Zira é o que é para sementes e temperos, uso na culinária, cosmetologia e receitas populares

Cominho ou margarida é um tempero leve e com sabor de noz, rico em macronutrientes e óleos essenciais.Um tempero único usado em cosmetologia e medicina alternativa, adicionado a panificação, carne, bebidas, laticínios e marinadas.O cominho tem até algo místico - não é de admirar que, no Oriente, os noivos não se separem de suas sementes no dia do casamento para tornar o casamento feliz.Os sabores picantes do tempero farão com que os pratos sejam refinados e ajudarão a evitar problemas de saúde se você souber escolher, armazenar e aplicá-lo adequadamente.

O que é a visão

A visão de um ou dois anos é um parente próximo de coentro, anis e endro, visível com inflorescências que se acumulam em guarda-chuvas característicos.Atinge cerca de 30 cm de altura, possui finas folhas filamentosas, flores vermelhas ou brancas brilhantes.As sementes de cominho grandes, oblongas, têm um forte aroma e sabor, caem rapidamente após o amadurecimento.A pátria do famoso tempero indiano é considerada Ásia Central, mas hoje é cultivada no Sudeste e no país vizinho.Ásia Central, Norte da África, Irã, América Latina e Mediterrâneo.

Composição e calorias.Em uma colher de sopa contém cerca de 15 g de tempero, no chá - apenas 6. O cominho é composto principalmente de água e fibras alimentares, que melhoram a microflora intestinal e reduzem o colesterol."Alcaravia romana" contém os oligoelementos necessários para o funcionamento normal do corpo - cálcio, magnésio, ferro, potássio, sódio, fósforo, zinco.

Propriedades úteis

O cominho é um tempero oriental, um achado gourmet e uma fonte de todos os tipos de macroelementos.As propriedades e os benefícios desse tempero são discutidos mesmo nos trabalhos de Hipócrates.O uso de sementes dos olhos é recomendado para problemas com digestão, sistema nervoso ou cardiovascular, trato respiratório.Spice também é adicionado aos alimentos, quando o excesso de peso, náusea durante a gravidez, diabetes, prescritos para a prevenção do câncer.O tempero indiano enriquece o sabor e o aroma de qualquer prato, tem um efeito benéfico na saúde, aparência e saúde humana:

• Reduz o risco de ataque cardíaco.
• Tem um efeito calmante no sistema nervoso.Recomendado para insônia, fadiga crônica, apatia, exaustão nervosa, estresse.
• Tem um efeito diurético.
• Melhora a visão.
• Estimula a função cerebral.
​​
• Tem um efeito tônico,propriedades antioxidantes e desodorizantes.
• Indicado para anemia ou anemia, tem um efeito positivo no estado do sangue.
• É um afrodisíaco.
• Previne coágulos sanguíneos.
• Normaliza o apetite, melhora a digestão e o metabolismo.
• Reduz dores de cabeça.

Semeando

Independentemente da variedade, as sementes dos olhos se assemelham às sementes de cominho, mas têm um aroma e sabor diferentes, que são aprimorados pela torrefação ou moagem em mãos quentes.São retas ou ligeiramente arqueadas, com nervuras longitudinais de até 5 mm de comprimento.O cominho é introduzido na dieta com tendência a formar câncer por causa da hereditariedade ou das condições de trabalho.É desejável moer esse tempero em pó imediatamente antes de adicionar ao prato ou fazer as loções para feridas, compressas e outros espaços em branco para uso externo.

Variedades

Cada uma das variedades de visão tem um sabor, cor e cheiro diferentes.O cominho persa é uma semente grande com um tom verde-amarelado, antes de adicionar ao prato, eles são fritos.O cominho kirman escuro não precisa de tratamento térmico, é pequeno, com um aroma pungente, com um sabor concentrado.Menos comuns em siríaco e nabateu, essas especiarias são compradas localmente como lembrança do canto exótico do planeta.Familiar, mas raro, devido às propriedades narcóticas do tempero bunium.

Aplicação

O cominho é reconhecido não apenas na medicina não tradicional, mas também na medicina oficial, que é altamente desconfiada de todos os tipos de ervas eraízes.especiarias.

Sementes de cominho esmagadas são adicionadas aos frutos do mar.Acompanha camarão, lula, peixe frito.

O tempero é muito procurado por vegetarianos que desejam apimentar o sabor e o aroma de pratos feitos de batatas, arroz, lentilhas e grão de bico.Sementes de cominho são adicionadas ao óleo de fritura aquecido antes de cozinhar os pratos de vegetais.

O creme de leite misturado às sementes de grãos moídos é um molho rápido que pode ser usado para temperar sua salada favorita.Recomenda-se adicioná-lo aos primeiros pratos, em vez de maionese oleosa.

Para um sabor mais rico em especiarias, uma mistura de alho, cominho e coentro é adicionada às sopas.

O cozimento com este tempero tem um sabor mais refinado.Frutas inteiras podem ser usadas para polvilhar pão caseiro, pães salgados, bolos.

As sementes de cominho apresentam o sabor e o aroma originais dos temperos caseiros.Eles são adicionados a uma marinada para a preservação ou conservação de conservas de tomate, pepino, repolho e cogumelos.

