Fígado de Strogano - receitas para cozinhar fígado de galinha, bovino e de porco

não apenas carne pura, mas também subprodutos como o fígado.Embora algumas donas de casa pensem que esse ingrediente é muito "travesso", é possível preparar uma verdadeira iguaria.Tudo que você precisa fazer é escolher a receita certa.Fígado delicioso em creme de leite, ou como é chamado, stroganovsky.

Como cozinhar stroganovsky no fígado

A invenção de um prato como o stroganovsky no fígado é uma variação do stroganovsky na carne bovina.Os pedaços fritos desta carne são complementados pelo molho.Diferentemente da tecnologia francesa, ela é adicionada imediatamente comomolho, não apenas servido em um recipiente separado.Com o tempo, em vez de carne pura, começou a usar e fígado.Sua vantagem é que não requer tratamento térmico prolongado, pois se torna rígido.Segundo a história, essas receitas pertencem a um dos chefs da contagem russa com o nome concordante do prato com o nome Stroganov.Como cozinhar o fígado bovino corretamente?

Como limpar o fígado bovino

Hoje, existem muitas receitas para o estrogonofe com fígado, portanto, use frango e carne de porco, mas na versão clássica desse prato ainda vale a carne bovina.Para obter um deleite delicioso, ele deve estar devidamente preparado.Um guia passo a passo sobre como limpar seu fígado bovino ajudará.Não há dicas mágicas aqui.É necessário simplesmente remover o filme:

  1. Se um subproduto ultracongelado, deve ser ligeiramente descongelado e bem lavado com água.Então o filme será mais fácil de remover.
  2. O fígado resfriado deve ser lavado imediatamente com um jato e depois colocado em um recipiente com água morna.Após 2-3 minutos, coloque o produto na tábua de cortar e depois com uma faca para cortar ou pegar a borda do filme, coloque entre ele e o polegar do fígado e separe lentamente essa pele da peça inteira.

Para facilitar a limpeza do subproduto, as donas de casa experientes usam os seguintes métodos:

  1. Esfregue levemente a superfície do fígado com sal grande.
  2. Divida os subprodutos de grandes faixas em várias partes e, em seguida, corte cada um deles ao longo dos dutosremovendo o próprio filme.
  3. Pré-escalde a peça inteira com água fervente.

Fígado bovino stroganovsky - receita com foto

Qualquer receita para a preparação de fígado bovino levará muito pouco tempo, porque é esperado que eles extingam o subproduto por não mais que 20 minutos.Caso contrário, fica difícil e sem gosto.Ingredientes adicionais são necessários para o molho, que é baseado em creme de leite, cebola, pimenta preta e sal.Abaixo estão as variantes mais bem-sucedidas do fígado estroganovsky.

O fígado de estrogonofe é uma receita clássica

Se você optar por usar a receita de fígado clássica de Strogonoff, tome carne ou, melhor, vitela,apenas alguns meses.Este último tem uma carne mais suculenta e macia.Além disso, tem um sabor doce.Não é recomendável salgar os ingredientes para dar ao prato um sabor natural único.Então você pode sentir a combinação de sabor doce do fígado com creme azedo e amargura de pimenta fresca.

Ingredientes:

  • Azeite - 3 colheres de sopa.l.;
  • fígado de bezerro - 500 g;
  • creme - 150 ml;
  • cebola - 1 pc;
  • de farinha - 2 colheres de sopa.l.;
  • pimenta, sal a gosto;
  • creme - 250 ml

Método de preparação:

  1. Já cortado do subproduto do filme cortado em pratos mais finos, enrole a farinha.Pique as cebolas com meias argolas.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira.Frite as cebolas até ficarem macias.Então um poucomova-o e cozinhe imediatamente o fígado, gastando cada lado da fatia por 1 minuto.
  3. Após derramar o creme, evapore os produtos por cerca de 3 minutos.com baixo poder de fogo.
  4. Tempere com sal, pimenta e creme.Cozinhe por mais 5 minutos.
  5. Em seguida, deixe em infusão sob a tampa por cerca de um quarto de hora.

Fígado estrogonofe em um fogão múltiplo

Mesmo uma receita tão simples pode ser facilitada ainda mais se usada para cozinharmulticooking.Este assistente moderno executará quase todas as etapas em si.Tudo o que você precisa fazer é preparar os produtos e jogá-los na tigela multivariável em uma determinada ordem.Em seguida, tudo executará um determinado modo do dispositivo - "Quenching", "Baking", "Multipurpose" ou "Roasting".As próprias instruções sobre como cozinhar um stroganovsky de fígado em um multivark, apresentadas na receita com a foto abaixo.

Ingredientes:

  • endro - 2-3 galhos;
  • creme de leite - 200 g;
  • cebola - 2 unid.;
  • cebola verde - 1 molho;
  • leite - 0,5 l;
  • sal, pimenta a gosto;
  • fígado bovino - 800 g;
  • creme de leite - 200 g.

