Como determinar a presença de nitratos em vegetais e frutas.Como medir nitratos em produtos

O quecomo nitratos e como medir seu conteúdo em alimentos

A maioria de nós come frutas e vegetais diariamente.Os agrários recorrem a fertilizantes minerais para encher o mercado com tantos produtos demandados.Esses suplementos não são benéficos para o corpo humano, e determinar sua presença "nos olhos" não funcionará.

Como determinar a presença de nitratos nos produtos

O aditivo mais comum é o nitrato de nitrogênio.Legumes e frutas com nitratos dentro parecem exatamente como os naturais.Por exemplo, alguns especialistas aconselham você a comprar produtos não frescos.No entanto, esse método não é muito confiável: verificar as mesmas cenouras é muito difícil por causa da cor brilhante.No entanto, muitos provavelmente já ouviram dizer que os nitratos podem se transformar em substâncias cancerígenas no processo de cozimento.É por isso que eles foram projetados para permitir uma determinação mais ou menos precisa do teor de nitrato.Esses métodos são divididos em:

  1. incluem análises laboratoriais;
  2. aqueles que podem ser realizados no local.

Métodos de teste de laboratório

No primeiro método, a composição química dos produtos é medida por reagentes.Essas substâncias contidas em recipientes especiais são posteriormente aplicadas ao produto que está sendo testado.Se houver nitratos nocivos, deve haver uma certa reação química - alguns vegetais (frutas) podem ficar coloridos, transformando-se em azul rico.Em particular, para testar produtos quanto à presença de pesticidas nocivos, é necessário fazer uma solução com a seguinte receita: misture suavemente o ácido sulfúrico com difenilamina na proporção de 5 para 3.

Se essas preparações não estiverem disponíveis, pode haver outras.Por exemplo, em casa, a seguinte solução de receita é usada: Gotas alcalinas (10 o suficiente) devem ser misturadas com 30 mg de pó de zinco.Você também precisará de papel de fenolftaleína.O teste será o seguinte:

  1. Frutas ou vegetais são colocados na solução pronta;
  2. então ocorre o aquecimento;
  3. umedeceu o papel com água destilada e o colocou próximo aos produtos;
  4. se os limites permitidos para a quantidade de substâncias nocivas forem excedidos, o papel ficará vermelho.

Estes são métodos bastante problemáticos, mas existem maneiras de facilitar a determinação do conteúdo de pesticidas.

Medição usando testadores de nitrato

É claro que o preço do aparelho é bastante alto, mas esse eletrodoméstico é capaz de testar a qualidade do produto próximo ao balcão.Ele precisará ser perfeitamente conectado, mede o testador no sensor eletrônicomostrou os valores contidos em nitratos de vegetais ou frutas.Além disso, este teste permite descobrir quanto é excedida a norma.

Uso de tiras de medição

Recomenda-se que este teste seja realizado em casa, pois a tira deve ser colocada dentro do vegetal (fruta).O produto deve ser cortado ao meio e anexada uma tira de teste.A mudança de cor indica eloquentemente a presença de componentes nocivos.Por exemplo, se você tem um gosto ruim de batatas ou encontrou podridão radicular em tempo hábil, é provável que o limite de nitrito seja excedido.Para garantir, faça o seguinte:

  1. corte as batatas ao meio;
  2. insira uma tira entre as metades e aperte-a firmemente;
  3. em alguns segundos o nitratômero pode ser removido;
  4. em um minuto deve corresponder à tonalidade resultante com a paleta de cores com as instruções;
  5. a excedência do valor normal sinalizará em vermelho e roxo.

Métodos populares

Esses métodos não devem ser levados muito a sério, pois são muito subjetivos e não existe um método único de verificação para todos os produtos.Por exemplo, as estrias brancas ou o sabor ruim das frutas do verão, como a melancia ou o melão, podem ser devidas a serem arrancadas mais cedo, não por serem nitrificadas.Pepinos perecíveis são evidências mais válidas, no entanto, eles raramente sobrevivem a esse ponto.Eles são usados ​​em alimentos mais rapidamente.A cor dos verdes pode ser muito brilhante por causa do solo, e o tamanho do repolho pode ser bastante naturalcausas de crescimento nas camas.

Remoção de substâncias nocivas

É muito fácil se livrar delas.Você pode reduzir o teor de nitrato de 10 a 15% se pré-molhar os vegetais ou ervas em água.A pele é cortada dos pepinos.Quando cozidos, são removidos até 80% (se o cozinheiro se livrar da água, pois permanece no caldo).A fritura reduz o teor de nitrato em 10%.

Como conclusão, citamos as normas da concentração máxima permitida de nitratos para alguns produtos:

  • o teor de maçãs é permitido até 60 mg /kg;
  • em frutas cítricas (laranja, tangerinas, limões) - até 100 mg /kg;
  • em tomates - até 200 mg /kg;
  • em bananas, até 200 mg /kg;
  • em pepinos - até 300 mg /kg;
  • em cenouras precoces - até 400 mg /kg;
  • em repolho - até 600 mg /kg.