Como salgar o frio no frio e no inverno quente: preto e branco, amarelo, em frascos, em pavio e em uma panela

Durante a estação chuvosa e as amoreiras douradas, a “caça silenciosa” é um passatempo favorito das pessoas da cidade.Felizmente, saem para a floresta para recolher uma cesta de outros cogumelos.Este troféu é uma trupe que foi nomeada por causa de sua massa e riqueza externas.No Ocidente, esse cogumelo é considerado não comestível.Nós salgamos e tecemos com prazer no inverno para as duas bochechas - batatas cozidas, cebola crocante e óleo aromático.

As mamas são divididas em vários tipos, mas as mais populares e comuns:

• são brancas;
• amarelo;
• Preto.

Reconhecer os dois primeiros tipos é simples - pelo tom característico da luz.Mas como são os negros, apenas os cogumelos com experiência sabem.Surpreendentemente, a cor desse representante dos organismos pode variar mesmo dentro da espécie, variando de azeitona suja a marrom escuro.Estes cogumelos crescem famílias inteiras.Sua característica distintiva é a presença de vilosidades em um círculo de chapéu.As bordas do "chapéu" olham para baixo e, quanto mais velho o cogumelo, maior o recesso.

O principal aspecto a ter em mente ao trazer cargas para a casa é que elas estão na categoria comestível condicional.É estritamente proibido comê-los crus,mesmo para o julgamento.

Preparação preliminar

Antes de salgar com cogumelos, você deverá mexer em cinco etapas.

1. Fundição.Quando você chega em casa com uma pegada completa, precisa passar por cima dela.Cogumelos com aparência não comercial deverão ser enviados para a lixeira.O mesmo vale para amostras quebradas: é possível salgar os "detritos", mas a questão é saber se você terá prazer em comê-los no inverno.
2. Procedimentos de banho.Cada cogumelo deve ser lavado com água corrente antes da imersão.Você pode usar uma escova macia para esse fim.Este acessório atípico de cozinha ajudará a remover partículas de areia, poeira, agulhas de pinheiro e o chapéu de um convidado da floresta.
3. Imersão.Para esta etapa de pré-tratamento, uma pelve plástica grande é adequada.Você também pode mergulhar em um balde de plástico, se o espaço na cozinha não for muito grande, e colocar uma grande pélvis em qualquer lugar.Cada cogumelo deve ser virado de cabeça para baixo, cuidadosamente colocado em um recipiente.É necessário encher o conteúdo com água fria, trocar o líquido dentro de dois a três dias.Se a sala estiver fria, a água pode ser trocada uma vez por dia.Se, pelo contrário, estiver quente o suficiente, pelo menos três vezes ao dia.
4. Embaixador.No último dia de imersão, a água que substituiu a anterior pode ser levemente salgada.O embaixador principal ainda está à frente, este é apenas o anterior.
5. Rubor.Após a imersão, o produto deve ser lavado novamente com água corrente.Somente então os presentes da floresta serão totalmente preparados para o próximo estágio de preparação.

Não é recomendável cozinhar marshmallows sem pré-imersão.Cogumelo fresco não é pior do que pimenta.E a principal tarefa dos "procedimentos de água" - privar o produto de amargura acumulada nele.

2 métodos térmicos

Não será possível comer os frutos trazidos da floresta imediatamente após o cozimento.Antes de apreciar o sabor deste produto delicado, ele deverá estar bem ensopado.Sem pré-imersão, os cogumelos não são consumidos nos alimentos.Aliás, na Rússia antiga, esse cogumelo era o ingrediente dos pratos mais intrincados servidos à mesa da nobreza.Há muito ácido ascórbico nele, então o morador da floresta não é apenas uma árvore, mas também é tratado com ela.Atualmente, existem duas maneiras de salgar.

Quente

Recurso.Primeiro, os cogumelos devem ser levemente cozidos.Para fazer isso, adicione 10 colheres de sopa de sal em uma panela de 10 litros.Coloque a louça no fogo, deixe ferver o líquido - e mande cogumelos por 20 a 25 minutos.Tanto para cozinhar como para salgar subseqüentemente, use apenas sal de mesa normal.Especiarias com aditivos ou iodados marinhos não são adequados para o processo.