Método de preparação:

  1. As miudezas descascadas e lavadas são cortadas em tiras de vários centímetros de comprimento.
  2. Coloque o leite por cerca de meia hora.
  3. Descasque a cebola, corte em meias argolas, envie para o fundo da tigela multivariável e frite por 5 minutos, ativando o modo Multicook.
  4. O fígado é então jogado lá, mas sem leite.Extinguir cerca de 5 minutos
  5. Em seguida, introduza o creme de leite.Guisado o prato atéprontidão, mexendo constantemente.Na mesma fase temporada com especiarias.
  6. Ao arquivar, decore com verduras desfiadas.

Fígado de estrogonofe em creme azedo

A maioria das receitas de estrogonov usa creme de leite azedo para fazer o molho.Sob esse recheio, o subproduto é muito macio, suculento e macio.O molho em si tem um sabor rico e aromático, especialmente quando você adiciona uma variedade de especiarias picantes.Como cozinhar o fígado em Stroganoff com creme de leite?Tome carne, frango ou porco.Em seguida, estude a receita abaixo e comece a cozinhar o fígado em molho de creme de leite.

Ingredientes:

  • Cebola - 1 pc;
  • creme azedo - 400 ml;
  • qualquer fígado é de 0,3 kg;
  • pimenta do reino moída, sal a gosto;
  • O óleo vegetal é pouco para fritar.

Método de preparação:

  1. Descasque o subproduto, lave e corte em fatias pequenas.
  2. Frite as cebolas picadas com manteiga assada.Quando ficar macio, misture o fígado.
  3. Os produtos de sal e pimenta, continuam a cozinhar, mexendo sempre.
  4. Em 5-7 min.introduzir creme de leite, cozer o prato por mais 20 minutos, enquanto reduz o fogo para médio.

Fígado de frango por Stroganoff

Não apenas o subproduto de carne bovina é delicioso com molho de creme de leite.O fígado de galinha é mais macio, por isso também é ótimo para esta receita.Sob o molho de creme, fica ainda mais macio e derrete literalmente na boca.Como acompanhamentopara stroganovsk fígado de galinha, recomenda-se usar batatas cozidas, arroz ou macarrão.Prepare o fígado de galinha de maneira rápida e deliciosa com esta receita:

Ingredientes:

  • Farinha - uma pequena cobertura;
  • Cebolas - 2 un.tamanho médio;
  • creme de leite - 3 colheres de sopa.l.;
  • sal, pimenta do reino a gosto;
  • fígado de galinha - 0,5 kg;
  • Óleo vegetal - um pouco para fritar.

Método de preparação:

  1. Moa o subproduto lavado em pedaços médios, cada um enrolado em farinha, depois envie-os para uma panela com óleo aquecido.
  2. Agite a crosta e coloque em um prato separado.
  3. Sem trocar o óleo, frite as cebolas raladas até ficarem rosadas.
  4. Retorne à panela o fígado, sal e tempere com pimenta, introduza creme de leite.
  5. Mexa e cozinhe por 5 minutos após ferver.

O fígado de porco é Stroganoff

Embora o fígado de porco tenha um sabor específico e levemente amargo, para este prato, eletambém frequentemente usado.Seguindo as instruções simples, você pode facilmente se livrar de tais inconvenientes.O principal é remover as estrias das quais toda a amargura vem e remover a casca.Embora seja mais fino que a carne, ele precisará ser removido, caso contrário, o produto será resistente e sem sabor.É fácil remover o filme se você cortar a peça inteira ao longo dos ductos biliares.Se você lidar com essa fase, inicie com ousadia a receita do stroganovsky de fígado de porco.

Ingredientes:

  • creme azedo - 250 ml;
  • pasta de tomate - 2 colheres de sopa.l.;
  • endro, salsa - um pequeno pacote;
  • leite - 250 ml;
  • manteiga de manteiga - 100 g;
  • fígado de porco - 700 g;
  • de farinha - 1 colher de sopa.l.;
  • cebola - 2 pedaços;
  • sal e pimenta ao seu gosto.

Método de preparação:

  1. Mergulhe o fígado limpo com leite, deixe por meia hora.
  2. Pique as cebolas ao meio e depois frite em uma panela, pré-derretendo a manteiga.
  3. Em seguida, introduza o fígado cozido, continue cozinhando por mais 15 minutos.
  4. Guisado o prato por cerca de meia hora.Quando terminar, polvilhe com ervas picadas.

Fígado de estrogano com maionese

Molho para prato de estrogano misturar fígado com maionese em vez desomente com creme azedo.A tecnologia praticamente não é diferente.Apenas os principais componentes do molho são maionese.O prato sai com um teor calórico mais alto, mas não perde seu sabor incomum.Ainda fica mais picante e rico.Decorado aqui também pode servir batatas cozidas, macarrão ou espaguete.

Ingredientes:

  • cenouras - 2 peças;
  • cebola - 2 unid.;
  • Óleo de girassol - um pouco para fritar;
  • maionese leve - 250 g;
  • fígado bovino - 300 g.

