Tapas - o que é: história de origem da culinária espanhola, como servir comida, características da culinária com fotos

Existem muitos pratos na culinária espanhola que são amplamente conhecidos forapaíses e há muito que se apaixona pela Rússia.Sobremesa de paella, jamon e creme de catalana são servidos em muitos restaurantes, e pequenas tapas são servidas em festas caseiras.Há muitos rumores sobre o sobrenome de muitos, mas nem todos sabem o que é.Descubra para que servem as tapas espanholas e como são preparadas.

O que é tapas na Espanha?

No menu dos estabelecimentos espanhóis, todos os tipos de lanches são classificados como tapas.O termo refere-se a um prato que atende a dois critérios básicos: é pequeno e adequado para beber.De fato, tapas é um pequeno lanche, algo que você pode comer de uma só vez e não se sujar.Para vinho ou sangria, o garçom trará vários tipos de queijo amarrados no espeto.A cerveja é servida com salsichas, camarões, polvos e outras iguarias.Bebida de xerez mordida defumada.

Outros petiscos populares em restaurantes espanhóis:

  • Pan con tomate - uma fatia de pão branco torrado, friccionada com alho e decorada com uma fatia de tomate;
  • Gambas al ajillo - camarão cozido em molho de alho;
  • Patatas bravas - batatas fatiadas grandes com molho de tomate picante;
  • Fritos de Boquerone - anchovas fritas;
  • Pimientos de Padron - oleados com sal.
  • Pulpo a la gallega - polvo em galego com batatas assadas;
  • Navajas - estacas fritas;
  • Caracóis - caracóis em molho de queijo;
  • Tapa de jamon con aceitunas - uma combinação de azeitonas e jamon;
  • Jamon serrano ou ibérico são fatias finas de presunto cru.

História da origem do prato

Ao longo dos anos de existência do lanche, a história de sua origem foi repleta de milhares de mitos, cada um dos quais tem o direito de existir:

  • Uma das lendastestemunha que as tapas foram servidas pela primeira vez em tabernas no início do século XIII, quando o trono pertencia ao rei Alfonso X, o Sábio.O monarca tinha problemas de saúde e os médicos ordenaram que ele bebesse força a cada hora para beber um copo de vinho tinto.Para que sua majestade não pulasse desse tratamento, ele foi servido com uma bebida em pequenas porções de comida.Achando essa técnica bastante razoável, o rei ordenou que ele servisse lanches em todas as tabernas.
  • Outra lenda tem suas raízes no nome.Literalmente, tapa do espanhol se traduz como uma capa.Uma vez o rei da Catalunha, Fernando II foi a Cádiz e, no caminho, parou na taberna.O estabelecimento não era rico e o número de moscas excedia o número de convidados.Então o monarca ordenou que o dono da taverna cobrisse algo com seu copo de bebida.O dono obedeceu, cobrindo o copo com um pedaço de hamon e bebendo sua majestade com as palavras "Aqui está sua tapa, meu rei".
  • Em Castela-La Mancha (província de Espanha), existe uma lenda sobre o dono de uma taberna que uma vez deixou de comprar vinho.Para mascarar o sabor de uma bebida ruim, ele ofereceu aos visitantes um sabor de queijo grátis.

Tapear - uma tradição de visitar bares de tapas

Os espanhóis passam muito tempo em vários bares, restaurantes, tabernas ou pequenos cafés aconchegantes.Eles chegam lá não tanto por comida deliciosa, porque você pode fazer um lanche em casa, mas por uma questão de comunicação - um tipo de tradição chamada Tapear.A manhã de muitos espanhóis começa com uma visita ao bar mais próximo para tomar um café da manhã e discutir as últimas notícias da região e do mundo com o barman.

O café da manhã tradicional espanhol consiste em vários pratos.Entre eles, os churros são pauzinhos doces fritos em massa.Sirva-os com uma xícara de chocolate quente que você precisa para absorver as guloseimas antes de enviá-las à boca.Outro prato favorito é a tortilla Espanyol - uma deliciosa omelete com batatas.Uma torrada hamon muito popular é o pão crocante branco com uma fatia de costeletas de porco defumadas.O almoço e a maior parte do dia passam sem problemas, mas os espanhóis jantam às nove da noite.

