Grappa - o que é, a história da criação, as receitas em casa e o que enviar para a mesa

Você pode imaginar que a bebida alcoólica produzida a partir de resíduos de vinho se tornou uma das mais elites do mundo?Originalmente, o produto italiano era inicialmente avaliado apenas por trabalhadores simples, porque seu sabor era muito duro.Após a mudança na tecnologia de produção, a grappa se abriu de uma nova maneira, impulsionada por notas aromáticas de uvas e especiarias.O que há de tão especial nessa bebida e por que gosta tanto de pessoas?

Grappa vodka

Segundo a lei italiana, a grappa só pode ser chamada de bebida alcoólica feita no norte da Itália a partir de uvas locais.Bagas nesta parte do país amadurecem mais lentamente e são mais saturadas com ácido.O sabor especial das matérias-primas e a tecnologia de produção patenteada permitem obter uma bebida original.Grappa é um destilado de bagaço de uva que permanece após a produção do vinho.Algum tipo de bebida "gêmea" - tequila mexicana, chacha georgiana, aguardente alemã.

A força da vodka é de 39 a 55 graus.Esta bebida é feita apenas na Itália.É derramado em frascos ou frascos triangulares encaracolados, seladoscortiça moída com lacre de cera.Para verificar a qualidade da grappa, coloque duas gotas de vodka no pulso, triture e aguarde 30 segundos.Cheirar a pele - deve cheirar a especiarias, passas, pão frito.Se os aromas não aparecerem, a bebida é de baixa qualidade.

Origem

A grappa provavelmente apareceu 1500 anos atrás.O historiador Luigi Papo escreve que a primeira produção de bebidas foi descoberta em 511 dC.na área de Friuli.Os habitantes locais emprestaram dos austríacos um método de destilar cidra de maçã e o usaram para mudas de uva.Ainda existem versões de que os pioneiros da bebida foram os sicilianos e enólogos da Borgonha.

Em 1779, a Destilaria Nardini apareceu em Bassano del Grappa.A introdução do método de destilação a vapor tornou-se um avanço na produção de bebidas alcoólicas.Nos anos 60-70 do século passado, os fabricantes começaram a experimentar a receita.Os especialistas começaram a usar um bolo de baixo giro com um teor de suco de uva de pelo menos 35% e receberam uma bebida mais macia e aromática.Ele se espalhou rapidamente pelo mundo e tomou seu lugar de honra nos bares de elite.

Produção

Matéria-prima para uvas - bagaço de uvas.Mais frequentemente, use o bolo que sobrou após a produção de vinhos tintos.Ele passa por um processo de fermentação no mosto, por isso contém álcool e baixo teor de açúcar, não requer preparação adicional.O extrato de vinho branco não é fermentável, tornando-o excessivamente rico em açúcar e sem álcool.

A grappa do Piemonte e Friuli é particularmente apreciada.As seguintes castas são utilizadas na produção: Prosecco, Pinot Bianco, Riesling Italico, Sauvignon Blanc, Dolcetto e outras.O processo tecnológico é o seguinte:

1. Os apertos puros são tratados com vapor agudo, o que o torna amolecido, separa o mosto de uvas e os extratos das sementes, descasca.Essa massa é diluída com água.Se a fermentação já estiver fermentada, é cozida no vapor para maximizar o álcool.O caldo resultante é enviado para destilação.
2. A cultura da levedura pura é introduzida no aperto amolecido - o processo de fermentação é iniciado.As reações são rápidas, estáveis ​​e altamente eficazes.O resultado é barras com alto percentual de álcool (até 86%).
3. Braga é suscetível de destilar em destilados modernos.O design especial dos três dispositivos conectados fornece um maior grau de purificação de impurezas.As plantas criam um ciclo de destilação contínuo.Há um grupo de fabricantes que usam destiladores de ciclo intermitente.Eles acreditam que, com essa tecnologia, o produto tem melhor sabor.
4. Bagu é diluído com água destilada ou desmineralizada em 39-50% de álcool.A bebida resultante é filtrada - é necessário remover as impurezas dos óleos.A grappa jovem é engarrafada e o restante do produto é enviado.
5. O processo de envelhecimento é realizado em barricas de carvalho, acácia, freixo e cereja.A aparência e o sabor do produto acabado dependem da madeira: a cereja confere à bebida uma sombra leve, os barris de carvalho produzem grappa âmbar com um sabor característico.O tempo de exposição depende deo resultado desejado.
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Tipos de

A bebida é classificada de acordo com características diferentes.O primeiro critério é a idade da grappa.A vodka italiana é dividida em quatro grupos:

1. Giovane.Uma bebida jovem com um sabor forte e ruim.O aroma é rico e rico.Como cozinhar Giovanni?Após a destilação de grappa imediatamente derramado em recipientes de vidro ou inox.
2. Affinata.A vodka fica à venda após o armazenamento de recipientes de madeira por 6 meses.O sabor se torna mais suave, mais harmonioso.
3. Invecchiata.Bebida madura, também chamada Vecchia (antiga).Detém por 12 meses.É o tipo mais popular de grappa, seu sabor é suave e o cheiro é muito perfumado.
4. Stravecchia, ou Riserva.A vodka amadurece 18 meses ou mais.Sua cor se torna âmbar dourada, o aroma é rico, o sabor é de madeira.A força da bebida aumenta para 45-50 graus.A reserva é o tipo de grappa mais caro e de elite.

