Bombons - o que é e como preparar avelãs, amêndoas, nozes ou chocolate
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Botão de lasunamÉ interessante conhecer a história do recheio que costuma ser feito em bombons de chocolate.Praliné é uma pasta grossa feita de nozes.A delicadeza tem uma história interessante, que deu o nome a ela.Embora possa parecer mentira, mas praliné é muito fácil de fazer em casa, se você tiver todos os ingredientes e um liquidificador poderoso à mão.
O que é o praliné?
A história do praliné remonta ao século XVII.O embaixador francês chamado Plesy-Pralen queria agradar o rei Luís XIV com algo doce e pediu ao seu chef pessoal para cozinhar algo especial.Segundo a lenda, um jovem aprendiz chef acidentalmente derramou amêndoas, e o chef derramou calda de açúcar nas nozes.Tinha que chegar à mesa, e as amêndoas em calda de açúcar superavam todas as expectativas.O chef naquele momento não conseguia nem pensar que a doçura será nomeada em sua homenagem e a receita se espalhará pelo mundo.
A composição original consistia em apenas três ingredientes: amêndoas, chocolate e açúcar queimado.Na aparência, o produto é uma mistura espessa.Na culinária moderna, os bombons são usados para criar chocolates, decorar bolos e bolos de creme.A receita mudou ao longo do tempo e viajou pelo mundo, e essa doçura é preparada com a adição de halva, creme, café e sementes.O valor energético desta deliciosa massa é alto, portanto você não deve abusar da praliné.Como fazer doces com caixa de praliné
250 anos após a invenção acidental, a doçura foi incorporada na forma de chocolates, de autoria de um químico da Neuhaus que comercializava chocolate.No início do século XX, ele decidiu derramar praliné em um copo de chocolate.Foi assim que os bombons na casca de chocolate vieram à luz, conquistando o amor pelos doces em todo o mundo.Na Alemanha e na Suíça, esse tipo de doce ainda é o mais popular e produzido em escala industrial.Hoje você pode ver uma enorme variedade de chocolates recheados com nozes, açúcar e chocolate.
Como cozinhar em casa
Você pode preparar o praliné em casa.Isso não requer conhecimentos especiais de culinária, apenas a presença dos componentes necessários e um pouco de tempo.Você pode usar o produto acabado para a fabricação de chocolates e bolos.Se você der a forma da massa e esfriar no freezer, poderá servir como doce de praliné.Você pode usar cupcakes ou moldes de gelo para esse fim.Como cozinharpraliné de nozes?
Receita de praliné
Existem muitas receitas de pasta de nozes às quais os confeiteiros de todo o mundo se referem.Em essência, eles representam o mesmo processo, mas diferentes aditivos (migalhas de maçapão, raspas de limão, mel etc.) tornam cada recheio pronto diferente do outro.Se você quiser deliciar a si e a seus entes queridos com doces naturais, prepare o praliné de acordo com uma das receitas sugeridas.
Receita clássica
- Tempo: 30 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 250 kcal /100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade: fácil.
A receita clássica é a base para todas as outras variedades de praliné.Se você aprendeu a preparar doces dessa maneira, pode começar com segurança os experimentos e adicionar novos ingredientes à mistura: licor, frutas, migalhas de caramelo, obtendo um novo sabor.Misture as nozes.Tome óleo vegetal exclusivamente sem cheiro, caso contrário, você pode estragar o produto final com um sabor desagradável.
Ingredientes:
- nozes - 100 g;
- açúcar - 100 g;
- óleo vegetal - para lubrificar o convés;
- suco de limão - 1 colher de sopa.eu
Método de preparação:
- Cada núcleo deve ser cuidadosamente limpo, podre ou velho, caso contrário, o sabor do produto acabado será amargo.
- Em uma frigideira, seque as nozes.Isso leva de 5 a 7 minutos.Mexa constantemente para evitar que as nozes queimem.
- Despeje as nozes preparadas em uma assadeira untada com óleo.
- Despeje o açúcar uniformemente sobre o fundo grosso.
- Depois que a maior parte do açúcar derreter, adicione o suco de limão.Mexa.
- O caramelo deve ser cozido até dourar.
- Assim que o xarope de açúcar estiver pronto, despeje nozes no convés.Estamos esperando nosso praliné quase pronto endurecer.
- Moa o produto acabado do liquidificador.Nesta forma, pode ser usado como aspersão para o bolo.
- Se você adicionar uma mistura seca de chocolate quente, leite ou manteiga, poderá formar doces.
Chocolate
- Tempo: 40 minutos.
- Número de porções: 5 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 300 kcal /100 g.
- Objetivo: para a sobremesa.
- Dificuldade: média.