A visão das especiarias é indispensável na preparação de muitos pratos latino-americanos.O tempero é adicionado com sementes inteiras ou na forma de pó usado para melhorar o sabor de pratos exóticos, como enchiladas, kichari, carne de carneiro e panir de cordeiro.

Misturas de especiarias

O tempero tem um sabor forte e memorável, por isso é importante combiná-lo com os temperos certos que complementam a rica paleta de aromas.Empresa ideal para o cominho - orégano, pimentão, bérberis, açafrão, tomilho, erva-doce, endro.Spice faz parte dessesmisturas populares como curry, kurukma, chutney, garam masala.Para os doces e outros pratos de farinha, adicione visão, cravo, cardamomo e um pouco de noz-moscada.Cominho vai bem com especiarias que têm gosto de coentro, cominho.

O que substituir a visão

Há momentos em que o tempero necessário não está disponível, mas se desespere ou faça ajustes em sua receita favorita por causa disso..A visão sempre pode ser substituída por seu "irmão gêmeo" - sementes de cominho que têm um sabor semelhante e quase o mesmo aroma rico.Se necessário, uma mistura de pimenta e coentro, endro, anis pode ser adicionada ao prato, mas não adquire mais um sabor sutil de noz, famoso por seu tempero original.Portanto, é melhor estocar especiarias sobre o estoque e armazenar as sementes em um recipiente de vidro selado, como potes em miniatura debaixo da comida para bebê.

Dicas culinárias

O tempero da visão, considerado a rainha das especiarias orientais e o tempero favorito dos faraós egípcios, não é tão comum em nossa mesa.Muitas donas de casa a tratam com cautela e não decidem acrescentar algo à sua dieta que não seja sal ou pimenta do reino.As sementes de cominho têm amargura, nitidez, adivinhar o aroma doce, o sabor e os temperos da noz-moscada, portanto, com a dose certa, esse tempero fará com que os pratos sejam variados.O principal é conhecer alguns segredos que ajudarão a revelar o sabor do tempero e a melhorar o processo de digestão:

1. O cominho branco é frito antes de adicionar ao prato.A frigideira deve estar seca, porque as sementes já contêm óleos.As especiarias não aquecem com uma mudança de cor, mas com o aroma.
2. É melhor esmagar a visão imediatamente antes de servi-la ou adicioná-la a um prato.
3. O cominho triturado não é desejável por mais de um mês, mesmo em um recipiente para temperos de vidro selado.
4. Sementes inteiras podem ser armazenadas por cerca de um ano, mas não mais, caso contrário, a amargura aparecerá e o aroma das especiarias evaporará com os óleos essenciais.A principal condição é a ausência de luz solar direta, acesso à umidade e oxigênio.
5. O óleo é aquecido com sementes de visão tostadas e usado na fritura de vegetais.Graças a isso, abobrinha, cenoura, ensopado de cebola, ajapsandal ou outros pratos absorvem instantaneamente os aromas das especiarias.

Como escolher um bom tempero

Antes de adicionar cominho à sua refeição ou bebida favorita, você precisa escolher esse tempero corretamente.Somente assim as sementes da estrela dão todo o sabor e aroma, dão ao clima oriental uma refeição.O tempero pode ser adquirido na loja mais próxima ou no mercado.Neste último caso, é importante confiar em um comerciante experiente de especiarias e garantir que todas as condições de umidade e boa vizinhança do cominho sejam observadas durante o armazenamento.Existem algumas técnicas simples e regras comuns que ajudarão você a escolher um produto de qualidade:

1. É importante prestar atenção à data de fabricação das especiarias - com armazenamento prolongado, o cominho preto fica amargo, torna-se um aroma desagradável.Isto é devido à alocação de óleo de cominho, queperecível e pode interromper o sabor do prato.
2. As embalagens de especiarias da loja devem ser seladas.Na presença de quebras no tempero, os insetos podem começar (os insetos são facilmente adaptados à vida, mesmo em um recipiente bem fechado com pimenta vermelha moída e outras especiarias picantes).
3. As especiarias oferecidas no mercado em peso devem ser inteiras, sem lixo, impurezas, ervas, sementes com aromas estranhos.
4. Você não pode comprar especiarias que produzam um odor desagradável e mofo de umidade.
5. A partição entre os temperos adjacentes deve ser densa, a fim de evitar a mistura acidental de temperos ou a troca de odores.Existe o risco de comprar não uma mistura de especiarias, mas uma mistura improvisada de especiarias, com um bouquet questionável de aromas e um sabor específico que estragará o prato.
6. É fácil determinar o frescor do tempero esfregando algumas sementes com os dedos - o rico aroma de cominho deve aparecer instantaneamente.
7. Se as condições de armazenamento tiverem sido violadas, aparecerão pedaços no condimento.Essas especiarias não podem ser compradas - elas não dão sabor e aroma ao prato, mesmo que as sementes de cominho sejam pré-secas ou misturadas com outras especiarias.

Contra-indicações

A visão das especiarias tem não apenas benefícios, mas também algumas contra-indicações, como a maioria dos outros temperos.Pessoas com alta acidez, gastrite, inflamação das mucosas do sistema digestivo, úlcera crônica do estômago ou duodeno não são recomendadas para adicionar temperos aos alimentos.O cominho é rico em calorias e conteúdocarboidratos, então a tendência à obesidade deve ser limitada.Em caso de reação alérgica ou intolerância individual a pratos temperados, também terá que desistir.

Vídeos