Segunda receita de carne de porco: segredos da seleção e cozimento de ingredientes

Os utensílios de cozinha são muito mais fáceis para o chefe de família que qualquer prato de cozinha alta não apresenta muita dificuldade em cozinhar e, quando se trata de carne, a variedade de pratos caseiros de carne não traz muito cuidado para a anfitriã., alcança led incrívelclassificação

Mas, no entanto, todos os dias, de manhã ou no final do dia útil, milhares de mulheres se fazem a mesma pergunta: o que cozinhar, por exemplo, carne de porco?Ao mesmo tempo, você quer variedade, economizando tempo, simplicidade e bom gosto.

Vamos tentar resolver esse problema, pelo menos no próximo mês, elaborando corretamente o menu da família, comprando os produtos necessários.O planejamento é uma grande força em qualquer assunto!

Os segundos pratos mais deliciosos da carne de porco: cardápio familiar, comida caseira, economia de tempo e orçamento.

A principal coisa em um prato de carne é a carne.Se comprado e distribuído adequadamente de acordo com os requisitos tecnológicos de uma receita, o cozimento não será mais um problema.

Compre carne uma ou duas vezes por mês, dependendo do volume do congelador.Uma compra sólida economizará dinheiro se você comprar carne fresca de agricultores no mercado.Eles terão prazer em dar um desconto para o comprador "atacado".

No futuro, é possível avançar para uma "cooperação" mais próxima, ordenando os pedaços certos de carne de porco em determinados dias, e isso aliviará toda dona de casa da necessidade de ir às compras com frequência e pensar no que comprar e no que cozinhar no almoço.

Antes de comprar, é melhor pensar no cardápio para a próxima semana ou até um mês, perguntar aos membros da família o que eles gostariam de desfrutar no futuro próximo: esse movimento psicológico aliviará a mulher dos caprichos da família à mesa, pois a responsabilidade pela decisão se tornaráDe natureza coletiva e com antecedência, definirá a família para a dieta discutida.

Muitos pratos podem ser cozidos a partir de qualquer parte da carcaça de porco, porque a carcaça de porco processada não tem desperdício, se um profissional de verdade estiver envolvido.Os ossos serão muito úteis para cozinhar caldos pela primeira vez e o tornarão mais saturado e nutritivo.

Banha, gordura de porco pode ser usada para a preparação de carne com baixo teor de gordura, curativos da primeira temporada.A gordura de porco é perfeitamente armazenada em utensílios estéreis após o aquecimento.A pele de porco será útil para a preparação de geléia: corte-a se você comprou um pedaço de carne com a pele, raspe uma faca, lave, deixe secar e coloque no freezer até o momento certo.

Na pele de porco, o colágeno é contido, em outras palavras, é a gelatina, que é freqüentemente usada no cozimento a frio."Gelatina fresca" para a preparação de sobremesas não vai caber, e na geléia - o que é necessário!

Use as porções gordurosas e "feias" aparadas da carne para preparar carne picada, adicionando-as à carne magra.A carne picada fica suculenta graças à gordura.Use o lombo para costeletas, a parte cervical é uma boa opção para churrasco, refogado, ensopado, goulash e outros pratos que exigem boa carne fatiada.Você também pode assar a parte do pescoço no forno, selecionando uma receita de marinada favorita.

Antes de enviar a carne para o freezer, divida-a por variedade, prepare carne picada, corte em fatias, ensopado, de modo que seja conveniente remover as porções, se necessário, e começar a cozinhar imediatamente sem expor a peça inteira.degelo /congelamento repetidos.

O recheio pode ser cozido em produtos semi-acabados: costeletas, bolos, salsichas e outras preparações caseiras, mas não compradas, muito mais saborosas, os termos e condições de seu armazenamento não são duvidosos quando feitos com as próprias mãos, e o almoço pode ser cozido em qualquer lugar.a que horas e no menor tempo possível.

O próximo tarugo de carne é fatiadoOs pedaços de polpa, que, como carne picada, podem ser empacotados (um de cada vez) em bandejas fechadas e armazenados em um freezer para preparar um saudável café da manhã ou almoço na hora certa.No entanto, nas versões clássicas dos pratos usados ​​carne de bovino, mas a carne de porco magra também parece boa.

A vantagem deste tipo de carne é assar rapidamente em comparação com a carne bovina, e as especiarias e guarnições podem ser repetidas exatamente como nos pratos de carne.Esse grupo de pratos tem uma semelhança no preparo da carne, que é cortada em pedaços pequenos, pré-fritos, cozidos em farinha.

