O sommelier é quem ele é e que conhecimento e habilidades ele possui.

Nos restaurantes modernos, os visitantes podem usar os serviços de um representante de um dos misteriosose profissões de prestígio - sommeliers.É o nome de uma pessoa versada em vinhos, sabe como servir uma bebida nobre, sabe o que é melhor combinar diferentes variedades.Um bom sommelier tem uma educação especial, tem a capacidade de sentir o humor do cliente, pode adivinhar seus benefícios.

Quem é o sommelier?

O presidente da União do Sommelier da França, Georges Perthwyse, deu uma melhor definição da profissão.Na sua opinião, um sommelier (às vezes chamado sommelier) é um especialista em vinhos, responsável por servir bebidas em um restaurante.Este especialista pode recomendar aperitivo, acompanhamento e digestão, servir bebidas, controlar seu suprimento do início ao fim da refeição.Esse especialista não está apenas na equipe do restaurante, ele pode trabalhar em um café de elite, em jantares, cerimônias de casamento, banquetes.

Cavist e sommeliers - qual a diferença?

Os especialistas em vinho são procurados não apenas em estabelecimentos de alimentos.Lojas que vendem álcool de alta qualidade são contratadas pelos Cavists.A diferença entre cavistas e sommeliers é óbvia - o primeiro vende vinho e outras bebidas alcoólicas, enquanto o último os entrega à mesa.Cavist tem um profundo conhecimento das variedades de vinhos, seus produtores, as características das bebidas.Cavist pode não ser um especialista em degustação de vinhos, mas sabe que tipos de pratos são combinados, sabe como ajustar as preferências do cliente, oferecer uma bebida adequada.

História da profissão

Sommelier - uma palavra francesa que chegou até nós desde os tempos antigos, significa literalmente "perseguição".Na Idade Média, isso foi chamado de homem que monitora as coisas do senhor durante uma longa viagem.Mais tarde, outras tarefas apareceram no sommelier - gerenciar a propriedade do proprietário quando o período da vida sedentária.É dever honroso do assistente feudal provar os pratos antes que os pratos sejam comidos pelo senhor.Era perigoso - naquela época os venenos eram frequentemente usados ​​para eliminar os desagradáveis.

Há menção na literatura histórica que, no início do século XVII, os deveres de um sommelier incluíam atender o proprietário com os convidados durante a festa.Nesse caso, o gerente da mesa tinha muitas tarefas - armazenamento e compra de produtos, cozinhar e servir pratos, servir talheres.A profissão de sommelier em seu valor presente só se formou no início do século XIX.

Características da profissão

O sommelier inicia sua atividade selecionando uma variedade de vinhos de restaurantes.Essa é uma tarefa responsável - depende diretamente da popularidade e do lucro da instituição.Ao elaborar uma carta de vinhos, você deve equilibrar o conceito de restaurante, culinária, características da carta e preços.Em instituições de nível médioestá planejado oferecer de 20 a 30 nomes de vinhos em restaurantes de luxo - não menos que 80. O sommelier trabalha com fornecedores (há pelo menos 10), a tarefa é pedir vinhos que correspondam ao nível do estabelecimento e combinados com os pratos principais.

Um especialista em vinho deve possuir qualidades sem as quais o trabalho não será aperfeiçoado - capacidade de comunicação, inteligência, tato, habilidade comercial.Sommelier é o mesmo gerente responsável pela carta de vinhos do bar que conhece todas as nuances da administração de um restaurante.É importante que o trabalho dele seja coordenado com o diretor e o chef, pois esses três entram no escritório da instituição.Na aparência, as maneiras desse especialista julgam o restaurante.

