Cobertura de caramelo para bolos: tecnologia de cozimento, receitas deliciosas

A decoração é a parte final da criação de uma sobremesa.Esta é talvez a etapa mais difícil do trabalho que combina as habilidades culinárias e artísticas.Como qualquer ciência, você precisa começar a dominá-la do básico.Por exemplo, aprenda a fazer cobertura de bolos.Uma das opções mais populares é a cobertura de caramelo, que parece uma decoração de bolo independente ou serve como base para uma apresentação sofisticada de sobremesa.

Tendo dominado a tecnologia de fabricação de caramelo âmbar, você pode criar verdadeiras obras-primas de pastelaria em casa.

Caramel Glaze: The Basics of Technology

O principal ingrediente do caramel glaze é o açúcar.Em receitas simples, use açúcar mascavo.O produto não requer processamento - a corante de preenchimento ocorre quando o açúcar é dissolvido em líquidos (leite, creme, água).

Açúcar comum para areia.cozinhar esmalte de caramelo é derretido em uma tigela com um fundo grosso a um pouco mais do que um fogo lento.O caramelo é produzido exclusivamente a partir de açúcar ou com a adição de uma pequena quantidade de água.

Despeje o açúcar em porções, adicionando novas à medida que o produto derrete.A principal coisa nesse processo não é misturar a massa viscosa para formar pedaços sólidos insolúveis.Para derretimento uniforme, o tanque só pode se mover e inclinar levemente.

É importante não queimar o açúcar.Quando os cristais derretem, a massa adquire uma bela cor âmbar escura, o fogo sob a panela se apaga imediatamente.Se o momento for perdido, o caramelo ficará amargo.

O xarope de milho ou a glicose para confeitaria é usado para preparar o esmalte de caramelo espelhado.Estes produtos podem ser comprados ou utilizados alternativamente, isto é, fervem xarope invertido.

Como fazer xarope invertido:

1. Deite 130 ml de água em uma panela grossa de fundo.Calor.

2. Despeje mais de 300 g de açúcar.Mexa.Deixe ferver em fogo baixo.

3. Adicione um terço de uma colher de chá de ácido cítrico.Mexa.

4. Cozinhe por 15-20 minutos.

O xarope invertido preparado deve ser semelhante ao mel líquido espesso.

Cobertura de caramelo: uma receita simples sem gelatina

A opção mais fácil de fazer bolo de caramelo líquido.Não demora mais de 20 minutos, mas o esmalte é surpreendentemente suave, com uma superfície brilhante e bonita e um agradável aroma a baunilha.

Ingredientes:

• açúcar mascavo - décimos sextos.
• creme (mais de 30%) - 3 colheres de sopa.l.;
• creme de manteiga - 30 g;
• açúcar em pó - 1 st;
• Vanilina - ¼ colher de chá.

Método de preparação:

1. Em uma panela de fundo grosso, o óleo é derretido.

2. O creme é derramado.Mexa.

3. O açúcar é derramado no líquido quente.

4. Ferva em ebulição baixa por 2 minutos.Os cristais de açúcar devem dissolver, a mistura ligeiramente espessa.

5. Remova o esmalte do fogo.Misturar ½ art.de açúcar em pó.

6. A mistura é ligeiramente resfriada.Adicione o restante do pó, vanilina.

O esmalte acabado de caramelo é resfriado à temperatura operacional antes do uso.

Cobertura de caramelo: receita de amido de milho

Cobertura elástica deliciosa e fácil de trabalhar para decorar sobremesas.A receita lista a gelatina de folhas, mas pode ser substituída por granulados ou pó regulares.

Ingredientes:

• açúcar comum - 180 g;
• creme (33-35%) - 150 ml;
• água quente fervida - 150 ml;
• amido de milho - 10 g;
• Gelatina para pastelaria de folhas - 5 g.