A carne deve ser assada rapidamente, em uma panela bem aquecida, para que não perca sua suculência.Para a carne, as fatias de stroganovski são cortadas muito finamente, com barras de 0,5x0,5x2,0 cm, para outros pratos é possível fazer cortes em cubos de 1,5x1,5 cm.

É claro que grandes pedaços de carne para assar não devem ser congelados.Para pratos especiais de férias, é melhor comprar carne fresca e refrigerada separadamente.As costeletas podem ser cortadas em porções, mas a carne deve ser cortada somente após o degelo.A propósito, as peças do lote derreterão muito mais rapidamente.

Legumes e todos os outros ingredientes para pratos de carne são muito mais fáceis e rápidos de cozinhar quando a carne está quase pronta.

1. O segundo prato mais delicioso de carne de porco picada - brisol com ovo e verduras

Ingredientes:

• Carne de porconegrito 1,0 kg
• Sal
• Orégano seco
• Ovos cozidos 5 un.
• Cebola verde 200 g
• Endro 100 g
• Alho 50 g
• Ovos crus 3 un.
• Farinha (por farinha) 120-150 g

Culinária:

Prepare o recheio a partir de ovos cozidos e ervas frescas: pique os ingredientes,aumentando o sabor das especiarias.Pique o sal, adicione o orégano seco, pimenta, bata bem, divida em porções pesando 100 g e espalhe a farinha na mesa.Faça um bolo redondo e fino a partir do recheio.Coloque o recheio cozido em cada um.Enrole ou modele bolas: a forma pode ser arbitrária.

Bata os ovos crus na espuma adicionando sal.Opcionalmente, você pode adicionar um pouco de creme ou leite à massa de ovos crus para tornar o prato mais macio.Prepare uma assadeira: uma folha grande ou pequenas cestas de servir.Coloque os produtos semi-acabados neles e asse a 180 ° C por 15-20 minutos.Depois disso, despeje cada porção com massa de ovo batido e volte ao forno por mais alguns minutos até que as claras estejam bem dobradas e douradas.Polvilhe com ervas, sirva mingau, batata frita ou legumes.

Coberturas para variedade:

• patê de fígado,
• queijo e ovos com alho,
• patê de cogumelos,
• cebolinha.

Se você não deseja cozinhar o brisol, os produtos de carne semi-acabados podem ser facilmente transformados em fatias: empanados em massa (ovo + farinha), depois enrole na farinha de rosca.Você pode fritar a qualquer momento na quantidade certa.

2. Os pratos mais simples de porco para cozinhar em casa - Goulash cossaco

• Carne de porco 0,5 kg
• Cebola 150 g
• Pasta de tomate 20 g
• Pimenta
• Creme de leite 250 g
• Sal
• Bacon defumado 100 g
• Farinha
• Ervas picadas a gosto

Culinária:

Pré-aqueça uma frigideira e junte pedaços de bacon defumado picados.Quando a gordura derreter, coloque a carne em uma frigideira, frite a farinha e frite por 3-5 minutos, até ficar loira.Em seguida, adicione as cebolas picadas e, em seguida, doure.No creme de leite, adicione a pasta de tomate, um pouco de água ou caldo de carne.Despeje o líquido em uma panela funda, leve para ferver, coloque a carne nela.Cozinhe por 20 minutos.No final do cozimento, traga o sabor desejado com sal e especiarias, adicione as ervas picadas.

O molho (molho) deve sair de consistência média.Durante o cozimento, a densidade pode ser ajustada com água ou farinha.

Enfeite de carne - qualquer mingau, batata cozida ou purê de batatas.A cozinha cossaca não é apenas uma opção de cozinha, é uma cozinha húngara popular, onde geralmente é cozida como uma sopa grossa, adicionando batatas e legumes fritos ao ensopado e sem creme de leite na versão húngara, mas o cominho está presente,que dá um aroma apimentado especial ao molho de tomate.

Portanto, existem pelo menos duas opções para um segundo prato de carne de porco que trarão a variedade desejada ao menu de refeições da cozinha da família.

3. O segundo prato mais delicioso de carne de porco - carne estrogonofe

Existem várias opções para este prato.Art.Pokhlobkin indica que o conde Stroganov inventouuma receita em que a carne foi frita e depois cozida com creme de leite com a adição de tomate.Outras fontes mais antigas e respeitáveis ​​incluem receitas de creme de leite com mostarda.Nos restaurantes ocidentais, a carne frita com cebola é servida separadamente com molho de tomate e creme de leite, e o prato é posicionado como russo tradicional.Também existem opções para usar miudezas em vez de carne: rim, fígado, coração.Escolha qualquer opção - ainda será deliciosa.

