Como derreter o chocolate corretamente: métodos, receitas. Como derreter o chocolate para que fique líquido no microondas, em banho-maria, no fogão a gás, fogão lento, panela de fondue, em formas de silicone, com leite, creme, manteiga: dicas, receitas

Derretido chocolate é necessário para decorar bolos ou criar bebidas deliciosas. Neste material, aprenderemos como derreter chocolate.

O chocolate é a doçura favorita de todas as crianças e adultos. Bem, concorde, porque não há nada mais saboroso do que um pedaço dessa iguaria. Branco, leitoso, preto ou talvez com recheios? Todo mundo vai encontrar algo ao seu gosto.

Além do chocolate ser saboroso por si só, como sobremesa independente, também é muito usado como fondant, cobertura de bolos. Então, vamos falar sobre os segredos de escolher o chocolate para um bolo e como derretê-lo melhor.

Qual chocolate é melhor para derreter para um bolo?

Para responder a essa pergunta, vamos falar um pouco sobre quais tipos de chocolate existem hoje e o que realmente é o chocolate.

O chocolate é uma doçura à base de manteiga de cacau. Por chocolate, queremos dizer apenas os tipos de confeitaria que contêm óleo de cacau.

Hoje nas lojas você pode ver uma enorme quantidade de chocolates diferentes, além de sobremesas feitas com ele. No entanto, os principais tipos deste doce são os seguintes:

• Leite. Na maioria das vezes, o chocolate ao leite contém os seguintes ingredientes: manteiga e cacau em pó, leite condensado ou seco), lecitina e, claro, açúcar. No entanto, especialistas dizem que o verdadeiro chocolate ao leite deve consistir apenas em manteiga de cacau, cacau ralado, açúcar e leite em pó (creme seco). Em qualquer caso, este tipo de doce deve conter 35-40% de cacau
• Chocolate amargo preto. É feito de manteiga de cacau, cacau ralado e açúcar em pó. Todos nós definitivamente vimos chocolate "escuro" e "preto" nas prateleiras dos supermercados. Esses tipos de chocolate são o resultado de experimentos com a proporção de cacau em pó e ralado. O cacau ralado deixa o sabor dos doces mais amargo - é por isso que obtemos o chocolate amargo. Se adicionarmos mais açúcar em pó à doçura, não teremos nada além de chocolate amargo
• Branco. Nesta forma de confeitaria, o cacau em pó está completamente ausente, razão pela qual a cor dos doces é branca, cremosa. Contém manteiga de cacau, açúcar e leite em pó
• Ruby. Há também esse tipo de chocolate hoje. No entanto, pouco se sabe sobre ele. Esse chocolate realmente tem uma cor rubi (por isso recebeu esse nome)
• Poroso. Esse chocolate é preparado de acordo com uma tecnologia diferente, e é por isso que, como resultado, obtemos uma estrutura porosa de ladrilhos
• Você também pode encontrar muitas vezes "ladrilhos de confeitaria". Portanto, vale a pena contar sobre ela. A composição de tal produto inclui açúcar, gorduras que substituem a manteiga de cacau, cacau em pó, vários aditivos, possivelmente leite. Você deve entender que barras de "chocolate" ou "confeitaria" não têm nada a ver com chocolate de verdade

Agora que você sabe exatamente o que é chocolate e o que é, pode escolher facilmente o produto que precisa. E queremos "presentear" algumas recomendações para escolher o chocolate para um bolo:

• Prefira o chocolate "puro". Não escolha produtos com passas, nozes e fudge
• Evite chocolate poroso. É muito exigente em gravetos e, como resultado, você pode obter algo completamente diferente do que esperava
• Na maioria das vezes, o chocolate de sobremesa é usado para preparar vários esmaltes e fudges. Devido ao seu sabor delicado, é mais adequado como complemento de um bolo
• O chocolate branco é excelente para decorar outros produtos de confeitaria, incluindo bolos. Além disso, ao derreter essa iguaria e adicionar o corante alimentar necessário, podemos obter uma cor de chocolate completamente nova

A escolha é definitivamente sua, mas você deve entender que quanto maior a qualidade que você escolher o chocolate para o bolo, mais saborosa será a sua sobremesa pronta.

