Como distinguir canela de cássia: sinais característicos
Muitas vezes, quando compramos salsa, quando a cortamos em casa, entendemos pelo cheiro que compramos coentro. A mesma história acontece com endro e erva-doce. Acontece que a canela também pode não ser canela, mas muito semelhante a ela em aroma e aparência.
Para não errar, vamos entender o que é canela de verdade.
Origem da canela e da cássia: há diferença?
A canela verdadeira é aquela obtida da casca de uma árvore com o mesmo nome - canela do Ceilão. Pertence à família do louro e cresce na costa do Oceano Índico, na parte ocidental da Índia, bem como na nação insular do Sri Lanka. Os tubos que conhecemos, na forma em que conhecemos esta especiaria, são obtidos da camada interna da casca de árvores de três anos, secando-as sob os raios do sol e torcendo-as, o que é feito à mão.
- Cassia é nativa de países completamente diferentes - Vietnã, China, Indonésia. Além disso, sua produção é bem menos cara e específica: são utilizadas árvores mais velhas, a casca não é classificada em partes internas e externas, mas vai para processamento.
- Claro, como a árvore é basicamente a mesma, as propriedades da canela e da cássia são semelhantes. E muitas vezes você pode distingui-los apenas por comparação, depois de tentar ou cheirar um após o outro.
- Mas, em geral, deve-se lembrar que o aroma da cássia é mais suave em comparação com a canela, e as qualidades de sabor são mais baixas. Além disso, a cássia contém cem vezes mais cumarina que a canela, o que pode não ter um efeito positivo na saúde humana.
O que é cumarina? Uma palavra de origem francesa que significa um composto orgânico contendo oxigênio obtido sinteticamente. Além da indústria de confeitaria, é utilizado na fabricação de sabonetes e produtos de perfumaria.
Onde está a cássia e onde está a canela: características distintivas
Aqui estão algumas regras para lembrar distinguir canela de cássia.
- Como regra, os nomes latinos são escritos em pacotes. Se você vir a palavra "aromático" na composição (parece "aromaticum"), então você tem cássia.
- Preste atenção ao país de fabricação. Sri Lanka fala sobre canela, todo o resto emite cássia.
- Coloque uma pequena quantidade do pó que você comprou com iodo comum. A cor azul do pó indica que tem canela, quase preto indica cássia.
- Os verdadeiros gourmets compram paus de canela. Nesse caso, é muito mais fácil entender o que está na sua frente. A canela é fina, em varetas leves, uniforme e igualmente colorida em todos os lados, lembrando papiro enrolado muitas vezes. Cassia tem a aparência de tubos grossos e desigualmente coloridos por dentro e por fora, enrolados, como regra, uma ou duas vezes.
- Eles também diferem em sabor e cheiro. A canela é mais doce e suave, a cássia é mais "venenosa" na saturação, tem menos doçura. Mas o cheiro da cássia é muito mais áspero e doce do que o aroma sutil e suave da canela.
- A canela custa pelo menos três vezes mais que a cássia.
Agora você sabe quase tudo sobre essa maravilhosa especiaria oriental e está improvável confundi-la da caixa registradora.
