Gorgonzola - características de como escolher e como preparar pizza, sanduíches e massas com ingredientes
Conteúdo
Um dos queijos mofados mais antigos, reverenciado pelos chefs de todo o mundo por sua aparência requintada em mármore e sabor picante.Um produto nobre que veio à tona por acaso.Favorito não apenas gourmet, mas também apoiadores de uma alimentação saudável.Ingrediente para saladas, molhos e até sobremesas.Aqueles que conseguiram sentir as facetas sutis de seu sabor e aroma estão sempre comprometidos com este queijo italiano.
O que é queijo gorgonzola?De acordo com a versão convencional, o queijo azul italiano nasceu por acidente.Naqueles dias, os queijeiros locais faziam queijo strachkino especial.Uma lenda diz que o queijeiro quebrou a tecnologia e, para esconder os traços de seu erro, ele combinou leite fresco com queijo tratado termicamente.Como resultado, o queijo foi coberto com salpicos de mofo e seu sabor subjugou os gourmets mais delicados.De acordo com a classificação, a gorgonzola é um produto que pertence a uma variedade de queijos azuis devido aos salpicos de faixas verde-azuladas de mofo nobre, queé responsável pelo sabor e determina a qualidade do queijo.Você pode encontrar variações de um nome como gorgonzola ou gorgonzola - qualquer um deles é aceitável.Este queijo é frequentemente escolhido como uma alternativa ao Roquefort francês.
Composição e propriedades
A nutrição e a utilidade da gorgonzola são devidas às propriedades das substâncias que a compõem:
- Durante o amadurecimento das proteínas do queijo, as proteínas se decompõem em aminoácidos de fácil digestão, queenvolvido na síntese de proteínas humanas.Por esse motivo, esse queijo está incluído na dieta dos atletas.
- Com o uso contínuo de gorgonzola em pequena quantidade, melhora o estado da microbiota intestinal.
- Os peptídeos estão envolvidos na ativação da imunidade, regulam a atividade do trato gastrointestinal, têm ação antitrombótica, normalizando a pressão sanguínea.
- O cálcio contido no gorgonzol é prontamente absorvido pelo corpo humano.
- 100 g de queijo fornecerão as necessidades diárias do corpo para os aminoácidos mais importantes: retinol, vitaminas do complexo B, ácido nicotínico.
- A gorgondzola adequadamente preparada pode ser usada em pessoas com intolerância à lactose.
- O mofo promove a formação de ácidos láurico, palmítico, esteárico e oleico, que inibem a atividade de microrganismos patogênicos e aumentam a vida útil do produto.
Tecnologia de fabricação
Em condições industriais, a gorgonzola é produzida em etapas:
- O leite de vaca é pasteurizado por 20 segundos a uma temperatura de 75 graus.
- Ele esfria a 35 graus e introduz um iniciador que contém bactérias vivas do ácido lático e injeções de penicilina para distribuir os esporos de fungos uniformemente.
- Adicione a enzima coalho, o leite é coagulado.
- A massa espessada é granulada, resfriada e colocada em moldes por dia para descarte do excesso de umidade;
- Os moldes são armazenados a 90% de umidade a uma temperatura de 5 graus acima de zero.
- Após 20 dias, o queijo é esfregado com sal, perfurado com agulhas de latão para melhor fluxo de ar, o que dá ao molde a capacidade de crescer e se espalhar.
- Após 20 dias, as formas são revertidas e perfuradas.A marmorização de Gorgonzola depende do número de perfurações.
- O gorgonzol amadurece em 2 a 3 meses.
- As cabeças acabadas são cilíndricas e pesam de 6 a 13 kg.
- A gorgonzola é envolvida em uma embalagem de papel alumínio para reter a umidade e minimizar a entrada de ar durante o transporte e a venda.
- Uma vez aberta a embalagem, o processo de crescimento de fungos continua, mas não afeta a qualidade do produto.
Variedades
Existem duas subespécies de gorgonzol.São eles:
- O gorgonzola dole é um queijo jovem delicado, com uma rara faixa de mofo, e tem um sabor doce e cremoso com um sabor de noz quase imperceptível.Para a preparação, use leite de uma ostra, a maturação é de 60 a 80 dias;
- gorgonzola picante - o queijo tradicional de amadurecimento, possui uma estrutura quebradiça mais densa, com faixas escuras de mofo, aroma característico, picante,sabor acentuado.É fabricado com leite de dois tempos de ordenha diferentes, a maturidade é de 80 a 150 dias.