Como derreter o chocolate para que fique líquido no micro-ondas: dicas, receitas

O micro-ondas é um excelente aparelho de cozinha no qual você pode não só aquecer os alimentos, mas também prepará-los. Para os proprietários sortudos de tais utensílios de cozinha, oferecemos os seguintes métodos de iluminação de chocolate.

Então, o primeiro método:

• Pegamos uma barra de chocolate com peso de até 100 g e a moemos de qualquer forma disponível
• Então pegamos um recipiente no qual vamos aquecer a doçura. Preste atenção, os pratos devem ser de porcelana, faiança, cerâmica, vidro feito de material resistente ao fogo e resistente ao calor. Não deve haver desenhos ou decorações em nenhum recipiente. Então, colocamos pedaços de chocolate em tal recipiente
• Colocamos os pratos no microondas por não mais que 1 minuto. Extraímos, avaliamos o resultado. Se o chocolate não estiver derretido o suficiente, coloque por mais 30 segundos. Ao mesmo tempo, você precisa mexer o chocolate o tempo todo. Ou seja, eles definiram para um minuto, após 30 segundos. aberto, obstruído, fechado, etc.

• Pegamos o chocolate picado, colocamos em um recipiente adequado
• Colocamos o recipiente no microondas, mas agora vamos trabalhar com o modo "descongelar". Ligue o aparelho por 2 minutos. Você também deve mexer o chocolate. Se ao final de 2 min. a massa não ficou líquida, adicione mais um minuto

O uso deste dispositivo permite obter chocolate líquido literalmente em questão de minutos, mas você deve saber que derretendo o chocolate em desta forma, você não obterá uma massa de chocolate brilhante. Além disso, é improvável que a superfície desse chocolate endureça de maneira suave e uniforme.

Vale ressaltar também que, ao derreter o chocolate no micro-ondas, é importante não superaquecê-lo. Se você ferver a doçura, não verá chocolate líquido. E outra dica, 50 g de chocolate derrete em cerca de 50-60 segundos.

Como derreter chocolate em banho-maria: dicas, receitas

Esse método é o mais comum, e tudo porque todos podem usar, sem exceção

Para derreter chocolate em banho-maria, você só precisa de ferramentas úteis e o conhecimento de alguns segredos.

• Então, começamos enchendo um recipiente com água e aquecendo. É importante saber que não é necessário ferver a água
• Triture a barra de chocolate de qualquer forma conveniente e coloque-a em outro recipiente. Este recipiente deve ser menor do que aquele em que aquecemos a água
• Agora enviamos os pratos com chocolate para banho-maria, ou seja, em um recipiente com água
• No processo de derretimento, a doçura é sempre necessária mexa
• Quando a massa de chocolate esfriar um pouco, cubra-a com uma tampa, um prato, em princípio, qualquer coisa, o principal é cubra-o e deixe-o de pé. Durante este tempo, todas as peças não derretidas irão "atingir" a consistência desejada

Bem, agora é hora de revelar os segredos:

• O recipiente em que você colocará o chocolate deve estar seco, senão a doçura queimará
• O fogo em que você derrete as guloseimas deve ser muito fraco, caso contrário o chocolate grudará na louça. Além disso, por causa de um fogo forte, a massa pode ferver e absolutamente não precisamos disso

Como derreter chocolate em um fogão a gás: dicas, receitas

Na receita anterior, derretimos o chocolate em banho-maria usando um fogão a gás, usando queimadores a gás. No entanto, este não é o único método que pode ser usado para nossas necessidades.

Agora vamos dizer como você pode derreter chocolate usando um forno a gás.

• Pegue a quantidade necessária de chocolate e esmague-a o mais finamente possível
• Transfira a doçura para um prato de metal
• Ligue o forno na temperatura mais baixa e coloque um recipiente com chocolate lá
• A iguaria vai derreter por cerca de 10 minutos.

Você pode derreter uma grande quantidade de chocolate rapidamente com este método.

Você também pode derreter o chocolate com vapor. O método é muito semelhante ao banho-maria, mas existem algumas diferenças.

