Como limpar o arenque para limpar os ossos, vídeo

Donas de casa e amantes de arenque experientes conhecem alguns segredos do direitoprocessando esse peixe.Tudo começa com a escolha do produto e a finalidade de seu uso.Se o arenque for para a salada - esta é uma maneira de processar.Se forem necessários pedaços de filetes sanduíche, outro método será usado.Em qualquer caso, dicas úteis sobre todas as etapas da preparação do peixe, decorarão a mesa com belos filés sem espinhas e casca.

Por que é importante cultivar adequadamente o arenque

O arenque nas mesas russas é um convidado frequente.Este peixe é usado como um todo - marinado, salgado e em saladas, tortas, pãezinhos.Existem também variantes do uso de filé de arenque - para torradas, sanduíches, uso de porções.Nesse caso, é especialmente importante limpar adequadamente o peixe.Afinal, fatias de arenque em uma fatia fina de baguete com cebola verde parecerão muito mais apetitosas para qualquer massa de peixe, obtida como resultado de danos aos filés.E a presença de espinhas de peixe na salada não fica muito satisfeita com os presentes à mesa.

Como escolher um arenque

Antes de estudar o processamento adequado do arenque, é necessárioentender o objetivo adicional de seu uso.Alguns acreditam que não é necessário comprar peixe inteiramente, você pode usar a compra de filetes.Mas os profissionais acreditam que, para preparar pratos deliciosos, é melhor comprar arenque na sua totalidade.

Alguma experiência é necessária nesse caso.Aqui estão alguns segredos para escolher um bom arenque:

• Os olhos dos peixes não devem ficar nublados.Arenques frescos têm um tom avermelhado, o abdômen é elástico ao toque e o cheiro é livre de impurezas estranhas (apodrecendo, amargas).
• É melhor escolher um arenque salgado.Isso se deve ao fato de o salmão picante ser frequentemente usado para peixes frescos.
• Se o arenque estiver na salmoura, é necessário verificar a ausência de cortes, pontos que contribuem para o rápido desaparecimento do peixe.

Como limpar o arenque

Antes de limpar o arenque, é necessário preparar o local de trabalho e todas as ferramentas necessárias.Para que a tábua de corte não cheire a cheiro de peixe, ela deve ser embrulhada com um filme de comida.Após o processamento, ele é removido e jogado fora.Você precisará de uma tigela de água para lavar as mãos ou luvas ásperas.Prepare toalhas de papel ou 6-8 guardanapos para limpar o arenque.São necessárias pinças desnecessárias para remover os ossos pequenos.É melhor escolher uma faca afiada e fina para o processamento do arenque.Depois do trabalho, unte a tábua e um pedaço de limão para eliminar o cheiro do peixe.

A resposta à questão de como limpar o arenque depende do que deve ser colocado.Se simfiletes - é melhor usar o método clássico de processamento puro.Se o arenque se destinar a ser utilizado em saladas, pode ser aplicado um método mais rápido que não garanta a preservação da porção de filé.O primeiro método é mais adequado para iniciantes, o segundo - para profissionais.

Cartucho

Para começar, o arenque deve ser seco com toalhas de papel.O seguinte é o processo do sofrimento:

1. O nadador na cabeça do arenque é elevado em um ângulo de 45 graus, uma incisão igual é feita na coluna vertebral.Por outro lado, o procedimento é repetido até o compartimento completo "aquecer".
2. É melhor cortar os nadadores com uma tesoura de cozinha ou uma faca - são feitas incisões em ambos os lados do nadador e é cuidadosamente removido com as mãos.
3. Em seguida, é necessário fazer uma incisão da parte da cauda até o abdômen.As entranhas são removidas pelas mãos e as listras pretas são raspadas com uma faca.Caviar e leite são removidos em pratos separados.
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Remoção da casca

Após o tratamento principal, a etapa de remoção do espinha de peixe é seguida.Os seguintes passos ajudarão:

1. Para facilitar a remoção da pele, uma incisão deve ser feita ao longo da linha central, desde o corte da cabeça até a cauda.As barbatanas dorsais e abdominais também são aparadas e removidas.
2. A casca deve ser removida da cabeça.A pele deve ser recolhida na cabeça e puxada lentamente em direção à cauda.É necessário puxar um pequeno ângulo em relação ao arenque.Se a polpa for removida, é necessário removê-la e continuar removendo a casca até o final.
3. Todo o procedimento é repetido com o outro lado do peixe.

Separação óssea em filetes

Para obter um filete completo e intacto, como na foto de revistas gastronômicas, você precisa preparar a carcaça de arenque.Para fazer isso, primeiro você precisa desperdiçar o peixe e depois remover a casca.A porção de filé pura é preparada da seguinte forma:

1. Faça uma incisão profunda ao longo das costas.
2. Partindo da cauda, ​​divida o peixe em duas partes, pelo nível da incisão.
3. Após esse processo, os ossos e a coluna permanecerão em apenas uma parte do filé.
4. Na segunda parte do arenque, é necessário envolver a coluna com a faca e separá-la da carcaça.Os ossos pequenos são removidos com uma faca ou pinça.

Para casacos de peles

Se o peixe moído for destinado a salada ou outro prato onde sua aparência não seja importante, serão utilizados 2 métodos de remoção da coluna e do osso.O primeiro método é chamado de "livro".

1. Após a ingestão, o arenque deve ser embrulhado em um pacote ou filme alimentar, e várias vezes com o esforço de bater o rolo sobre a superfície da prancha.
2. Após a remoção do filme, o peixe deve ser colocado no abdômen e pressionado firmemente com a mão, espalhando a carcaça na forma de um livro.
3. O peixe chato vira e a espinha com ossos é facilmente removida pelos dedos.Depois disso, cada parte do filé deve ser retirada e pequenos ossos removidos.

O segundo método é considerado o mais rápido, mas o mais difícil em termos de implementação.Mas aqui é necessário apenasprática e destreza:

1. Após a remoção da cabeça, barbatanas e vísceras, é necessário limpar a pele e fazer uma incisão centimétrica na cauda do arenque.
2. Então, com as duas mãos, é necessário segurar o peixe firmemente pela cauda e girar a carcaça em torno dele.
3. Após 1 rotação completa, os objectos cortantes devem ser divididos em dois.Como resultado, o abdômen permanecerá desossado.A crista na porção de filé é facilmente removida com ossos pequenos.

Como enviar

Após todas as etapas de processamento, o filé de salada de arenque é cortado em pedaços do tamanho desejado.É usado como ingrediente principal, por exemplo, para o tradicional casaco de pele ou moído para tortas, garfos, rolos.Pedaços de peixe triturado podem ser usados ​​para recheio de ovos, patê de arenque ou caviar.

O arenque filtrado é servido como prato isolado em pratos de vidro ou plástico.Você pode organizar os filetes na forma de fatiar pedaços de formas interessantes ou virar pequenos rolos com vários curativos (vinagre, mostarda).O arenque é usado em combinação com pão, baguete, legumes para torrar, canapés, sanduíches.O peixe processado com enfeite e vegetação será uma decoração para o jantar todos os dias.

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