A praliné com chocolate é um tratamento ideal para os hóspedes e apenas para toda a família.Você pode usar absolutamente qualquer chocolate: leitoso, branco, escuro, amargo - tudo depende de suas preferências.É aconselhável comprar para cozinhar não um ladrilho de pastelaria, mas um chocolate de alta qualidade, que será derretido uniformemente e terá um sabor rico.
Ingredientes:
- qualquer noz - 100 g;
- açúcar - 100 g;
- chocolate ao leite - 100 g;
- o chocolate é amargo - 100 g;
- açúcar em pó - 100 g;
- biscoitos - 50 g.
Método de preparação:
- Coloque as nozes em uma panela seca pré-aquecida e seque por 7 minutos.
- Adicione o açúcar, misture.
- Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e transformado em caramelo, espalhe a mistura em um prato bem untado com manteiga.óleo.Legal.
- Derreta o chocolate em banho-maria.
- Moa a mistura de porcas curadas em um liquidificador ou com um rolo.
- Combine chocolate com bombons e espalhe sobre pequenos cupcakes.Polvilhe alguns biscoitos por cima.
- Leve à geladeira os doces no freezer.
Praliné de avelã
- Tempo: 30 minutos.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Valor calórico do prato: 250 kcal /100 g.
- Objetivo: para a sobremesa.
- Dificuldade: fácil.
Os bombons de avelã são deliciosos.A adição de chocolate derretido parecerá a massa favorita de Nutella.A partir dele, você pode fazer doces de chocolate, é como um deleite completo, bolos de graxa para bolos em vez de creme.Particularmente deliciosas são as bolas cheias de coco ou cacau natural.Você precisa de um liquidificador ou processador de alimentos para moer as avelãs na farinha e depois trazê-las para uma pasta.
Ingredientes:
- Avelã - 300 g;
- açúcar ou açúcar em pó - 250 g;
- óleo de avelã - 10 ml
Método de preparação:
- Avelã descascada ou não - depende de você a cor do produto acabado.
- Em um forno pré-aquecido a 200 graus, coloque o forno com a avelã.
- As nozes ficam prontas em 7 a 10 minutos, quando a cor fica dourada.
- Transfira as avelãs para a panela e adicione o açúcar.Mexa para evitar que a areia derreta uniformemente.Mexa até o açúcar queimar.
- Assim que o açúcaradquire cor âmbar, retire a panela do fogo.
- Unte um pergaminho com manteiga e distribua nozes caramelizadas.Deixe esfriar completamente e depois quebre em pedaços.
- Usando um processador de alimentos ou um liquidificador poderoso, moa as nozes em farinha.
- Adicione óleo de avelã e continue a misturar até que tudo fique uma mistura espessa e pastosa.
- Coloque a pasta em um recipiente fechado.
Amêndoa
- Tempo: 35 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 280 kcal /100 g.
- Objetivo: para a sobremesa.
- Dificuldade: média.
O praliné de amêndoa será um ótimo complemento para qualquer sobremesa.Você pode até espalhar essa massa com torradas quentes e servi-la no café da manhã.É fácil de cozinhar e tem um gosto bom.Requer um bom liquidificador, processador ou triturador de alimentos, porque as amêndoas são muito mais duras que outras frutas.Não há ajudante de cozinha aqui!
Ingredientes:
- Amêndoas - 100 g;
- açúcar - 100 g.
Método de preparação:
- Encha as amêndoas com água fervente e deixe por 10-15 minutos.
- Retire-o e coloque-o na bandeja.
- Coloque no forno por 10 minutos.
- Faça caramelo com açúcar: derreta o açúcar em uma frigideira aquecida.
- Coloque as nozes em um pergaminho e encha com o caramelo.
- Depois que o caramelo esfriar, quebre a massa empeças para que caiba no liquidificador.
- Moa nozes com farinha.
- Depois de obter a farinha de amêndoa, comece a trabalhar com o liquidificador até obter uma viscosidade como uma pasta grossa.
- O praliné de amêndoa está pronto!
Nozes
- Tempo: 40 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 300 kcal /100 g
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade: média.
Ingredientes:
- mel - 2 colheres de sopa.l.;
- açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
- Nozes - 200 g;
- manteiga derretida - 1 colher de sopa.l.;
- o sal é uma pitada.
Método de preparação:
- Misture o mel com açúcar, nozes, óleo e sal.
- Coloque a mistura em uma fina camada de pergaminho coberto de pergaminho.
- Asse 7-8 minutos no forno a 180 graus.Açúcar e mel devem derreter antes da formação de caramelo.
- Remova a bandeja e misture com uma espátula.O caramelo deve cobrir as nozes uniformemente.
- Vire tudo de volta ao forno e deixe por 3-4 minutos, até que fique rico em cor dourada e com um odor pronunciado a nozes.
