Como conservar o azeite após a abertura: requisitos para estanho e vidro, prazo de validade, temperatura, localização
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O melhor azeite é obtido da única maneira: suco de frutasespremer algumas horas após a colheita.É assim que o produto da classe Extra Virgin mais útil é lançado.O preço é considerável: para uma garrafa de 0,5 l é necessário fornecer 100-250 UAH (dados de junho de 2018).E seria uma pena arruinar seu comportamento inadequado, armazenamento inadequado.
Os primeiros a provar o óleo do óleo foram os antigos egípcios.Mais tarde, avaliou o produto e começou a fabricar na Ásia Menor, Grécia, Itália, Espanha.Hoje, existem plantações de azeitona mesmo na América.E em todo lugar o óleo é diferente: em cor, densidade, aroma, tonalidade de gosto.Mas todos se beneficiam.
Composição e benefícios
99,8% de suco de óleo é composto de gorduras, das quais apenas 14,4% são saturadas e o restante é poliinsaturado (ômega-3e Ômega-6) e monoinsaturados (Ômega-9), ou seja, aqueles que são de excepcional benefício para nós.Não existem gorduras trans prejudiciais.E também na composição de vitaminas (A, D, E, K, grupo B), antioxidantes.A tabela detalha o papel dos componentes do azeite.
Tabela - Composição e benefícios do azeite de oliva
| Substância | Benefícios |
|---|---|
| Ômega-6 (principalmente ácido linoléico) | -Ação anti-inflamatória; - baixar o colesterol; - fortalecimento de navios; normalização do açúcar no sangue; - fortalecimento da cartilagem; - redução de velocidade de processos de envelhecimento de tecidos; - melhora da atividade cerebral; - Reduzindo o risco de desenvolver câncer |
| Ômega-9 (principalmente ácido oleico) | - Melhorando o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos; manter glicose no sangue; - fortalecimento da imunidade; - baixar o colesterol; - Redução do risco de desenvolvimento de oncologia |
| Antioxidantes (polifenóis) | - Normalização da pressão arterial; - apoio ao funcionamento normal do coração; - proteção contra radicais livres; prevenção de aterosclerose; - reduzir o risco de desenvolver câncer; - fortalecimento de membranas celulares; - melhoria da capacidade regenerativa celular |
| Vitamina A | - Fortalecimento da imunidade; - ação antioxidante; participação na síntese de proteínas; - normalização de processos de câmbio; - fortalecimento de membranas celulares; - proteção contra destruição óssea |
| Vitamina E | - Redução de açúcar no sangue; - ação antioxidante; prevenção da doença de Alzheimer; - reduzindo o risco de desenvolver câncer; - normalização do fundo hormonal; - melhora do turgor cutâneo; - fortalecimento das paredes dos vasos sanguíneos; - manutenção das funções imunológicas |
| Vitamina D | - Melhor absorção de cálcio; - estimulação do crescimento e regeneração celular; - proteção de fibras nervosas; - síntese de células imunes; - normalizaçãonível de glicose no sangue |
| Vitamina K | - Crescimento e fortalecimento do tecido ósseo; - suporte para função hepática; - aumento da coagulação sanguínea; - neutralização de venenos e toxinas |
| Colina (vitamina B4) | - Fortalecimento das membranas celulares; normalização do metabolismo da gordura; - proteção de fibras nervosas; estimulação da regeneração celular; - suporte para a função hepática e renal; - prevenção de aterosclerose; normalização do açúcar no sangue; - melhora da atividade cerebral |
O azeite tem um efeito colerético.No caso de cálculos biliares e outras patologias do trato gastrointestinal na fase aguda - consulte o seu médico.Você pode desistir de usar o produto.
Principais variedades
Não se apresse em comprar um produto com um preço mais baixo.Leia atentamente o rótulo.Dependendo do grau de purificação, existem três variedades principais.
- Virgem Extra e Virgem.É óleo de alta qualidade, não filtrado, prensado a frio.Ou seja, simples prensagem de frutas.Uma espécie de azeitona "fresca".Tem um aroma rico e um sabor azedo com uma leve amargura.A melhor opção é em saladas e molhos.Assar nele é inútil e inútil, porque rapidamente começa a "queimar" e a liberar substâncias cancerígenas.
- Refinado.Óleo purificado.Após a filtração, o produto perde seu aroma e sabor, além de algumas de suas gorduras.Mas ao fritar não enferruja e é mais barato.Mas lembre-se: novamentenão é recomendável assá-lo, é melhor derramar as sobras de óleo imediatamente após o cozimento.
- Pomace.Este óleo é extraído dos resíduos remanescentes da produção do Virgin Oil.Aqui já estão em andamento o tratamento térmico do bolo e vários reagentes.Consequentemente, esse produto não possui o valor nutricional que esperamos do "ouro líquido".Pode ser frito (é impossível aquecer duas vezes!), Mas aqui não é muito bom em saladas e molhos: sem sabor, sem aroma, sem sabor.Plus - preço baixo.
Ainda existem diferentes misturas dessas variedades.Nesse caso, a garrafa será rotulada como Mix ou o nome incluirá as palavras: Azeite puro (bruto e refinado), Azeite (bruto mais purificado, mas com mais filtragem), Óleo de bagaço de azeitona (refinado e migalhas).