Conjunto de produtos:

• cogumelos - 1 kg;
• água pura - 2 l;
• sal - duas colheres de sopa;
​​
• alho - uma cabeça;
• pimenta preta - dez ervilhas;
• folha de louro - dois;
• a folha de rábano é uma;
• sementes de endro - uma colher de chá;
• Óleo de girassol.

O que fazemos

1. Primeiro preparamos a salmoura dissolvendo a quantidade especificada de sal em água.Se a matéria-prima for maior queindicado na receita, aumente a quantidade de sal e o volume de água de acordo com as proporções disponíveis.
2. Derrame água quente dos cogumelos cozidos, encha-os com salmoura preparada.
3. Adicione sementes de erva-doce, pimenta do reino, louro à salmoura, coloque a panela no fogão e cozinhe por cerca de dez minutos.
4. Desligue o fogo, adicione os dentes de alho descascados e a raiz-forte na panela, coloque o pavio de cogumelos diretamente.Deixe o conteúdo esfriar até a temperatura ambiente.É importante que todo esse tempo os cogumelos estejam completamente cheios de salmoura.
5. Após o resfriamento completo, remova o recipiente de cogumelos para um local fresco (de preferência em uma adega) e deixe o pavio sem removê-lo por cinco a seis dias.
6. Ao final do termo "aprisionamento" de cogumelos em uma prisão improvisada, os frascos são preparados para a embalagem: eles podem ser assados ​​no forno ou esterilizados derramando o vidro fervente várias vezes com água fervente.
7. Empacotamos os cogumelos nos frascos, empilhando cuidadosamente os chapéus com os chapéus, despejando-os com a mesma salmoura em que costumavam estar.
8. Para cada jarra cheia de cogumelos, adicione uma colher de sopa de óleo de girassol, depois cubra com uma tampa de capron e coloque na geladeira.

Os seios salgados desta receita estão prontos para comer em 14 dias.Os cogumelos jovens podem "vir" antes da data especificada.



Frio

Recurso.De maneira fria, é melhor salgar os marshmallows brancos, não em uma panela, mas em um barril.Claro, apenas se você tiver onde colocar esse barril.Porão ouadega é o local de armazenamento mais adequado.Além do cano, você precisará de acessórios adicionais.Primeiro de tudo, é pavio esterilizado.A esterilização é uma única fervura escaldada.Também necessário círculo pré-esterilizado de madeira natural, uma grande quantidade de gaze.Às vezes, esse método é chamado de seco, pois não envolve o uso de fluido extra.

Conjunto de produtos:

• fretes - 10 kg;
• sal de mesa - 0,4 kg;
• alho - dez cabeças;
• hastes de endro - sete peças;
• folhas de rábano - cinco pedaços;
• folhas de groselha;
• folhas de cerejeira.

O que fazemos

1. Lave em água corrente depois de mergulhar a fruta em camadas, mergulhe cada uma com sal alternado, transfira folhas de groselha e cereja, bem como caules de endro.
2. Após a aplicação do conteúdo, cubra os cogumelos com folhas largas de rábano e sobre elas com várias camadas de gaze pura.
3. Coloque um círculo de madeira sobre a gaze, coloque um pavio esterilizado sobre ele.
4. Se notarmos que a salmoura se destaca muito pouco, trocamos o pavio instalado por um mais pesado.
5. Mantemos os cogumelos em pavio por cerca de um mês e depois começamos a provar a iguaria.

Se você encontrar mofo no barril, toda a camada mofada de cogumelos deverá ser enviada para a lata de lixo.A gaze deve ser substituída e o círculo de madeira e o pavio devem ser esterilizados antes da reinstalação.

Variações da "cor" na salga

Frio salgado frio cozidoO caminho é uma verdadeira delícia para o conhecedor e o gourmet.No entanto, é quase impossível implementar uma receita em um apartamento na cidade.O motivo não é apenas a falta de espaço livre para a instalação do barril, mas também em condições de temperatura incorretas.No entanto, você sempre tem uma alternativa - salgue os cogumelos sob o kapron ou deixe marinar sob uma tampa de lata.Abaixo estão três receitas para seios pretos, brancos e amarelos.