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À noite, nas ruas de Madri, Barcelona, ​​Sevilha e outras cidades, onde estão localizados muitos cafés diferentes, a emoção reina - as pessoas saem para um lanche e socializam.É costume comer lanches para não ficar no mesmo lugar por muito tempo.Durante a noite, pequenos grupos de pessoas vagamde uma instituição para outra.O bar de tapas de cerveja agrada os visitantes com lulas fritas. Em outro restaurante, a empresa prova azeitonas com polvo e presunto, e depois as salsichas de chouriço.Durante o jantar, os espanhóis se comunicam ativamente.

O que são petiscos espanhóis?

No princípio da culinária, as pequenas tapas espanholas são de vários tipos: quente ou frio, simples ou complexo.Entre os despretensiosos estão as azeitonas populares, vários tipos de queijos, fatias de presunto, servidos com pão ou fatias de melão, além de vários mini-sanduíches com molhos salgados ou ketchup.Lanches são um pouco mais interessantes para cozinhar.Estes podem ser camarão com bacon, lula em massa ou tortilha de paella pequena.

Pinchos ou espetadas espanholas

Pinchos ou pintxos podem literalmente ser traduzidos como carne em espetos ou espetadas.É assim que este lanche é oferecido nos bares gastronômicos espanhóis.Muitas vezes, tapas simples são servidas como um lanche de cortesia, mas você terá que pagar por uma pitada de um visitante do bar.Ao calcular, o garçom simplesmente conta o número de espetos no prato e deposita o valor do sofá na conta total.Vai ser muito mais barato experimentar um pintchos no balcão do que comer churrascos à mesa ou em um terraço de verão.Tudo porque o garçom não precisa ir muito longe.

Eles fazem espetadas de carne de porco, raramente frango.A marinada mourisca, que consiste em colorau doce ou picante, dá um sabor especial à carne,cominho moído e coentro.Existem dois tipos de churrasco no bar - afiados ou regulares.Ao fazer o pedido, o garçom deve perguntar ao visitante: "Con o sin" (com ou sem pimenta).A carne é cortada em palitos de dente ou palitos especiais e servida em um prato de barro chamado cazuela.

Montaditos - pequenos sanduíches com coberturas

O nome do pão torrado "montadito" ou "montado" remonta ao passado distante.Na virada dos séculos 15-16.em pequenos estabelecimentos na Espanha ganhou a popularidade de pequenos pães com diferentes coberturas.Na boca apetitosa do chef, pequenas porções de carne, peixe ou legumes foram dispostas e cobertas com outra fatia de pão.Do termo "montar" (colocar em cima), surgiu o nome desses sanduíches populares.

Condicionalmente, todos os montaditos são divididos em frio e quente, dependendo do método de envio e enchimento.Anchovas, queijo, jamon, tomate, ovos cozidos são um componente clássico de um lanche frio.Salsichas com torradas de cebola doce, lulas com molho de óleo alli, fatias de filé de frango ou bife - esses recheios fazem parte do montadito quente.

Além da composição, os sanduíches espanhóis diferem no tipo de pão.Você pode pedir um aperitivo de pão branco ou centeio, pedir para colocar o recheio dentro do pão.A base para sanduíches é assada no mesmo café onde eles vendem lanches.

Omelete de tortilla espanhola com legumes

Tortilla é traduzida do espanhol como um pequeno bolo de batata.Este é o nome do prato que os conquistadores usaram quando provaram pela primeira vezCafé da manhã indiano mexicano tradicional.Um pouco mais tarde, o prato entrou na cozinha tradicional espanhola.Hoje existem duas variedades de tortilla - à base de travesseiro de milho ou batata.O conjunto padrão de produtos clássicos de tortilla consiste em batatas, ovos, azeite, cebola e especiarias.O prato é previamente preparado em uma frigideira ou no forno e servido frio.

Batatas fritas com aioli

Patatas Bravas traduz literalmente como "mal" ou "batatas vivas".O prato foi nomeado por causa do molho especial servido com esse tipo de tapas.As batatas para servir são cortadas muito grandes, temperadas com especiarias e fritas em uma frigideira.Molho tradicional de patatas bravas - tomate picante ou, como os mexicanos chamam, bravas.A raiva ou vivacidade da batata depende da quantidade de pimenta nesse molho.

