Tabaco Frango - Como conservar e preparar receitas fotográficas em uma frigideira ou forno

Na era soviética, este prato foi um sucesso em todos os restaurantes.Hoje na ex-URSS ainda é possível encontrar um tappaka, que continua sendo o favorito de muitos.Aprenda novas receitas para frango tenro e desfrute de uma nova refeição de entes queridos.

Por que o frango com tabaco é chamado

Um frango surpreendentemente delicioso chegou à culinária russa do Cáucaso, e o nome original soa um pouco diferente - frango com tappack.E este não é um tipo especial de frango, como muitos acreditam, mas uma maneira de cozinhá-lo.Tappaka é uma frigideira georgiana na qual é preparada uma pequena carcaça de frango, com uma pesada tampa de rosca que abre a carcaça e quebra os ossos.Em nosso país, o chamado frango de tabaco é chamado apenas por conveniência: a receita continua a ser usada em todos os restaurantes.

Como cozinhar frango

Antes do processo de fritura, a carcaça deve ser cortada com umcaminho e achatar ligeiramente.Em seguida, o frango é esfregado com especiarias.Para preparar a receita clássica de frango, use o seguinte conjunto de especiarias: alho, pimenta, tomilho, ervas, manjericão, creme de leite.Às vezes, a mistura de especiarias é substituída por uma composição mais aguda e saturada, adicionando adzhika e curry.Recomenda-se introduzir algumas ervas picantes frescas na marinada.

A carcaça deve ter o formato adequado antes de cozinhar o frango em casa.Para fazer isso, use uma faca afiada para cortar a parte de trás da coluna, depois faça um corte nos tendões e articulações (não remova a casca).Endireite cuidadosamente a carcaça, reflita as articulações das pernas, asas e descarte levemente o nódulo (pode ser embrulhado com filme de alimentos).É necessário que a carcaça fique praticamente plana.É possível refletir levemente os ossos por dentro.

Marinada de frango

Após o frango adquirir a forma de assar, ele deve ser esfregado com especiarias e deixado de molho por um tempo.A marinada de frango em si consiste apenas de especiarias misturadas com creme de leite ou iogurte.Quanto guardar neles uma galinha, todo mundo decide por si mesmo.No Cáucaso, esse processo é dado pelo menos 10 horas, mas nas realidades modernas, a maioria das donas de casa custa de 1 a 2 horas.

Receita para fumar frango

Cozinhar uma carcaça em uma frigideira sob a prensa, mas em algumas receitas há frango no forno.A vantagem desse método é que o frango é cozido quase sem manteiga, mas não é menos delicioso.Também no forno comos pássaros podem assar abobrinha, batata, cogumelos ou outros vegetais.A receita clássica do tabaco de frango envolve a captura prolongada da carcaça em uma frigideira.Certifique-se de experimentar todas as opções.

Tabaco de frango no forno

• Tempo de cozimento: 2 horas.
• Número de porções: 1 pessoa.
​​
• Calorias de um prato: 215 kcal
• Nomeação: para o almoço.
• Cozinha: russa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Existem várias opções para fazer frango com tabaco, mas esse é o tabaco mais rápido e com menos calorias, já que o frango será frito em um óleo mínimo.Para marinar, é melhor usar especiarias e ervas frescas que você precisa remover antes de entrar no forno do pássaro.Se desejar, você pode colocar limão no recheio, e o sabor da carne frita adquire uma acidez picante.

Ingredientes:

• frango - 800 g;
• limão - 1 pc;
• manteiga - 50 g;
• alho - 2 dentes;
• azeite - 50 ml;
• pacote de coentro - 1;
• temperos de frango -?embalagem.

Método de preparação:

1. Processe o frango: remova o excesso de gordura, alise a carcaça e bata com um martelo.
2. Transfira o pássaro para uma tigela grande e esfregue com sal grande.
3. Moa o alho, misture com óleo e especiarias.Unte com uma carcaça.
4. Frite o óleo em um forno de tamanho médio.Assim que derreter, mova a carcaça com a pele para baixo.
5. Coloque uma prensa pesada em cima, como um fundo de uma forma destacável e um recipiente resistente ao calor com água.
6. Asse um frango no forno a 180-190 graus por cerca de uma hora.Periodicamente, ele deve ser virado e regado com suco vazando.

Frango defumado é uma receita para a frigideira sob a prensa

• Tempo de cozimento: 60 minutos.
• Número de porções: 1 pessoa.
• Calorias da refeição: 245 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Cozinha: branca.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Esta receita para fumar frango em uma frigideira nos círculos culinários é chamada lenta.Mais usado para cozinhar frango em fogo alto por apenas 20 minutos.Essa opção também é possível se você usar aves de corte.Uma boa galinha da fazenda pode demorar um pouco mais.Para tornar a carne macia e suculenta, adicione água ou vinho tinto seco no final da frigideira.

