Quão nocivo é o glutamato de sódio - um suplemento alimentar generalizado

Pelo sabor, uma pessoa distingue entre alimentos úteis e prejudiciais.Mais recentemente, foi descoberto em 2002 que existem receptores especiais na linguagem humana que são responsáveis ​​pelo sabor chamado mente.A mente, grosso modo, é o glutamato de sódio - um derivado de aminoácido, um indicador pelo qual as pessoas encontram alimentos naturalmente ricos em proteínas.

O glutamato de sódio (enriquecedor /intensificador de sabor) é um suplemento alimentar comum sob o índice E621.É um pó cristalino branco que é semelhante ao sal ou açúcar.É obtido a partir do aminoácido glutamato ou aminoácido glutâmico, que é um dos aminoácidos mais comuns na natureza.Além disso, não é um dos aminoácidos essenciais, o que significa que o corpo humano é capaz de sintetizá-lo nas quantidades necessárias.Ele desempenha várias funções no corpo humano e é encontrado em quase todos os alimentos.Não há diferença química entre glutamato no glutamato e glutamato em produtos naturais.É popular na culinária asiática e é usado em todos os tipos de alimentos processados ​​nos países ocidentais.

Lista de produtos com os maioresteor de glutamato (%)

• O leite de vaca é 0,821;
• Leite materno - 0,251;
• Queijo parmesão - 11.047;
• Ovos - 1.606;
• Frango - 3.353;
• Pato - 3.705;
• Carne bovina - 2.879;
• Carne de porco - 2.348;
• Bacalhau - 2.110;
• Macrel - 2.418;
• Salmão - 2.457;
• Ervilhas verdes - 5.783;
• Milho - 1.895;
• Cenouras - 0,251;
• Espinafre - 0,328;
• Tomates - 0,378;
• Batatas - 0,460.

Como isso funciona?

O glutamato funciona como neurotransmissor no cérebro.Estes são neurotransmissores "emocionantes".Significa que excita as células nervosas para transmitir um sinal.Alguns afirmam que o glutamato de sódio leva a quantidades excessivas de glutamato no cérebro e estimulação excessiva das células nervosas.Por esse motivo, é referido como excitotoxina.Embora, de fato, não haja evidências conclusivas de que o glutamato de sódio atue como excitotoxina quando consumido em quantidades normais.

O glutamato pode ser substituído nos alimentos?

Os fabricantes de alimentos não são estúpidos e perceberam o fato de que algumas pessoas querem evitar consumir esse suplemento alimentar.Como resultado, você acha que eles responderam removendo o glutamato de seus produtos?Bem, talvez alguns, mas a maioria deles apenas tentou "limpar" os rótulos de seus produtos.Em outras palavras, eles estavam tentando esconder o fato de que o glutamato é um ingrediente.Como eles fazem isso?Usando nomes que você nunca associará ao glutamato.

Os fabricantes de alimentos listam o ingrediente "glutamato de sódio" nos rótulos.alimentos, mas eles não precisam rotular ingredientes que contenham ácido glutâmico livre, embora seja um componente importante do glutamato.Existem mais de 40 ingredientes rotulados que contêm ácido glutâmico, mas você nunca os conhecerá pelo nome.Além disso, o ácido glutâmico é formado durante o processamento em alguns produtos e, novamente, os rótulos dos alimentos não permitem saber ao certo.

Ingredientes que sempre contêm glutamato de sódio:

• Glutamato;
• ácido glutâmico;
• levedura de cerveja;
• Caseína;
• gelatina;
• proteína hidrolisada;
• Proteína texturizada.

Medos e efeitos negativos

Considerados:

• Há muito sódio no glutamato.De fato, em peso - 13,5%, sais - 40%.
• Por causa do glutamato, é impossível parar com todos os alimentos não muito úteis (coma mais desses deliciosos pãezinhos franceses ...).
• Quando abusadas, as sensibilidades do sabor dos alimentos são perdidas.
• Causa dependência psicológica, como açúcar ou sal.
• Particularmente tóxico para mulheres grávidas e causa condições terminais.
• Fabricantes desleais escondem a baixa qualidade de seus produtos com glutamato.

De fato, nada mais é do que medos.

Os cientistas estabeleceram há muito tempo que o glutamato é inofensivo em doses razoáveis.

Somente algumas pessoas podem experimentar efeitos adversos após consumir glutamato de sódio.Essa condição é chamada de "síndrome do restaurante chinês" ou "complexo de sintomas do glutamato de sódio".Em umpessoas que estudaram com sensibilidade relatada consumiram 5 gramas de glutamato ou placebo.36,1% relataram reações com glutamato, em comparação com 24,6% com placebo.

Os sintomas incluem dor de cabeça, fadiga muscular, dormência /formigamento, fraqueza e vermelhidão.Este estudo mostra que a sensibilidade ao glutamato é real.

Em um estudo, uma mega dose de glutamato de sódio aumentou seu nível sanguíneo em 556%.No entanto, o glutamato na dieta quase não tem efeito sobre o cérebro humano, pois não pode atravessar a barreira hematoencefálica em grandes quantidades.

Na tentativa de provar danos ao glutamato, os japoneses foram além.Eles conduziram experimentos em ratos e conseguiram levá-los à cegueira (doses de glutamato em cavalos são prejudiciais à retina).No entanto, nessas experiências, 1/5 da dieta dos ratos era glutamato de sódio puro (20 vezes a norma).Deve-se entender que se você alimentar um rato com um açúcar, ele terá diabetes.O que, é claro, "provaria" o dano que o rato comeu.Tudo está bem com moderação.Além disso, até o conceito de "medidas" é algo controverso.

A dose limiar de glutamato, que causa sintomas, pode ser de cerca de 3 gramas.No entanto, lembre-se de que 3 gramas é muito, cerca de 6 vezes a ingestão diária média de uma pessoa comum.

Glutamato de sódio e perda de peso

O aditivo enriquece o sabor e pode afetar a ingestão geral de calorias.Alguns produtos de glutamato têm um sabor mais saturado que outros.A idéia é que comer esses alimentos com maior probabilidade de satisfazer a fome reduzaingestão de calorias, o que pode ajudar a combater o excesso de peso.Há algum pensamento e evidência de que a adição de glutamato aos alimentos pode ter esse efeito.Para investigar isso, os pesquisadores usaram sopas com sabor de glutamato e depois mediram a quantidade de calorias que ingeriam.Esses estudos mostraram que o glutamato pode acelerar a saciedade e o início da saciedade, ajudando assim as pessoas a consumir menos calorias nas refeições subsequentes.

Então, onde está a verdade?

Como costuma acontecer com os alimentos, a verdade está entre os dois extremos.Tomando as evidências, parece bastante claro que o glutamato de sódio é seguro com moderação.

No entanto, mega doses, 6-30 vezes a ingestão média diária (uma vez) podem ser prejudiciais.

Se, pessoalmente, você se sentir negativo em relação ao glutamato de sódio, evite-o.Simples e claro.Mas se você pode tolerar o glutamato sem nenhum sintoma, parece que não há razão convincente para evitá-lo.Como mencionado, o glutamato é geralmente encontrado em alimentos processados.Se você já tem uma dieta equilibrada, baseada em alimentos naturais, a ingestão de glutamato deve ser baixa por padrão.