O molho Bravo com batatas não é servido em todas as províncias da Espanha.Os catalães preferem mergulhar as batatas em maionese aioli - azeitona com alho e ervas da Provença.Destes, as batatas não são tão picantes, mas não menos deliciosas.Sirva Patatas Bravas em pratos planos separados, juntamente com frascos com molho.Às vezes, para a conveniência dos visitantes, fatias de batata são amarradas em espetos.

Salada russa de ensaladilla rusa

Esta tapas é a invenção de cozinheiros espanhóis que estão absolutamente convencidos de que essa salada é um prato tradicional russo.Ensaladilla rusa é muito popular entre os chefs por sua facilidade de execução e bom gosto.Salada clássica em russo consiste em cozidoovos, atum, azeitonas, batatas, temperados com maionese caseira.Às vezes, outros ingredientes são adicionados à base corporativa: pimentão, língua cozida, cenoura, cogumelos, espinafre, aspargos, ervilhas verdes.Sirva rusa Ensaladilla em batatas fritas, pão ou em frascos individuais.

Croquetas fritas

Pela primeira vez, croquetas (las croquetas) foram cozidas na França na forma de bolas redondas ou ovais de molho bechamel, com várias coberturas.A glória de um prato simples, mas delicioso, rapidamente se infiltrou nos vizinhos espanhóis e logo começou a servir lanches em bares de tapas.Ao contrário da versão francesa, os espanhóis adicionavam sua cor especial às croquetas, acrescentando frutos do mar, jamon, queijo e carne às bolas.Existem muitas receitas para este prato, os croquetes mais originais são recheados com:

  • morsilli (lingüiça de sangue) com cebola;
  • pinhões fritos e pasta de maçã;
  • a cauda bovina;
  • bochechas de porco ou de vaca;
  • choco cozido em sua própria tinta.

Queijo e salgadinhos de queijo

Essas tapas na Espanha são chamadas Queso e podem ser servidas em diversas variações, como pintos, croquetes ou sanduíches.Quase todo mini-lanche consiste em queijo de cabra, rico na ensolarada Espanha.Nos restaurantes caros, queijos de variedades nobres - Bodega, Cabrales e Manchego são amarrados em espetos.Queijos macios - De La Serena, Tupi, Galiza - espalhados em uma fatia de pão.

Salsicha com páprica

O chouriço é uma salsicha de porco com páprica, às vezes pimenta.Esse tipo de tapas éem quase todos os bares espanhóis.Salsicha servida no espeto, fatias individuais, salsichas de porco pequenas podem servir como aperitivo para uma bebida de espuma.Molhos picantes - mostarda picante ou molho de tomate para churrasco - são feitos com chouriço.

Presunto espanhol

A palavra jamon implica uma crosta delicada que é cortada em fatias translúcidas.Este prato é considerado pelos espanhóis como um ativo gastronômico e servido como lanche em todos os bares de tapas.Hamon é adicionado às saladas, colocado em fatias de pão duro ou servido em um prato separado.Existem dois tipos principais de hormônio:

  • jamon serrano - é produzido a partir de um porco de porcos brancos que foram alimentados com ração mista por toda a vida.
  • jamon ibérico - fabricado exclusivamente a partir de porcos ibéricos alimentados com bolotas ou com ração natural de grãos.

Coberturas de tapas

Você pode preparar pequenos lanches para uma mesa de festas, festejar com amigos, levar tapas para um piquenique outrabalhoOs espanhóis não possuem uma estrutura rígida para o recheio, de modo que você pode fazer um sanduíche ou croquete com praticamente qualquer produto - a escolha dependerá apenas das suas preferências de gosto.Os espanhóis fazem tapas com base em:

  • presunto;
  • azeitonas;
  • queijo;
  • anchovas fritas;
  • pepinos em conserva;
  • mexilhões;
  • batatas;
  • lulas;
  • tomate seco ao sol;
  • bacalhau salgado;
  • salsichas;
  • omeletes.

Características da culinária de tapasPaíses do Mediterrâneo e Bálcãs

Enquanto em Barcelona, ​​todo turista deve provar salsichas catalãs servidas com cerveja.Na área costeira de Marbella, você deve comer frutos do mar: mexilhões, polvo, camarão.Chegando na Itália, você deve experimentar mini-pizzas e Portugal - bacalhau seco ao sol.Em todos os países e regiões, os lanches são preparados à sua maneira e, embora sejam chamados de maneira diferente, o sabor não é piorado.