Deveres de um sommelier

Um especialista em vinho é um campo de atividade difícil, mas extremamente interessante.Os deveres padrão de um sommelier ou no discurso de um sommelier são:

• Formação de uma "carta de vinhos" ou lista de vinhos de um restaurante.É uma espécie de cartão de visita sommelier, uma coroa de conhecimento, capacidade, capacidade de analisar o mercado.
• Seleção de fornecedores de vinho, bebidas espirituosas e charutos.Compra e reposição regular da adega.
• Controlo das condições de armazenamento de garrafas e barris de vinho, preparação de documentos.
• É bom ter uma arte para trazer uma garrafa, despeje o conteúdo em copos.
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• Contar ao cliente sobre a bebida com pleno conhecimento do assunto - a região onde as uvas foram cultivadas, especialmente o verão e o outono do ano em que foi colhida.Ao fazer isso, o especialista em vinhos deve fazer um discurso para que os visitantes possam vê-loa história foi interessante - é importante não abusar dos termos, mas descrever a bebida em palavras simples, provocando o desejo de tentar o recomendado.
• Não mencione o conhecimento adquirido, mas melhore sistematicamente o nível de habilidades.Um bom sommelier assiste regularmente a eventos de culpa - exposições, degustações, festivais internacionais.Ao mesmo tempo, o especialista em vinhos oferece à equipe do restaurante - chefs, garçons, garçons para se familiarizar com os sabores frescos da lista de vinhos, que é atualizada regularmente.
• Se um restaurante tiver um conflito relacionado ao vinho, o sommelier deve ser capaz de resolver a insatisfação das partes e resolver a disputa.

Conhecimento e habilidades

Um sommelier deve ter os conhecimentos e as habilidades que lhe permitirão realizar seu trabalho qualitativamente.O especialista em vinhos deve possuir as seguintes habilidades:

• É gratuito navegar pela qualidade e características dos vinhos oferecidos.Entenda as diferenças entre castas e bebidas.
• Entenda como chá, café, charutos.
• Conheça os termos usados ​​pelos conhecedores para descrever as características de uma bebida, seja capaz de descrever em palavras os sentimentos que surgem ao provar o vinho.
• Consiga abrir o vinho de maneira eficiente e cuidadosa, encha os copos e monitore o movimento do cerco na garrafa - a condessa de vidro para uma bebida nobre.
• Conheça o básico da preparação de alimentos.Um bom sommelier pode distinguir entre especiarias, guiadas por seus aromas e características, leva em consideração o grau de fritura de carne e peixe, conhece o sabor ea consistência dos molhos.Esta informação é necessária para a seleção competente de uma bebida para diferentes pratos.
• Ter uma memória sonora - lembrar em que região cresce uma ou outra variedade de uva, de sabor particular, para correlacionar os preços do mercado do vinho com as propostas dos produtores.
• Possui habilidades de comunicação, capacidade de ajustar-se ao humor do interlocutor.É importante não se meter na bagunça com o custo da bebida recomendada para avaliar adequadamente a solvência do cliente.
• Ter uma cultura de beber.
• Conheça a psicologia.O especialista em vinhos pode ler os desejos do cliente sobre comportamento, expressões faciais, escolha de pratos.O padrão de trabalho do sommelier é a pronta resposta a um visitante do restaurante - pensando em apenas 2-3 minutos.

Onde estudar

Para obter uma profissão de sommelier, você precisa ter uma educação especial e dominar as habilidades de provar e servir bebidas alcoólicas.O profissional é orientado nas ciências como vinificação, enagastronomia (regras de seleção hábil de vinho para pratos e suas combinações ótimas).Os futuros especialistas em vinho estudam a história da tecnologia do cultivo e produção de vinho, o método organoléptico de determinar a qualidade da produção através dos órgãos dos sentidos, as diferenças de vinificação nas regiões reconhecidas.

Os estudos são realizados frequentando escolas organizadas por organizações internacionais certificadas nesse tipo de atividade.Entre eles - The Wine & Spirit Education Trust, Tribunal do Mestre Sommelier (com chefecom escritórios em Londres), International Sommelier Guild (sede nos EUA e Canadá) e muito mais.Na Rússia e nos países do antigo sindicato, não há escolas organizadas sob os auspícios dos pilares das artes do vinho.É possível obter conhecimento participando de cursos de várias empresas de produção e vendas de vinho.

Nos países europeus onde a vinificação é desenvolvida, a preparação do sommelier é em média média.Somos oferecidos para ensinar o básico da profissão por um período de 1 a 6 meses.No final da escola ou dos cursos, o aluno recebe um diploma do modelo estadual.Os custos do curso variam de US $ 300 a US $ 1.000.Ter um documento não garante um emprego bem remunerado - os empregadores exigem muito dos empregos sommelier, incluindo ensino superior e habilidades para o trabalho.

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