Mercearia - o que é e quais produtos são vendidos em lojas, departamentos ou lojas

Muitas vezes, na vida cotidiana, é preciso ouvir uma palavra como compras, mas nem todo mundo sabe o que significa isso.Este termo refere-se à gastronomia.Existem várias teorias quanto à sua origem.Segundo um deles - o nome veio da língua turca - da palavra "bakkal", cuja tradução significa comerciante de legumes.O termo é de origem árabe e é traduzido como verduras e legumes.

O que é mercearia?

A mercearia é um grupo inteiro de produtos alimentícios que foram submetidos a um processo culinário especial, para os quais estão sujeitos a armazenamento prolongado sob certas condições.Os produtos desta categoria são vendidos em embalagens e por peso.Além de mantimentos, incluindo uma variedade de alimentos enlatados e produtos semi-acabados, esta loja ainda inclui alguns utensílios domésticos básicos, como fósforos, detergente para a roupa e sabão.

Em comparação com outros produtos alimentícios, os mantimentos têm uma vida útil longa e armazenamento despretensioso.Em termos de organização do varejo de alimentos, os mantimentos se opõem aos produtos gastronômicos.Estes últimos, como regra, estão prontos para uso, são caros e requerem condições especiais de armazenamento.Muito deste produto pode ser necessário em restaurantes, lanchonetes,kebabs, etc. Cafés, bistrôs e estabelecimentos de fast food estão limitados a uma variedade mínima de compras.

Não são necessárias condições especiais para o armazenamento de tais produtos, mas há várias características de preservação da aparência e frescura em produtos secos que devem ser levadas em consideração:

  • Os mantimentos não gostam muito de calorar, especialmente para cereais, massas, farinha.Ideal é uma temperatura não superior a 8 graus Celsius.Na prática, é difícil manter essa opção na despensa de um jantar ou restaurante, por isso é necessário seguir uma regra mais simples - a temperatura não deve estar acima de +18 graus.Para mantê-lo é bastante adequado ar condicionado comum.
  • É necessária baixa umidade para armazenamento adequado, que não deve ser superior a 60-70%.Produtos secos que não são hermeticamente fechados podem absorver uma grande quantidade de umidade - isso reduzirá significativamente o prazo de validade de alguns produtos.Há exceções a essa regra, por exemplo, sal e açúcar perderão a aparência na ausência do nível adequado de umidade, mas manterão o sabor e as qualidades físicas.Farinha, café, chá, além do medo de umidade, também diferem na sensibilidade a cheiros fortes - se forem abertos ou deixados em uma embalagem hermeticamente fechada, esses produtos provavelmente terão um odor e sabor desagradáveis.
  • Os mantimentos requerem um bom sistema de ventilação ou pelo menos ventilação frequente.Acessoo ar fresco ajudará a combater os odores, a umidade e as pragas de insetos dos estoques de grãos.
  • Os produtos nas prateleiras não devem entrar em contato com o teto ou as paredes e a distância mínima entre o chão e a primeira prateleira deve ser de aproximadamente 20 cm, mas não menos.Ao mesmo tempo, é necessário prestar atenção e observar as normas sanitárias, ou seja, as instalações devem ser limpas regularmente, os animais e as pragas devem ser combatidos.

Quem é o dono de uma mercearia?

Se você está na história, em mantimentos pré-revolucionários, um grupo de alimentos secos foi designado: primeiro, frutas secas, carne defumada e depoisfoi reabastecido com farinha, café, açúcar, chá, cereais, especiarias.No futuro, o termo mercearia apareceu e o vendedor envolvido na venda de mantimentos mantinha uma mercearia, chamada mercearia.Essas foram as pessoas respeitadas que começaram o setor de varejo moderno.

Na URSS, Grobakaleya estava envolvida na venda de mantimentos desde a década de 1950.A legislação da União Soviética estabeleceu requisitos especiais para inventário, local de trabalho de um trabalhador de supermercado e outros aspectos do comércio.Além disso, recebeu ordem de controlar sistematicamente vários tipos de pragas.Com o advento de equipamentos de refrigeração acessíveis, praticamente todos os departamentos ou mercearias modernas podem vender mantimentos e produtos gastronômicos, incluindo frutas e legumes frescos.