Tecnologia de preparação:

1. Mergulhe a gelatina em uma pequena quantidade de água fria.

2. O amido é peneirado.Misturado com creme frio.

3. O açúcar é vertido em pedaços em uma panela de fundo grosso (frigideira).Derreta para ferver com caramelo marrom-âmbar.

4. No caramelo quente com muito cuidado, mexendo sempre, despeje água fervida.Deixe ferver e ferva até a massahomogêneo.

5. O creme de amido é ligeiramente aquecido.Um fluxo fino é derramado no caramelo, mexendo vigorosamente com uma espátula.

6. A emulsão é ligeiramente resfriada.É adicionada gelatina embebida.Mexa.

O esmalte acabado de caramelo é resfriado e refrigerado.Antes de usar aquecido a 27 graus.

Cobertura de caramelo espelhado: receita clássica

Revestimento extremamente bonito para bolos, sem necessidade de decoração adicional.A superfície espelhada da cobertura de caramelo na forma congelada é semelhante a um âmbar real.O açúcar mascavo é usado na receita, mas pode ser substituído pelo açúcar comum derretendo, como na versão anterior, em chamas.

Ingredientes:

• Açúcar mascavo - 250 g;
• açúcar em pó - 500 g;
• manteiga de manteiga - 120 g;
• leite - 75 ml

Método de preparação:

1. Derreta a manteiga em fogo médio.

2. Despeje o açúcar.Agitado.Esperando a massa fervente, reduza o fogo ao mínimo.

3. Ferva o óleo por 2 minutos.Despeje o leite gradualmente, mexendo a mistura o tempo todo.Aguarde o momento de fervura e retire do fogo.

4. A mistura de leite e manteiga é levemente resfriada.Despeje sobre o açúcar em pó.Mexa bem.

5. Coloque a cobertura de caramelo em um banho de gelo.Mexa ocasionalmente até que a massa adquira uma consistência elástica do fluido.

Cobertura de caramelo espelhada em creme

Graças ao creme gordo, o sabor do caramelo líquido se torna extremamente macio.A textura do esmalte é muito elástica, agradável de se trabalhar.

Ingredientes:

• açúcar mascavo - 250 g;
• açúcar em pó - 450 g;
• manteiga de manteiga - 120 g;
• creme (35%) - 1/3 cent.
• Extrato de baunilha - 1/3 de colher de chá.

Tecnologia de cozimento:

1. Em uma panela com fundo grosso, a manteiga é derretida.Adicione o açúcar.Aqueça em fogo médio até que os cristais se dissolvam.

2. O creme é derramado.Mexa.Ferva em fogo baixo por 2 minutos.

3. O fogo está desligado.Extrato de baunilha é misturado na massa.Arrefecido.

4. Coloque o esmalte quente de caramelo em um banho de gelo.

5. O açúcar em pó é introduzido em partes, interferindo intensamente no liquidificador.

6. O esmalte acabado é filtrado através de uma peneira fina.

Se a emulsão for muito grossa, um pouco de creme quente pode ser adicionado ao bolo antes da aplicação.

Esmalte de caramelo espelhado com chocolate ao leite e leite condensado

Decoração incrivelmente bonita de sobremesas com uma superfície que reflete uma agradável cor de chocolate.Devido à gelatina, o esmalte é bem fundamentado e tem um sabor extremamente suave.

Ingredientes:

• Açúcar - 100 g;
• xarope invertido - 100 g;
• água - 110 ml;
• chocolate ao leite - 100 g;
• leite condensado (não fervido) - 70 g;
• Gelatina - 1 colher de chá.

Método de preparação:

1. A gelatina é enchida com 60 ml de água.Resta inchar.

2. O açúcar é derretido em uma panela com fundo grosso.

3. Invertero xarope é combinado com 50 ml de água.Coloque em fogo baixo.Mexa constantemente para tornar a consistência homogênea no momento da fervura.

4. Despeje o xarope invertido diluído em ebulição no açúcar fundido com uma corrente fina.A massa é agitada o tempo todo.

