• meio copo de gelo;
• Um copo à moda antiga.

Método de preparação:

1. Coloque todos os ingredientes em um copo sobre gelo.
2. Mexa delicadamente com uma colher.
3. Decore com uma cereja ou uma fatia de laranja.

Gin-tônico de maçã

• Tempo: 5 minutos.
• Número de porções: 1 pessoa.
• Calorias: 150 cal.
• Dificuldade: média.

O gin e o tônico comuns de maçã são uma mistura simples de gênero comvermute vermelho - 20 ml;

Método de preparação:

1. Despeje todos os ingredientes no agitador e adicione gelo.
2. Agite bem.
3. Verter em um copo.

Respingo de toranja

• Tempo: 3 minutos.
• Número de porções: 1 pessoa.
• Calorias: 120 cal.
• Dificuldade: Fácil.

Nas praias americanas, este coquetel é considerado ideal para festas de despedida de solteira.Uma bebida leve e refrescante de cor rosa claro com uma pequena quantidade de álcool não poderá beber de uma ou duas porções e complementará perfeitamente as férias na praia.

Ingredientes:

• Genever - 20 ml;
• suco de toranja - 30 ml;
• gelo picado - 200 g;
• Vidro à moda antiga.

Método de preparação:

1. Encha o copo com gelo picado.
2. Despeje o gênero, e então - o suco.
3. Mexa delicadamente com uma colher.

Alexandre

• Tempo: 10 minutos.
• Número de porções: 1 pessoa.
• Conteúdo calórico: 400 cal.
• Dificuldade: média.

O coquetel é relativamente difícil de preparar, porque você precisa aprender a misturar os ingredientes uniformemente dentro do agitador.Noz-moscada e gerânio destacam-se espetacularmente no contexto de misturas de frutas tradicionais.Acredita-se que esta bebida seja destinada às mulheres, mas os verdadeiros amantes não fazem diferenças de gênero na arte dos bares.

Ingredientes:

• Genever - 30 ml;
• licor de café - 30 ml;
• creme de baixo teor de gordura - 30 m;
• noz-moscada moída - 1 g;
• gelo picado - 200 ml;
• copo de martini.

Método de preparação:

1. Coloque todos os ingredientes, exceto a noz-moscada, em um agitador e agite bem.
2. A mistura deve ser de consistência uniforme.
3. Despeje a bebida em um copo de martini.
4. Aterre a noz-moscada no centro do copo.

John Collins

• Tempo: 10 minutos.
• Número de porções: 1 pessoa.
• Calorias: 150 cal.
• Dificuldade: média.

A aparência da bebida é superior a uma dúzia, mas o tempo é bem conhecido: o final do século XIX.Muitas vezes, um coquetel é confundido com Tom Collins (baseado no uísque de mesmo nome).Quando misturadas com vodka de zimbro, diferentes variedades são permitidas (até o gin azul de Bombaim).Para a versão americana, é habitual substituir o sprite de refrigerante.A bebida é servida em um copo alto com canudos.

Ingredientes:

• Genever - 45 ml;
• suco de limão - 30 ml;
• xarope de açúcar - 15 ml;
• refrigerante - 60 ml

Método de preparação:

1. Encha um copo de highball com cubos de gelo, despeje todos os componentes, exceto o refrigerante.
2. Mexa delicadamente com uma colher.
3. Cubra com refrigerante ou sprite.
4. Decoração - fatia de limão ou cereja vermelha de coquetel.

Granito de melancia

• Tempo: 160 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 240 cal.
• Dificuldade: Fácil.

Não haverá sobremesa com notas levessupérfluo no calor.O granito pode ser aplicado imediatamente após a preparação.A receita do bebê parece exatamente a mesma, apenas o gin deve ser substituído por suco de maçã ou limão.A única desvantagem significativa - você precisa de um freezer vazio.

Ingredientes:

• Genever - 100 ml;
• polpa de melancia - 1 kg;
• água - 100 ml;
• açúcar - 50 g;
• limão - 2 peças;

Método de preparação:

1. Em uma panela, misture água e açúcar em fogo baixo.
2. Deixe ferver a calda, mexendo, adicione o suco de limão e deixe esfriar.
3. Moa a polpa de melancia (sem caroço) no purê.
4. Despeje metade da genover e misture novamente.
5. Adicione a calda, mexa e leve ao freezer.
6. Após cerca de 2 horas, remova a massa, mexa com um garfo para que o granito não permaneça um pedaço completo de gelo e volte a congelar novamente.
7. Antes de servir, regue com resíduos de álcool, decore com fatias de pêssego ou biscoitos.

Arno

• Tempo: 5 minutos.
• Número de porções: 1 pessoa.
• Conteúdo calórico: 250 cal.
• Dificuldade: Fácil.

A rara ocasião em que um coquetel foi projetado especificamente para uma empresa de publicidade.Na década de 1920, o fabricante Bols convidou para anunciar Germaine Iven Arnaud, uma popular atriz francesa da época.O coquetel se espalhou pelo mundo e permaneceu praticamente inalterado.Os barmen estão tentando usar os ingredientes originais, embora o licor precise ser substituído.

Ingredientes:

• gênero - 30 ml;
• vermute seco - 30 ml;
• Licor de Creme de Cassis - 30 ml;
• gelo.

Método de preparação:

1. Encha o copo com gelo e deixe esfriar.
2. Despeje a vodka holandesa, o vermute e o licor no copo de mistura para alternar e adicione gelo.
3. Agite o conteúdo.
4. Solte o copo principal do gelo.
5. Servir um coquetel.
6. Segure a raspa de limão ao longo da borda do copo e jogue-a na bebida.

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