Como usar a gorgonzola
Como o tempero da gorgonzola desperta o apetite, muitas vezes eles fazem lanches, servidos antes da refeição principal.Por mais tempo, graças à consistência em pasta, é frequentemente usado em sanduíches.Picante é parte integrante de receitas simples e complexas.Os italianos preferem colocá-lo em risoto, polenta, saladas, molhos de cozinha.São revelados sabores de gorgonzola, combinados com figos, peras, maçãs, kiwi, morangos, mel, chocolate.O clássico é o suprimento de queijo azul com nozes e mascarpone.
Como selecionar e armazenar gorgonzola
O armazenamento adequado é um dos aspectos importantes dos quais dependem o sabor e as propriedades nutricionais:
- Muito amareloa cor indica a dependência da gorgonzola.
- Após pressionar o queijo, deve haver um amassado, que indica a frescura do produto.
- Escolhendo o gorgonzol no mercado, experimente quanto mais antigo o queijo, mais picante será o sabor.
- O prazo de validade do produto é limitado, de 20 a 30 dias, levando em consideração o tempo de transporte, de modo que a venda de gorgonzol é cortada em pequenas porções, embaladas em papel alumínio.
- É melhor armazenar o produto em local fresco, envolvendo um pano embebido em uma solução aquosa de sal marinho.
- A variedade dura é armazenada por 7 dias, a variedade macia por 3 dias.
Receitas Gorgonzola
O queijo italiano picante é combinado com o vinho fortificado com vinho tinto ou branco seco, o que enfatiza a peculiaridade do sabor residual do queijo.É possível descobrir novas maneiras de usar esse produto lácteo, cozinhando com ele alguns pratos incomuns, para seguir o exemplo dos italianos, adicionando gorgonzola ao risoto, macarrão e até pizza.
Macarrão com nozes
- Tempo: 25 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Caloria da refeição: 398 kcal.
- Objetivo: almoçar, jantar.
- Dificuldade: fácil.
Depois de passar não mais de 20 minutos, você prepara um prato gourmet e um especialista em sabores.Como base, é melhor escolher o espaguete italiano ou farfalle (arcos) e tomar a gorgonzola mais suave.Para esse fim, a variedade de distribuição é perfeita.As nozes não devem ser picadas muito pequenas, elas devem se sentir bem.Se não houver queijo azul na mão, você pode usar parmesão ou ricota, mas o sabor será completamente diferente.
Ingredientes:
- massas - 300 g;
- Gorgonzola - 70 g;
- Noz - 3 peças;
- manteiga - 50 g;
- sal a gosto.
Método de preparação:
- Despeje o espaguete em água fervente com sal e cozinhe conforme indicado na embalagem.
- Picar nozes com uma faca.Peça reservada para decoração.
- Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o queijo gorgonzola.
- Tome algumas colheres de sopa de água com espaguete e despeje na mistura de queijo.
- Quando a gorgonzola estiver completamente dissolvida, adicione as nozes picadas e mexa.
- Quaresma.traduzir para molho.Mexa, aqueça por alguns minutos, retire do fogo.
- Coloque em um prato e polvilhe com o restante das porcas.
Risoto de vegetais
- Tempo: 50 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Calorias da refeição: 173 kcal.
- Objetivo: almoçar, jantar.
- Dificuldade: média.
Ao contrário do mingau, o risoto tem uma estrutura frouxa, mas o arroz não se mostra rígido.O segredo do cozimento está na proporção correta de água e cereais, e o caldo é adicionado ao prato não imediatamente, mas à medida que é cozido.O arroz grelhado combina bem com legumes e queijo picante, mas você pode torná-lo mais complexo adicionando peito de frango assado.
Ingredientes:
- Arroz Arborio 300 g;
- beterraba - 250 g;
- cebola - 100 g;
- caldo de legumes - 250 ml;
- vinho branco seco - 150 ml;
- nozes - 40 g;
- creme de manteiga - 50 g;
- gorgonzola - 120 g.
Método de preparação:
- Derreta a manteiga em uma frigideira com lados altos, frite nela uma cebola bem picada até ficar transparente.
- Adicione o arroz à cebola, cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre.
- Ferva a beterraba por 30 minutos.Leve à geladeira, moa com um liquidificador até obter uma purê.
- Deixe ferver o caldo.
- Despeje o vinho e meio copo de caldo, cozinhe por 20 a 30 minutos, à medida que o líquido evapora, completando o caldo.
- Adicione beterraba, queijo gorgonzola, mexa bem, espere o queijo derreter, retire do arroz ralado.fogo.
Pizza
- Tempo: 150 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 313 kcal.