O sabor da vodka italiana determina a variedade da uva, a qualidade dos brotos.Dependendo desse grappa, os dois tipos são divididos em:

• Aromatica.A bebida é feita a partir do ápice de variedades de uvas aromáticas - Malvasia, Mascate.
• Aromatizzata.Um ou mais óleos vegetais foram adicionados ao destilado.
• Monovarietale.É feito de uvas de um grau.
• Polivitigno.A vodka é feita a partir de diferentes variedades de uvas pertencentes a uma família.

Falando em local de produção, tradicionalmente em rótulosAs garrafas são decoradas com etiquetas com um padrão interessante.A fábrica utiliza um método direto de destilação com um ciclo descontínuo.

Como beber grappa

A vodka de elite deve ser consumida adequadamente.Para torná-lo delicioso e perfumado, use copos de vinho tulipa com uma parte estreita na área da cintura.Para avaliar o cheiro, mantenha o copo ligeiramente afastado do nariz.A bebida jovem tem um aroma fresco com notas de frutas.Produto maduro é cheio de aromas de baunilha, cacau, alcaçuz e tabaco.Eles bebem a grappa assim: seguram um copo pela perna e bebem em pequenos goles, segurando-o na língua por alguns segundos.Isso revela todo o bouquet aromático e o sabor original.

A vodka não pode ser resfriada.A temperatura da grappa jovem deve atingir 8-12 ° C - com esses indicadores, o álcool é silenciado e a especificidade do aroma é revelada.A bebida antiga deve ser trazida para 16-18 ° C.Grappa é um digestível clássico, por isso é bebido em pequenas quantidades após uma refeição.Os italianos adicionam vodka ao café expresso e chamam-lhe café caído Corretto (café fixo).

Combine com bom gosto a vodka com chocolate amargo, sorvete, frutas e sobremesas doces.Se a bebida é um complemento para o jantar, prepare carne, macarrão, risoto, legumes, frutos do mar, canapés, azeitonas.Particularmente bomvodka de uva é combinada com cordeiro.Uma ótima adição - pistache salgado, bolachas com mel de acácia e flocos de parmesão.

Como preparar grappa em casa

• Tempo: 2-3 semanas, tempo ativo - 2-3 horas.
• Número de porções: 15 garrafas de 1 litro.
• Pratos calóricos: 220 kcal /100 ml
• Objetivo: no café da manhã, no almoço.
• Dificuldade: difícil.

As bebidas feitas em casa não devem ser comparadas à grappa tradicional - a semelhança é bastante distante.Se você tentar, receberá uma vodka perto de boas amostras.Como preparar grappa?Tome uvas azedas, é possível amadurecer.Você deve ter experiência com instalações de destilação.O processo é meticuloso e demorado, requer habilidade, mas vale a pena tentar tornar a receita uma realidade.

Ingredientes:

• bolo de uva - 5 litros;
• açúcar - 2,5-3,5 kg;
• levedura de vinho - 50 g;
• água fervida - 15 litros.

Método de preparação:

1. Coloque o esterco em uma garrafa de vidro ou barril de madeira.Polvilhe-os com açúcar, adicione fermento, encha com água a uma temperatura de 30-35 ° C.Deixe a mistura por 5-7 dias para começar a fermentação.Os pratos devem ser selados.
2. Coloque o tanque em um local escuro.É necessário misturar a baguete 1-2 vezes ao dia que o "chapéu" formado durante a fermentação caia no fundo.Não é necessário aquecer a mistura, o processo é realizado à temperatura ambiente.Quando a barra para o gás, torna-se leve e amarga - a fermentação termina.Esseo estágio dura 1-3 semanas.
3. É necessário coar Braga duas vezes.O fluido deve estar livre de impurezas.
4. A destilação é realizada em alambic de cobre, uma unidade de destilação especial para álcool ou luar (não totalmente adequado).O produto deve ser destilado duas vezes.A primeira vez que você coleta álcool em bruto.Pare de destilar quando o produto for inferior a 30 °.
5. Dilua o álcool em bruto a 20 ° com água.
6. A segunda destilação deve ser feita dividindo-se em frações.Colete os primeiros 120-150 ml - eles não podem ser bebidos.Então grappa é selecionado diretamente.A coleta é interrompida quando a fortaleza de bebidas é inferior a 44-45 °.Em seguida serão "caudas" que não são utilizáveis.
7. Você pode beber vodka de uma só vez ou deixá-la fermentar em um barril de madeira por cerca de seis meses, para que esteja madura.

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