4 Júris de seleção de produtos
É importante entender como você planeja usar o óleo quando se trata de escolher uma variedade.Se você precisar aquecer produtos em uma frigideira, não faz sentido comprar o Extra Virgin caro - você não terá muitos benefícios, mas a saúde pode ser prejudicada.Nesse caso, é melhor optar por opções refinadas.Existem outras quatro nuances para se olhar.
- País de fabrico e de engarrafamento.A melhor qualidade é um produto fabricado e engarrafado em um país (procure DOP no rótulo).Se o óleo derramado não estiver no país de crescimento de matérias-primas, o rótulo será rotulado - IGP.Quanto mais rápido o óleo era embalado, menos entrava em contato com o meio ambiente e mais "utilidade" era retida.
- Tara.O azeite é ruim à luz, então procure um produto em vidro escuro.Outra opção de embalagem aceitável é uma lata.Respeitando a si mesmo e você, o fabricante não estragará o belo óleo com uma garrafa de plástico transparente.
- Data do derrame.Quanto mais próximo da data da compra, melhor.Ideal quando a compra é feita dentro de seis meses após a embalagem.Quanto mais o óleo viaja para o balcão, mais propriedades ele perde.
- Prazo de validade.Em média, é de um ano.Mas alguns fabricantes apontam para o rótulo por dois anos.De fato, quando armazenado adequadamente, o óleo embalado não se deteriorará durante esse período, mas haverá pouco sabor, aroma e benefícios.Então, novamente, a regra é: quanto mais fresco, melhor.
Observe como a garrafa está sobre o balcão: não caia raios de luz direta sobre o óleo.Nesse caso, é melhor tirar uma cópia de uma linha distante na profundidade da prateleira.
Regras de armazenamento após abrir a garrafa
E aqui está o "ouro líquido" comprado e entregue na cozinha.Agora, sua "utilidade" deve ser mantida o mais cuidadosamente possível - o manuseio inadequado pode arruinar o produto em alguns dias.
Termos
Até chefs profissionais contestam isso.Alguns dizem que, após duas a três semanas de uso, o óleo começa a perder rapidamente bom gosto e sabor.Segundo eles, só é possível armazenar o produto em vidro por quatro semanas.O uso continuado é pelo menos inútil e, no máximo, pode ser prejudicial à saúde.
Outros dizem que depois de um mêso uso de um produto de qualidade não perde suas propriedades organolépticas e outras.E se o armazém começou a ficar ruim, você comprou uma farsa.
Temperatura
O azeite adora ser fresco e, de preferência, armazenado a cerca de 15 ° C.O valor máximo é 25 ° C.O calor tem um efeito prejudicial sobre o produto.Daí a conclusão: colocar uma garrafa perto do fogão da cozinha, como costumávamos tratar o mesmo óleo de girassol - é impossível.Caso contrário, seu conteúdo se tornará líquido desnecessário.
Local
Mantenha o produto à luz e, mais ainda, ao sol - isso significa arruinar voluntariamente o armazém a curto prazo.Encontre um lugar escuro e legal para ele.Pode ser uma máquina de lavar louça com uma porta opaca que está longe do fogão.Ou prateleiras na despensa.Você pode organizar um lugar na adega.
Há também um debate sobre o armazenamento de azeite na geladeira.
- Para.Alguns acreditam que é possível não apenas armazenar o medicamento na geladeira, mas também congelá-lo.E mesmo que o óleo tenha engrossado e o precipitado tenha caído - tudo pode ser consertado.Depois de algumas horas em temperatura ambiente, ele obtém sua aparência e consistência originais.O argumento é que uma geladeira é a melhor maneira de armazenar alimentos.E, ao mesmo tempo, seu valor nutricional não muda.Portanto, a composição do azeite não sofrerá.
- Contra.Segundo outros especialistas, baixas temperaturas são prejudiciais e altas.Do frio, o óleo engrossa, fica nublado e pode até precipitar na forma de flocos brancos.Além disso, ocorremprocessos químicos irreversíveis, que quebram as vitaminas, perdem algumas das gorduras úteis.
Tara
Oxigênio, prejudicial ao "ouro líquido" devido a altas temperaturas ou luz.As gorduras são rapidamente oxidadas e, como resultado, obtemos um sabor podre e um cheiro desagradável, em vez da nobre amargura.
Se você comprou azeite em uma garrafa de vidro, basta selar firmemente o pescoço após cada uso.E isso deve ser feito o mais rápido possível.É melhor despejar pequenas porções em recipientes separados.É importante que o pescoço seja estreito para minimizar a área de contato com o oxigênio.Para esses fins, as lojas vendem até pequenos potes especiais de cerâmica.
Se você comprou o produto em uma lata, é melhor não armazená-lo em sua embalagem original.Despeje completamente em outro recipiente: cerâmica ou vidro.Ideal se o vidro estiver escuro.Caso contrário, apenas embrulhe o frasco com papel alumínio.
Se, apesar de todas as precauções, o óleo tiver perdido suas propriedades organolépticas, não se apresse em jogar fora a garrafa.Os resíduos podem ser usados como parte das máscaras de pele e cabelo.