Branco frito em tomate

Característica.Acredita-se que este método de conservação seja o mais relevante para os cogumelos brancos.A razão reside unicamente no componente estético.Branco no vermelho parece mais espetacular do que marrom escuro ou amarelo.Portanto, em geral, a receita pode ser usada para preparar qualquer tipo de mama, principalmente as mais jovens e as mais jovens.

Gama de produtos:

• Espadas brancas - 4 kg;
• água - 5 l;
• óleo vegetal - 0,25 l;
• cebola - seis cabeças grandes;
• 9% de vinagre é meio copo;
• pimenta preta - dez ervilhas;
• louro - quatro folhas;
• pasta de tomate - 0,75 kg;
• o açúcar é meio copo;
• sal a gosto.

O que fazemos

1. Ferva furúnculos pré-pesados ​​em água fervente por um quarto de hora.
2. Desligue o fogão, despeje o conteúdo da panela em uma peneira e deixe por mais 15 minutos para que toda a água dos cogumelos seja coletada na pia.
3. Despeje a quantidade especificada de óleo vegetal refinado em uma frigideira funda e misture a cebola cortada com meias argolas.
4. Depois de três minutos, adicione o açúcar à cebola, misture bem até que o último se dissolva e frite pelo mesmo período de tempo.
5. Envie cogumelos e todos os temperos para a panela.Sal a seu gosto.
6. Dez minutos depois, espalhe toda a quantidade de pasta de tomate na panela e cozinhe por mais dez minutos.
7. Antes de desligar o prato, adicione vinagre, misture imediatamente o conteúdo da frigideira, expanda os bancos previamente esterilizados o mais rápido possível.
8. Enrolamos o recipiente sob tampas de lata, viramos de cabeça para baixo pela manhã e embrulhamos em manta quente.

Uma receita semelhante pode ser usada para preservar lãs e cantarilhos, mas esses cogumelos não precisam ser pré-embebidos.Basta ferver por 15 minutos em água fervente.



Pretos salinos na jarra

Característica.Segundo esta receita, é conveniente salgar bagas pretas em um apartamento na cidade.Sem corante, sem aperto, sem adega será necessária.Mas a iguaria não será menos deliciosa do que as anfitriãs da Rússia antiga.Frascos cheios de presentes da floresta são cobertos com tampas de nylon e refrigerados.O produto amadurece em cerca de 30 dias, após o que fica completamente pronto para ser enviado ao estômago do gourmet.

Conjunto de produtos:

• Cisnes negros - 1 kg;
• sal de mesa - duas a três colheres de sopa;
• guarda-chuvas de endro - três;
• os caules de endro são de cinco a seis;
• alho - dois dentes em cada frasco;
• louro seco;
• folhas de cerejeira e groselha;
• folhas de rábano;
• Sal.

O que fazemos

1. cada jarro é colocado com folhas de rábano, cerejas e groselhas, por sua vez, cobertas com algumas folhas de louro.
2. Poda completamente os cogumelos, colocando-os de cabeça para baixo, derramando sal e transferindo caules de endro.
3. Em cima da última camada de cogumelos, cobrimos os guarda-chuvas de endro e dobramos várias vezes com um pedaço de gaze limpa.É importante não tocar nas mãos sujas dos cogumelos, por isso é melhor realizar manipulações em luvas.

A proprietária é aconselhada a levar um recipiente de litro.É importante plantar bem os cogumelos para extrair o suco o mais ativamente possível.Folhas de rábano podem ser substituídas por repolho.

Amarelo em conserva em polonês

Característica.Salada amarela em conserva na Polônia é muito popular.Aproximadamente como nossos tomates salgados ou pepinos salgados.Mas aqueles que preparam essa salada pela primeira vez devem levar em conta seu aroma específico de alho.Pela primeira vez, prepare apenas duas porções e, se você gosta e sua família, faça um estoque - para que na próxima temporada de "caça silenciosa" seja suficiente.