Antipasto italiano

Antipasto é sinônimo de tapas, servidas na Itália antes do prato principal, geralmente massas.O aperitivo é servido em um prato separado e consiste em 6 ou mais ingredientes.Existem outras opções de alimentação quando os antepastos consistem em apenas um ou dois ingredientes e são servidos em um frasco transparente.Alguns tipos de antepastos têm nomes separados e podem ser servidos como um prato separado (caprese ou bruschetta).

Existem muitas opções de culinária: frutos do mar, legumes grelhados, carnes defumadas.Entre a variedade, são particularmente populares:

  • Presunto de Parma;
  • vieiras;
  • atum, salmão, peixe-espada;
  • camarão rosa;
  • caracóis;
  • lulas fritas;
  • polvos cozidos;
  • Brezaola - carne salgada;
  • polenta;
  • fatia de queijo gorgonzola, pecorino e parmesão.

Os petiscos portugueses

O lanche para vinho em Portugal é referido como petisco.Difere em tamanho das tapas tradicionaisporções: petisco é maior e muitas vezes servido como um prato separado.A composição é muito variada: amêijoas fritas, peixe, salada de legumes, azeitonas.Muito popular entre os portugueses e os turistas, o prato nacional do bacharelado é o bacalhau salgado.Em pequenos cafés, você pode saborear salgados - pequenas tortas cheias de frango, carne ou legumes.

Aperitivos gregos

Na Grécia e Chipre, o aperitivo é chamado meze.Eles são servidos com pelo menos 6-7 espécies e, muitas vezes, após a degustação, os turistas não têm força para o prato principal.Definitivamente haverá camarão no prato, pequeno peixe frito - barbunni, caviar de peixe, batido com iogurte grego.Para quem não gosta de frutos do mar, os gregos oferecerão fatias de carne de porco em um bolo de pão com cebola caramelizada, berinjela de diferentes tipos, pequenas almôndegas - keftedes ou variações da famosa salada grega.

Receitas de tapas

Se você estiver interessado na cultura do povo da Espanha, traga liquep culinário em casa e prepare uma variedade de tapas.Existem tantas receitas para este prato, escolha a que você mais gosta.Experimente salada fresca, camarão frito ou pão recheado crocante.De qualquer forma, o prato será delicioso e apetitoso.

Aperitivo de legumes Espanhol

  • Tempo: 25 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Calorias: 237 kcal por 100 g.
  • Objetivo: no café da manhã.
  • Dificuldade: fácil.

Tortilla é uma omelete espanhola clássica.Este prato é adequado paracafé da manhã - é muito calórico e nutritivo.Prepare uma tortilla em um travesseiro de batata com cebola e ovos.Se desejar, você pode colocar cogumelos frescos, carnes defumadas, pimentões, tomates, temperar com ervas frescas.Antes de adicionar outros ingredientes, as batatas precisam ser cozidas ou fritas até ficarem prontas.

Ingredientes:

  • batatas - 500 g;
  • cebola - 200 g;
  • leite - 150 ml;
  • ovos - 6 pçs.

Método de preparação:

  1. Corte as batatas descascadas em fatias de 5 milímetros de espessura.
  2. Frite as batatas em óleo vegetal até ficarem macias, cerca de 5 minutos.
  3. Adicione as cebolas finas à panela e deixe ferver.
  4. Bata os ovos com leite e sal separadamente.
  5. Adicione a mistura de ovos às batatas com cebola.
  6. Cozinhe em fogo baixo até que a proteína apreenda sem fechar a panela com a tampa.
  7. Em seguida, retire a panela do fogo, cubra com um prato largo e de uma só vez, vire a tortilla sobre o prato.
  8. Envie a omelete de volta para a frigideira com o outro lado, deixe ferver em fogo baixo (1-2 minutos).

Salada russa com torradas

  • Tempo: 50 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
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  • Valor calórico: 154 kcal por 100 g.
  • Objetivo: no café da manhã.
  • Dificuldade: Fácil.

Inicialmente, a salada de ralada de Ensaladilla foi preparada exclusivamente com carnes caras - carne de veado, carne de mármore e servida com um molho especial.Com o tempo, ingredientes delicadossubstituído por produtos simples, fazendo com que a interpretação menos cara de tapas se espalhe rapidamente para fora da Espanha.Prepare uma variação da salada russa na torrada de legumes, ovos cozidos e azeitonas.

