Leite ultra pasteurizado: benefícios e malefícios do consumo, dicas para armazenamento do produto

Anteriormente, nas prateleiras das lojas, era possível ver o leite com dois tipos de processamento: esterilizado e pasteurizado.Atualmente, as pessoas costumam ver "ultra pasteurizado" nas embalagens de leite.É importante que a pessoa que compra este produto essencial saiba qual é o novo método de processamento, como isso afeta o sabor, a frescura e os benefícios do leite.

O que é leite ultra pasteurizado

O processo de tratamento térmico do leite para prolongar sua vida útil, mas mantendo suas propriedades benéficas, é chamado de ultra pasteurização.Algumas pessoas ainda preferem comprar produtos frescos não processados ​​no mercado, mas não pensam o quão perigoso é, porque esse ambiente é uma excelente base para a multiplicação de patógenos.

O leite cru também pode ser fervido, mas o fluido nutritivo perde a maior parte dos nutrientes.Atualmente, métodos mais avançados de processamento de produtos lácteos são usados.O fabricante alega que o leite ultra pasteurizado é o processo pelo qual todas as vitaminas e oligoelementos são armazenados.O segredo está no método usado: paraPor 4 segundos, o produto lácteo é exposto a uma temperatura muito alta de 135-140 ° C e depois é rapidamente resfriado a 5 ° C.

Esse procedimento é mortal para bactérias e esporos patogênicos, mas as substâncias úteis em um período tão curto de tempo nem sequer têm tempo para mudar sua estrutura, quanto mais para destruir completamente, como na fervura.A ultra pasteurização do leite requer matérias-primas especiais, apenas de qualidade superior ou extra.Os produtos lácteos de baixa qualidade sob a influência de temperaturas ultra altas entrarão em colapso no esterilizador e arruinarão os equipamentos caros.Por esse motivo, a qualidade do leite é levada muito a sério, comprando-o apenas de fornecedores certificados.

Antes de comprar, o produto lácteo é testado em laboratório quanto à conformidade com todas as normas e normas.Para impedir que bactérias entrem no leite, o leite é derramado em caixas especiais assépticas Tetra Pak, que são um sistema complexo de seis camadas.Eles fornecem ao produto uma estanqueidade máxima, além de proteção contra oxigênio e luz.Uma das camadas da Tetra Pak é a película, que cria um efeito de "geladeira" sem deixar o leite aquecer.

Benefícios e malefícios

Por que é proibido que as crianças tragam leite de vaca?Todos os pediatras afirmam que é oleoso e que o corpo da criança não lida com este produto.Os médicos recomendam que você alimente um leite com baixo teor de gordura que tenha sido submetido a um processo de ultra pasteurização para alimentar seu bebê.O produto mantém todos os oligoelementos úteis necessáriospara o desenvolvimento de um organismo em crescimento.O leite ultra pasteurizado é útil não apenas para crianças de todas as idades - o produto adulto não traz menos benefícios:

• tem um efeito benéfico nos vasos sanguíneos, no coração;
• fortalece o sistema ósseo;
• normaliza processos metabólicos no corpo;
• tem um efeito benéfico na função do trato gastrointestinal;
• melhora o sono, ajuda a controlar o estresse, depressão;
• rejuvenesce a pele, alivia a irritação.

Estudos científicos demonstraram que a composição do leite submetido à ultra pasteurização contém vitaminas B, PP, A, C, D. Contém oligoelementos e minerais: enxofre, sódio, alumínio, potássio,cobalto, ferro, zinco, fósforo, manganês, magnésio, cálcio, ácidos graxos e orgânicos não saturados.Como qualquer outro produto, o leite ultra pasteurizado pode causar danos ao corpo:

1. Na intolerância individual à lactose.Segundo as estatísticas, ¼ a população mundial tem uma reação alérgica a produtos lácteos.
2. Existe um risco de oncologia em homens.Isso se deve ao fato de que em algumas fazendas são adicionados hormônios às vacas para obter um bom rendimento de leite durante todo o ano.
3. A questão era se o uso de leite pelos idosos era e continua sendo controverso.Até recentemente, acreditava-se que, com a idade no corpo humano, as enzimas desaparecem, digerem a proteína do leite.Alguns médicos afirmam que os idosos não absorvem substâncias úteis ao consumir leite.

A diferença entre leite pasteurizado econsumo

As disputas pelo uso adequado do leite não desaparecem.Algumas pessoas preferem beber um produto cru, alguém pensa que a opção mais segura é a fervura e alguém consome regularmente apenas bebidas de ácido lático.A opção mais ideal é obter uma vaca, alimentá-la adequadamente e comer apenas seu leite.Essa oportunidade não é para todas as pessoas, mas comprar produtos brutos de estranhos é um negócio arriscado.

As lojas oferecem ao consumidor duas opções: leite pasteurizado ultra pasteurizado.A primeira opção após 2-3 dias se tornará ácida, transformando-se em ácido, que também é consumido nos alimentos.O produto ultra pasteurizado é considerado o leite mais versátil, mas para usá-lo adequadamente, é aconselhável seguir algumas dicas:

• o produto ultra pasteurizado não está fervendo;
• O leite a longo prazo é determinado não pelo teor de conservantes ou outros componentes químicos, mas pelo método de tratamento, condições de engarrafamento estéril, embalagem especial;
• durante o armazenamento prolongado após a abertura da embalagem, o leite pode ser amargo, mas isso não significa que o produto esteja abaixo do padrão, é uma conseqüência do processamento ultra pasteurizado;
• Após a ultra pasteurização, o leite não pode ser fermentado porque não possui bactérias de fermentação; portanto, para produzir leite azedo ou iogurte em casa, é necessário adicionar bifidobactérias e colocá-las em um local quente.

Armazenamento

Produto lácteo pasteurizado ultra purificado a partir de enzimas, esporos e microorganismos da fermentação emO Tetra Paci pode ser armazenado por até 6 meses entre 1 e 25 ° C.Em temperaturas mais altas, o leite só pode ser armazenado por um mês após a ultra pasteurização.Em um pacote padrão, o prazo de validade é de 6 semanas.Pode ser entregue um pacote de leite às crianças na escola, para uma caminhada ou uma viagem de campo, para levar com você para o trabalho.

Deve-se lembrar que, após abrir qualquer embalagem de leite, o prazo de validade dos produtos pasteurizados é de 48 horas, esterilizados e ultra pasteurizados - 96 horas.Os laticínios devem ser consumidos dentro de 72 horas após a abertura da embalagem.Se houver dúvida sobre a adequação do leite aberto, ele pode ser avaliado não apenas pelo prazo de validade, mas também por características externas:

• o leite fresco não contém flocos, seios batidos, odores e sabores estranhos;
• a formação de um filme que desaparece após a agitação é aceitável com alto teor de gordura do produto;
• o leite desnatado pode ter uma coloração azulada.

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