Conjunto de produtos:

• seios amarelos - 2 kg;
• água potável pura - 3 l;
• sal é um quinto de um copo;
• açúcar - 0,3 kg;
• o louro é uma folha;
• alho - cinco cabeças grandes;
• 9% de vinagre é um quinto de um copo;
• Cravo seco - três botões;
• folhas de groselha e cereja - três a quatro peças cada.

O que fazemos

1. No volume especificado de água, dissolvemos o sal na quantidadeduas colheres de sopa, ferva o líquido.
2. Cozinhe os cogumelos em uma panela com água fervente por cerca de 15 minutos.
3. A água é drenada e o ingrediente principal é jogado em uma peneira para permitir que a água flua.
4. Prepare a salmoura: ferva um litro de água, adicione todos os temperos e alho, despeje a quantidade especificada de açúcar e duas colheres de sopa de sal.
5. Jogue as folhas de salmoura, depois os cogumelos e ferva novamente por dez minutos no líquido perfumado.
6. Traduzimos vardzah em vidro, recipientes pré-esterilizados, despejamos 0,03 l de ácido acético em cada frasco, enchemos com salmoura quente, enrolamos sob as tampas de estanho.

Duas latas de conservação de vidro de 1 litro cada devem sair da quantidade indicada de ingredientes.

Prazo de validade

Ao organizar uma fábrica de conservas em casa, é importante ter em mente o prazo de validade dos produtos colhidos.A tabela mostra quanto tempo é possível armazenar cogumelos cozidos de várias maneiras.

Tabela - Prazo de validade dos espaços em branco

​​

Tipo de peça de trabalho	Tipo de capa	Prazo de validade recomendado, meses	Prazo de validade máximo, meses
Em conserva	Tinsmith	6	12
Vidro	12	24
Salgado	Kapronova	4	6
Madeira com mecha	2	5

É estritamente proibido enrolar cogumelos salgados sob uma tampa de estanho para não criar solo fértil parao desenvolvimento do botulismo.

Acredita-se que a marinação, que envolve a pré-fabricação do ingrediente principal, seja um método mais seguro de preparação.Tratamento térmico adicional desinfeta cogumelos, destrói toxinas neles.Para cada uma das receitas propostas podem ser preparados e seios secos, popularmente chamados de vegetação rasteira.A escolha desse tipo de cogumelo simplifica muito a tarefa do hospedeiro, diminuindo a duração do processo culinário.E tudo porque a vegetação rasteira não é amarga, por isso não é necessário absorvê-las.

Comentários

Os cogumelos devem ser armazenados apenas na geladeira.Ainda tenho que ouvir que é impossível enrolar cogumelos em coberturas comuns.Somente as tampas de rosca podem ser usadas.E, a propósito, um bom conselho - se a salada for salgada a seco e armazenada com um mínimo de salmoura - na jarra após a abertura, é necessário colocar um saco plástico de água, uma bolha disso.restringirá o acesso do ar aos cogumelos

Zala

Os seios de nossa família não são respeitados.No ano passado, eu cozinhei uma receita de "tomate" de musgos minúsculos, resultou um pouco apenas 4 frascos, mas muuuuito delicioso que abrimos os cogumelos apenas em ocasiões especiais.Este ano, um homem pediu para fazer apenas volantes em pasta de tomate para o inverno.

Alla
Eu não molho, mio ​​e escalei em água fervente com ácido cítrico, e depois no caminho frio das linhas de sal, polvilhe com sal e alho e traduza raiz-forte!Acontece muito saboroso e rápido o suficiente, porque sem imersão longa.

Helen

Toda a minha vida minha avórolou cogumelos sob as tampas de ferro e depois nos deu a todos ... mas sempre adicionamos vinagre e "essência".A única coisa que ela não reconheceu foi a mistura de cogumelos ... separadamente - cogumelos, separadamente brancos, separadamente espuma ... o soro de leite preferido em sopas ou bolinhos, brancos, bordas, sanduíches - na secagem ou em uma frigideira, e cogumelos, novilhos, borboletas, espuma -marinado ... fervido por pelo menos 45 minutos ... adicionado especiarias - endro, alho, groselha e folhas de cerejeira, ervilhas, sal ... frascos com cogumelos mantidos em uma adega ... nunca foi envenenado ...

Virina