Ingredientes:

  • batatas - 250 g;
  • Maionese - 150 ml;
  • ovos - 2 peças;
  • cenouras - 1 pc;
  • baguete - 150 g;
  • azeitonas - 6 peças;
  • atum enlatado - 1 jarra pequena.

Método de preparação:

  1. Lave os legumes, cozinhe até ficar cozido.Ferva os ovos frescos.
  2. Deixe esfriar levemente os produtos cozidos, descasque e descasque.
  3. Corte as batatas, as cenouras em cubos pequenos.
  4. Esfregue o ovo em um ralador com furos grandes.
  5. Escorra o atum e atue com um garfo.
  6. Misture todos os ingredientes e tempere com maionese.
  7. Corte a baguete em porções, frite por todos os lados em uma frigideira sem óleo.
  8. Coloque o recheio no pão resfriado, decore o sanduíche com anéis de azeitona por cima.

Tapas com anchovas

  • Tempo: 10 minutos.
  • Número de porções: 1 pessoa.
  • Valor calórico: 34 kcal por 100 g.
  • Objetivo: Para o buffet.
  • Dificuldade: Fácil.

Essa variação de tapas veio dos Balcãs e tem um nome incomum - Gilda.Azeitonas picantes com pimenta picante e anchova salgada têm um sabor salgado e incomum.Tais tapas podem ser cozidas para um buffet leve ou servidas com álcool forte.O lanche pronto para comer de Gilda pode ser apreciado em Nova York, Londres, Barcelona,Paris e Moscou.

Ingredientes:

  • azeitonas verdes - 4 peças;
  • azeitonas pretas sem caroço - 4 peças;
  • pimentas marinadas (tamanho pequeno) - 4 pedaços;
  • Filé de anchova em conserva - 8 unid.

Método de preparação:

  1. Drene a água de azeitonas e azeitonas.
  2. Despeje no espeto primeiro a azeitona, depois a anchova, a azeitona, novamente o filé de peixe e a pimenta marinada.

Camarão com alho

  • Tempo: 15 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Calorias: 87 kcal por 100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

Ao preparar esta versão das tapas, os aplausos dos convidados não são evitados, pois os camarões são muito macios e o alho enfatiza favoravelmente o sabor do mar.Se você comprou camarão cinza na loja, cozinhe-o antes de fritar.Os frutos do mar já estão cozidos, nenhuma manipulação adicional é necessária.Para manter os camarões suculentos, é aconselhável cozinhá-los com casca.

Ingredientes:

  • Camarão com casca (tamanho médio) - 1 kg;
  • alho - 3-4 dentes;
  • endro - 20 g;
  • Molho de Tabasco - 10 g;
  • vinho branco semi-seco - 280 ml;
  • Óleo de girassol - 60 ml

Método de preparação:

  1. Lave os camarões, envie para moderadamente aquecido com óleo de fritar.
  2. Adicione as ervas finamente picadas, o molho de tabasco e o alho aos frutos do mar.
  3. Frite o camarão por todos os lados em fogo médio por 2 minutos.
  4. Despeje branco na panelavinho semi-seco, adicione especiarias.
  5. Mexa o prato sob a tampa por 4-6 minutos.

Fatias de pão com tomate e alho

  • Tempo: 15 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 50 kcal por 100 g.
  • Objetivo: no café da manhã.
  • Dificuldade: Fácil.

O pão catalão (Pan Catalana) é o lanche mais elementar, engenhoso em sua simplicidade.Em todas as cidades ou vilarejos da região, você receberá uma taça de vinho no menor e mais inconseqüente bar - e ainda será deliciosamente delicioso.

Ingredientes:

  • baguete - 1 peça;
  • tomate - 2 peças;
  • azeite - 1-2 colheres de sopa;
  • alho - 1 dente.

Método de preparação:

  1. Corte o pão, doure as fatias no forno ou na frigideira.
  2. Esfregue os tomates em um ralador grande.É conveniente fazer, cortando-os ao meio - como resultado, a pele permanecerá nas mãos.
  3. Misture a massa de tomate com azeite, sal e tempere a gosto.
  4. Esfregue cada pedaço de baguete com alho, coloque os tomates ralados.Para aumentar a saciedade, você pode colocar um pedaço de hamon por cima, mas sem ele, o lanche é auto-suficiente.

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