Compras

Devido à grande variedade de produtos quepertencem à categoria de supermercado, claramente é muito difícil classificá-los.Na maioria dos casos, eles são divididos nos três grupos a seguir:

  • produtos a granel;
  • obtido pelo método de conservação;
  • produtos líquidos.

Produtos a granel

Este grupo de compras é o maior.Inclui um grande número de produtos que são usados ​​por muitos consumidores diariamente.Por exemplo, de trigo sarraceno e arroz fabricam cereais, sopas, farinha utilizada para a preparação de produtos de panificação, as especiarias são usadas para dar um certo sabor ao prato, etc. Os principais produtos alimentícios a granel incluem:

  • Todos os tipos de farinha (centeio, trigo, milho, etc.) e misturas especiais feitas para assar: bolos, bolos, panquecas, etc.
  • Diferentes variedades de chá e café instantâneo natural, cacau.Freqüentemente, para conveniência da classificação, essa linha de produtos é dividida em um subgrupo separado - devido à grande variedade de variedades.
  • Grumos.Um subgrupo que consiste em um grande número de alimentos incluídos na dieta diária da maioria dos consumidores.Este tipo de mantimento consiste em cereais como trigo (moído, flocos), cevada, sêmola, trigo sarraceno (espadilha, flocos, amêndoa), aveia (incluindo hercules), milho.
  • Leguminosas.Os mantimentos nessa categoria incluem ervilhas, soja, lentilhas, feijões, grão de bico.
  • Aditivos alimentares constituídos por gelatina, fermento, fermento em pó e outros concentrados secos.
  • Especiarias.Um grande subgrupo que inclui alimentos usados ​​para dar um certo sabor aos pratos.Sua lista inclui açafrão, gengibre, cravo, canela, pimenta moída, coentro e outros produtos que podem dar um toque picante aos alimentos.
  • Especiarias.Este subgrupo consiste em açúcar, sal, ácido cítrico, vanilina.
  • Bebidas instantâneas em pó (leite, nata, concentrado para a preparação de geléia), refeições instantâneas pré-embaladas, os chamados "cereais do café da manhã", que incluem flocos, muesli.
  • Salgadinhos, como pequenos peixes secos, batatas fritas, farinha de rosca, pipoca, biscoitos etc.
  • Massas de diferentes variedades: chifres, macarrão, aletria, espaguete etc.
  • Nozes, sementes, vegetais secos, frutas secas podem ser distinguidos em um subgrupo separado.

Preservação

A mercearia que foi preparada para preservação a longo prazo pela preservação a longo prazo se generalizou.A essência deste método é o processamento técnico de alimentos, a fim de suprimir a atividade vital de microrganismos que estragam os produtos.Os seguintes produtos estão incluídos nesta categoria de compras:

  • Todos os tipos de alimentos enlatados: carne (carne bovina, suína, patê de peru), legumes (azeitonas, caviar, ervilhas, tomates em conserva, pepino), peixe (cavala, espadilha, alguns, atum, saira), frutas e bagas (laranja, framboesa, geléia de morango, fatias de abacaxi, metades de pêssego) e outros.
  • Prontoalimentos enlatados, como massas da marinha, mingau de trigo sarraceno, presunto, frito, lanche de legumes e muito mais.
  • Temperos prontos, como ketchup, maionese, mostarda e adzhika.Isso inclui todos os tipos de molhos.

Produtos líquidos

Além de produtos a granel e enlatados, os mantimentos também produzem produtos líquidos.Esta categoria de mercadorias é apresentada para venda não apenas em sacolas ou garrafas plásticas seladas, mas também em latas de plástico, vidro e latas.A lista deste grupo de compras consiste em:

  • Óleos vegetais.Eles são encontrados em qualquer departamento de mercearia - é óleo de girassol, azeitona, algodão e outros.
  • Leite em lata.Esses produtos são essencialmente alimentos enlatados, mas seu conteúdo é raro.Este subgrupo inclui leite concentrado, condensado com açúcar, açúcar integral, etc.
  • Todos os tipos de mel, como floral, tília, montanha.

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