Melange - o que é: como fazer em casa, receitas de ovos

A indústria de ovos é usada ativamente na indústria de alimentos.É utilizado para a produção de panificação e massas, carnes, confeitaria, medicamentos e produção química.Ele contém um grande número de oligoelementos e vitaminas úteis, mas é importante saber que o uso frequente de melange pode afetar adversamente o corpo.

Ovo derrete

Como o transporte e o armazenamento de ovos estão associados a algumas dificuldades devido à sua fragilidade, o surgimento da indústria culinária de ovos em pó tem sido uma descoberta útil.Este produto tem muitas vantagens - composição concentrada, custo mínimo, facilidade de uso e outros.Melange (do francês "melange" - "mix") é uma massa amarelada de ovos de galinha misturados.A mistura no processo de cozimento é reduzida a um estado homogêneo.

Composição

O benefício da mistura seca e líquida se deve à rica composição, à presença de elementos biologicamente ativos.Contém magnésio, cálcio, potássio, sódio, caroteno, ferro e outras substâncias.Também inclui as vitaminas necessárias para o corpo.As proteínas facilmente digeríveis contidas promovem a regeneração dos tecidos.A melatonina rejuvenesce a pele.A colina normaliza o metabolismo, acalma o sistema nervoso.

Valor nutricional

O ovo mélange é um produto exclusivo que contém ácidos graxos, como linoléico, mirístico e oleico.Esses componentes normalizam o sistema nervoso e circulatório.100 g de ovo em pó contém 11,5 g de gordura, 12,5 g de proteína e 0,7 g de carboidratos.As calorias são consideradas altas: 157 gramas por 100 gramas de produto.A melange fornece ao organismo ácidos ômega-3 e ômega-6, que desempenham um papel importante no sistema cardiovascular.

Propriedades

Os elementos biologicamente ativos que compõem uma mistura de ovos determinam suas propriedades benéficas.Neste produto, as substâncias estão contidas na forma concentrada.Vitaminas, minerais contribuem para o desenvolvimento normal do corpo e a saturação dos elementos necessários.O produto tem um efeito positivo no funcionamento dos sistemas nervoso e cardiovascular, na produção de novas células, no funcionamento do cérebro.A vitamina impede o desenvolvimento de defeito de nascença.

Como qualquer outro produto, nenhuma mistura é possívelabuso.Como esse ingrediente é usado na preparação de muitos produtos de farinha, seu consumo excessivo tem o risco de ganho de peso pesado.O ovo em pó tem alto teor calórico e colesterol.O dano também é a alta concentração de substâncias.Além disso, você deve prestar atenção à qualidade do produto.Marrom escuro indica que a gordura oxidou.Se o pó dissolver mal, as condições de armazenamento foram violadas.

Produção

A primeira etapa na produção de mélange é a lavagem automática de ovos, realizada sob alta pressão de uma solução desinfetante.Em seguida, eles são enviados para o disjuntor, onde a casca e o filme são removidos, as gemas são separadas das proteínas.A massa do ovo é misturada na tremonha.Em seguida, passa por um processo de filtração, seguido de uma forma líquida de melange ou seca.É importante que o equipamento para fazer a mescla seja de aço inoxidável.Deve ser limpo e desinfetado regularmente - a qualidade do produto depende disso.

Líquido fundido

A forma deste produto é produzida de duas maneiras - por pasteurização e congelamento.O primeiro método envolve a colocação da melange em recipientes assépticos especiais após a pasteurização a uma temperatura de 65 a 70 graus e o resfriamento.O prazo de validade não excede 4 semanas.O método ajuda a preservar no produto pasteurizado as qualidades gustativas, propriedades dos ovos e sua composição química.Ao congelar melangearmazenado por vários meses.Mantém propriedades e características.Complexo vitamínico-mineral, proteínas e ácidos não se decompõem.

Pó seco

A tecnologia de desidratação ajuda a prolongar a vida útil do produto.No processo de secagem de matérias-primas, cerca de 70% da umidade é removida.Esse produto é produzido por pulverização de mistura líquida, após o que é embalado em embalagens especiais.Durante este processo, pode ser obtida uma mistura seca de gema e proteína ou pós separados desses componentes.O produto final é fácil de usar.É armazenado em caixas de papelão, recipientes de metal, sacolas plásticas.

A que temperatura a mistura de ovos deve ser armazenada

Para que a mistura de ovos perca suas propriedades, é importante garantir que seja armazenada corretamente.As datas de vencimento recomendadas pelo GOST devem ser levadas em consideração.É melhor armazenar o melange seco a uma temperatura de até 20 ° C.O prazo de validade é de seis meses.Se armazenado a uma temperatura não superior a 4 ° C, o prazo de validade do produto é de 2 anos.O melange líquido é armazenado por 2 dias (temperatura do ar - de 0 a 4 ° C).Quando congelado, pode ser usado por 15 meses.O congelamento profundo pressupõe temperaturas não superiores a -18 ° C.

