Julien francês com frango, cogumelos frescos e secos
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Julien é um nome bonito para um prato francês incrível.Não é muito difícil de preparar, é muito saboroso e gratificante.
Existem várias opções de mix de produtos.Você pode variar com a quantidade e o tipo de especiarias.Aqui estão as receitas julianas passo a passo mais bem-sucedidas e comprovadas.
Julien - princípios gerais de preparação
Um dos principais ingredientes de Julien é o frango.Use filetes brancos ou corte a polpa das coxas.Pedaços de ossos não funcionarão, pois o frango precisará ser cortado em pedaços pequenos.O pássaro é pré-fervido em água no fogão.Embora em algumas receitas passo a passo da Julien's existam opções de frango frito, assado e até defumado.
Os cogumelos podem ser adicionados ao frango Julienne ou usados sozinhos como recheio.A opção mais acessível são os cogumelos.Eles são deliciosos, simples e rápidos.Os cogumelos são fritos quase até ficarem cozidos com cebola em uma panela.Depois combinam com o frango, decompõem-se em kokotnits ou outras formas, enchem-se com molho.
Para quais molhos são geralmente usados:
- leite, nata, nata azeda;
- farinha;
- óleo;
- especiarias.
Após servir os ingredientes principais, o prato Julienne é coberto com queijo ralado.Sem ele, não cozinhe.Não é necessário fazer massa fina.
O julienne clássico é assado no forno.Os produtos estão quase prontos, tudo o que você precisa fazer é combinar os sabores, obter uma boa crosta de queijo.Não vai demorar mais de 20 minutos, é melhor não ajustar a temperatura para menos de 200 graus.
Julien clássico: uma receita passo a passo
Um dos pratos mais famosos.A receita passo a passo de Julian usa peito de frango e cogumelos.O prato é cozido de acordo com todas as regras com molho branco.
Ingredientes
- 350 g de frango;
- 130 g de queijo;
- 200 g de cogumelos;
- 2 colheres de sopa de óleo;
- 1 lâmpada grande;
- sal, pimenta, ligeiramente verde.
Para molho branco:
- 40 gramas de óleo;
- 1 colher de sopa de farinha;
- 250 g de creme de leite com teor arbitrário de gordura;
- 250 g de leite.
Culinária
1. O filé de frango deve ser fervido.Cortá-lo não é desejável, também não ferva por muito tempo, pois então o prato vai assar.Lave os filés, coloque em uma panela, adicione água quente para que cubra apenas a carne.Quanto menos líquido, mais sabor será preservado.Ao ferver o filé precisará remover a espuma, para aroma na panela, você pode colocar uma folha de louro.Ferva o frango por exatamente 20 minutos.
2. Remova os filetes da água e deixe esfriar.Em seguida, deve ser cortado em pedaços pequenos ou dividido em fibras.Imediatamente uma galinhacoloque em uma tigela grande para que os cogumelos não caibam.
3. Ao preparar o frango, é necessário preparar o segundo componente de Julien.Corte a cebola arbitrariamente.Enviamos uma panela com duas colheres de sopa de óleo.Asse por cerca de dois minutos.
4. Lave os cogumelos em água corrente, seque-os um pouco ou apenas agite bem as gotas.Corte os cogumelos com pratos e adicione as cebolas.Cozinhe em fogo um pouco acima da média por cerca de 10 a 12 minutos.No início, toda a umidade sai dos cogumelos, depois eles ficam um pouco marrons.
5. Coloque os cogumelos em uma tigela no frango preparado, coloque o gosto de pimenta levemente salgada, mexa tudo.
6. Nós fazemos molho de natas, é conveniente usar uma frigideira ou uma panela grossa com fundo.Coloque manteiga, coloque fogo.
7. Adicione uma colher de farinha à manteiga derretida.Aqueça, frite por meio minuto, a farinha deve dourar.
8. Aqueça o leite em uma panela separada, você pode usar um microondas, adicionar à farinha frita com uma corrente fina e mexer rapidamente.Cozinhe o molho até engrossar.Retire do fogo.
9. Deixe o molho esfriar, adicione o creme de leite e o sal.Mexa.
10. É possível iniciar a preparação de um prato.As formas refratárias para a graxa juliana, por dentro, espalham a mistura de carne de frango e cogumelos com cebola.Enchemos um pouco acima da metade do molde, mas não precisamos preenchê-lo.
11. Encha a base com um molho branco com um girino ou uma colher grande.Não temos pressadeve escoar para dentro devido ao vazio entre os produtos.
12. Estamos colhendo muito queijo.Enchemos fortemente o conteúdo dos moldes.O produto é distribuído igualmente entre porções.
13. Como os ingredientes do prato já foram submetidos a tratamento térmico, asse o Julien por apenas 15 minutos.A temperatura é 200-210 graus.
14. Ao servir o prato, a parte superior é decorada com um raminho de verduras: salsa, manjericão, endro.
Julien de cogumelos: uma receita passo a passo (sem frango)
Um prato de cogumelos muito delicado e delicioso.Cogumelos também são usados nesta receita juliana passo a passo.Estes são alguns dos cogumelos mais acessíveis e baratos, e não requerem pré-fervura, o que simplifica a tecnologia e reduz o tempo de cozimento.