Ingredientes:

• Carne de porco (lombo) 600 g
• Cebola 200 g
• Gordura 120 g
• Sal
• Mostarda 30 g
• Creme de leite 300 g
• Pimenta

Culinária:

Corte a carne através das fibras com barras finas.Por favor, note que as peças serão reduzidas em 40% quando assadas.Não é necessário enrolá-lo em farinha para cozinhar carne no estilo stroganovsky.

Frite a panela, coloque a gordura e refogue a cebola cortada com canudos.Em alguns minutos, coloque a cebola na camada de cebola e, cinco minutos depois, tempere com sal e pimenta e despeje o creme de leite misturado com uma colher de mostarda por cima.

Feijão, milho em conserva, batata frita, cenoura coreana e arroz cozido servirão como acompanhamento.

4. O segundo prato mais simples de carne de porco - ensopado com legumes e molho branco

Ingredientes:

• carne de porco (traseira) 800 g
• Couve-flor 500 g
• Cenoura cozida 250 g
• Ervilhas verdes congeladas 180 g
• Cebolas 300 g
• Creme 200 ml
• Ovos 2 unid.
• Sal
• Limão 1 pc.
• Manteiga-120 g
• Caldo 0,5 l
• Farinha 75 g
• Mascate
• Pimenta
• Verdes

Culinária:

Tempere pequenos pedaços de carne de porco com especiarias (não salgue!), Enrole a farinha.Pré-aqueça o óleo e frite a carne até ficar rosada, mexendo com uma espátula.Frite os legumes fatiados em turnos.Transfira os ingredientes preparados para uma caçarola, encha com caldo e deixe ferver.Aqueça o creme e bata os ovos.Despeje o creme quente na espuma do ovo, mexendo a mistura com um batedor.Em seguida, despeje o molho em uma panela com um fluxo fino.Tempere com especiarias, adicione raspas de limão e suco a gosto.Cozinhe por 15 minutos.

5. O segundo prato mais delicioso de carne de porco - pãezinhos com alho e ervas

Ingredientes:

• ou para trás) 2 peças.por porção 1,2 kg
• Carne de porco 400 g
• Cebola 300 g
• Alho a gosto
• Verduras frescas
• Farinha
• Gordura para assar
• Sal
• Creme de leite 250 g
• Caldo de água ou carne
• Pimenta preta

Preparação:

A carne cortou finamente as fibras.Moa o bacon picado, a cebola e o alho no liquidificador com sal, adicione a pimenta e as ervas picadas.Espalhe o recheio nos pedaços de carne refletidos, enrole-os com um rolo.Frite em uma frigideira costurando primeiro.Transfira os rolos para uma panela, despeje-os com uma mistura de creme de leite e caldo, cozinhe até ficar macio, adicionando ao finaltemperos ao molho.

6. O segundo prato mais simples de carne de porco - rolo de cogumelos com casaco de pele de batata

Ingredientes:

• ) Lombinho 2 kg
• Pimenta
• Cogumelos fritos com cebola no vapor 700 g
• Queijo duro 350 g
• Batata cozida 1 kg
• Ovos 3 unid.
• Farinha 100 g
• Sal

Ordem de trabalho:

Corte a polpa de porco com um acordeão para torná-la inteiracamada.Reflita a peça de trabalho.Esfregue o queijo em um ralador.Moa os cogumelos fritos com um liquidificador para fazer uma pasta.Bata as batatas cozidas quentes, adicione a farinha, os ovos e moa com um liquidificador.

Coloque a pasta de cogumelos em uma fina camada de carne.Enrole a carne em um rolo e transfira para uma assadeira.Cubra o rolo com uma fina camada de purê de batatas.Asse no armário a uma temperatura média de 40 a 45 minutos.Retire o rolo, polvilhe com queijo ralado por cima e leve ao forno para dourar o queijo.Sirva com creme de leite, molho de cogumelos.

O segundo prato mais simples de porco - dicas úteis

A proteína da carne se dobra ao assar, deformando os pedaços.Para manter as costeletas suculentas e não deformadas como resultado da fritura, polvilhe a carne com suco de limão antes de quebrá-la: o ácido cítrico altera a estrutura do colágeno (proteína na carne), tornando-a flexível e macia.Frite a carne na panela em fogo alto por não mais que 3-4 minutos.Depois de fritar, deixe "descansar" com uma tampa.

Tente salgar a carne no finalcozinhar.O sal extrai o suco secando a carne frita.