Ingredientes:

• manteiga - 2 colheres de sopa.l.;
• frango - até 800 m;
• pimenta preta - 3-4 ervilhas;
• grãos de coentro - 3-4 unid.;
• Adjika - 2 colheres de chá.

Método de preparação:

1. Antes de assar o frango, faça todos os cortes e espalhe a carcaça.
2. Misture as especiarias em uma argamassa, misture com o adzhika e estale o frango inteiro com a marinada.
3. Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque o frango de volta com ela.
4. Coloque um prato em cima do pássaro e coloque a panela com água.
5. Frite o frango em fogo baixo por 15 minutos de cada lado, se for frango.Para frango em casa, aumente o tempo de cozimentoduas vezes.
6. 5 minutos antes de estar pronto, remova o pavio e adicione 50 ml de água ou vinho, tampe e cozinhe.

O tabaco de frango é uma receita da Geórgia

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Número de porções: 1 pessoa.
• Conteúdo calórico do prato: 267 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Cozinha: georgiana.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Os tênis caseiros de frango usam pepino jovem do tamanho de laranja para preparar o tênis.São cultivadas de maneira especial: para que o peso da carcaça não exceda 800 gramas.É necessário preparar o pássaro em uma grande quantidade de óleo, de preferência óleo vegetal inodoro ou azeite.A receita clássica de frango com frango da Geórgia combina bem com manteiga derretida.

Ingredientes:

• Pedaço - 600 g;
• pimenta vermelha quente - 1 pc;
• alho - 2 dentes;
• coentro -?feixe;
• azeite - 100 ml;
• sal marinho - 30 anos.

Método de preparação:

1. O cozimento do tabaco de frango pela receita da Geórgia começa com o processamento do frango.Primeiro corte o peito, remova as vísceras, se necessário.
2. Faça cortes nas pernas e nas asas do pássaro.Enrole com plástico e bata.
3. Bata o sal com um liquidificador de pimenta vermelha para que o recheio se torne homogêneo.
4. Lubrifique a mistura resultante com a carcaça, prestando especial atenção às partes inacessíveis.
5. Transfira o pássaro para uma tigela funda, aperte o topo com um filme e removageladeira à noite.
6. Frite a carcaça por 15 a 20 minutos de cada lado, pressionando-a com força.
7. Enquanto o frango está fritando, comece o molho: adicione um pouco de coentro ao alho esmagado.
8. Coloque as especiarias no suco na panela, onde a carne foi cozida e cozinhe por 3-5 minutos.
9. Sirva o frango pela metade e despeje cada molho.

Tabaco de frango no forno com batatas

• Tempo de cozimento: 60 minutos.
• Número de porções: 2-3 pessoas.
• Prato de calorias: 246 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Cozinha: russa.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Na receita clássica, o tênis de frango é cozido sem vegetais.Na Rússia, é costume adicionar batatas, abobrinha etc. à galinha perfumada, mas essa opção não é tão ruim.A principal coisa a considerar em um ponto - para selar os sucos dentro da carne, o frango é frito e depois levado ao forno com batatas.Como cozinhar frango no forno da maneira russa, você pode aprender mais com a seguinte receita.

Ingredientes:

• carcaça de frango - até 1 kg;
• batatas - 10 peças;
• especiarias - a gosto;
• manteiga - 50 g.

Método de preparação:

1. Corte a carcaça, bata em um filme e tempere com especiarias.
2. Deixe o frango marinar por 30 minutos, enquanto isso, descasque as batatas.
3. Se as batatas tiverem mais de 3 centímetros de diâmetro, separe os tubérculos.
4. Pré-aqueça uma frigideira com manteiga e frite com frango por 10 minutos de cada lado.
5. Em seguida, retire o pavio, deixe as batatas amargas e coloque o frango por cima.
6. Envie o forno para um forno pré-aquecido a 190 graus.
7. Após 40 minutos, um frango de tabaco suave no forno com batatas pode ser retirado e colocado em pratos.

Como cozinhar tabaco adequadamente - recomendações dos chefs

Cada receita tem suas próprias sutilezas na preparação de frango com chinelos:às vezes, apenas o sal e as especiarias são usados ​​para a marinada; geralmente é necessário adicionar adzhika e curry.Portanto, ao fritar, siga rigorosamente as instruções, mas também existem princípios gerais que o ajudarão a cozinhar tabaco adequadamente:

• Se você usar não apenas manteiga para fritar, coloque melhor o frango em guardanapos para removergordura extra.
• Após o tratamento da carcaça, ela deve ser lavada com água e seca e depois marinada.
• A aplicação de uma marinada é mais conveniente com uma escova, para que a carne absorva uniformemente todos os sucos.
• Antes de retirar do fogo, deixe o pássaro entrar sob a tampa por alguns minutos.
• É obrigatório esmagar o pássaro para que ele seja frito igualmente e fique dourado.

Vídeo: Frango com tabaco