Ingredientes
- 400 g de cogumelos;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 300 ml de creme com 10 a 15% de gordura;
- 150 gramas de queijo (variedades sólidas);
- sal e pimenta;
- 2 cabeças de cebola;
- 25 g de manteiga;
- 20 ml de óleo vegetal.
Preparação
1. Prepare os cogumelos: lave-os cuidadosamente, coloque-os em uma peneira, deixe a água fluir.Em seguida, espalhe sobre uma tábua e corte os pratos.
2. Limpamos duas cabeças de cebola.Se esse vegetal não for muito popular, você pode tomar um.Primeiro corte ao meio, depois ao meio novamente e agite com um canudo, ou seja, um quarto de argola.
3. Despeje em uma frigideira grande de óleo vegetal.Julien não precisa engordar muito, então não demoramos muito.Coloque em um prato.
4. Assim que a panela esquentar, adicioneas cebolas dela.Asse por um minuto em fogo moderado.
5. Adicione os cogumelos preparados à cebola e mexa.A frigideira não pode ser coberta, caso contrário, muita água será liberada.Asse os cogumelos em uma panela aberta por um quarto de hora, ligeiramente salgados no final, frite.
6. Para um molho de creme, pegue uma pequena frigideira ou caçarola, dissolva um pedaço de manteiga e coloque duas colheres de sopa de farinha, mas sem escorregas.Cole até o trigo.
7. Dilua a farinha com creme líquido e mexa.É indesejável tomar um produto com alto teor de gordura, 10 a 15% suficiente.Ferva o molho para ferver, ele começará a engrossar.Sal e desligue-o.Opcionalmente, encha-o de alho, noz-moscada e outras especiarias.
8. Unte as costeletas ou outros utensílios pequenos para assar o interior com óleo, espalhe os cogumelos com cebola.
9. Cubra com molho de natas.
10. Agite o queijo em um ralador grande ou corte-o.Decompor sobre a massa de cogumelos.
11. Coloque o Julien no forno, cozinhe a 200 graus até o aparecimento de uma crosta de queijo rosado.
Julien francês: receita passo a passo com cogumelos secos e frango
Não é necessário usar cogumelos para a preparação de pratos franceses.Nesta receita Juliana passo a passo, são tomados cogumelos porcini secos.Eles dão um aroma muito agradável.É melhor despejá-los com água fria com antecedência para não desacelerar o processo de cozimento.
Ingredientes
- 100 g de cogumelos secos;
- 500 g de frango;
- 100 g de cebola;
- 350 g de leite;
- 15farinha;
- 140 g de queijo;
- 40 g de drenagem de óleo;
- um pouco de óleo;
- 10 azeitonas.
Preparação
1. Lave os cogumelos secos.Despeje em água fria e deixe de molho por pelo menos quatro horas.Você pode fazer tudo isso a partir da noite.
2. Mude a água para cogumelos, ferva até ficar macia por cerca de meia hora, dobre em uma peneira.
3. Lave o frango, transfira para uma panela, adicione água e deixe ferver.Ferva os filés por 15-20 minutos.Se você usar os quadris, aguarde um pouco mais.
4. Remova o frango do caldo, esfrie.Então a polpa é rasgada em pedaços.Mas você também pode cortar com uma faca para obter cubos ou barras arrumados.
5. Cebola cortada em cubos, frite por um minuto em óleo.
6. Se os cogumelos cozidos não forem grandes, podem ser adicionados.Se as peças forem grandes, corte.
7. Despeje a cebola e frite os cogumelos por cerca de cinco minutos.Isso não pode ser feito, mas o escurecimento dará um aroma agradável ao prato.
8. Misture os cogumelos com o frango, tempere com sal, pimenta, mexa.
9. Fazemos um simples molho bechamel.Derreta a manteiga e misture com a farinha.Frite até ficar cremoso.
10. Ferva o leite separadamente e despeje em uma corrente fina na farinha, mexa.Aqueça o molho por alguns minutos, sal.No bechamel clássico é frequentemente presente noz-moscada, você pode adicionar uma pequena pitada.
11. Decomponha uma mistura de cogumelos brancos e carne de frango em cubos.
12. Tomamos as azeitonas sem caroço.Corte em metades ou em anéis, também.Adicione o Julienne, aprofundar um pouco.
13. Despeje o conteúdo dos moldes com molho branco.Verifique se os produtos não parecem bons.
14. Despeje sobre o queijo ralado por cima.
15. Enviar para o forno.Cozinhe o julienne francês por cerca de 15 a 20 minutos, até que uma crosta dourada de queijo apareça nele.
Julien caseiro - Dicas e truques úteis
O Julien no forno assa rapidamente, para que você possa preparar os principais produtos com antecedência e refrigerar.Depois do trabalho ou a qualquer outro momento, você pode pegar o prato e assar no forno por alguns minutos.
Se os cogumelos da floresta forem usados ou simplesmente atormentados por preocupações com a qualidade do produto, não tenha preguiça de fervê-lo.Nos tempos antigos, a cebola era adicionada à lâmpada; se ela se tornasse azul, o cogumelo é venenoso.
Nem todos os tipos de queijo são adequados para Julien.Cada vez mais, você pode se deparar com o fato de que o produto não deseja derreter, fritar, uma crosta bonita não funciona.Compre um bom queijo duro para os Julians.
Para obter uma crosta muito agradável e crocante na juliana, o queijo ralado pode ser adicionado com algumas colheres de farinha de rosca ou bolachas salgadas picadas.