Método de preparação:

  1. Frite o óleo em uma frigideira e frite-o.primeiro cebolas picadas com cenouras, em seguida, adicione lá e fígado.
  2. Misture todos os componentes.Quando as miudezas mudarem de cor, tempere com sal e especiarias, adicione maionese.
  3. Para ferver em fogo baixo por cerca de 20 minutos.sob o capô.

Fígado com cogumelos de maneira estroganovsky

Se você ou seus entes queridos amam o sabor apimentado dos cogumelos, tente diversificá-losfígado tomando, por exemplo, cogumelos.Em combinação com o leite fermentado, eles criam um sabor cremoso delicado e mais saturado do que nas receitas anteriores.Além disso, o fígado em creme azedo com cogumelos pode ser atribuído a pratos magros.Em vez de cogumelos, ele combina com qualquer um que você quiser, especialmente colhido na hora, porque seu aroma rico e natural não combina.

Ingredientes:

  • de farinha - 4 colheres de sopa.l.;
  • leite - 80 ml;
  • alecrim, manjericão, orégano - a gosto;
  • fígado bovino - 500 g;
  • óleo vegetal - 80 g;
  • cogumelos ou fungos - cerca de 100 m;
  • creme azedo - 200 g;
  • pimenta do reino, sal por uma pitada.

Método de preparação:

  1. Lave o subproduto limpo, corte em fatias pequenas e coloque no leite por 10 minutos.
  2. Pique a cebola dos cogumelos e frite em uma panela com um mínimo de óleo vegetal.
  3. Pimenta, tempere com especiarias secas.
  4. Frite o fígado em uma panela separada e envie para a massa de cogumelos.
  5. Sacie a mistura resultante por 5 minutos e depois adicione o creme de leite.
  6. Aguarde a fervura e retire o prato do fogo.

Aprenda mais maneiras e receitas para fazer cogumelos em creme de leite.

Fígado estrogonofe sem creme de leite

Você também pode experimentar essas receitas com molho, por exemplo, cozinhando estrogonofe de fígado sem creme azedo.Em vez disso, usa creme, o que dá ao prato um sabor mais intenso.O princípio do cozimento é praticamente inalterado.O prato é cozido em molho de natas.Somente a farinha precisará de um pouco mais, porque o creme é menos espesso comparado ao creme azedo.

Ingredientes:

  • pimenta preta moída, sal a gosto;
  • farinha - 100 g;
  • creme 20% - 100 ml;
  • cebola - 2 pedaços;
  • óleo vegetal - 50 ml;
  • fígado bovino - 500 g.

Método de preparação:

  1. Descasque e pique as cebolas e, em seguida, envie para uma frigideira com óleo, onde frite no rum.cor.
  2. Em seguida, envie o fígado processado para lá.Cozinhe até ficar macio e descolorido.Em seguida, despeje o creme, mexa, cozinhe em fogo baixo até ferver.
  3. Em seguida, despeje gradualmente a farinha, mexendo até dissolver completamente.
  4. Guisado o prato por pelo menos 10 minutos.

O fígado é fígado de estrogonofe com pepino salgado

A combinação de fígado e pepino salgado é muito incomum no sabor.Graças à torrefação do último molho, torna-se um agradável aroma delicado.A julgar pelas críticas, pepinos salgados combinam mais comfígado de galinha, porque é muito mais macio.Embora a carne também fique embaixo do molho, ela será macia e apetitosa.Já é da sua conta escolher quais escolher, e a receita da foto abaixo o ajudará a preparar qualquer subproduto.

Ingredientes:

  • creme de leite - 6 colheres de sopa.l.;
  • lâmpada - 2 peças nº.
  • fígado - 1 kg;
  • Manteiga ou óleo vegetal - pouco para fritar;
  • pepino salgado - 3 grandes amostras macias;
  • farinha - 0,5 colher de sopa.

Método de preparação:

  1. Subproduto descascado em pedaços médios, cada um enrolado em farinha.
  2. Pique os pepinos em fatias, frite em óleo para que fiquem macios, coloque em um prato.
  3. Cozinhe o fígado com o mesmo óleo.Isso levará cerca de 10 minutos.Em seguida, reduza o fogo e cozinhe o produto da mesma forma.
  4. Coloque os pepinos por cima e depois pique as cebolas.
  5. Após 5 minutos.sacie o creme, misture tudo bem, tempere com pimenta e sal.
  6. Tomita até ficar pronto por cerca de 10 a 15 minutos.

Quão saborosa é cozinhar o fígado - Dicas para ChefsA rigor, existem muitos, mas existem algumas dicas gerais para todos.Os subprodutos do gado adulto devem ser embebidos em leite por 40 minutos para torná-lo mais macio.Para dar um sabor mais interessante ao prato, em vez de comprar creme azedo, é melhor usar caseiro.Tem uma leve acidez.O molho também é possívelrefine misturando primeiro as cebolas com o creme de leite e adicionando-as ao produto.O fígado em si precisa ser cozido rapidamente em fogo alto, para que não fique rígido.

Vídeo: Fígado bovino Stroganov

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