- Remova a mistura, resfrie.
- Quebre com as mãos ou a faca e triture no liquidificador até formar uma pasta grossa.
Bolo de praliné
- Tempo: 1 hora e 30 minutos.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Pratos de calorias: 350 kcal /100 g.
- Objetivo: para sobremesa.
- Dificuldade: complicado.
Se você quer surpreender seus entes queridos com muito sabor esobremesa incomum, você vai gostar da receita de bolo de mousse de chocolate.Demora alguns passos, leva muito tempo, mas o resultado excede todas as suas expectativas.Pralinê para o bolo pode ser cozido durante todo o processo, ou já usado.Tome apenas creme com um teor de gordura de 33%, caso contrário, os outros que você simplesmente não pode agitar.
Ingredientes:
para biscoitos
- ovo - 1 unid.;
- cacau em pó - 2 colheres de sopa.l.;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa.l.;
- açúcar - 50 g;
- fermento em pó - 1 colher de chá;
- farinha de trigo - 0,5 colher de sopa.l.;
- amido - 1 colher de sopa.l.;
para a camada de praliné
- ar arroz - 100 g;
- praliné de migalhas - 4 colheres de sopa.l.;
- manteiga - 30 g;
- chocolate amargo - 200 g;
para mousse de chocolate
- gemas - 2 peças;
- ovos - 2 peças;
- açúcar - 150 g;
- chocolate amargo - 200 g;
- gelatina - 20 g;
- creme 33-36% - 500 g;
- Prolina Prolina - 2 colheres de sopa.l.;
para esmalte
- água - 175 ml;
- creme 33-36% - 100 ml;
- xarope de glicose - 25 g;
- açúcar - 125 g;
- cacau em pó - 65 g;
- Gelatina - 10 g.
Método de preparação:
- Cozinhe o bolo: misture o ovo com o açúcar e bata por 5 minutos até acender.
- Adicione farinha, amido, fermento em pó, óleo vegetal e cacau.Tudo deve ser bem misturado.
- Despeje a massa acabada cuidadosamente no molde e envie-a para um forno pré-aquecido a 180 ° C.Asse o bolo por 10-15 minutos.
- Retire o bolo da forma elegal.
- Para preparar, derreta o chocolate e adicione a manteiga.Mexa bem.
- Adicione as migalhas de nozes de caramelo à massa de chocolate.Mexa novamente.
- Em seguida, adicione o arroz à massa de chocolate.Separe a massa acabada.
- Para preparar a mousse, despeje a gelatina com água e deixe inchar.
- Nesse momento, bata o creme gordo em um estado de picos brancos.
- Combine os ovos com as gemas e o açúcar e bata por 5-8 minutos.
- Adicione o chocolate derretido e refrigerado e entre na gelatina derretida com uma corrente fina.
- Por fim, adicione o chantilly à mousse e misture bem até ficar homogêneo.
- Para montar o bolo: Coloque o bolo em uma forma destacável, despeje metade da mousse e remova-o no freezer.
- Quando tudo estiver congelado, coloque a mousse de pralinê e despeje a mousse restante.Coloque no freezer novamente.
- Prepare o esmalte: encha a gelatina com as instruções e deixe inchar.
- Em uma panela, misture creme, água, açúcar e xarope de glicose.Defina para aquecer e aquecer a 100 graus.
- Em seguida, adicione o cacau em pó e cozinhe por mais um minuto.
- Adicione a gelatina inchada à cobertura quente e mexa.Resfrie o esmalte acabado, mas não o deixe solidificar.
- Retire o bolo e despeje sobre gelo.
- Transfira o bolo para uma travessa e leve à geladeira para uma cobertura completa.
Dicas úteis
Cozinhar bombons de nozes não écomplexidade, mas algumas recomendações não devem ser perdidas:
- As nozes podem ser descascadas, mas deixadas.A cor da pasta futura dependerá dela: mais luz sairá das nozes descascadas.
- Se você não possui um poderoso processador de alimentos e apenas um liquidificador, é melhor triturá-los com um rolo antes de começar a mexer nozes.Isso tornará mais fácil para o liquidificador lidar com pedaços pequenos do que com frutas inteiras.Não use um moedor de café!
- Nozes trituradas, fatias de caramelo podem ser adicionadas à pasta.
- Ao secar as nozes em uma frigideira, não as deixe queimar.Para fazer isso, mexa-os constantemente com uma espátula de madeira.
- Se não houver pergaminho à mão, as porcas podem ser colocadas sobre filme ou papel alumínio.
- Ao derreter o açúcar, tente não deixá-lo queimar, caso contrário, você terá um sabor queimado.Antes de misturar caramelo com nozes, experimente.