• Vamos precisar de 2 recipientes, aproximadamente do mesmo tamanho
• Despeje água em um recipiente e aqueça-o, deixe quase ferver
• Em outra tigela, pique finamente o chocolate
• Coloque o recipiente com chocolate no banho de vapor para que não toque na água. Portanto, os pratos devem ter aproximadamente o mesmo tamanho
• Mexa a massa o tempo todo, caso contrário ela simplesmente ferverá

Importante:

)
• Ao usar este método, certifique-se de que as paredes da louça não tocam na água. O chocolate deve ser derretido apenas com vapor
• Em nenhum caso, não cubra o recipiente com chocolate durante o processo de derretimento. Por causa disso, a água entrará na massa e isso, por sua vez, levará ao fato de que o chocolate derretido levará grumos ou grãos

Se houver tempo para vapor, banho-maria e outros métodos não, use "fogo aberto"

• O chocolate picado é colocado em uma panela com fundo grosso
• Em seguida, colocamos a panela no queimador, no fogo menor
• Mexa o chocolate o tempo todo para que não queime
• Retire a panela do fogo quando o chocolate estiver quase derretido, não espere que derreta completamente
• Mexa a massa mesmo depois de retirar do fogo

Como derreter chocolate em um fogão lento: dicas, receitas

Na maioria das vezes usando multicooker para esses fins, use o modo "vapor"

• Pegamos um recipiente cujo tamanho e diâmetro corresponderão à tigela da multicozinha
• moer nosso chocolate
• Despeje água, cerca de 0,5 l, na tigela da multicozinha e ligue o modo "vapor"
• Assim que a água ferver, coloque nosso recipiente na tigela do dispositivo com chocolate e aguarde cerca de 5-7 minutos, enquanto mexendo constantemente a massa

Em nenhum caso, não derreta a doçura sob a tampa da multicozinha, porque o condensado que se forma definitivamente entrará na massa e a estragará. Há mais uma dica para que o chocolate não grude no prato após o cozimento, unte-o com um pouco de manteiga comum.

Como derreter chocolate em uma panela de fondue: dicas, receitas

Uma panela de fondue é um caldeirão comum que fica em 3 pés, entre que uma vela ou queimador.

Para derreter chocolate em tal dispositivo, ele deve ser feito de cerâmica.

Para simplesmente derreter chocolate em uma panela de fondue, você precisa de:

• Chocolate
• Panela de fondue

Existem várias maneiras de derreter chocolate usando este dispositivo:

• Coloque todo o chocolate picado em um recipiente e derreta-o um fogão a gás
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• . da seguinte forma:
  • Coloque o chocolate picado na panela de fondue
  • Acenda uma queimador com hélio sob ele

  Como este dispositivo é destinado a esses fins, o chocolate derrete nele com bastante rapidez e facilidade

  

  Falando em fondue, aqui está uma receita muito saborosa para você sobre fondue de chocolate.

  Ingredientes:

  • Chocolate a seu critério - 250 g
  • Creme - 200 g
  • Conhaque - 3 colheres de sopa. eu.
  • Frutas, bagas, nozes a seu critério

  Estamos preparando fondue.

  • Despeje o creme no recipiente
  • Em seguida, triture o chocolate e adicione ao creme
  • Derreta a massa usando um banho-maria (isso é mais rápido e conveniente)
  • Adicione conhaque
  • Despeje o conteúdo em uma panela de fondue e acenda uma vela sob ela
  • Lave a fruta, corte-a em pedaços pequenos
  • Servimos chocolate e fruta à mesa juntamente com espetos

  ) Como derreter chocolate em formas de silicone para figurinhas: dicas, receitas

  Vamos precisar de:

  • Moldes de silicone para figurinhas
  • Chocolate
  • Nozes, passas, flocos (como recheio, se você quiser fazer figuras de chocolate)

  Então, como queremos derreter a doçura diretamente nos moldes, fazemos o seguinte:

  • Pique o chocolate, você pode ralar em um ralador grosso, e k peças serão muito menores do que se as quebrarmos com as mãos
  • Agora tomamos nossas formas. Eles devem estar limpos e secos - estas são condições obrigatórias
  ​​​​
  • Dividimos a doçura por formas. Colocamos as formas em uma assadeira ou em uma forma sólida para assar e enviamos ao forno
  • O fogo mínimo deve ser ligado no forno, as formas devem ser colocadas o mais alto possível do fogo
  • Derreter o chocolate levará cerca de 10-15 minutos. Tudo depende do forno e do seu estado para quem quiser fazer figurinhas de chocolate derretido em formas:
    • Ao derreter o chocolate, não se esqueça de mexer
    • Se fizer isso não gosta de derreter doces em formas de silicone, é melhor usar banho-maria e um prato comum, é mais conveniente
    • Se você quiser colocar nozes ou outro recheio no meio do futuro chocolate figura, então você precisa derramar o chocolate derretido no molde em 2 etapas: primeiro uma pequena "base", depois esperamos um pouco para endurecer e depois colocamos uma noz e a enchemos com o resto do tratamento
    • Então esperamos até que o chocolate esfrie e coloque a forma na geladeira por 1-2 horas, dependendo do tamanho das formas e da quantidade de chocolate derramado

    É assim que é fácil e simples derreter chocolate d em moldes de silicone e faça figuras maravilhosas com ele.

    Como derreter chocolate com leite ou creme: dicas, receitas

    Nos métodos anteriores de derreter chocolate, descrevemos o mais rápido e fácil métodos. Agora vamos falar sobre como derreter guloseimas com a adição de outros ingredientes.

    Vamos começar com a receita para derreter chocolate com leite, vamos precisar de:

    • 150 g de chocolate (vamos levar escuro)
    • 7 art. eu. de leite

    Derreta:

    • Pegue um recipiente no qual o processo ocorrerá, unte-o levemente com óleo. Fazemos isso para que seja mais fácil obter o chocolate depois de derretido
    • Não se esqueça, primeiro o recipiente deve estar seco, caso contrário seu chocolate simplesmente queimará
    • pique o chocolate e transfira-o para pratos preparados
    • Agora adicione o leite ao recipiente. Precisamos de leite para que a massa fique mais líquida e adquira um sabor leitoso
    • Vamos derretê-lo de maneira familiar - em banho-maria. Por que exatamente? Porque este método é o mais fácil e seguro para o chocolate
    • Aqui vai outra dica - mexa o chocolate apenas com uma colher limpa e seca, pois mesmo uma pequena gota de água da colher pode estragar a massa para muito tempo

    

    E agora a versão com creme:

    • 150 g de chocolate (tomamos branco)
    • Manteiga - 50 g
    • Creme gordo - 4 colheres de sopa. eu.

    Vamos derreter da mesma forma em banho-maria:

    • Moa as guloseimas, coloque-as em uma recipiente seco)
    • Adicione o creme
    • Coloque a louça em banho-maria e derreta, mexendo sempre
    • Depois de retirar o recipiente do fogo, adicione nossa manteiga a massa de chocolate
    • Misture tudo com cuidado. Feito!

    Graças ao creme, nossa massa ficará mais macia e delicada ao paladar.

    Como derreter chocolate com manteiga: dicas, receitas

    Receitas de chocolate derretido que incluem manteiga são especialmente populares porque a própria manteiga adiciona o chocolate massa tem um leve sabor cremoso e a consistência certa.

    Então, vamos tentar a seguinte receita:

    • 150 g de chocolate ao leite
    • Manteiga 40 g

    Derreta de acordo com o método descrito anteriormente - no microondas. Primeiro, pique o chocolate (à mão, com uma faca, em um ralador), coloque no microondas por 30 segundos. Retire, mexa a massa, coloque novamente no forno de microondas por 30 segundos. Adicione a manteiga ao chocolate já derretido e espere que os grumos se dissolvam completamente, misture bem

    

    • ) 100 g de qualquer chocolate
    • Leite - 2 colheres de sopa. eu.
    • Manteiga - 50 g
    • Mel - 2 colheres de chá.
    • Aromatizante "Rum"

    Preparar:

    • Pique a barra de chocolate finamente e coloque em uma panela
    • Despeje o leite lá
    • Derreta até ficar meio cozido
    • Retire do fogo, adicione a manteiga. Depois que a massa se torna homogênea, adicionamos mel
    • E no final pingamos algumas gotas de aromatizante

    A manteiga desempenha um papel enorme papel importante nestas receitas, pois confere ao chocolate um sabor cremoso e macio e evita que ele endureça rapidamente e sem graça.

    Qual é a melhor maneira de derreter chocolate ao leite branco, poroso?

