Fuligem - o que é e como cozê-lo com frango, porco ou vitela em casa

A receita para cozinhar é muito antiga, e o próprio tratamento é nomeado após os pratos em que é cozido.É uma frigideira plana e larga, chamada, como o próprio prato - fuligem.Na pátria histórica, é usado ao ar livre, cozinhando carne e legumes exclusivamente em carvão vegetal.Na interpretação moderna, a fuligem pode ser preparada em casa.

O que é fuligem

A própria palavra veio da Ásia Central: no Azerbaijão, a chamada panela de ferro fundido com fundo inclinado, usada para cozinhar sobre uma pequena grelha de carvão.Sajj também é um prato que consiste em carne de cordeiro e vários vegetais fritos em gordura.Toda dona de casa do Azerbaijão prepara guloseimas de acordo com sua receita, trazendo novos ingredientes e especiarias, variando seu número.Carne, pimentão, berinjela, pão pita, tomate são a base.Ervas frescas picadas - coentro, manjericão, cebola jovem e endro são aceitas para o plantio.

Frigideira

A fuligem lembra uma tampa de uma caldeira, parece um círculo côncavo com alças laterais.Anteriormente, essas panelas eram feitas de ferro fundido e argila, hoje são feitas de aço espesso ou ferro fundido puro.A panela de fuligem é usada de maneira diferente: se você a colocar no lado convexo do carvão para cimaAlém disso, você pode cozinhar bolos e pão pita.Se você colocar a louça no fundo, poderá fazer não apenas fuligem tradicional, mas também outros ensopados de legumes ou carne, assados, etc. Graças ao design incomum em uma panela, você pode cozinhar uma grande quantidade de comida de cada vez.

Como a panela de fuligem é tradicionalmente usada para cozinhar em fogo, há à venda utensílios de cozinha equipados com um suporte especial e uma pequena churrasqueira.A frigideira pode ser usada em conjunto com churrascos comuns, o principal é estocar carvão.A melhor escolha será a fuligem do ferro fundido, pois esse material acumula e distribui melhor o calor, sem alimentos.As panelas de aço são mais leves, práticas, mas esfriam mais rapidamente.

É melhor usar uma frigideira de ferro fundido para a preparação de pratos tradicionais do Azerbaijão, na maioria das vezes usando fuligem elétrica ou a gás em casa.Para uma família pequena, o tamanho médio de 35 a 40 cm é adequado e, para preparar alimentos para uma grande empresa, é melhor preferir pratos com mais de 40 cm de diâmetro.Antes da primeira operação do produto de ferro fundido, deve ser assada no fogo por 15 a 20 minutos, depois despeje sal no fundo e deixe a panela esfriar.Depois que os utensílios cozidos são lavados com água, novamente aquecidos e limpos com óleo de girassol.

Prato

Trata-se de um delicioso petisco do Azerbaijão, cujas principais características são a adição de carne macia e macia, a abundância na receita de legumes e servir com uma folhapão pita.Um prato de fuligem está sendo preparado em uma frigideira representandoum círculo de ferro fundido levemente côncavo com uma pequena assadeira com carvão instalado sob ela.Os utensílios são usados ​​no Azerbaijão dos dois lados, dependendo do tipo de refeição que está sendo preparada.Os pratos da fuligem são únicos e deliciosos: no processo de cozimento, os vegetais trocam seu sabor com carne por manteiga ou, idealmente, carne de carneiro.

Como cozinhar

O princípio de fazer guloseimas orientais é que todos os componentes sejam rapidamente fritos em fogo alto na gordura.No fundo do prato é colocado pita fina fatiada ou enrolada e, em cima dele, coloque legumes fritos e fatias de carne.Sirva fuligem em uma mesa quente, geralmente com uma assadeira.O carvão continua a arder enquanto come, mantendo a alta temperatura dos alimentos.O processo de extinção dos componentes leva muito tempo e a drenagem da gordura absorve o pão pita, para que os gourmets achem essa parte da fuligem mais deliciosa.

Receita de fuligem

Na presença de um caldeirão especial com torradores, não é difícil preparar iguarias do Azerbaijão, mesmo em casa.No entanto, o processo pode ser um pouco simplificado.Para fazer isso, os componentes são alternadamente fritos em uma frigideira wok ou regular e somente quando os produtos são servidos na mesa são transferidos para a fuligem.Em vez de gordura de galinha, a anfitriã usa gordura ou alcatrão de galinha.O banquete pode ser servido aos convidados e não exige regras de etiqueta: comer fuligem é permitido pelas mãos, mergulhando o pão pita no molho, que flui dos legumes e da carne.

Carne de porco

• Tempo: 1 ano.
• Número de porções: para 4 pessoas.
• Pratos de calorias: 790 kcal /100 g.
• Objetivo: almoço, jantar, festa de fim de ano.
• Dificuldade: fácil.

Anteriormente, o prato era preparado exclusivamente a partir de cordeiro jovem, fritando carne de diferentes partes da carcaça.No entanto, a carne de porco também é muito saborosa: as guloseimas são aromáticas e suculentas.A receita proposta envolve o uso da porção pélvica ou escapular do porco, onde os filés são moderadamente macios e oleosos.É possível complementar o tratamento azerbaijano com cogumelos, couve-flor, outros vegetais, feijão, queijo suluguni e especiarias.A gordura pode ser substituída por gordura de frango ou smalt.