Melange na culinária

Os ovos foram utilizados na indústria culinária antes do advento deste produto.A sua aplicação foi acompanhada de uma série de inconvenientes - começando pela dificuldade emtransporte e armazenamento a curto prazo.O derretimento refrigerado, congelado ou seco é mais frequentemente usado na produção.Produtos de panificação, panificação e confeitaria são feitos com a adição da mistura de ovos.O melange é usado na produção de embutidos.É adicionado a molhos, cremes e bebidas para proporcionar viscosidade e densidade.

Como fazer melange em casa

• Tempo: 10 minutos.
• Número de porções: 2 pessoas.
• Pratos de calorias: 157 kcal.para 100 g.
• Objetivo: tarugo.
• Dificuldade: fácil.

Essa preparação facilita muito a preparação de pratos.Além disso, ela sempre ajuda quando não há ovos à mão e eles estão incluídos na receita.A preparação do melange não leva muito tempo - 5 a 10 minutos.A regra principal é usar apenas ovos frescos de qualidade.Se for necessário preparar uma mistura seca, em vez do estágio de congelamento, os ovos são despejados em uma panela de plástico e colocados no lugar com o ar quente dos participantes.O produto é seco por 20-24 horas.Em seguida, é separado do palete e moído em pó.

Ingredientes:

• ovos - 3 unid.;
• sal a gosto.

Método de preparação:

1. Quebre os ovos em uma tigela, bata-os em espuma com um misturador.
2. Sal, mexa.
3. Coloque em uma forma ou embalagem e guarde no freezer.

Receitas de melange

O ovo em pó é usado ativamente na preparação de vários pratos.Este é um produto natural que éfonte de nutrientes, proteínas, presente em receitas de massa, coberturas para tortas, molhos, bolos, bolos, pratos de carne, omeletes.É ainda adicionado a sopas.Para que o prato tenha um sabor e um cheiro adequados, é importante usar uma mistura de qualidade e seguir a receita.

Cheesecakes húngaros

• Tempo: 40 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Calorias alimentares: 262 kcal.para 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Dificuldade: média.

O bolo de queijo é uma sobremesa maravilhosa que pode ser preparada com base em melange.Eles são assados ​​com queijo e outros tipos de coberturas (geléia de frutas, queijo).Para adicionar sabor e aroma, a receita é complementada com passas, frutas secas.Cheesecakes húngaros - uma deliciosa sobremesa que irá decorar qualquer festa do chá.Se desejar, você pode substituir a massa de levedura.Algumas receitas sugerem a adição de sêmola para ajudar a preservar a densidade de enchimento.

Ingredientes:

• farinha - 1 kg;
• manteiga (ou margarina) - 600 g;
• leite - 500 ml;
• mistura de ovos - 100 g;
• levedura - 40 g;
• sal - 15 g;
• queijo - 500 g;
• açúcar - 150 g;
• limão - 1 pc;
• açúcar em pó - 70 g.

Método de preparação:

1. Misture o fermento, 1 colher de sopa.euaçúcar e 2 colheres de chá.farinha, despeje o leite.
2. 900 g de farinha são moídos com manteiga.
3. Quando o fermento aumentar, despeje-o em um copo com farinha.
4. Adicione metade da mistura de ovos, sal, amasse a massa.
5. O rolo da camada não deve ter mais do que 0,5 cm de espessura.Corte emquadrados
6. Faça recheio.Para fazer isso, misture o queijo, o açúcar, os ovos restantes, o limão fatiado e 70 g de farinha.
7. Coloque o recheio nos quadrados da massa, embrulhe os envelopes.
8. Asse a 200 graus por 20 minutos.
9. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Pão de folhas

• Tempo: 50 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 314 kcal.para 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Dificuldade: média.

Esses pães têm um sabor delicado.Sua aparência rosada não deixará nenhum membro da família indiferente, e o sabor quando cozido será espalhado por toda a casa.Você pode adicionar damascos picados ou casca de laranja à massa.Estes ingredientes tornarão a sobremesa mais picante e aromática.Os confeiteiros sugerem a adição de um fermento em pó, mas isso não é necessário.

Ingredientes:

• farinha de trigo - 800 g;
• açúcar - 200 g;
• ovo em pó - 100 g;
• leite - 120 g;
• levedura - 15 g;
• sal - 1 colher de chá;
• água - 300 ml;
• margarina - 150 g;
• mistura líquida de ovos (ou gema) para lubrificantes - 20 g.