    Como mencionado anteriormente, hoje existe uma variedade bastante grande de chocolate, mas é importante saber que nem todos os tipos são adequados para derreter.

    • Vamos começar com poroso. É melhor não usar esse tipo de tratamento para derreter, pois é muito pouco exposto à temperatura. Além disso, durante o processo de queima, você pode ver como a manteiga se separa do chocolate e a massa restante se transforma em uma pilha de grãos, que são constantemente batidos em um caroço. Se, por algum motivo, você precisar de chocolate poroso derretido, precisará derretê-lo em banho de vapor ou água, mexendo sempre. Ao mesmo tempo, você precisa moer o chocolate o mais finamente possível e removê-lo do fogo assim que metade da delicadeza derreter
    • O chocolate ao leite é muito mais passível de tratamento térmico e é muito mais agradável trabalhar com ele. Pode ser derretido de qualquer forma, inclusive no micro-ondas e no forno. Mas para decorar e decorar outros produtos de confeitaria, este chocolate é bastante adequado
    • O chocolate, que contém uma quantidade significativa de manteiga de cacau, é mais adequado para derreter

    Como derreter o chocolate rapidamente para um estado líquido?

    Às vezes acontece que não há tempo para preparar qualquer prato ou sobremesa.

    Para derreter rapidamente o chocolate ao estado líquido, você pode usar "fogo aberto", já descrevemos essa técnica.

    • Qualquer tipo de chocolate deve ser quebrado ou esfarelado o mais finamente possível
    • Colocamos todas as guloseimas em um recipiente com um fundo grosso e denso e leve ao fogo mais fraco
    • Mexa sem parar, assim que o chocolate estiver meio derretido, retire do fogo. Não ignore este conselho, acredite, a doçura virá mesmo sem fogo

    

    • Além disso, não esqueça que em hipótese alguma você deve adicionar água ao chocolate
    • No máximo, você pode adicionar um pouco de óleo à massa já retirada do fogo, mas isso não é necessário necessário

    Como derreter o chocolate para que não endureça e fique brilhante?

    Muitas vezes acontece que, depois que a iguaria se dissolve, ela se solidifica imediatamente.

    Aqui estão algumas dicas para evitar isso:

    • É muito importante escolher chocolate de boa qualidade. Observe que é o chocolate, não seus substitutos, que as "barras de pastelaria" e as sobremesas são como chocolate
    • O fogo no qual você derrete o chocolate, seja um banho de vapor ou água banho, ou diretamente em uma panela, deve ser fraco, porque a doçura derrete muito rapidamente e pode ferver, e isso fará com que o chocolate se solte e eventualmente endureça
    • No mesmo maneira que o chocolate não endureça, já depois de derretido, é necessário adicionar à massa um pouco de manteiga, mas se você cozinhar de acordo com a receita, siga as proporções de manteiga e chocolate
    • Uma massa brilhante é facilmente obtida da cobertura - chocolate natural, que tem um teor muito elevado de manteiga de cacau. No entanto, esse chocolate é o mais caro

    O que fazer se o chocolate derretido engrossar?

    Para começar, vamos entender as razões pelas quais isso pode acontecer. Existem vários motivos:

    • Você comprou chocolate de baixa qualidade
    • O chocolate expirou
    • Você superaqueceu o chocolate ou entrou água

    

    • Se o chocolate engrossou completamente e teve tempo para esfriar, então, é claro, ele terá que ser derretido novamente. Depois que o chocolate derreter, adicione um pequeno pedaço de manteiga nele
    • Se você derreter as guloseimas e perceber que começaram a aparecer grumos, faça o seguinte:
    • Retire imediatamente a massa do fogo
    • Adicione um pedaço de manteiga ou gordura ao chocolate. Você também pode usar um pouco de leite, creme ou óleo vegetal
    • Lembre-se que os ingredientes adicionados devem estar aproximadamente na mesma temperatura do chocolate
    • Mexendo, leve a massa para um estado homogêneo

    O chocolate não é apenas saboroso, mas também útil. É por isso que ganhou tanta popularidade entre outros produtos de confeitaria. O chocolate adequadamente derretido pode ser usado como sobremesa independente ou cobertura para um bolo.

    Vídeo: Derreta o chocolate de 3 maneiras

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