- Nomeação: para o almoço, para o jantar.
- Dificuldade: fácil.
Cada ingrediente dessa pizza é auto-suficiente, mas juntos eles criam a mistura perfeita de sabores.É melhor usar farinha de trigo mole de boa qualidade.A partir do volume especificado de receita de farinha sairá a massa para 4 pizzas com um diâmetro de 20 cm ou você pode rolar uma grande.Não use ketchup ou molho de tomate, pois distorcerá o sabor sutil e picante do prato.
Ingredientes:
- de farinha - 500 g;
- levedura fresca - 15 g;
- Azeite - 2 colheres de sopa.l.;
- mussarela - 250 g;
- Gorgonzola - 150 g;
- presunto - 100 g;
- sal - 0,5 colher de chá.
Método de preparação:
- Dissolva o fermento em um copo de água morna, mas não quente, adicione sal, óleo e farinha.Amasse a massa, deixe-a por 2 horas, para que ela se aproxime.
- Corte a gorgonzola em cubos, o presunto em um canudo.
- Estenda a massa, unte com óleo, coloque mussarela, gorgonzola e presunto.
- Asse por 15 minutos a 220 ° C.
- Faça cortes em porções e sirva quente.
Molho
- Tempo: 25 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 256 kcal.
- Nomeação: para o almoço, para o jantar.
- Dificuldade: Fácil.
Um molho à base de 20% de creme e queijo azul é combinado com macarrão, legumes, batatas cozidas ou bife.Sirva quente, despejando molho ou molhando o prato imediatamente.O leite pode ser uma alternativa ao creme, então o molho ficará menos oleoso.Você pode diversificar o prato adicionando cogumelos grelhados ou nozes picadas.
Ingredientes:
- Gorgonzola - 200 g;
- creme 20% - 100 ml;
- suco de limão - 2 colheres de sopa.l.;
- pimenta, noz-moscada - a gosto.
Método de preparação:
- Aqueça o creme sem ferver.
- Corte e amasse o queijo, adicione ao creme de leite.Mantenha em fogo baixo por 8 minutos, mexendo sempre.Gorgonzola deve ser completamente dissolvido.
- Retire do fogo sem parar para introduzir suco de limão, pimenta, noz-moscada.
Sanduíche
- Tempo: 10 minutos.
- Número de porções: 2 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 353 kcal /pc.
- Objetivo: almoçar, jantar.
- Dificuldade: Fácil.
Na Itália, a bruschetta com gorgonzola é o lanche mais popular que é servido em todos os restaurantes e cafés, além de ser cozido em casa.Como base, tome pão branco ou centeio fresco ligeiramente torrado.Para criar a crosta, use uma torradeira, frigideira ou forno.O principal é não fritar o pão para que fique macio por dentro.Para torná-lo picante, você pode esfregar o pão com alho.
Ingredientes:
- pão branco - 100 g;
- gorgondzola - 60 g;
- tomate cereja - 4 peças;
- folhas de alface - 4 unid.
Método de preparação:
- Corte o pão em fatias e frite até dourar.
- Coloque em cada fatia quente de queijo gorgonzola fatiado, folhas de salada lavadas e tomate cereja.
- Não salgue; caso contrário, o tomate dará o suco e partirá o pão.Sirva em cima da mesa.
Crostini com pêra e queijo
- Tempo: 20 minutos.
- Número de porções: 2 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 183 kcal.
- Objetivo: para a sobremesa.
- Dificuldade: Fácil.
Crostini é um tipo de sanduíche italiano fino que usa uma baguete torrada.Gorgonzola combina bem com várias frutas, mas é revelada ao máximo em combinação com pêra.A mistura simultânea de doçura, tempero, aroma picante e crocância surpreenderá seus provadores domésticos.Este prato é um deve tentar para todos os fãs de queijo azul.
Ingredientes:
- Baguete - 100 g;
- pera - 1 pc;
- gorgondzola - 60 g;
- queijo creme - 80 g;
- vinho seco - 250 ml;
- cobre - 1 colher de sopa.l.;
- Alecrim - a gosto.
Método de preparação:
- Descasque a pêra da casca e do núcleo e corte em fatias de 1,5 cm de espessura.
- Ferva o vinho, adicione o mel, as peras, deixe ferver por 7 minutos.Retire as peras, deixe-as secar.
- Frite cada pedaço de baguete de ambos os lados até dourar.
- Unte com queijo creme, coloque um prato de gorgondzola por cima e um pedaço de pêra.
- Decore com raminhos de alecrim.
Vídeos