5. Coloque um pedaço de chocolate ao leite na tigela do liquidificador e despeje o leite condensado.É adicionada gelatina embebida.

6. Despeje todo o caramelo líquido quente.Interrompa a emulsão com um liquidificador em baixa velocidade até ficar homogêneo.

Se a cobertura de chocolate com caramelo for transparente ou com uma cor muito escura, um corante alimentar branco ajudará a corrigir a situação.É desejável manter a emulsão acabada no refrigerador por 24 horas antes do uso.Antes de aplicar no bolo, aqueça até 32 graus e bata com um liquidificador.

Esmalte de caramelo em leite condensado fervido

Nesta receita, o esmalte de caramelo pode usar leite condensado fervido e fatias regulares de caramelo.Ou, melhor ainda, um doce "cenoura" recheado com caramelo macio.O sabor do esmalte acaba sendo moderadamente doce, com um tom cremoso agradável.

Ingredientes:

• Açúcar - 100 g;
• leite condensado fervido - 250 g;
• creme (20%) 250 ml;
• gelatina - 10 g.

Tecnologia de preparação:

1. A gelatina é preenchida com 50 ml de creme.Deixe inchar por 30 minutos.

2. O leite condensado é derramado em uma panela com fundo grosso.O açúcar é derramado.Adicione o creme.Agitado.

3. Aqueça a mistura em fogo médio para dissolver o açúcar.

4. Remova do fogo.

5. O caramelo é ligeiramente resfriado.É adicionada gelatina embebida.Mexido até ficar homogêneo.

O esmalte acabado de caramelo no leite condensado fervido é filtrado através de uma peneira.Cubra com um filme de comida para evitar o contato com o ar e envie para insistir na geladeira por pelo menos 8 horas.Antes de aplicar o bolo é aquecido a 35 graus.

Sutilezas de cobertura de caramelo no bolo

O esmalte perfeito de caramelo tem a aparência de uma emulsão homogênea.Portanto, depois de conectar todos os componentes, a massa é cuidadosamente perfurada com um liquidificador.O dispositivo é ligado na velocidade mínima e baixado para dentro do recipiente em um ângulo de 45 graus.É importante evitar a formação de bolhas, caso contrário a textura da emulsão ficará frouxa.Se, no entanto, isso não tiver sido evitado, a massa quente é filtrada através de uma peneira fina.

O esmalte acabado de caramelo não deve ser usado imediatamente após a preparação.Mas é melhor deixá-lo esfriar por 8 a 15 horas na geladeira sob o filme de alimentos.Armazene o caramelo líquido no freezer (até 3 meses) ou na geladeira (7 a 10 dias).

Antes de aplicar a emulsão sólida congelada, ela é aquecida à temperatura operacional (dependendo da receita 30-45 graus) e perfurada novamente com um liquidificador.É importante não superaquecer o esmalte, caso contrário ele forma uma camada muito fina e translúcida no bolo.Mas você não pode regar sobremesas e esmalte frio de caramelo - a camada será muito grossa e irregular.

É possível aplicar um esmalte de caramelo em um creme sólido e gelificado(queijo, manteiga, manteiga).Ao mesmo tempo, até a decoração, a sobremesa deve ser refrigerada (8 a 12 horas) ou envelhecida no freezer por 1-2 horas.

A quantidade de cobertura de caramelo deve sempre ser maior do que o necessário para criar um revestimento contínuo sobre o bolo.A sobremesa é colocada em um suporte e um prato largo para que o caramelo líquido flua livremente de seus lados.

O esmalte é espiralado a partir do centro do produto.Do topo achatado do bolo, o excesso de caramelo é removido de uma só vez com uma ampla faca de confeitaria.Os resíduos de esmalte presentes no prato podem ser coletados e reutilizados.

A sobremesa, coberta com glacê de caramelo, é enviada à geladeira por pelo menos uma hora para vazamento completo.