Ingredientes:

• batatas - 5 unid.;
• sal é uma pitada;
• cebola - 1-2 pedaços;
• carne de porco - até 500 g;
• tomates - 4 peças;
• berinjela é ótima;
• pimentão - 3;
• alho - 2 dentes;
• pimenta do reino moída - 1 g;
• verduras;
• vinagre - 1 colher de chá.

Método de preparação:

1. Corte a carne de porco em fatias grandes, pimenta e cebola.
2. Moa berinjelas e batatas para fuligem com uma espessura de 0,5-1 cm.
3. Unte as batatas e o azul com óleo vegetal, temperando e colocando em uma assadeira /grelha, enviando pré-aquecido a 180 graus.forno.
4. Asse os legumes até dourar.
5. Frite a carne até ficar fresca, adicione o alho esmagado, a cebola e o pimentão.
6. Coloque a carne de porco no centro de um prato resistente ao calor, com berinjela e batatas na borda.Coloque as fatias de tomate (salgadas) por cima do azul), polvilhe os produtos com ervas picadas e envie tudo ao forno, deixando o suco de tomate.Em seguida, coloque a fuligem na mesa.

Frango

• Tempo: 1 ano.
• Número de porções: 3 pessoas.
• Caloria da refeição: 273 kcal /100 g
• Objetivo: almoço, jantar, festa de fim de ano.
• Dificuldade: fácil.

Filetes de dieta suaves ou coxas de frango suculentas são uma ótima opção para um componente de carne para a fuligem.É muito simples e muito mais rápido cozinhar do que com vitela, carne bovina ou porco.Os chefs recomendam o uso de fuligem de frango caseira, pois é mais perfumada, mas os filés de caldeira também são adequados.Os vegetais podem ser ingeridos, principalmente - em grandes quantidades.Veja como fazer fuligem com as próprias mãos em casa.

Ingredientes:

• tomates - 3 peças;
• filetes de frango cozido - 300 g;
• sal, especiarias;
• pimentão - 1 pc;
• cogumelos - 100 g;
• alho-porro - 0,2 kg;
• feijão verde - 250 g;
• Fumar gordura - 2 colheres de sopa.l.;
• Romãs - 100 g.

Método de preparação:

1. Derreta a gordura em uma frigideira.
2. Pique a cebola finamente, lave os cogumelos em água e depois corte-os em pratos.
3. Frite os componentes preparados para a fuligem.
4. Ferva o feijão de antemão.
5. Corte os pimentões com vieiras.
6. Coloque o feijão cozido em uma panela, refogue por 2-3 minutos com cogumelos e cebolas, depois envie os pimentões aqui.
7. Corte os tomates em várias fatias e adicione à suaas extremidades do cozimento, adicionando a intensidade do fogo para que os legumes sejam fritos em vez de cozidos.
8. Corte os peitos de frango, espalhe os legumes, sal, tempere os produtos.Asse por alguns minutos.
9. Sirva a fuligem juntamente com o pão pita, polvilhando-o, pode ser decorado com sementes de romã.

Carne de bovino

• Tempo: 1 hora.
• Número de porções: para 4 pessoas.
• Pratos de calorias: 160 kcal /100 g.
• Nomeação: para o almoço, para a mesa festiva.
• Dificuldade: fácil.

A fuligem pode ser cozida usando uma frigideira especial ou em casa com a ajuda de utensílios domésticos.Uma frigideira wok ou ferro fundido profundo é usada para esse fim.A interpretação moderna da receita permite fazer fuligem de frango, peru, porco, peixe, etc. Com guloseimas, revela-se dietético, muito perfumado e delicioso.Para reduzir ao mínimo a fuligem calórica, sugere-se o uso de óleo de girassol em vez de gordura.

Ingredientes:

• pimentão;
• carne bovina - 0,5 kg;
• Cenoura grande;
• cogumelos - 0,2 kg;
• tomate - 2 peças;
• berinjela;
• batatas - 4 peças;
• a lâmpada é grande;
• especiarias, sal;
• Lavash.

Método de preparação:

1. Corte as berinjelas com saltos, sal e reserve para que a amargura desapareça.
2. Corte a carne em cubos, coloque em uma frigideira e frite até ficar cozido.Em seguida, adicione sal.especiarias, cebola picada.
3. Preparar produtos com altaluzes.Coloque-os em uma travessa grande no centro.O prato deve ser colocado em um banho de vapor para que os ingredientes não esfriem.
4. Corte as batatas, frite e levemente salgadas.
5. Corte as cenouras com fuligem e envie-as para as batatas.
6. Em seguida, adicione a berinjela fatiada na panela e pimenta e cogumelos em 5 minutos.Para manter os vegetais macios, cubra-os brevemente com uma tampa.
7. Estes últimos são adicionados a uma fatia de tomate vegetal.
8. Coloque os legumes preparados em torno da carne pronta.Sirva com pão pita.

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