Método de preparação:

1. Prepare uma massa grossa dos ingredientes propostos.
2. Forme pequenos pães.
3. Unte os rolinhos antes de assar.
4. Asse por cerca de meia hora.

Omelete Melange

• Tempo: 20 minutos.
• Número de porções: 2 pessoas.

Caloria alimentar: 194 kcal.para 100 g.

• Objetivo: café da manhã.
• Dificuldade: fácil.

A adição de ovo em pó a essa omelete ajuda a obter uma estrutura delicada do prato, exuberância e uma agradável tonalidade dourada.Este prato de baixa caloria será um ótimo começo de dia.A omelete pode ser servida com salada de legumes frescos, tomate em conserva e abóbora, ervas picadas.Se desejar, a receita é complementada com endro, cebola verde e tomate.

Ingredientes:

• ovo em pó - 4 colheres de sopa.l.;
• leite - 500 ml;
• manteiga - 2 colheres de sopa.l.;
• sal a gosto.

Método de preparação:

1. Em um copo com leite, despeje a mistura de ovos, bata bem para evitar grumos.
2. Após 15 minutos, quando o pó estiver inchado, adicione sal e despeje a base na panela de óleo aquecida.
3. Cozinhe a omelete por 5-7 minutos em fogo baixo.

Cupcake Capital

• Tempo: 35 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 378 kcal.para 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Dificuldade: média.

O sabor de um cupcake preparado de acordo com a receita proposta lembra muitas sobremesas da infância.Pode ser complementado com damascos secos e outros ingredientes.Você pode usar canela ou outras especiarias em vez de vanilina.O cupcake sai espesso e agradável de provar.Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro, lascas de chocolate ou graxa com geléia, glacê.

Ingredientes:

• de farinha - 500 g;
• açúcar - 300 g;
• manteiga - 350 g;
• mistura de ovos - 250 g;
• passas - 100 g;
• fermento em pó - 0,5 colher de chá;
• Vanilina - a gosto.

Método de preparação:

1. Combine óleo, açúcar, fermento em pó e vanilina, moa com cuidado.
2. Adicione a mistura de ovos, passas, farinha, amasse a massa.
3. Coloque a massa nos moldes preparados.Asse por mais de 20 minutos.
4. Quando os cupcakes esfriarem, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Cookies de Leninegrado

• Tempo: 1 hora e 20 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 316 kcal.para 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Dificuldade: média.

O sabor desse biscoito é conhecido por muitos desde a infância.Quando cozido adequadamente, sai macio por dentro, crocante por fora e derrete na boca.Pode ser servido para a sobremesa depois do jantar ou meio-dia.Leningrado come biscoitos com geléia de frutas, geléia.É conveniente levar as crianças para a escola, complementando com suco e frutas.Será uma ótima opção para um lanche de baixa caloria.

Ingredientes:

• Melange - 150 g;
• açúcar em pó - 180 g;
• açúcar - 20 g;
• farinha - 200 g;
• Vanilina - a gosto.

Método de preparação:

1. Descongele a mistura de ovos, misture com o açúcar de confeiteiro em espuma.
2. Adicione farinha, vanilina.
3. Converta massa em um pacote de confeitaria.Caso contrário, você pode usar um saco plástico regular com um pequeno entalhe.
4. Coloque os biscoitos emO pergaminho coberto com papel vegetal deve ser usado com cuidado para que os produtos não grudem durante o cozimento.Polvilhe com açúcar.Deixe por 40-60 minutos.
5. Transfira a assadeira para um forno pré-aquecido.Asse por 10 minutos.

Maionese

• Tempo: 10 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 651 kcal.por 100 g.
• Objetivo: molho.
• Dificuldade: média.

A maionese caseira cozida de acordo com esta receita pode ser armazenada na geladeira por cerca de 7 dias.Opcionalmente, você não pode adicionar vinagre.É melhor não substituir o azeite por azeite - o sabor do produto acabado terá uma mostarda desagradável.É permitida uma mistura de dois tipos de óleos.Os ingredientes da receita, como salsa, pepino ou alho, terão um sabor mais original.

Ingredientes:

• ovo em pó - 20 g;
• água - 50 g;
• mostarda - 15 g;
• suco de limão (ou ácido cítrico) - 15 g;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 1 colher de chá;
vinagre
• 7-9% - 10 g;
• óleo vegetal - 150-200 ml.

Método de preparação:

1. Combine o ovo em pó com a água, bata com o batedor.
2. Adicione mostarda, continue batendo.
3. Despeje suco de limão, vinagre, despeje sal, açúcar.Mexa.
4. Derramar óleo sem parar de derrubar o óleo.
5. Transfira para uma jarra e feche com uma tampa.Guarde na geladeira.

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